Thịt lợn xào làm theo bước này thịt thơm, mềm ngon, không dai

Trần Thu Thủy22:01 07/11/2022

Thịt lợn xào vốn là món ăn quen thuộc nhưng nếu chế biến không đúng cách thịt sẽ bị dai, không ngon. Với thủ thuật này món thịt lợn xào sẽ hấp dẫn hơn nhiều.

Nguyên liệu làm thịt lợn xào

- Thịt lợn: 200g

- Rượu nấu ăn: nửa muỗng canh

- Dầu ăn: vừa phải

- Tỏi: 2 tép

- Muối: vừa đủ

- Nước tương: 1 muỗng canh

- Ớt xanh ngọt: 3 quả

- Gừng: 2 lát

Cách làm thịt lợn xào ớt

Bước 1: Ướp thịt

- Thịt nạc bạn rửa sạch, thấm khô rồi thái thành từng sợi nhỏ như đầu đũa, chiều dài khoảng 5cm. Bạn lưu ý phải thái ngang thớ thì thịt xào mới mềm ngon, không dai.

- Bạn thêm vào thịt một chút muối rồi trộn đều cho thịt ngấm muối.

- Tiếp đến thêm rượu nấu ăn, nước tương và một chút dầu ăn.

- Đảo đều và ướp trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Video đang HOT

- Ớt xanh ngọt rửa sạch, bỏ hạt rồi thái sợi.

- Tỏi thái nhỏ, gừng thái chỉ.

Bước 3: Xào thịt

- Bạn đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo rồi đun nóng, cho thịt lợn đã ướp vào xào trên lửa lớn cho đến khi chuyển màu, sau đó cho ra đĩa để riêng.

- Tiếp đến bạn cho thêm một ít dầu vào chảo sau đó đun nóng, cho gừng và tỏi băm vào phi thơm.

- Sau đó thêm ớt xanh vào xào một lúc cho ớt hơi chín tái rồi cho thịt lợn vào.

- Bạn xào cho đến khi thịt lợn chín tới. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi đảo thêm một chút và tắt bếp.

- Cuối cùng bạn múc thịt ra đĩa và ăn nóng. Xào theo kiểu này thịt thơm nức, mềm ngon không dai, ăn với cơm cực hấp dẫn.

Mẹo chọn thịt lợn ngon

Về màu sắc

Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng. Thịt ngon thường có màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ có màu trắng trong hơn ngà ngà.

Không nên chọn miếng thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.

Về mùi

Thịt ngon thường có mùi thơm đặc trưng, không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi. Còn miếng thịt đã có mùi lạ, có mùi tanh hôi, hay mùi ôi thiu là thịt đã hỏng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.

Về độ đàn hồi

Bạn dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon. Lúc chạm vào thấy thớ thịt săn chắc, không quá cứng cũng không bị nhão, không có dịch nhớt chảy ra thì có thể chọn mua.

Về lớp mỡ, da

Lợn được nuôi trong điều kiện bình thường sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2 lóng tay, bạn có thể dễ dàng quan sát lớp mỡ và da dày như là đặc điểm đơn giản nhất để nhận dạng thịt lợn không bị nuôi thúc trọng lượng.

Nên chọn những miếng thịt lợn có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.

Những miếng thịt có mỡ và thịt nạc rời nhau, dùng tay chạm vào có dịch vàng chảy ra là lợn được nuôi bằng chất tạo nạc, không nên mua.

Luộc thịt lợn đừng cho ngay vào nồi: Làm theo cách này thịt trắng ngon, hết hôi, thịt mềm mà không bị khô

Thịt lợn luộc là món ăn phổ biến trong mâm cơm gia đình tuy nhiên bí quyệt luộc thịt đơn giản mà ngon, thịt mềm mà không bị khô thì nhiều người chưa biết.

Một bí quyết quan trọng để luộc thịt ngon, sạch và không bị hôi, bạn cần chần qua thịt. Cho nước vào nồi, thả 2 nhánh sả vào cùng với 1/3 thìa cà phê muối hạt, khi nước sôi mới thả thịt vào và chần qua trong khoảng 2 phút. Muối hạt và tinh dầu sả sẽ khử mùi hôi và làm sạch thịt, nhờ vậy món thịt luộc của bạn sẽ được như ý muốn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Thịt lợn: 500g (thịt ba chỉ)

Sả: 2 nhánh

Hành khô: 3-4 củ

Muối hạt

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn mua về cần cạo sạch lông, bóp qua với muối hạt rồi rửa sạch.

Sả bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi cắt làm đôi, phần gốc sả có thể đập dập.

Hành khô giữ nguyên vỏ, đem nướng qua. Sau đó bóc vỏ, rửa lại sạch sẽ. Có thể nướng hành bằng lò vi sóng, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều được.

