Thịt ngâm mắm – món ngon miền Trung
Thịt đậm đà, hài hòa vị mặn ngọt, phần da giòn, càng thêm trọn vị khi ăn cùng bánh Tét hoặc cuốn các loại rau sống.
Nguyên liệu
600 gr thịt ba chỉ
300ml nước mắm ngon (loại 30 – 40 độ đạm)
300 gr đường
1,5 thìa canh giấm
Hũ/keo lọ đựng sạch, khô ráo
Cách làm
Thịt ba chỉ cắt thành khúc dài, chà xát chanh và muối hạt khử mùi, rửa sạch.
Chần thịt với nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch lại bằng nước sôi để nguội, thấm khô hoặc để ráo.
Video đang HOT
Đeo găng tay thoa chút đường lên các bề mặt thịt để giúp thịt giòn hơn.
Đun sôi hỗn hợp nước mắm, đường, giấm cho đường tan hết. Thêm hạt tiêu nguyên hạt, tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Ớt rửa sạch, để ráo.
Xếp thịt vào hũ thủy tinh sạch (đã tiệt trùng, để ráo), thêm hành tím thái lát, ớt, dùng vỉ nén chèn miệng hũ, rồi đổ hỗn hợp nước mắm đường vào ngập thịt, đậy nắp kín, để ở nơi thoáng mát.
Thịt ngâm mắm khoảng 1 tuần là ăn được. Sau đó, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt giò, da ánh lên màu vàng nâu đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa. Món này ăn kèm bánh tét hoặc cuốn rau thơm, bánh tráng đều rất thu hút và tiện lợi.
Chú ý:
Hũ/keo thủy tinh phải rửa sạch, tráng nước nóng, để khô ráo hoàn toàn.
Thịt và mắm phải để nguội hoàn toàn mới cho vào ngâm. Nếu không sẽ bị nhớt, hỏng và không giòn.
Phải cài nén thịt, cho mắm ngập mặt thịt thì mới để được lâu.
Gà kho sả nghệ - món ngon miền Trung mùa đông
Thịt gà mềm vàng óng, đậm vị, dậy mùi thơm đặc trưng của sả, gừng, nước sốt sánh lại.
Nguyên liệu
1 con gà mái ta (1,4 - 1,5kg)
1 củ nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
2 cây sả
2 nhánh gừng vừa
2 củ hành khô
1-2 quả ớt (tùy chọn)
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu.
Dầu ăn
Cách làm
Hành, sả băm nhuyễn, gừng thái sợi hoặc đập dập.
Gà làm sạch, chà xát muối hạt và chanh, rửa sạch, để ráo. Chặt gà từng miếng bao diêm vừa ăn. Ướp gà với 2 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 lượng hành, sả, gừng băm, ớt cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều, ướp tối thiểu trong 30 phút cho ngấm gia vị.
Phi thơm hành, tỏi, sả còn lại và cho gà đã ướp vào xào săn. Thêm lượng nước xâm xấp mặt thịt (nếu có nước dừa tươi càng ngon). Kho gà trên lửa nhỏ vừa, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Khi nồi gà kho gần cạn, nước sánh lại thì tắt bếp, múc ra thưởng thức cùng cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt gà mềm, vàng óng, đậm vị, dậy mùi thơm đặc trưng của sả, gừng, nước sốt sánh lại. Món này ăn cùng cơm nóng rất hợp với thời tiết mùa đông.
Mẹ đảm bày cách làm thịt ngâm mắm hành siêu dễ chống nóng mùa hè Các món ngon từ thịt heo vốn không thể thiếu trong các bữa cơm của mọi gia đình Việt.Thịt heo ngâm nước mắm cũng là một cách chế biến giúp bảo quản món ăn được lâu ngày mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà. Thịt ngâm mắm là một món truyền thống trong dịp Tết của người miền Trung, thường được dùng...