Trổ tài ngay với cách làm hến xúc bánh đa béo giòn, chuẩn vị miền Trung, càng ăn càng ghiền

P.V19:50 10/02/2022

Hến xúc bánh đa được xem là món ăn vặt thơm ngon lại rất dễ làm. Chỉ cần bỏ ra chưa đến 30 phút học cách làm hến xúc bánh đa, bạn đã có ngay món ăn thơm ngon, hòa quyện giữa vị ngọt của hến và giòn của bánh đa.

Hãy cùng VinID vào bếp thực hiện món ăn vặt hoặc nhậu này ngay nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

500g hến

1/2 củ hành tây

3 nhánh xả sả

1 nhánh gừng

2 trái ớt sừng

1 củ tỏi khô

1 củ hành tím

1 mớ rau răm, ngò

rí2 cái bánh đa nướng

Video đang HOT

50g đậu phộng

Hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn.

Nguyên liệu làm món hến xúc bánh đa

2. Các bước làm hến xúc bánh đa

2.1. Sơ chế hến

Ngâm hến với nước muối từ 30 phút – 1 tiếng để nhả bùn bẩn và đất cát. Vớt hến ra, rửa sạch nhiều lần với nước lọ, để ráo.Cho hến vào nồi, đổ nước ngập hến, thêm một thìa cà phê muối và đun sôi. Khuấy nhẹ phần hến để tách hết lớp vỏ.Vớt phần thịt hến nổi trên bề mặt nước, cho ra bát, để nguội. Rửa lại phần thịt hến, để ráo.

Sơ chế hến sạch trước khi nấu

2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.Rau răm, ngò rí nhặt sạch gốc rễ, rửa lại với nước muối pha loãng và cắt nhỏ. Ớt sừng thái lát mỏng.Hành tây bóc vỏ, cắt lát mỏng.Sả rửa sạch và băm nhuyễn. Gừng rửa sạch, thái chỉ. Đậu phộng rang chín, chà xát bỏ vỏ và giã nhỏ.

2.3. Xào hến

Bắc chảo lên bếp, cho thêm 2 thìa dầu ăn đợi khi dầu nóng cho hành tỏi băm nhỏ vào và phi thơm.Tiếp tục cho vào chảo sả, gừng và đảo đều đến khi thơm mùi.Cho hến vào xào, nên xào ở lửa lớn để món ăn thơm ngon. Thêm vào hến các gia vị: 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng nước mắm, 1 ít tiêu xay, 1/4 muỗng đường và trộn đều. Bạn có thể điều chỉnh gia vị vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Sau khi xào hến khoảng 5 phút, hến ngấm gia vị thì tắt bếp và đổ hến ra đĩa.

2.4. Trình bày món ăn

Cho lên đĩa hến xào đậu phộng rang giã nhỏ, rau răm, ngò rí, tiêu xay và ớt thái lát. Ngoài ra, bạn có thể trình bày theo sở thích để món ăn thêm thẩm mỹ và hấp dẫn.

3. Thưởng thức món hến xúc bánh đa

Thưởng thức món hến xào xúc bánh đa ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị thơm ngon. Bẻ miếng bánh đa nhỏ với kích thước bằng cái thìa sau đó xúc đầy hến và thưởng thức. Ăn thêm ớt tươi hoặc chấm nước tương/ tương ớt tùy thích. Ngoài ra, bạn có thể ăn món ăn kèm xà lách, dưa leo tùy thích.

Thưởng thức món hến xúc bánh đa

Còn gì tuyệt vời hơn khi cắn miếng bánh đa giòn tan hòa quyện với vị ngọt của hến, vị thơm của rau răm và ngò rí. Tất cả tạo nên hương vị vừa vặn. Bây giờ bạn chỉ cần thêm vài cốc bia nữa là có ngay một bữa nhậu rồi. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn món ăn cùng với bánh mì hoặc cơm nón đều rất ngon.

4. Lưu ý khi làm món hến xúc bánh đa

Bạn có thể thêm ớt khi ngâm hến để hến nhả hết phần cặn bẩn nhanh. Tuy nhiên với cách này bạn cần nấu hến ngay để tránh hến chết, giảm độ ngon. Khi vừa luộc hến xong, không nên xả ngay với nước lạnh sẽ làm phần thịt hến bị teo nhỏ. Khi luộc hến, bạn nên chia hến thành các phần nhỏ và cho lần lượt vào nồi. Điều này sẽ giúp bạn lấy hết được phần thịt hến. Khi vớt hết phần thịt hến đợt trước bạn mới cho tiếp phần hến đợt sau vào. Ngoài mua bánh đa nướng sẵn, bạn có thể mua bánh đa về và nướng trên than. Nếu mua bánh nướng sẵn bạn nên cho vào lò vi sóng và nướng lại khoảng 1 phút để bánh nóng giòn. Nên thưởng thức món hến xúc bánh đa ngay khi hến còn nóng để cảm nhận vị thơm ngon nhất của món ăn.

Cách làm hến xúc bánh đa đơn giản nhưng đòi hỏi bạn cần chú ý trong việc chế biến. Bạn hãy thực hiện theo hướng dẫn trên để món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Đừng quên mua nguyên liệu tươi sạch, chất lượng tại Winmart hoặc qua app VinID để được tích điểm nhé.

