Trưa nay ăn gì: hít hà nồi lẩu cá lóc nấu nấm thơm lừng cho bữa trưa giãn cách
Lẩu cá lóc nấu nấm là sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng ngọt thanh, quyện với thịt cá lóc mềm ngon cùng nấm rơm, rau đắng thanh mát… tạo thành hương vị thơm ngon khiến người ăn chẳng muốn dừng đũa.
Cá lóc là loại cá ngọt thịt, ít xương, giàu đạm và lành tính nên phổ biến trong bữa ăn hằng ngày ở mọi miền đất nước. Thông thường, cá lóc được sử dụng để chế biến thành nhiều món ngon quen thuộc như cá lóc kho tộ, bánh canh cá lóc, cháo cá lóc, canh chua cá lóc…
Trong đó, lẩu cá lóc nấu nấm với hương vị độc đáo đã hấp dẫn nhiều “tín đồ” của món lẩu ngay trong lần đầu thưởng thức. Cách chế biến món ăn này đơn giản, không khác nhiều so với các cách nấu lẩu thông thường. Thế nên, bất kỳ ai cũng có thể thực hiện, chỉ cần những nguyên liệu dễ tìm mua và dành chút thời gian là đã có nồi lẩu thơm ngon.
Tuy nhiên, cá lóc cần được làm sạch kỹ và đúng cách nếu không sẽ có mùi tanh khi thưởng thức. Đầu tiên, dùng dao sắc nhẹ nhàng lóc lấy phần thịt cá ra khỏi xương theo chiều từ trên xuống, ướp gia vị rồi xếp ra đĩa và rắc thêm chút hành phi.
Video đang HOT
Bí quyết tạo nên sự hấp dẫn của lẩu cá lóc nấu nấm nằm ở phần nước lèo. Để nước lèo trong và không có mùi tanh, nên đợi nước sôi kỹ rồi mới thả đầu, xương cá lóc đã chần sơ vô hầm ở lửa vừa khoảng 30 phút. Sau đó, xào sơ nấm rơm rồi trút hết phần nước hầm cá vào nồi, vặn lửa lớn. Cuối cùng, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, đồng thời hớt bọt để nước lẩu trong hơn.
Bên cạnh đó, vị nhẫn của rau đắng và vị ngọt mát của rau bồ ngót giúp món ăn ngọt thanh cũng như hạn chế mùi tanh của cá. Phần nước chấm được pha phụ thuộc vào sở thích của từng người nhưng nguyên liệu cơ bản gồm nước mắm cốt, ớt, chanh và đường. Ngoài ra, mì hay bún đều thích hợp để thưởng thức với lẩu cá lóc nấu nấm.
Khi hoàn thành mọi công đoạn, dọn nồi nước lẩu lên mâm cùng đĩa phi lê cá lóc và các nguyên liệu ăn kèm, ăn tới đâu trụng tới đó. Mỗi miếng cá nhúng vào nước lẩu đậm đà, chấm vào chén nước chấm cay cay làm dậy vị ngọt thơm của cá lóc, ăn hoài không ngán. Đặc biệt, lẩu cá lóc vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng sẽ là lựa chọn phù hợp để đãi cả nhà vào bữa cơm mùa dịch.
Ghi nhận thực phẩm liên quan món ăn có giá bán như sau: cá lóc nguyên con (khoảng 700-800g) có giá bán 110.000 đồng; nấm rơm giá 100.000 đồng/500g; các loại rau ăn kèm có giá dao động từ 30.000 – 50.000 đồng/kg…
Thưởng thức hương vị xưa cùng lẩu cù lao
Ở miền Tây Nam Bộ ngày xưa, mỗi khi nhà có đám tiệc, giỗ chạp... thì chắc chắn có cù lao trên bàn tiệc.
Ngày nay, cù lao vẫn được giữ ở một số nơi với tên gọi là lẩu cù lao. Trong đó cũng có nhiều cách biến tấu khác nhau tùy theo mỗi địa phương. Với mong muốn gìn giữ những nét ẩm thực xưa, cồn Sơn cũng có lẩu cù lao, được nấu theo đúng cách thức của người miệt vườn sông nước Nam Bộ xưa.
