Thử làm món bánh xèo nhân thịt bồ câu vị lạ từ bếp trưởng

Quỳnh Châu ghi09:47 14/06/2021

Bánh xèo là một trong những món ăn đặc trưng của miền Nam và miền Trung với nhân bánh thường được làm từ thịt heo, hải sản, nấm, thịt vịt… Để tạo nên hương vị mới lạ cho món bánh xèo, người nấu có thể thử dùng thịt bồ câu để làm nhân.

Nhân bánh thơm ngọt đặc trưng. Ảnh: Bếp trưởng Vũ Nguyên

Sài Gòn Tiếp Thị xin giới thiệu đến bạn đọc công thức của món bánh xèo nhân thịt bồ câu ăn kèm với nước sốt chanh dây do đầu bếp Vũ Nguyên (Bếp trưởng tại Phố Bùi Viện Beer and Food và Street Beer Cow) hướng dẫn.

Đặc điểm của món này là thịt bồ câu có vị ngọt thịt và thơm hơn thịt gà, vịt cùng với nước chanh dây lạ miệng. Món ăn sẽ ngon hơn nếu dùng kèm với các loại rau sống như xà lách, rau diếp cá, húng quế, húng cây, dưa leo bào sợi, xoài xanh bào sợi, cải xanh con, tía tô và bánh tráng để cuốn. Khi đổ bánh, có thể tạo hình bánh có kích cỡ lớn (kiểu miền Nam) hay kích cỡ nhỏ (kiểu miền Trung). Công thức này dành cho khẩu phần 4-6 người ăn.

Bánh xèo nhân thịt bồ câu vị lạ. Ảnh: Bếp trưởng Vũ Nguyên

Bước 1: Pha bột

Chuẩn bị: Bột bánh xèo: 400g; bột gạo: 200g; trứng gà: 2 quả; bột nghệ: 2 muỗng cà phê; nước mắm: 2 muỗng cà phê; dầu hành: 4 muỗng cà phê; bia: 1 lon; nước lọc: 800ml; hành lá thái nhuyễn: 50g.

Video đang HOT

Pha bột: Pha bột và ủ bột 30 phút trong tủ mát để bột lên men, chú ý cho 1 lon bia vô lúc pha bột để vỏ bánh được giòn.

Bước 2: Pha nước chấm chanh dây

Chuẩn bị: Nước cốt chanh dây: 70ml; nước mắm ngon: 80ml; đường cát: 175g; nước soda chanh (lon): 80ml; tỏi băm: 30g; ớt sừng băm: 30g; cà rốt bào sợi: 50g; củ cải trắng bào sợi: 50g.

Pha nước chấm: Đánh tan hỗn hợp đường, nước mắm, nước cốt chanh dây, soda chanh, cho tỏi ớt băm nhỏ, cà rốt, củ cải trắng bào sợi vào nước mắm.

Bước 3: Làm nhân bánh

Chuẩn bị: Bồ câu (phi lê thịt): 2 con; củ hủ dừa: 200g; hạt sen luộc chín: 70g; nấm mối: 70g.

Xào nhân bánh: Phi tỏi và gốc hành xào chung với hỗn hợp thịt bồ câu băm nhỏ, củ hủ dừa thái sợi, nấm mối chẻ đôi cùng hạt sen. Nêm một ít muối và tiêu. Lưu ý phải xào chín nhân.

Bước 4: Đổ bánh xèo

Đổ bột bánh xèo trên chảo không dính, bánh chín đều thì cho nhân bánh vào, đậy nắp trong 30 giây, sau đó gấp đôi bánh lại và lấy bánh ra.

Cách đổ bánh xèo thơm ngon và giòn rụm

Bánh xèo cuộn với bánh tráng, rau sống và chấm kèm với nước mắm, ôi chao, món ngon không thể tả hết bằng lời. Những ngày cuối cùng, ngồi ở nhà cuốn bánh tráng ăn cùng cả nhà thì còn gì bằng nữa.

Cách đổ bánh xèo thơm ngon như sau:

1. Nguyên liệu:

a/ Để làm bánh:

- 2 chén bột gạo
- muỗng cà phê bột nghệ
- muỗng cà phê muối
- chén nước cốt dừa
- 3 cây hành lá, xắt lát mỏng

b/ Để làm nhân bánh:

- 1 chén mỡ hoặc dầu thực vật
- kg thịt lợn vai, cắt thành lát mỏng
- 1/4kg tôm nhỏ, bóc vỏ, rút tim thái nhỏ
- muỗng cà phê muối
- chén hành tây thái lát
- 1-2 quả ớt đỏ, chín thái lát mỏng
- chén nấm cắt lát
- 2 chén giá đỗ (đậu mầm)

2. Cách làm:

- Trộn bột gạo, bột nghệ, muối vào bát tô. Thêm nước, sữa dừa vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc qua lưới lộc nếu bột bị đặc vón cục, đặt sang bên và để khoảng 30 phút

- Đun nóng chảo, thêm 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn, sau đó cho thịt heo, tôm, hành tây, hành lá và nấm vào xào coh đến khi thịt heo và tôm chín, teo lại.

- Cho chỗ bột đã nhào vào chảo, đảo lên để hai mặt chính đều. Cho giá đỗ và một phần nhân tôm đã xào lên trên bánh, để nhiệt độ thấp dần cho bánh chín đều.

- Cuộn bánh lại cho bao bọc lấy phần nhân rồi rán trong vòng 1 phút, khi các cạnh của bánh vàng nâu là được. Làm như vậy với phần còn lại.

- Cho lá rau diếp dưới đĩa để trang trí cho món bánh xèo thêm hấp dẫn. Chấm bánh với nước chấm và ăn ngay lập tức.

3. Chế biến nước chấm:

- chén đường
- chén nước ấm
- 3 muỗng canh nước chanh
- chén nước mắm
- Ớt chín cắt lát
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- Cho nước mắm, nước ấm, đường và nước chanh vào một bát nhỏ, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm tỏi và ớt trộn đều.

Hy vọng với bài hướng dẫn bạn cách đổ bánh xèo thơm ngon giòn trên sẽ giúp bạn có một bữa ăn ngon miệng và vui nhộn bên gia đình.

Cuối tuần đổ bánh xèo đãi cả nhà Pha bột xong, cho dầu vào chảo, đổ 1 lớp bột cho giá tôm thịt rồi thêm lớp bột nữa... Tự đổ bánh xèo tại nhà hơi công phu, nhưng nhìn nét mặt tươi vui của cả nhà khi thưởng thức và tấm tắc khen ngon thì mọi mệt nhọc dường như tan biến. Ôi, gia đình yêu thương. 1. Nguyên liệu -...