Tại sao bào ngư lại được xếp vào một trong những món ăn đắt đỏ?

Trong văn hóa của một số quốc gia Phương Đông như Trung Quốc, Hàn Quốc, người ta tin rằng bào ngư mang lại may mắn và bổ dưỡng. Thế nên bào ngư không thể thiếu trong dịp lễ Tết, lễ kỷ niệm đám cưới, hay bữa tối đoàn viên của cả gia đình.

Nhưng tại sao bào ngư lại đắt trong khi có rất nhiều người nói rằng nó không hoàn toàn quá xuất sắc về hương vị?

Dưới đây là 4 lý do chính.

Cảnh ăn bào ngư siêu ngon “mắt” trong phim “Let Eat” của Hàn Quốc

Thu hoạch bằng tay

Thợ lặn Hàn Quốc – Ảnh Smithsonian Magazine

Bào ngư phải được thu hoạch bằng tay. Không giống như các loại hải sản thông thường như cá và tôm, bào ngư không thể lấy được bằng lưới hay các phương pháp khác. Do đó tỷ lệ chi phí trên năng suất rất thấp.

Hơn nữa do lớp vỏ cứng và nặng, bào ngư thường chỉ xuất hiện dưới đáy biển, thợ lặn phải được đào tạo lặn sâu xuống nước để tìm và nhặt chúng. Phải mất rất nhiều thời gian và mạo hiểm cùng sự chăm chỉ mới có khả năng khai thác được nhiều bào ngư.

Thu hoạch bào ngư ẩn chứa nhiều rủi ro

Lặn mò bào ngư – Ảnh California Outdoors Q and A

Lặn để bắt bào ngư là một công việc có rất nhiều rủi ro. Ngoài việc phải lặn sâu xuống sâu dưới đáy biển gồ ghề, vỏ sò lởm chởm, người thợ bắt bào ngư còn chịu sự đe dọa của cá mập và các sinh vật biển khác. Đã có những trường hợp thợ lặn thiệt mạng trong khi cố gắng thu thập bào ngư.

Bào ngư là một sản phẩm cao cấp và cũng giống như một món đồ hàng hiệu, khi người ta có điều kiện về tài chính hơn người khác, họ sẽ muốn thể hiện điều đó ra ngoài, và đặt mua mộ số bào ngư tốt.

Vì vậy, mặc dù có nguy cơ cao để có được bào ngư, thợ lặn vẫn sẵn sàng phục vụ những khách hàng khá giả.

Số lượng bào ngư có hạn

Ảnh The West Australian

Bào ngư chỉ có thể phát triển ở vùng nước ven biển. Hầu hết các loài bào ngư chỉ có thể phát triển mạnh ở vùng nước lạnh, tại các địa điểm như Úc, New Zealand, Nhật Bản, phía Tây của Bắc Mỹ. Không giống như các loại hải sản khác, bào ngư không phong phú khi nói đến số lượng. Với sự nóng lên toàn cầu dẫn đến nhiệt độ nước biển tăng lên, số lượng bào ngư còn có thể giảm hơn nữa.

Hơn nữa, nhu cầu về bào ngư trong những dịp lễ tết tăng đột biến, dẫn đến giá của nó cũng cao hơn rất nhiều. Thế nên, nếu bạn đang định mua nó, hãy cân nhắc đến vấn đề này.

Giới hạn pháp lý về khai thác bào ngư

Ảnh Chicago Tribune

Do bị đánh bắt quá mức trên phạm vi toàn thế giới, hai loài bào ngư trắng và bào ngư đen – được liệt kê là cực kỳ nguy cấp trong Đạo luật về các loài có nguy cơ tuyệt chủng (Bắc Mỹ). Ba loài bào ngư khác (hồng, pinto, xanh lục) cũng là một phần của các nỗ lực bảo tồn .

Nhiều vùng, quốc gia đã có những quy định khắt khe trong việc thu hoạch bào ngư. Ví dụ như giới hạn chỉ được khai thác trong một giờ vào 4 buổi sáng thứ bảy giữa tháng 12 và tháng 2… hoặc quy định vùng được lặn tìm bào ngư, sản lượng tối đa mỗi người được khai thác…

Giải pháp bền vững: Nuôi bào ngư?

Nuôi bào ngư ở California – Ảnh TripSavvy

Để duy trì số lượng bào ngư tự nhiên trên thế giới, có lẽ đã đến lúc người tiêu dùng nên cân nhắc việc chuyển sang dùng bào ngư nuôi, có hình dạng và mùi vị không khác gì bào ngư trong tự nhiên. Bào ngư nuôi chiếm diện tích môi trường thấp hơn, dễ điều chỉnh điều kiện bên ngoài, năng suất cao hơn và bền vững hơn.

Theo Asiaone