Tết đổi món với cá kho hai lửa rục xương thơm ngon

Cá kho rục xương là một món ăn không chỉ dễ chế biến mà còn dễ bảo quản, rất phù hợp cho các bữa ăn trong dịp Tết.

Trong dịp Tết, mâm cơm gia đình thường không thể thiếu những món ăn truyền thống, đặc biệt là các món chế biến từ thịt. Tuy nhiên, để làm phong phú thực đơn và mang lại sự mới mẻ cho bữa ăn, nhiều gia đình kho thêm nồi cá trắm rục xương, có thể để lâu trong tủ lạnh dùng dần cho những ngày Tết.

Món cá kho không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa tâm linh, được dùng để thắp hương, cúng ông bà tổ tiên. Vị ngọt của cá hòa quyện với gia vị đậm đà tạo nên hương vị đặc trưng, dễ ăn, giúp bữa cơm Tết thêm phần đa dạng và ấm cúng.

Nguyên liệu:

- 700g cá trắm đen, cắt khúc, sơ chế sạch với chanh, rượu, ướp chút muối cho săn cá

- 500g thịt ba chỉ

- 5 thìa phở nước hàng thắng từ đường

- 2 quả dừa (hoặc nước lọc đun sôi)

- 1 củ riềng to, chia làm 2 phần (1 phần thái lát, 1 phần giã/xay nhỏ)

- 1 củ gừng to, chia làm 2 phần (1 phần thái lát, 1 phần giã/xay nhỏ)

- 1 củ nghệ, chia làm 2 phần (1 phần thái lát, 1 phần giã/xay nhỏ)

- 3 củ hành tím, 1 củ tỏi bóc vỏ, đập dập

- 2 nhánh tiêu xanh (nếu có); 2 quả ớt, thái lát

- 1 thìa cà phê hạt tiêu; 5 thìa phở nước mắm; 2 thìa cà phê hạt nêm; 2 thìa cà phê dầu hào; 3 thìa phở mật mía (nếu có); 1 thìa phở nước cốt chanh; Vài lá chè tươi (nếu có)

Cách làm:

- Cá trắm đen rửa sạch với chanh, rượu để loại bỏ mùi tanh, sau đó ướp với một chút muối cho săn cá. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

- Lần lượt xếp riềng, nghệ, gừng đã thái lát vào nồi, sau đó xếp thịt ba chỉ, cá, tiếp tục thêm hành, tỏi, nghệ, riềng, gừng đã giã/xay, tiêu xanh, ớt, hạt tiêu và các gia vị còn lại. Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Rưới nước mắm, hạt nêm, dầu hào, mật mía và nước cốt chanh lên trên.

- Kho lần 1: Đổ nước dừa (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho ngập hết thịt và cá. Đun với lửa vừa trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó, mở nắp nồi để cá nguội và thấm gia vị.

- Kho lần 2: Sau khi cá nguội, cho thêm nước nóng vào nồi. Đun lại với lửa nhỏ trong khoảng 8-10 giờ, đến khi nước trong nồi cạn gần hết và thịt mềm, cá rục xương.

- Thành phẩm đạt yêu cầu là cá mềm, rục xương nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, thịt ba chỉ ngọt thơm, béo ngậy.