Trưa nay ăn gì: Đầu tuần chọn món phở tủy bò thơm lừng

Gia Hân19:32 21/11/2022

Nằm khép mình bên sắc trắng thơm mùi bột gạo của sợi phở là từng cọng tủy bò dậy mùi béo, thơm vị riêng mà các phần thịt bò khác không có được. Bữa trưa đầu tuần cùng phở tủy bò hứa hẹn mang đến trải nghiệm mới lạ cho tín đồ món phở.

Điểm qua về các loại thịt trong phở bò, mọi người có thể kể vanh vách phần thịt nạm, gân, tái, bò viên, bắp, vè nhưng còn tủy bò thì không nhiều người biết. Thật ra, tủy bò không phải là thịt nhưng nó lại “gây mê” những ai từng thưởng thức bởi vị beo béo, ngọt ngọt và có độ xôm xốp lạ miệng.

Để có tủy, các quán phở bò phải hầm xương bò từ ngày trước với những ống xương to gần bằng tay người. Trong văn hóa ẩm thực vùng miền, phần xương ống bò hay heo còn được gọi là xí quách bởi nó tận dụng được nhiều thứ. Cụ thể, thịt xung quanh ống thì lọc ra làm nạm, vè; xương đem hầm nấu nước dùng; còn tủy thì có được khi hầm xương ống trong thời gian dài.

Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, hiện trên thị trường, các quán phở có đa dạng cách chế biến để nấu phở bò nên mọi người cần chọn những thương hiệu uy tín, lâu năm để thưởng thức đúng “tinh thần” một tô phở bò. Một mẹo nhỏ là ưu tiên quán có bán tủy bò bởi thường nó chỉ có được trong quá trình quán ăn hầm lấy nước dùng.

Video đang HOT

Đặc biệt, tủy bò có hai loại tùy vào nhu cầu thưởng thức của thực khách, đó là tủy bò sợi trắng như nêu trên hoặc tủy bò béo mềm hơn. Theo đó, tủy bò sợi trắng bắt gặp nhiều ở các quán lẩu bò, còn tủy bò béo phổ biến ở các quán phở.

Về sợi phở, thông thường quán ăn phục vụ sợi bánh to đặc trưng nhưng vẫn có một số nơi dùng bánh phở loại nhỏ. Những ai dùng quen vị phở bò miền Bắc có thể chọn sợi phở cọng to và ngược lại. Thêm phần rau ăn kèm, do khác nhau về mặt thời tiết khi miền Nam thường nóng nên quán ăn phục vụ đa dạng rau như ngò gai, quế, rau mùi, húng lủi, tía tô. Còn phở Bắc thông thường chỉ là đĩa giá trụng và ít hành lá nguyên cọng.

Cách thưởng thức phở tủy bò cũng tương tự các món phở thịt bò khác khi thực khách tự pha chế nước chấm (tương đỏ, tương đen, tương bắc, sa tế, ớt cắt lát) trong chén riêng hoặc lấy một phần hỗn hợp nước chấm hòa cùng nước phở cho đậm đà. Do thịt bò có độ đóng mỡ nhiều hơn thịt heo nên nước uống kèm khi dùng bữa nên là ly trà nóng.

Tuy không quá nổi bật như các món phở thịt bò nói chung nhưng phở tủy bò vẫn có cho riêng mình những thực khách “thương nhớ” độ xôm xốp khó tả; cái vị béo ngọt khó quên. Một tô phở tủy bò cho bữa trưa đầu tuần hứa hẹn cho mọi người có thêm nguồn năng lượng xử lý cho những công việc đầu tuần.

Trưa nay ăn gì: Bữa trưa đầu tuần nhiều năng lượng cùng phở bắp hoa

Từng thớ thịt bò đẹp mắt nằm gọn gàng bên những sợi phở trắng tinh, rồi ngụp lặn trong phần nước dùng thanh ngọt. Phở bắp hoa là một gợi ý bữa trưa cho những ai thích món phở mà đã ngán thịt nạm, tái hay bò viên.

Nhắc về phở bò, thực khách thường có rất nhiều lựa chọn như phở bò tái, phở bò nạm, phở bò viên, phở sụn hay phở vè. Mỗi phần thịt đều có chất lượng khác nhau, từ độ dai giòn cho đến độ mỡ, nhưng để cân bằng tất cả thì bắp hoa lại là phần thịt đặc sắc nhất.

Trên thị trường thực phẩm hiện nay, bắp hoa hay còn gọi là bắp lõi rùa bởi các đường gân trong lõi thịt tạo thành vân đẹp mắt như mai rùa. Mỗi con bò chỉ có nhất định một phần bắp hoa bởi nó nằm ở chân trước và chân sau bò. Vì vậy, các hàng quán kinh doanh món này phải có nguồn cung ổn định để duy trì thịt bắp hoa trong thực đơn món ăn. Ngoài thịt bò nội, hiện các cửa hàng thực phẩm còn bày bán thêm thịt bắp hoa Mỹ có mùi vị thơm hơn nhưng là hàng đông lạnh nên chất lượng chưa bằng thịt tươi.

Về nước dùng, quán ăn vẫn sử dụng chung một nồi nước từ cách nấu của phở bò nói chung. Đó là xương bò dùng để hầm nước, kết hợp cùng ít gia vị đặc trưng như vỏ quýt, thảo quả, đinh hương, hoa hồi và hạt ngò. Cụ thể, gia vị đem rang sơ rồi cho vào túi, thả vào nồi nước dùng bò. Xương bò thì sơ chế rồi luộc trong khoảng vài giờ.

Khi dùng bữa, mọi người nhớ lưu ý phần nước dùng của món phở bởi nếu đục thì chứng tỏ quán ăn chưa thực hiện bước vớt bọt trong khi hầm. Qua đó, nước dùng không chỉ đục mà chất lợn cợn trong xương tiết ra cũng làm nước dùng giảm vị thanh tao.

Không phải ngẫu nhiên mà phở bò được mọi người và cả du khách nước ngoài yêu thích. Nó là sự chỉn chu từ cách chế biến, cho đến thành phẩm dọn ra cùng thức ăn kèm. Theo đó, để tránh ngấy, quán ăn thường dọn đĩa rau gồm ngò gai, húng quế, rau thơm. Nước chấm thì thực khách tùy chọn tương đen, tương ớt, sa tế, ớt xắt lát rồi pha theo sở thích.

Thế là thành phẩm món phở bắp hoa đã dần hoàn thiện khi có thực khách gọi món. Đầu bếp sẽ trụng sợi phở, cho vào tô, chan nước dùng, xấp vài lát thịt bắp hoa lên mặt trên, thả ít hành ngò vào là dọn lên cho bàn. Nếu đặt món ăn về dùng bữa, mọi người nên dùng ngay hoặc hâm nóng lại khi thấy nguội bởi đặc trưng của món ăn có nước dùng bò mau đóng mỡ.

Bữa sáng Sài Gòn: Thơm ngon phở bê, thích phần thịt nào cũng có, ngày bán hết cả con bê Chọn điểm nhấn là thịt bê, chủ quán phở bê Thanh Đa nằm trên đường Hoàng Sa, quận 1 như mong muốn mang đến cho thực khách một món ăn sáng mới lạ mỗi khi nghĩ về món phở thông quen. quán phở thông thường khi chọn thịt bò là nguyên liệu chính, ở phở bê Thanh Đa cô nấu hoàn toàn từ...