Tôm kho tàu

Cùng vói thịt kho tàu thì món tôm kho tàu là món đặc trưng của Nam bộ, được kho bằng nước dừa tạo nên vị ngọt, vị thơm đặc trưng của món ăn, mà người miền Nam hay gọi là “kho tàu”

NGUYÊN LIỆU

Tôm càng sống: 500g

Dừa tươi: 1 trái

Chanh, hành lá, tỏi băm

Dầu ăn, dầu điều

Đường, muối, tiêu, nước mắm

Hạt nêm

SƠ CHẾ

- Tôm cắt chân, bỏ vỏ, chừa đuôi, bỏ phần đầu, nặn gạch tôm để riêng, sau đó chẻ sống lưng, rút bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo.

- Cho tôm vào chiên cho tôm săn lại, tôm hơi vàng gắp ra tô.

- Ướp tôm với 1 ít dầu hành lá băm, 1m hạt nêm Aji-ngon, 1/2m tiêu, 1/2m đường, 1/2m muối, 1/2m tỏi băm và 1m nước mắm.

- Gạch tôm tán mịn, cho thêm 1m nước chanh, 1/2m đường, 1/2m dầu, 1/2m tiêu, 1/2m nước mắm, vẫn để trong chén, đặt trong nồi nước trên bếp với lửa nhẹ, khuấy đều đến khi gạch tôm sền sệt, rưới đều lên tôm.

THỰC HIỆN

- Cho tôm vào nồi kho cho tôm hơi săn lại. Thêm nước dừa vào, trở đều cho tôm thấm gia vị và thêm 1/2m dầu điều cho món ăn thêm hấp dẫn.

- Kho lửa nhỏ đến khi nước hơi sánh lại là được. Thêm 1/2m tiêu và hành lá vào rồi tắt lửa.

CÁCH DÙNG

Múc tôm ra dĩa, dùng với cơm nóng.

MÁCH NHỎ

- Lựa tôm có càng săn chắc, vỏ sậm màu, cầm nặng tay thì sẽ có nhiều gạch.

- Chọn tôm còn sống và không có trứng để kho, thịt tôm sẽ chắc và dai hơn.

- Chiên tôm trước khi ướp để thịt tôm được ngon và dai hơn.