Bước 2: Chần thịt

Cho nước vào nồi, thả 2 nhánh sả vào cùng với 1/3 thìa cà phê muối hạt, khi nước sôi mới thả thịt vào và chần qua trong khoảng 2 phút. Muối hạt và tinh dầu sả sẽ khử mùi hôi và làm sạch thịt.

Nước sôi mới cho thịt vào chần, không cho thịt vào ngay từ đầu thịt sẽ bị chín quá. Khi chần thịt bạn nhớ không đậy nắp nồi để cho các tạp chất trong thịt được bay hơi.

Thịt sau khi chần qua thì vớt ra, rửa sạch lại để loại bỏ những bọt bẩn bám vào. Bỏ phần nước này đi, thay bằng nước mới, lúc này cho thịt vào luôn cùng với 3-4 củ hành đã nướng. Hành khô nước sẽ giúp cho thịt thơm hơn rất nhiều.

Bước 3: Luộc thịt

Ở bước này, có nhiều người cho dấm trắng vào luộc cùng để thịt có màu trắng và không bị hôi. Tuy nhiên mùi dấm khi đun sôi lên sẽ át đi mùi thơm ngọt của thịt. Chỉ cần cho hành khô nướng vào là thịt đã thơm, hoặc luộc thịt cùng 1-2 nhánh sả cũng rất thơm.

Đậy nắp nồi, để nhiệt độ vừa phải, khi nước sôi thì hạ bớt xuống, luộc đến khi thịt chín khoảng 20 phút tùy miếng thịt to hay nhỏ.

Cách để kiểm tra thịt chín đó là bạn có thể dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu thấy có nước hồng hồng chảy ra từ chỗ vừa xiên có nghĩa là thịt chưa chín. Còn nếu chỗ xiên đũa chảy ra nước trắng giống như nước luộc thịt có nghĩa là thịt đã chín.

Lưu ý:

Các bạn cần chú ý đến thời gian luộc. Thời gian luộc thịt chín trung bình từ 20-25 phút sau khi sôi và tùy thuộc vào lượng thịt

Nhiệt độ luộc thịt cũng là yếu tố quan trọng giúp cho thịt chín, ngọt thịt và mềm mà không hề bị khô. Khi nước luộc thịt sôi, bạn nên tiếp tục luộc thêm khoảng 20-25 phút ở nhiệt độ 'sôi lim tim'.

Sau khi vớt thịt ra bạn nên cho thịt vào 1 tô nước đá và ngâm trong khoảng 2-3 phút. Lưu ý nên ngâm thịt ngập trong mặt nước để toàn bộ miếng thịt được trắng mềm và không bị sậm khô. Việc ngâm trong nước đá không chỉ giúp thịt trắng, không bị khô mà còn có độ giòn, ngọt nhất định.

Tuy nhiên các bạn lưu ý không nên ngâm thịt quá lâu, chỉ 2-3 phút sau đó vớt ra đĩa và thái. Nếu chưa ăn đến thì khi thịt nguội, cần phải sử dụng màng bọc thực phẩm, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Thái thịt

Thái thịt luộc tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không biết cách thái thịt thì độ ngon của miếng thịt luộc cũng bị giảm đi nhiều.

Thái quá to, quá dày, thái không đúng thớ là những vấn đề mà nhiều người hay gặp phải khi thái thịt luộc. Đầu tiên, bạn cần nhớ, phải để miếng thịt nguội mới thái. Thái thịt khi nóng vừa khiến bạn gặp khó khăn và miếng thịt dễ bị vỡ thớ hoặc dày quá.

Đầu tiên bạn nên cắt 1 khúc thịt dài khoảng 3cm, quan sát rồi mới điều chỉnh thái sao cho dọc thớ thì miếng thịt luộc trông mới đẹp mắt, khi ăn cũng mịn và ngọt hơn là ngang thớ.

Ngoài ra, độ dày mỏng cũng quyết định đến độ ngon của miếng thịt luộc. Bạn nên thái thịt mỏng, khoảng 1/3 phân hoặc có thể mỏng hơn tùy thích. Nhưng nếu miếng thịt thái lát quá mỏng thì khi ăn không cảm nhận được độ ngọt của thịt.

Món ăn mệnh danh "penicillin tự nhiên", vừa ngon lại giúp giảm ho Đây là món ăn dễ làm, đặc biệt những đặc tính của tỏi mang lại sẽ giúp tăng sức đề kháng hiệu quả.Thịt lợn xào tỏi rất dễ làm, bà nội trợ nên thử làm để bổ sung món ngon cho bữa cơm nhà lại giúp tăng sức đề kháng hiệu quả cho cả gia đình. Chuẩn bị: - 300g thịt lợn (thịt...