Tô phở “đặc biệt” thu hút hàng ngàn khách du lịch nước ngoài

Nông Mạnh Hùng21:30 11/08/2019

Tô phở tiền triệu có 7 loại thịt bò, trong đó có thăn bò Angus và sốt nấm truffle đen ăn với trứng chần.

Cách đây không lâu, nhiều người bất ngờ với ổ bánh mì 100 USD (hơn 2,2 triệu đồng) của một nhà hàng trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1, TP.HCM. Mới đây, Sonny Side, MC nổi tiếng của chương trình Best Ever Food Review, đã ghé địa chỉ này để thưởng thức tô phở 100 USD sắp ra mắt.

Bếp trưởng Peter Franklin nhận định người Việt rất coi trọng phở, nên nhà hàng muốn làm một tô phở tôn trọng những giá trị ẩm thực truyền thống, giữ hồn cốt của món ăn này. “Chúng tôi chỉ thay đổi, chứ không sáng tạo ra một món ăn hoàn toàn mới”, ông Peter nói.

Phần tinh túy nhất của bát phở chính là nước lèo. Nước được nấu trong 12 tiếng từ hôm trước, khi Sonny tới ông Peter mới thêm gia vị và loại bỏ tạp chất. Đầu bếp sẽ thêm thịt bò tươi, lòng trắng trứng, gừng và hành lá để làm dậy mùi.

Peter gọi hỗn hợp này là nước dùng consommé, có màu ánh vàng và trong như nước trà nhờ lọc qua vải hai lần.

Phở bò của người Việt thường dùng hai loại thịt tái và chín, thường là nạm bò. Tuy nhiên, tô phở 100 USD sẽ có tới 7 loại thịt: bò viên, gân bò thái mỏng, lưỡi bò, bắp bò, nạm bò, diềm thăn bò và thịt bò Angus.

Riêng phần lưỡi phải nấu từ 4 đến 5 giờ, sau đó xắt miếng vuông. Những miếng diềm thăn được nướng sơ với đèn khò để dậy vị khói. Thịt bò Angus thái mỏng, ướp gừng cùng tiêu sọ xay.

Ông Peter cho rằng bánh phở ngon nhất phải là bánh phở Hà Nội. Từng sợi mềm dai, ngấm nước dùng do được làm hoàn toàn bằng tay.

Tới giờ phục vụ, nhà bếp chuẩn bị sẵn hai tô lớn làm bằng đá rồi đổ nước dùng vào trước, thả một phần ống xương có tủy vào bát, và lần lượt từng loại thịt. Riêng bò Angus sẽ được để riêng, cho thực khách tự nhúng khi ăn. Bánh phở cũng được để riêng, tránh bị trương. Suất phở còn có một bát trứng chần nước lèo rưới sốt nấm truffle đen, một đĩa rau sống, một bát tương ớt đen đỏ và một bát sốt nấm truffle đen.

Với Sonny, nước dùng đậm đà, dậy mùi thịt bò mà không ngấy. Miếng thăn bò thái dày, hương vị béo đặc trưng. Anh bạn của Sonny rất bất ngờ khi thấy phần xương ống còn tủy, từng miếng thịt bắp như tan ra khi đưa lên miệng. Gân bò siêu mỏng, có vị như mỡ nhưng lại sần sật lúc nhai. Hai thực khách hào hứng nhúng bò Angus vào nước dùng còn nóng hổi nhờ bát đá, họ cho rằng trải nghiệm này thật giống ăn lẩu.

Tiếp đến, Sonny thử bát trứng chần kèm sốt nấm truffle đen “thượng lưu”. Hương vị mạnh mẽ lan ra từng gai vị giác nơi đầu lưỡi. Món trứng chần thanh nhẹ, vị chát của sốt nấm như thêm phần tinh tế cho bát phở ngập thịt.

Video đang HOT

Sonny và bạn đồng hành thêm bánh phở vào bát. Bánh phở từng sợi tơi mềm, dù anh muốn nó dai hơn nữa. Cuối cùng, hai thực khách mới thử thêm rau húng, giá sống, vài lát hành tây và một thìa sốt nấm truffle đen vào bát phở.

“Nấm truffle luôn khiến tôi có cảm giác ngon miệng dù ăn kèm với bất cứ món gì”, Sonny nói.

Nhận định về suất phở 100 USD, chàng MC hoàn toàn yêu thích nó khi thưởng thức cùng bạn. Nhưng anh cho rằng tô phở này sẽ khá nặng bụng nếu dùng làm điểm tâm sáng, có lẽ nó hợp để ăn tối hơn.

Theo VnExpress

Những món miền Trung cực ngon, bạn không thể tìm thấy bất cứ đâu ngoài nơi này

Bạn sẽ không tìm thấy ở Sài Gòn hay bất cứ đâu món mì Quảng đặc biệt này, món cơm gà này, mít hông hay bánh bèo có hương vị thuần khiết như ở Tam Kỳ.

Thưởng thức nhiều món ngon ở Tam Kỳ rồi mới thấy điều làm nên sự khác biệt của các món ăn nơi đây chính là vị thanh. Xứ gì mà kỳ, món nào cũng thanh nhã làm sao, đến cả cái mặn trong nước mắm cũng thanh tao đến lạ lùng! Bấy nhiêu thôi cũng đủ khiến bạn ăn quên đường về.

