Thịt lợn rán: Mẹo làm ngon và 1 vài công thức “bỏ túi” cho fan chính hiệu

Thịt lợn rán là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Để có một đĩa thịt lợn rán ngon không hề khó nếu bạn biết một số mẹo nhỏ và công thức dưới đây.

Một số mẹo nhỏ làm nên cách rán thịt lợn ngon

Để món thịt lợn rán ngon nên chọn các phần thịt có chút mỡ như thịt ba chỉ , thịt nạc vai, thịt nạc mông hay thịt thăn còn diềm mỡ.Rán là phương pháp nấu bằng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, để tránh thịt bị dai nên lọc bỏ bạc nhạc trước khi rán và sử dụng các loại gia vị ướp có tác dụng làm mềm thịt như hành tây, dứa, dấm.

Để có lớp mặt ngoài cháy cạnh với màu vàng đẹp, nên dùng khăn giấy thấm hết ẩm hay sốt ướp ở bên ngoài miếng thịt trước khi rán.Đối với các phần thịt có bì, để có bì giòn, không bị nổ khi rán, nên khía hoặc dùng mũi dao chọc nhiều lỗ trên mặt bì để có thêm diện tích bề mặt giúp bì thoát hơi nước và giòn nhanh hơn.

Có rất nhiều mẹo hay để làm nên đĩa thịt rán ngon. Nguồn: Internet

Không nên cho quá nhiều thịt vào trong chảo cùng một lúc để tránh việc hơi nước không kịp bốc hơi sẽ đọng lại dưới đáy chảo khiến các miếng thịt bị “luộc” thay vì rán.

Có thể sử dụng bơ để tăng hương vị cho món lợn rán nhưng không nên dùng bơ thay thế cho dầu. Bạn nên rán thịt bằng dầu ăn và trước khi tắt bếp, giảm nhỏ lửa và cho chút bơ vào chảo để phủ miếng thịt.Nên để thịt nghỉ sau khi rán, đặc biệt là với những miếng thịt dày để tránh việc mất thêm nước khi thái thịt

Một số công thức và cách làm thịt lợn rán đơn giản

1. Thịt lợn rán ngũ vị hương

Đây là món ngon rất đơn giản những đầy hương vị, nguyên liệu dễ tìm và thích hợp làm món ăn cùng với rất nhiều loại tinh bột khác nhau, từ cơm trăng đến xôi và bánh mì.

Nguyên liệu

Thịt lợn nạc thăn hoặc nạc vai

Hành khô, tỏi

Nước mắm, dầu hào, tiêu, đường hoặc mật ong, bột ớt hoặc tương ớt, bột ngũ vị hương hoặc bột cà ri, dầu ăn

Thịt lợn rán ngũ vị hương rất dễ làm lại thơm ngon. Nguồn: Internet

Cách làm

- Thái thịt thành miếng dày khoảng 1cm. Rửa sạch, để ráo nước.

- Hành khô và tỏi băm nhỏ hoặc cho vào cối giã nát để tăng hương vị và tránh bị cháy khi rán

- Pha sốt ướp thịt gồm dầu hào, nước mắm, đường hoặc mật ong, bột ngũ vị hương hoặc bột cà ri, tiêu xay, hành tỏi băm và ướp thịt trong khoảng 20-30 phút

- Lấy thit ra khỏi sốt và dùng giấy thấm bớt sốt bên ngoài miếng thịt. Rắc thêm tiêu ngoài miếng thịt để tăng mùi tiêu.

- Láng lòng chảo chống dính với một chút dầu ăn và để dầu nóng già. Cho thịt vào rán khoảng 4-5 phút mặt đầu tiên. Lật thịt và rán thêm 3 phút nữa.

- Gắp thịt ra đĩa, để thịt nghỉ khoảng 2-3 phút. Thái miếng mỏng.

2. Thịt thăn chiên xù

Một món thịt chiên quá đỗi quen thuộc và cực kì “gây nghiện” nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt lợn mềm, mọng nước bao bọc bởi lớp vỏ bột giòn tạo nên sự tương phản đầy thỏa mãn trong mỗi miếng thịt.

Nguyên liệu

Thịt nạc thăn

Bột canh, tiêu, bột hành, bột tỏi, bột chiên xù, dầu ăn, tiêu xay, bột mì

2-3 quả trứng

Thịt thăn chiên xù là món khoái khẩu của nhiều trẻ nhỏ và cả người lớn. Nguồn: Internet

Cách làm

- Thịt nạc thăn thái miếng dày khoảng nửa phân, rửa sạch, để ráo nước. Đặt thịt lên thớt hoặc giữa 2 tấm màng bọc thực phẩm, dùng chày hoặc búa dần thịt đập vừa tay để thịt mỏng hơn và mềm hơn

- Cho thịt vào bát lớn, ướp thịt với một chút bột canh, tiêu xay và bột hành, bột tỏi trong khoảng 15 phút

- Trứng gà đập vào bát lớn, đánh đều

- Bột mì, bột chiên xù đổ ra 2 đĩa sâu lòng lớn

- Lấy thịt ra khỏi bát, lăn qua bột mì cho bột bám đều lên mặt thịt, chuyển sang bát trứng và cuối cùng là bát bột chiên xù. Đặt thịt đã lăn bột lên đĩa hoặc khay rộng và hơi ép bột vào thịt cho dính chặt. Để thịt nghỉ khoảng 3-5 phút. Không để các miếng thịt chồng lên nhau.

- Cho dầu vào chảo sâu lòng đủ để ngập thịt, đun nóng già. Nhẹ nhàng thả từng miếng thịt vào tùy theo kích cỡ của chảo. Rán trong khoảng 5-6 phút hoặc đến khi lớp vỏ bột chuyển vàng

- Vớt thịt ra đĩa hoặc khay có lót giấy thấm dầu. Để thịt nghỉ khoảng 1-2 phút. Dùng với tương ớt và tương cà chua.