Thịt ngâm mắm – món ngon miền Trung

Thịt đậm đà, hài hòa vị mặn ngọt, phần da giòn, càng thêm trọn vị khi ăn cùng bánh Tét hoặc cuốn các loại rau sống.

Nguyên liệu

600 gr thịt ba chỉ

300ml nước mắm ngon (loại 30 – 40 độ đạm)

300 gr đường

1,5 thìa canh giấm

Hành tím, ớt, tiêu

Hũ/keo lọ đựng sạch, khô ráo

Cách làm

Thịt ba chỉ cắt thành khúc dài, chà xát chanh và muối hạt khử mùi, rửa sạch.

Chần thịt với nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch lại bằng nước sôi để nguội, thấm khô hoặc để ráo.

Đeo găng tay thoa chút đường lên các bề mặt thịt để giúp thịt giòn hơn.

Đun sôi hỗn hợp nước mắm, đường, giấm cho đường tan hết. Thêm hạt tiêu nguyên hạt, tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Ớt rửa sạch, để ráo.

Xếp thịt vào hũ thủy tinh sạch (đã tiệt trùng, để ráo), thêm hành tím thái lát, ớt, dùng vỉ nén chèn miệng hũ, rồi đổ hỗn hợp nước mắm đường vào ngập thịt, đậy nắp kín, để ở nơi thoáng mát.

Thịt ngâm mắm khoảng 1 tuần là ăn được. Sau đó, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt giò, da ánh lên màu vàng nâu đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa. Món này ăn kèm bánh tét hoặc cuốn rau thơm, bánh tráng đều rất thu hút và tiện lợi.

Chú ý:

Hũ/keo thủy tinh phải rửa sạch, tráng nước nóng, để khô ráo hoàn toàn.

Thịt và mắm phải để nguội hoàn toàn mới cho vào ngâm. Nếu không sẽ bị nhớt, hỏng và không giòn.

Phải cài nén thịt, cho mắm ngập mặt thịt thì mới để được lâu.