Thưởng thức hương vị miền Tây với lẩu mắm

Muốn thưởng thức đầy đủ hương vị của miền Tây sông nước, cách hay nhất là chọn lẩu mắm. Lẩu mắm bao gồm rất nhiều những nguyên liệu: các loại cá, mắm, rau vườn của miền Tây.

Nhưng muốn tìm được một quán lẩu mắm ngon đúng điệu ở Hà Nội quả thật khó, bởi lẽ món ăn này phải có nguyên liệu đặc trưng của miền trong, Hà Nội không có và khó nhất có lẽ ở khoản rau nhúng lẩu.

Một nồi lẩu mắm phải có đầy đủ các món rau đặc trưng miền Tây, thường sẽ có khoảng… hơn 30 loại rau, trong đó có nhiều loại rau đặc trưng sông nước như bông lục bình, cù nèo, rau mác, đọt choại, đọt dớn, cải trời, dây bình bát, rau trai, rau đắng, rau dừa, bông điên điển, càng cua, bông súng, rau muống đồng, môn đúm, bông so đũa… Ngoài ra thực khách có thể nhận ra những loại rau thông dụng như cải xanh, giá sống, cải ngọt, đậu bắp, khổ qua, rau nhút, bắp cải, mồng tơi, rau muống tàu, cải cúc, bạc hà, cải bẹ dúm, mướp hương, rau má…

Nguyên liệu cơ bản phải có là mắm, cá tươi, rau các loại. Chỉ riêng về mắm, đã có đến 4, 5 loại mắm khác nhau để làm nước cốt: mắm cá linh, cá sặt, cá trèn, cá lóc, cá rô. Mắm ngon được cho vào nồi nước đun sôi liu riu cho ra chất ngọt, sau đó lọc bỏ xương, cặn và tiếp tục nấu sôi. Cuối cùng là sả bằm, sả cắt khúc, đường, bột ngọt… cho vào nồi. Đây là công đoạn quan trọng nhất của món lẩu mắm.

Lẩu mắm gần như bao gồm hầu hết các loại mồi đồng “bén” như các loại cá lóc, ba sa, trê, rô, kèo, trắng, chạch, lươn, ốc,… Ngoài ra còn có sự góp mặt của các loài hải sản góp phần phong phú cho lẩu mắm như tôm sú, mực lá, bạch tuộc, cá cơm… Trong nồi lẩu còn có thịt bò, ba chỉ lợn, thịt gà… khi nhúng vào nước lẩu chua ngọt thật vừa miệng.

Điểm đặc biệt của nồi lẩu mắm là nó không hạn chế các loại rau như các loại lẩu khác. Càng những loại rau vườn, rau hoang dã lại càng hợp với nồi lẩu chua chua ngọt ngọt này, món ăn đúng như cái chất của người miền tây sông nước, nơi giản dị nhưng lại có biết bao quả thơm, trái ngọt.Nhóm rau rừng rất phong phú, là các loại rau tìm hái trong thiên nhiên hoang dã như bông lục bình, cù nèo, rau mác, đọt choại, đọt dớn, cải trời, dây bình bát, rau trai, rau đắng, rau dừa, bông điên điển, càng cua, bông súng, rau muống đồng, môn đúm, bông so đũa…

Để kiếm được đầy đủ các loại rau trên quả thật không dễ dàng, nhưng tại quán lẩu mắm bà Thành, các thực khách đã được thưởng thực trên chục loại rau dân dã đặc trưng của miền Tây. Có lẽ do thuận lợi vị trí, quán bà Thành nằm ở cạnh bến xe Giáp Bát, nên nguồn hàng cung cấp từ miền trong ra luôn tươi mới và đầy đủ.

Theo TTXVN