Lẩu cù lao ở nhà vườn Song Khánh. Ảnh: Kiều Mai
Tên lẩu cù lao bắt nguồn từ vật dụng đựng món ăn này. Cù lao là vật dụng hình trụ tròn, phía dưới có bụng rỗng với chức năng chứa tro than; ở giữa có vòng tròn lớn mở miệng để đựng thức ăn, bên trên có nắp đậy; ở giữa có một trụ tròn nhằm đựng than đang cháy để món ăn lúc nào cũng nóng. Chị Phan Kim Phước, chủ vườn Song Khánh (cồn Sơn, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ), cho biết: "Hồi xưa, mỗi dịp giỗ chạp là nhà tôi có món cù lao, bì cuốn... Nay làm du lịch tôi cũng muốn mọi người biết đến những món ăn của ông bà xưa. Tôi vẫn giữ cách làm cũ để tạo ra hương vị như trong ký ức". Cách nấu lẩu cù lao có chút công phu và trang trí cầu kỳ, nên món ăn có sức hút riêng biệt.
Theo cách nấu truyền thống của gia đình chị Năm Phước, lẩu cù lao được chuẩn bị qua nhiều giai đoạn. Trong đó, nước dùng là một trong những yếu tố then chốt, phải được nấu từ xương, tôm khô, khô mực nướng và lòng heo, gà, vịt... mới tạo được độ ngọt tự nhiên. Ngoài ra còn thêm củ sắn, củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, bông cải để thêm hương vị. ể món ăn bắt mắt, các chị hay cắt tỉa hoa từ các loại rau củ với hành lá, rồi trang trí ở lớp trên cùng khi đem ra bàn tiệc đãi khách. ể tăng vị cho cù lao, món ăn này còn phải có da heo khô được sơ chế và ngâm trong nước ấm và gừng để khử mùi, sau đó được cắt thành hình thoi xào sơ với tỏi phi, rồi thêm vào lẩu cù lao. Lẩu cù lao trở nên kỳ công hơn khi có chả trứng cuộn và bắp cải cuộn. ể làm chả trứng cuộn, người nấu phải dùng chả cá thác lác quết vào trứng chiên và cuộn lại, sau đó xắt thành lát mỏng tạo hình rất đẹp. Còn bắp cải cuộn làm từ lá bắp cải được chần sơ, rồi cuộn thịt băm hoặc giò sống bên trong, dùng lá hành (cũng được chần sơ) cột lại bên ngoài.
Hầu hết các thành phần trong cù lao đều đã được sơ chế chín và chỉ cần bày biện, dọn lên bàn ăn. Các lớp rau củ, thịt và lòng được trưng bày xen kẽ theo từng lớp, rồi nước lẩu mới được thêm vào. Than đỏ hồng sẽ được để phía trong trụ ở giữa, có tác dụng làm nóng nước lẩu, cũng như góp phần dậy mùi món ăn. Than được sử dụng là than đước, không tạo khói nhưng có mùi than rất đặc trưng, tạo cho món lẩu cù lao thêm phong vị riêng. Thông thường, lẩu cù lao ăn kèm với bún và dùng nóng, nước lẩu có vị ngọt rất tự nhiên, thanh tao.
Lẩu cù lao ngày nay đã có nhiều biến tấu để tạo thành món thường ngày ở các hàng quán. Tuy nhiên, để thưởng thức đúng hương vị truyền thống xưa thì không phải dễ tìm. Cần Thơ cũng có vài quán giữ hương vị lẩu cù lao này, như: Hồi ó, Nhà Quê...và gần đây là nhà vườn Song Khánh (cồn Sơn).
Cách làm lẩu ngan măng chua ngon ngọt đậm đà nóng hổi đổi vị bữa cơm nhà Lẩu ngan măng chua là một món lẩu có cách làm đơn giản nhưng mang lại một vị ngon ngọt đậm đà khó mà có thể cưỡng lại được Món này rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình. vào bếp thực hiện món lẩu ngan măng chua nhé! Nguyên liệu làm Lẩu ngan măng chua Ngan 1 con Măng...