Sản xuất thịt từ… không khí
Đối với một số trẻ em, câu hỏi ‘Tối nay ăn gì?’ được đáp trả bằng bằng câu trả lời: ‘Bánh không khí và pudding gió!’. Nó có nghĩa là ‘Không có gì!’
Tuy nhiên, đối với thế hệ tiếp theo, bánh không khí thực sự có thể trở thành một món ăn nhờ một công ty có trụ sở tại Berkeley, California sản xuất thịt ‘không khí’ đầu tiên. Sử dụng một phương pháp đầu tiên được đề xuất bởi NASA, công ty Air Protein tuyên bố đã sản xuất các chất thay thế thịt từ các thành phần của không khí bằng cách sử dụng các vi khuẩn đặc biệt.
Đặt tên cho sáng chế là ‘protein bền vững nhất’, họ khẳng định các loại thịt giả rất giàu vitamin và chất dinh dưỡng và có cấu hình protein tương tự như thật.
Thịt có nguồn gốc từ vi khuẩn không chỉ có thể được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt, tacos và xúc xích mà chúng còn có thể được sử dụng để làm ngũ cốc, mì ống và đồ uống giàu protein.
Tuy nhiên, có thể mất một thời gian trước khi các loại thịt trên không này xuất hiện trong một siêu thị gần nhà bạn, công ty vẫn đang làm việc để cung cấp một sản phẩm thương mại khả thi.
Cảm hứng cho quá trình sản xuất thịt giả của Air Protein đến từ một dự án của NASA có từ những năm 1960. Được giao nhiệm vụ sản xuất thức ăn cho các phi hành gia trong các nhiệm vụ kéo dài cả năm trong các tàu vũ trụ chật hẹp, hạn chế về nhiên liệu, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra các vi khuẩn đặc biệt được gọi là “hydrootrophs” – giống như thực vật, có thể biến carbon dioxide thành thực phẩm.
Video đang HOT
Như họ tưởng tượng, khí carbon dioxide do các phi hành gia thở ra sẽ bị các vi khuẩn này bắt giữ, thêm vào một số nước và năng lượng sẽ lần lượt tạo ra thức ăn duy trì cho các nhà du hành vũ trụ.
Cách tiếp cận mới tạo ra một sự thay đổi nhỏ trong khái niệm này, sử dụng các vi khuẩn để biến đổi các thành phần cơ bản trong không khí gồm carbon dioxide, nitơ và oxy tạo thành một loại bột protein bổ dưỡng từ đó có thể tạo ra ‘thịt giả’.
Tương tự như đề xuất của NASA, nước, chất dinh dưỡng khoáng và năng lượng được thêm vào để sản xuất bột với Air Protein sử dụng các nguồn tái tạo.
Quá trình này hoạt động theo cách tương tự như cách sản xuất bia và sữa chua. Khác với thịt thật, thịt không khí này có thể được sản xuất trong vài giờ thay vì hàng tháng, đòi hỏi một phần đất tương đối nhỏ và hoàn toàn không bị ảnh hưởng bởi thời tiết hoặc mùa.
Theo Air Protein, các sản phẩm giống như thịt thành phẩm là ‘giàu vitamin và khoáng chất’ và có cấu hình axit amin tương tự như protein thịt thật.
Việc bao gồm các vitamin B quan trọng của thịt trong không khí sẽ có lợi cho người ăn chay vì B12 – bị hạn chế trong chế độ ăn kiêng.Theo các số liệu thống kê rõ ràng: Lisa Dyson, CEO của Air Protein cho biết, các nhiên liệu hiện tại của chúng tôi đang bị căng thẳng cực độ, bằng chứng là Amazon bị đốt cháy do nạn phá rừng và hạn hán gia tăng đều đặn. ‘Chúng ta cần sản xuất nhiều lương thực hơn với sự phụ thuộc tài nguyên đất và nước. Thịt không khí giải quyết các vấn đề tài nguyên này.
‘Chúng tôi tin rằng thịt không khí là sự phát triển tiếp theo của phong trào thực phẩm sản xuất bền vững, sẽ là một trong những giải pháp để nuôi sống dân số ngày càng tăng mà không gây căng thẳng cho tài nguyên thiên nhiên.’ Các chuyên gia dự đoán rằng dân số toàn cầu sẽ đạt 10 tỷ vào năm 2050, làm tăng 70% nhu cầu sản xuất thực phẩm.
Các loại protein có nguồn gốc từ không khí có thể được tạo ra để giống với các loại thịt quen thuộc sử dụng trong một loạt các món ăn. ‘Các món thịt yêu thích của chúng tôi từ thịt gà, carne asada, thịt hun khói, bánh mì kẹp thịt, tacos và thịt viên có thể được thưởng thức khi chúng không có nguồn gốc từ động vật’, Air Protein đề xuất trên trang web của họ.
