Thơm lừng hương vị cá khoai Cái Đôi Vàm
Cá khoai trở thành đặc sản xứ biển, có sức hấp dẫn lạ kỳ níu chân du khách mỗi khi đến với vùng đất cuối trời phương Nam…
Lao động nữ phơi cá khoai phải thức sớm để tận dụng nắng mới.
Mùa cá khoai năm nay đến trùng với mùa nắng Nam Bộ, từ cuối tháng 12 đến tháng Giêng năm sau. Bởi vậy, cá khoai làm khô, đặng nắng, thịt trong, nướng lên thơm lừng cả xóm chày ven biển. Ngon nhất là đặc sản cá khoai ở miền biển Cái Đôi Vàm (huyện Phú Tân, tỉnh Cà Mau), vừa được Cục Sở hữu trí tuệ (thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ) cấp chứng nhận bảo hộ sản phẩm tập thể.
Trưởng Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Phú Tân, tỉnh Cà Mau, ông Nguyễn Văn Den cho biết, từ ngày cá khoai Cái Đôi Vàm được chứng nhận nhãn hiệu tập thể, bà con ngư dân miền biển địa phương càng lao động hăng say để cho ra những con khô khoai chất lượng cao. Đó cũng là điều kiện thuận lợi để người dân liên kết sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo đảm giá thành và cạnh tranh trên thị trường.
Những ngày qua, sân phơi cá khô khoai của gia đình ông Nguyễn Văn Thương (khóm 4, thị trấn Cái Đôi Vàm) luôn có hàng chục lao động. Phụ nữ khéo léo nên đảm nhận việc xỏ xương quai hàm cá khoai, vắt cá lên sào. Đàn ông, con trai khỏe mạnh nên đưa sào cá khoai lên cao hơn để đón nắng.
Video đang HOT
Cứ khoảng 8-10 kg cá tươi, sau khi phơi khô sẽ được một kg cá khô, giá dao động từ 250.000-400.000 đồng/kg, vừa giải quyết việc làm cho nhiều lao động địa phương, vừa giúp cư dân miền biển tăng giá trị sản phẩm. Theo bà Lê Thị Nga, Giám đốc HTX Hương Biển chuyên sản xuất các loại khô ở thị trấn Cái Đôi Vàm, cá khoai có thể trữ lâu, bó thành khối vài chục kilogram để tiện vận chuyển tiêu thụ trong dịp Tết. Tuy nhiên, nếu người dân và khách thập phương đến làng chài ven biển thì có thể được thưởng thức cá khoai tươi cùng các món cá khoai chiên giòn, cháo cá khoai, lẩu cá khoai vô cùng hấp dẫn…
Cá khoai Cái Đôi Vàm làm khô rất ngon bởi nguyên liệu được lấy từ các tàu khai thác gần bờ trên vùng biển Tây Nam, thịt cá còn tươi, chỉ cần rửa qua nước vài lần để giảm mặn rồi phơi nắng tự nhiên. Bởi vậy, thịt cá khô có độ ngọt và mùi thơm tự nhiên.
Món cá khoai dân dã, chân chất từ bao giờ đã trở thành món ăn đặc trưng của người dân phóng khoáng xứ biển Tây Nam. Sức hấp dẫn lạ lùng của mùi cá khô khoai nướng khiến ai vô tình hít phải có lẽ không cầm lòng, phải tìm đến bạn bè để nhâm nhi chút rượu đế trong những ngày tiết trời se lạnh chuyển mình sang xuân.
Theo baocantho
Những món khô siêu ngon ở chợ Campuchia giữa lòng Sài Gòn !
Hàng trăm loại đặc sản trong đó nhiều nhất là khô mắm của đất nước chùa tháp được bày bán tại một chợ nhỏ ở quận 10.
Nằm sâu trong con hẻm nhỏ trên đường Lê Hồng Phong, quận 10, TP HCM, chợ Campuchia, hay còn gọi là chợ Miên, chợ Cam gồm hàng chục gian hàng lớn nhỏ chuyên kinh doanh sỉ lẻ các loại đặc sản được mang đến từ xứ Angkor.
Nhiều nhất là các loại khô mà đặc sản nổi bật nhất là món khô cá trèn. Đây là loại khô độc nhất có hương vị đặc trưng của chợ Cam.
Khô cá lóc Biển Hồ cũng thu hút nhiều bà nội trở bởi thịt khô mềm sau khi chế biến lại có hương vị thơm ngon rất phù hợp để chế biến mồi nhậu.
Chợ cũng bày bán nhiều khô cá sặc. Đặc điểm của khô cá sặc Campuchia là vị mặn vừa phải, con cá khô vừa tươi vừa khô ráo. Đây là loại nguyên liệu phù hợp cho món gỏi xoài.
Khô cá lóc đồng được xẻ như hình bàn tay ướp với tỏi ớt, tiêu và muối. Loại khô này có thể chiên ăn với cơm trắng.
Khô nhái Campuchia cũng được xem như loại đặc sản quý giá của chợ.
Chợ cũng bán cả lá sầu đâu dành để trộn khô. Gỏi khô trèn sầu đâu cũng là món ăn đặc sản của người Campuchia.
Mắm ba khía, dưa mắm, mắm cá lóc trộn đu đủ cũng được bày bán quanh năm.
Được bán nhiều nhất là khô tra lăn phồng Biển Hồ. Không giống ca tra Việt Nam, loại cá này có phần mỡ vàng và thơm. Khi chiên, miếng khô sẽ phồng to. Khô ăn ngon với cơm trắng, canh rau.
Khô trâu gác bếp là một trong những món độc đáo nhất của chợ Miên. Trâu được cắt miếng dài khoảng 50 cm, tẩm ướp gia vị đặc biệt và xông khói nên có mùi vị thơm ngon khi nướng.
Cá chốt đồng phơi khô là món ngon miệng được nhiều người Việt chọn mua ở chợ Campuachia. Đây cũng là món ăn phổ biến tại đất nước láng giềng.
Lạp xưởng bò treo thành những dây dài hơn 2 mét. Lạp xưởng làm từ thịt và mỡ bò có mùi thơm khi chiên. Không như lạp xưởng của người hoa, lạp xưởng bò của người Campuchia được ướp bằng loại gia vị đặc biệt nên có vị nồng chua lạ miệng.
Khô rắn bông súng còn để nguyên xương trông lạ mắt. Đặc sản này dùng để chiên giòn hoặc nướng trên bếp than.
Ngoài khô mắm, đường thốt nốt cũng được nhiều tiểu thương bày bán. Thành lập từ hơn 20 năm nay, chợ Campuchia Lê Hồng Phong là chợ duy nhất tập trung tất cả các mặt hàng thực phẩm của Campuchia. Tiểu thương của chợ hầu hết là người Việt từng sang sinh sống tại Campuchia hoặc người Việt gốc Khơ Me.
Theo Iunauan
Biến tấu đơn giản nhưng lạ miệng với thịt heo rang gừng lá chanh Từng miếng thịt ba chỉ xém cạnh, vàng nâu đẹp mắt thấm đậm gia vị lại quyện mùi thơm của gừng, lá chanh ăn cùng cơm trắng là đúng chuẩn. Nguyên liệu cần chuẩn bị - Thịt heo nạc nguyên hoặc ba chỉ - Gừng, lá chanh - Hành củ - Dầu ăn, đường, bột nêm - Vài lá rau thơm hay ngò....