Bản đồ ẩm thực: Hấp dẫn hến 3 món chuẩn vị đất Quảng Trị

Từ lâu, hến đã là nguyên liệu quen thuộc, dân dã với người dân Quảng Trị. Từ hến, người dân nơi đây có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, phổ biến nhất vẫn là hến chế biến thành 3 món: bún hến khô, bún hến nước và hến xúc bánh đa.

Để thu hoạch hến, người cào hến phải dậy từ rất sớm. Sau khi có được hến, họ đem ngâm và rửa cho sạch bùn, cát. Sau đó, đem hến đi luộc, đến khi nào thấy vỏ hến tự bung là hến đã chín. Lúc ấy, chỉ việc tách vỏ và lấy phần thịt đem chế biến món ăn.

Nói là thế chứ khâu sơ chế hến thật lắm công phu. Bởi người thợ làm không kỹ thì dễ bị lẫn cát, các chất bẩn còn sót lại cũng phần nào làm món ăn không bảo đảm chất lượng, độ ngon giảm hẳn theo. Thịt hến đạt chuẩn thông thường phải bảo đảm hai yếu tố nước sau luộc trong và không có cát.

Có cái hay mà tôi được chủ các hàng quán bán món hến ở Quảng Trị chia sẻ là hến càng nhỏ thì cho chất lượng món ăn càng ngon và lạ miệng. Về thịt hến, sau khi sơ chế sạch thì đem xào cùng dầu ăn, hành tây và tỏi. Gia vị có chút gia giảm tùy vào từng nơi bán cũng như khẩu vị thực khách nếu có yêu cầu.

Thịt hến sau sơ chế được đem xào với gia vị cho thêm đậm đà.

Quay lại 3 món ăn từ hến thì bún hến khô là món ăn cần nhắc đến đầu tiên. Vì ngoài những nguyên liệu đi kèm như bún, đậu phộng và rau thơm, thực khách sẽ ăn kèm cùng xì dầu hoặc tương ớt. Sợi bún dai dai trộn đều cùng đậu phộng rang thơm phức, hòa quyện với vị hến đậm đà khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

Bún hến khô.

Trái ngược với bún hến khô, bún hến nước lại là lựa chọn cho những ai yêu thích hương vị thanh thanh và ngọt dịu. Nước dùng được nấu từ hến phù hợp để thưởng thức trong những ngày nóng bức. Chỉ đơn giản là bún, thêm chút hến và rau thơm cắt mịn, nhúng trong nước dùng ngọt thanh cũng đủ để khiến bao người nhớ nhung đến thổn thức.

Bún hến nước.

Sau cùng là đến món hến xúc bánh đa thân quen. Thật sự tìm hiểu về văn hóa ẩm thực vùng miền thì được hay hến xúc bánh đa có ở nhiều nơi, phổ biến là các tỉnh miền Trung. Tuy nhiên, trong chuyến du lịch đến TPHCM cách đây hai năm, tôi vẫn thấy nhiều nơi bán món này.

Hến xúc bánh đa.

Với hến xúc bánh đa, thực khách sẽ được thỏa mãn thị giác với hàng trăm mẩu thịt hến rải đều khắp đĩa (món này thường được phục vụ trong đĩa), hay có đôi khi nằm hẳn trong lòng một mẩu bánh đa. Người dân Quảng Trị khi dùng món này thông thường phải có thêm rau thơm, đậu phộng để lấy thêm vị thanh mát từ rau cũng như chút béo bùi từ đậu phộng. Kể thêm về bánh đa thì so với nơi khác, bánh đa Quảng Trị thường dày, to, tròn và đặc biệt là nhiều lớp mè phủ lên bánh.

Quay về câu chuyện bún hến ở trên, trong khi bún hến Huế thường có bắp chuối ăn kèm và cay nhiều thì bún hến Quảng Trị cho vị thanh ngọt, ít cay và không dùng kèm bắp chuối.

Nếu có dịp ghé thăm Quảng Trị, đặc biệt là làng Mai Xá, huyện Gio Linh, du khách không khó để tìm thấy những hàng quán bán bún hến và hến xúc bánh đa. Đây cũng là vùng đất đầu tiên làm nên tên tuổi của những món ăn được chế biến từ hến địa phương.

Quả thật, chỉ từ một món ăn chơi, dần dần, hến xúc bánh đa trở thành món ăn không thể thiếu trên mâm cơm gia đình Quảng Trị. Hay như bún hến được xem như món ăn chính, có thể dùng vào bất kỳ buổi nào trong ngày cũng đều hợp vị.

Gỏi hoa chuối thịt gà chay Là món ăn chay có vị chua, mặn, ngọt rất hài hòa, lại giàu chất xơ nên rất tốt cho tiêu hóa, giúp cho tinh thần thoải mái, cuộc sống cân bằng hơn. NGUYÊN LIỆU Hoa chuối hột: 1 cái (luộc sẵn) Mì căn lớn: 2 miếng Cà rốt: 30g Húng lủi: 10g Boaro băm: 1M Mè rang: 1M RAU NÊM: Húng lủi...