Tết đổi món với cá kho hai lửa rục xương thơm ngon

Lee Hoa09:08 01/02/2025

Cá kho rục xương là một món ăn không chỉ dễ chế biến mà còn dễ bảo quản, rất phù hợp cho các bữa ăn trong dịp Tết.

Trong dịp Tết, mâm cơm gia đình thường không thể thiếu những món ăn truyền thống, đặc biệt là các món chế biến từ thịt. Tuy nhiên, để làm phong phú thực đơn và mang lại sự mới mẻ cho bữa ăn, nhiều gia đình kho thêm nồi cá trắm rục xương, có thể để lâu trong tủ lạnh dùng dần cho những ngày Tết.

Món cá kho không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa tâm linh, được dùng để thắp hương, cúng ông bà tổ tiên. Vị ngọt của cá hòa quyện với gia vị đậm đà tạo nên hương vị đặc trưng, dễ ăn, giúp bữa cơm Tết thêm phần đa dạng và ấm cúng.

Nguyên liệu:

- 700g cá trắm đen, cắt khúc, sơ chế sạch với chanh, rượu, ướp chút muối cho săn cá

- 500g thịt ba chỉ

- 5 thìa phở nước hàng thắng từ đường

- 2 quả dừa (hoặc nước lọc đun sôi)

- 1 củ riềng to, chia làm 2 phần (1 phần thái lát, 1 phần giã/xay nhỏ)

- 1 củ gừng to, chia làm 2 phần (1 phần thái lát, 1 phần giã/xay nhỏ)

- 1 củ nghệ, chia làm 2 phần (1 phần thái lát, 1 phần giã/xay nhỏ)

Video đang HOT

- 3 củ hành tím, 1 củ tỏi bóc vỏ, đập dập

- 2 nhánh tiêu xanh (nếu có); 2 quả ớt, thái lát

- 1 thìa cà phê hạt tiêu; 5 thìa phở nước mắm; 2 thìa cà phê hạt nêm; 2 thìa cà phê dầu hào; 3 thìa phở mật mía (nếu có); 1 thìa phở nước cốt chanh; Vài lá chè tươi (nếu có)

Cách làm:

- Cá trắm đen rửa sạch với chanh, rượu để loại bỏ mùi tanh, sau đó ướp với một chút muối cho săn cá. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

- Lần lượt xếp riềng, nghệ, gừng đã thái lát vào nồi, sau đó xếp thịt ba chỉ, cá, tiếp tục thêm hành, tỏi, nghệ, riềng, gừng đã giã/xay, tiêu xanh, ớt, hạt tiêu và các gia vị còn lại. Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Rưới nước mắm, hạt nêm, dầu hào, mật mía và nước cốt chanh lên trên.

- Kho lần 1: Đổ nước dừa (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho ngập hết thịt và cá. Đun với lửa vừa trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó, mở nắp nồi để cá nguội và thấm gia vị.

- Kho lần 2: Sau khi cá nguội, cho thêm nước nóng vào nồi. Đun lại với lửa nhỏ trong khoảng 8-10 giờ, đến khi nước trong nồi cạn gần hết và thịt mềm, cá rục xương.

- Thành phẩm đạt yêu cầu là cá mềm, rục xương nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, thịt ba chỉ ngọt thơm, béo ngậy.

Bí quyết kho cá mềm thơm, không tanh mà các nhà hàng không muốn bạn biết

Dùng lá trà xanh để kho cá, bạn đã thử bao giờ chưa?

Nếu đã từng tự nấu các món cá kho nói chung mà thành phẩm vẫn không được ngon như ngoài hàng, cá vẫn phảng phất mùi tanh chứ không thơm, đây chính là bài viết dành cho bạn. Bí quyết cho món cá kho thơm "nức lòng" thật ra vô cùng đơn giản, chỉ cần thêm lá trà xanh khi kho cá là xong!

Cá kho muốn thơm ngon nhất định không thể thiếu lá trà xanh

Trong bài viết này, hãy thử làm món cá kho rục xương với trà xanh nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1. Cá nục: 300-400gr

2. Thịt ba chỉ: 200gr

3. Rau củ: 50gr lá trà xanh, 3-4 củ hành khô, 1/4 quả dứa, 10gr tiêu xanh, 4-5 quả ớt hiểm

4. Gia vị: Nước mắm, muối, hạt tiêu xay, hạt nêm, nước màu

Cách làm món cá kho trà xanh

- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bạn bỏ phần đầu và ruột cá nục, rửa cá với rượu trắng để khử mùi tanh rồi tráng lại một lần với nước. Cần lưu ý loại bỏ hết lớp màng đen trong bụng cá vì đó chính là thủ phạm khiến món cá kho bị tanh.

Cá nục sau khi sơ chế

Thịt ba chỉ bạn rửa sạch và thái thành miếng nhỏ, mỗi miếng dày khoảng 2 đốt ngón tay. Sau đó, ướp thịt với 2 thìa canh phê nước mắm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê hạt tiêu.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Lá trà xanh, tiêu xanh, ớt hiểm rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ, thái lát nhỏ.

- Bước 2: Kho cá

Bạn cho các nguyên liệu vào nồi theo thứ tự sau: 1/2 phần thịt thịt ba chỉ, lá trà xanh, dứa, cá nục, 1/2 phần thịt ba chỉ còn lại. Sau đó, bạn thêm vào nồi phần nước ướp thịt ba chỉ ban nãy cùng hành tím băm, tiêu xanh và ớt.

Đậy vung và kho cá 20 phút ở mức lửa vừa.

Bạn có thể hãm lấy nước trà xanh để kho cá thay vì thêm trực tiếp lá trà vào nồi. Tuy nhiên, làm như vậy sẽ tốn thời gian hơn và cần đảm bảo nước trà phải nóng, nước trà nguội sẽ làm món cá bị tanh chứ không thơm ngon (Nguồn: @nauanlachuyennho)

Trong khi đợi kho cá, bạn đun nóng 200ml nước hàng. Sau 20 phút, bạn đổ phần nước hàng đã hâm nóng vào nồi cá, giảm lửa và kho cá thêm khoảng 10-15 phút. Trước khi tắt bếp, bạn có thể thêm một chút hạt tiêu để cá dậy vị thơm nồng hơn nếu thích.

Cá nục kho

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá nục kho rồi đấy! Làm theo công thức này, cá sẽ chín mềm và hoàn toàn không còn chút mùi tanh nào. Cá ngấm mỡ thì thịt ba chỉ cùng mùi thơm của lá trà xanh và vị chua ngọt đặc trưng của dứa, vị cay nồng của ớt và tiêu xanh nên hương vị vô cùng hài hòa, ăn cùng cơm trắng thì tuyệt vời.

Chúc bạn có bữa ăn ngon với món cá kho này nhé!

Làm món "cá công" cực dễ mà ngon và đẹp mắt cho bữa cơm Tết đoàn viên may mắn, an lành Tết này bạn đừng bỏ qua món cá công vô cùng đẹp mắt và ngon miệng mà cách làm thì không hề khó! Tết Nguyên đán đang đến gần, bữa cơm đoàn viên tượng trưng cho sự hòa thuận, hạnh phúc đã trở thành điểm nhấn của mỗi gia đình. Cá hấp là món ăn rất phổ biến trong các bữa cơm gia...