Tất tần tật cách làm kim chi bạn nên biết

Kim chi có thể nói là biểu tượng của Hàn Quốc và rất được người Việt ưa thích. Dưới đây là những công thức làm kim chi ngon tuyệt bạn nên biết.

Kim chi cải thảo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1-2 bắp cải thảo

Củ cải1 củ hành tây

5 cụm lớn hành lá

2 trái ớt cay (nếu muốn cay hơn thì bạn có thể cho thêm)

1/2 chén ớt bột

1/2 quả táo

Tỏi băm

1/3 chén nước mắm

2 muỗng cà phê vừng

1/2 thìa gừng băm

3 thìa bột gạo nếp

Cách làm kim chi cải thảo

Bước 1: Sơ chế

Trước hết, bạn cần loại bỏ phần hư, úng, dập, thâm,…, sau đó tách cải thảo ra từng lá. Rồi ngâm vào chậu nước ấm, cho thêm nửa chén muối hột.

Dùng 2/3 chén muối hột chà xát lên cải thảo đang ngâm, chà xát kỹ ở phần cọng và phần lõi của cải thảo.

Sau đó, tiếp tục ngâm cải thảo vào thau nước muối ấm. Để cải thảo được ngập trong nước muối trong khoảng 4-5 giờ đồng hồ. Lúc này để cải thảo ngấm đều muối và mềm ra.

Sau khi thấy lá cải thảo mềm ra hoàn toàn thì vớt cải thảo ra và rửa lại bằng nước lạnh rồi để cho ráo nước.

Bước 2: Làm gia vị

Trong lúc chờ cải thảo được ráo nước, chúng ta đi chuẩn bị gia vị để ngâm cải thảo.

Lấy một bát to hoặc một cái xoong, sau đó cho vào 3 thìa bột gạo nếp và 3 muỗng nước. Trộn đều hỗn hợp này lại, sau đó đổ vào nồi và bắc lên bếp.

Nấu trên ngọn lửa nhỏ, dùng muỗng khuẩn đều, cho thêm 2 muỗng nước rồi tiếp tục khuấy trong khoảng 10 phút để khỏi bị vón cục là được. Sau đó tắt bếp, bắc nồi xuống, để nguội.

Hành tây bỏ rễ, lá vàng bên ngoài, sau đó mang đi rửa sạch và thái thành từng lát. Cắt khúc cọng hành khoảng 5 cm

Gọt vỏ củ cải, rửa sạch, sau đó đem đi thái chỉ

Ớt rửa sạch, sau đó thái thành từng khoanh.

Táo rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó mang đi xay nhuyễn cùng với hành tây.

Bước 3: Ướp kim chi

Để tiến hành trộn kim chi với các nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị một chiếc thau lớn và sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó vào, bao gồm: bột vừa đun, củ cải thái chỉ, ớt bột, hành tây thái lát, ớt cay, hành, táo hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 1/2 thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang.

Sử dụng bao tay chuyên dụng, trộn đều hỗn hợp trên lại.

Sau đó, lấy từng lá cải thảo ra, dùng nguyên liệu rơi trong thau chà lên từng lá, sao cho hỗn hợp nguyên liệu phủ khắp tất cả các mặt của lá cải thảo. Xếp từng lá vào rổ để ráo nước.

Công đoạn cuối cùng là bỏ kim chi vào hũ hoặc hộp có nắp đậy kín, để ở nhiệt độ trong phòng 1 ngày sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Bạn có thể lấy ra thưởng thức từ 2-3 ngày sau. Lúc này kim chi sẽ đảm bảo bị chua vừa đủ cũng như ngấm đều gia vị.

Giờ đây, bạn không cần tìm kiếm kim chi củ cải ở Hàn Quốc hay ở siêu thị mà có thể tự tay chế biến ra món kim chi củ cải trắng mang đậm chất hương vị Việt.

Kim chi củ cải

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 kg củ cải trắng (mang đem toàn bộ củ cải đi gọt vỏ, rửa sạch, sau đó thái thành từng miếng vuông vừa ăn)

3 nhánh hành lá (bỏ gốc rễ, rửa sạch, sau đó cắt khúc dài 3 cm)

2 muỗng canh đường

2 muỗng canh muối hộtNguyên liệu làm gia vị: củ hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ; quả táo cắt miếng nhỏ, 3 muỗng canh nước mắm ngon (có hương vị đậm đà), 1 muỗng canh tỏi băm, muỗng canh gừng băm, 4 muỗng ớt bột, chén nước và cuối cùng là 1 muỗng canh bột gạo. Trộn đều những gia vị này lại với nhau.

Cách làm kim chi củ cải

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và trộn nước sốt ướp kim chi

Lấy củ cải trắng đã chuẩn bị trước đó cho vào tô, thêm vào một muỗng đường, 1 thìa cafe muối, trộn đều và ngâm tầm 1 tiếng đồng hồ (công đoạn này giúp củ cải mềm hơn để chế biến).

Hành tây và táo thì cho vào máy sinh tố xay nhuyễn. Đồng thời, pha bột nếp vào chén nước lọc, sau đó bắc lên bếp đun nóng trong khoảng 1 phút (không cần nước bột phải sôi). Cuối cùng, trộn với tất cả nguyên liệu làm gia vị cùng táo, hành tây, bột nếp để nguội trong một cái tô lớn.

Bước 2: Muối kim chi củ cải trắng

Củ cải sau khi ngâm xong, mang đi rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh, vớt ra rổ để ráo.

Sau đó cho củ cải vào tô gia vị đã chuẩn bị trước đó, trộn mạnh tay để củ cải được phủ đều gia vị. Cho thêm hành lá vào, tiếp tục trộn (nên đeo găng tay để trộn trực tiếp giúp củ cải dễ thấm gia vị hơn).

Sau khi củ cải đã được phủ đều gia vị thì cho tất cả kim chi củ cải vào hũ, đậy kín nắp lại. Đặt hũ kim chi củ cải ở nơi thoáng mát, nhiệt độ phòng ổn định, khoảng 2-3 ngày sau là có thể dùng được. Cho hũ kim chi đã muối vào tủ lạnh để dùng dần.

Kim chi hành lá

Nguyên liệu cần chuẩn bị

200g hành tươi

4 thìa nước sốt cá cơm biển

1 thìa bột gạo

1/2 cốc nước

6 thìa ớt bột Hàn Quốc

1 thìa đường

2 tép tỏi băm nhỏ

1 thìa gừng giã nhuyễn

1 thìa siro ngô Hàn Quốc

1 ít vừng

Cách làm kim chi hành lá

Hành tươi cắt bỏ rễ. Rửa sạch hành, đặt lên đĩa cho khô thoáng.Rưới 2 thìa nước sốt cá cơm lên phần đầu trắng của hành.Hòa 1 thìa bột gạo với nửa bát nước. Khuấy đều, để như vậy 5 phút rồi đem đun sôi. Đun đến khi nước đặc lại thì tắt bếp, để nguội.Trộn ớt bột, đường, tỏi, gừng, 2 thìa sốt cá cơm còn lại, siro ngô và nước gạo đã đun.Rắc đều hỗn hợp vừa xong với hành.Bó hành lại rồi xếp gọn trong hộp bảo quản thực phẩm.Rắc ít vừng lên trên. Để ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày cho lên men. Sau đó để trong tủ lạnh thêm 3-4 ngày nữa rồi mới đem ra ăn.

Vậy là bạn đã hoàn thành món kim chi hành lá chuẩn vị xứ Hàn rồi. Chúc các bạn ngon miệng nhé