Tinh hoa ẩm thực Tam Kỳ được giữ gìn bằng sự tinh giản, khiêm nhường và đầy bản sắc. Nơi đây có những quán ăn truyền đời lên đến 50 năm tuổi. Những món ăn không chỉ được chế biến bằng nguyên liệu địa phương, có hương vị riêng và sự chăm chút tỉ mỉ sâu sắc vào những chi tiết nhỏ của người chủ, mà còn bằng thứ tình cảm bền chặt gắn bó với cội nguồn, với quê cha, đất mẹ, với dòng chảy lịch sử, văn hóa không ngừng chuyển động.

Dưới đây là những món bạn nhất định phải thưởng thức khi có cơ hội về thăm Tam Kỳ, Quảng Nam.

Mít hông bà Nam - 25 Hoàng Diệu

"Hông" nghĩa là "hấp". Hạt mít và đậu xanh hấp chín, xay nhuyễn, trộn gia vị, nhồi vào những múi mít và hấp thêm lần nữa, ăn kèm với đậu phộng rang và cơm dừa nạo, rất lạ miệng. Quán mở cửa từ khoảng 8h sáng, đến tầm 3h chiều là hết veo mít hông.

Mỳ Quảng Cây Mít (bà Láng) - đường Lê Thánh Tông

Quán mở được 50 năm nhưng không có địa chỉ rõ ràng, cách định vị chính là tìm đến ngã tư Lê Thánh Tông với Trần Quốc Toản vào sáng sớm, tìm căn nhà với cái bảng nhỏ ghi chữ "mỳ quảng" trên mặt đường Lê Thánh Tông.

Mỳ ở đây có điểm đặc biệt so với những nơi khác chính là sợi mỳ được tráng tay bằng bếp củi, ăn tới đâu tráng tới đó.

Bà Láng nói sợi mỳ Quảng nguyên bản có màu trắng, ở đây bà vẫn giữ như vậy, còn sau này, nhiều nơi, họ cho thêm nghệ có màu vàng cho bắt mắt, hấp dẫn người ăn hơn. Sợi mỳ được hấp chín tới, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Thức ăn kèm vẫn là tôm và thịt, chứ không chế biến thêm nhiều loại nhân khác. Nước dùng có mùi vị thơm ngon lạ kỳ.

Cơm gà bà Luận - 707 Phan Châu Trinh

Bà Luận - đời thứ hai của quán Cơm Gà Bà Luận, người phụ nữ có làn da sáng rạng rỡ, môi son đỏ tươi dù đã trên 70 tuổi chia sẻ: "Quán của bà đắt hơn mấy quán cơm gà khác, vì nguyên liệu cũng đắt. Bà chọn kỹ lắm, từ gà, đến từng hạt gạo, tép tỏi, cọng rau, cứ phải là loại ngon".

Có lẽ nhờ giữ được chất lượng không đổi ngần ấy năm nên quán của bà nổi tiếng khắp nơi. Người ta kháo nhau: "Chưa ăn cơm gà bà Luận là chưa đến Tam Kỳ". Một bữa cơm gà ở quán bà Luận thường có: gà luộc, gà chiên nước mắm, lòng mề xào nghệ, rau xào, canh rau, ăn với cơm dẻo thơm có màu vàng nghệ. Quả thật, so với vài quán cơm gà khác cũng có tiếng ở Tam Kỳ, cơm gà Bà Luận tuy đắt hơn thật nhưng ăn miếng nào ngẩn ngơ miếng đó.

Bánh bèo bà Hai - kiệt 265 Trần Cao Vân

Quán bánh bèo nhỏ xíu nằm sâu trong hẻm này có tuổi đời cũng ngót ngét 40 năm. Bột bánh được bà Hai tự ngâm và xay bằng cối đá. Sau khi được hấp chín bằng bếp củi, bánh có độ dẻo, mịn. Bánh bèo Quảng Nam ăn kèm với một loại xốt đặc được làm từ gạch cua nên có màu đỏ cam đẹp mắt.

Bà Hai cẩn thận múc xốt lên từng chén bánh bèo. Khi ăn, khách chan thêm một ít nước mắm mặn lên rồi cùng cái xeo (một thanh dài nhỏ làm bằng tre) khoét vòng quanh miệng chén để xúc lấy bánh, cho vào miệng. Loại nước mắm dùng ăn kèm với bánh bèo của bà Hai phải là nước mắm Tam Thanh mới tôn được vị ngon của món ăn rất mực đơn giản này.

Bánh rôm và bánh chập - góc đường Nguyễn Trường Tộ và Trần Đình Tri

Bánh chập chính là bánh đập, gồm có 1 lớp bánh tráng xốp, giòn tan và một lớp bánh ướt dày "chập" vào nhau. Bánh rôm là một phiên bản khác của bánh chập với lớp bánh ướt cuộn lấy lớp bánh tráng. Ăn kèm với mắm nêm thơm phức. Món này ăn vặt xế chiều rất vui miệng.

Bánh đúc - 594 Phan Chu Trinh

Bánh đúc Tam Kỳ đặc biệt được làm từ gạo lứt nên có màu đỏ. Bánh có độ đàn hồi, lúc xắn có cảm giác giống như xắn những miếng thạch, cho vào miệng cũng rất mát. Trên mặt bánh rắc một lớp tép giã, hành lá, và đậu phộng. Ăn kèm với mắm nêm có vị mặn và mùi thơm phưng phức.

Theo Thanhnien

Giống khoai tây đắt nhất thế giới giá 20 triệu/kg có gì đặc biệt? Đứng sau các loại thực phẩm đắt đỏ hàng đầu thế giới như trứng cá muối, nấm cục, nhụy hoa nghệ tây... là một loại khoai tây có vẻ ngoài bình thường nhưng lại rất quý hiếm. Loại khoai tây này có tên là La Bonotte, chỉ được trồng ở Pháp và có giá bán trên thị trường là 860 USD một ký...