Air Protein đã được phát triển bởi công ty lớn hơn Kiverdi, công ty chuyên sử dụng các vi khuẩn tương tự để biến carbon dioxide thành hàng công nghiệp, các mặt hàng quần áo và các sản phẩm khác.
Kim Quyền
Theo dantri.com.vn/Dailymail
Vi khuẩn trong ruột có thể làm thay đổi quá trình lão hóa
Một nhóm các nhà nghiên cứu quốc tế do Đại học Công nghệ Nanyang, Singapore (NTU Singapore) dẫn đầu đã phát hiện ra rằng các vi sinh vật sống trong ruột có thể làm thay đổi quá trình lão hóa.
Tất cả các sinh vật sống, bao gồm cả con người, cùng tồn tại với vô số các loài vi sinh vật sống. Với nghiên cứu được thực hiện trong 20 năm qua đã thiết lập vai trò quan trọng của vi khuẩn trong dinh dưỡng, sinh lý, trao đổi chất và hành vi.
Vi khuẩn trong tương lai có thể là chìa khoá cho vấn đề lão hoá.
Bằng cách sử dụng chuột, nhóm nghiên cứu do giáo sư Sven Pettersson dẫn đầu từ Trường Y khoa NTU Lee Kong Chian đã thực hiện cấy vi khuẩn đường ruột từ những con chuột già (24 tháng tuổi) vào những con chuột non, không có mầm bệnh (6 tuần tuổi). Sau 8 tuần, những con chuột non đã tăng trưởng ruột và sản xuất tế bào thần kinh đặc biệt trong não.
Nhóm nghiên cứu đã chỉ ra rằng sự phát sinh thần kinh nêu trên là do sự phong phú của các vi khuẩn đường ruột tạo ra một loại axit béo có chuỗi ngắn cụ thể, được gọi là butyrate.
Butyrate được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh của các sợi liên quan đến chế độ ăn uống ở đường ruột và kích thích sản xuất một loại hormone có tuổi thọ cao gọi là FGF21, có vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh năng lượng và chuyển hóa của cơ thể. Khi chúng ta già đi, việc sản xuất butyrate sẽ có xu hướng giảm.
Giáo sư Pettersson nói: "Chúng tôi đã phát hiện ra rằng các vi khuẩn từ một con chuột già có khả năng hỗ trợ sự phát triển thần kinh ở một con chuột nhỏ hơn. Những kết quả này sẽ dẫn chúng tôi khám phá xem butyrate có thể hỗ trợ trong các tình huống như đột quỵ, tổn thương cột sống và làm giảm lão hóa nhanh và suy giảm nhận thức hay không".
Nhóm nghiên cứu cũng tìm hiểu tác động của việc cấy ghép vi khuẩn đường ruột từ chuột già đến chuột non lên các chức năng của hệ thống tiêu hóa.
Liên kết với vấn đề tuổi tác, khả năng tồn tại của các tế bào ruột non bị giảm và điều này có liên quan đến việc giảm sản xuất chất nhầy khiến các tế bào ruột dễ bị tổn thương và chết tế bào. Việc bổ sung butyrate giúp điều chỉnh tốt hơn chức năng ruột và giảm nguy cơ viêm.
Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những con chuột nhận được vi khuẩn từ những con chuột già đã tăng chiều dài và chiều rộng của lông nhung trong ruột, vách tường của ruột non. Ngoài ra, cả ruột non và ruột già ở những con chuột già dài hơn những con chuột non không có mầm bệnh.
Khám phá cho thấy các vi khuẩn đường ruột có thể bù đắp và hỗ trợ cơ thể lão hóa thông qua kích thích tích cực. Điều này chỉ ra một phương pháp tiềm năng mới để giải quyết các tác động tiêu cực của lão hóa bằng cách bắt chước làm giàu và kích hoạt butyrate.
Giáo sư Pettersson nhận định: "Chúng ta có thể hình dung các nghiên cứu của con người trong tương lai, nơi chúng ta sẽ kiểm tra khả năng của các sản phẩm thực phẩm với butyrate để hỗ trợ sự lão hóa chậm hơn và sự phát triển thần kinh ở người trưởng thành".
Minh Long
Theo dantri.com.vn/Medicalxpress
1001 thắc mắc: Vì sao không gian vũ trụ tối đen dù có nhiều ngôi sao chiếu sáng? Vũ trụ có rất nhiều ngôi sao chiếu sáng giống như Mặt trời, nhiều đến mức chúng ta gần như không thể đếm hết được. Vậy tại sao không gian vũ trụ lại tối đen? Tại sao không gian vũ trụ lại tối đen Mặt trời của chúng ta là một ngôi sao khổng lồ. Lượng ánh sáng mà nó phát ra là...