Rươi đang vào vụ, mẹ đảm trổ tài làm chả rươi thơm ngậy ngon quên sầu
Rươi là đặc sản mùa thu và có thể chế biến được nhiều món ngon, một trong số đó là chả rươi. Cùng tham khảo công thức chả rươi ngon bất bại của mẹ đảm Hà Nội ngay sau đây nhé.
Rươi là một trong những sản vật mùa thu và là đặc sản của tỉnh Hải Dương. Những con rươi có thân mềm nhũn, hình dáng hơi đáng sợ nhưng khi nấu lên ăn lại rất ngon.
Rươi có thể chế biến được nhiều món ngon trong đó phải kể tới chả rươi. Theo chị Phương Quỳnh (Hai Bà Trưng, Hà Nội), để có được một đĩa chả rươi ngon, không bị tanh cần phải sơ chế thật kỹ.
Chị Phương Quỳnh (Hai Bà Trung, Hà Nội)
“Đầu tiên, mình thả rươi vào chậu nước lạnh rồi rửa nhẹ nhàng để loại bỏ bớt rác, bụi bẩn bám trên rươi. Sau đó, mình cho rươi vào thau nước ấm tầm 50 độ C để rươi rụng lông. Bước này khá quan trọng vì nếu không làm rụng lông của rươi khi ăn bạn sẽ có cảm giác ngứa cổ. Lưu ý, nhớ nhẹ tay để rươi không bị nát, vỡ bụng”, chị Phương Quỳnh chia sẻ.
Ngoài ra, mẹ đảm Hà Nội cũng cho biết, muốn rươi không bị tanh và có hương vị thơm ngon thì nhất định phải chuẩn bị vỏ quýt hôi. Nó sẽ giúp cho món ăn ngon, tròn vị hơn.
Chị Phượng nói thêm: “Quá trình trộn hỗn hợp rươi, trứng, thịt xay và các loại rau gia vị cần hết sức cẩn thận. Phải thực hiện thao tác nhẹ nhàng để không làm cho rươi bị nát nhờ đó lúc ăn sẽ cảm nhận được rõ vị béo bùi của rươi”.
Điểm mấu chốt làm nên thành công của món này chính là mỡ lợn. Theo kinh nghiệm của chị Phượng, chả rươi rán bằng mỡ lợn thơm và ngậy hơn rất nhiều. Nên để lượng mỡ lợn ngập bằng độ dày của miếng chả như thế bạn sẽ có thành phẩm ngon tuyệt, chẳng kém nhà hàng.
Cùng Emdep.vn tham khảo công thức làm chả rươi cực ngon của chị Phượng ngay sau đây nhé.
Nguyên liệu
- Rươi
- Vỏ quýt hôi
- Hành
Video đang HOT
- Thì là
- Lá lốt
- Gừng, tỏi, ớt băm
- Thịt nạc xay
- Trứng vịt
Cách làm
1. Rươi đem rửa thật sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
2. Cho rươi vào bát tô, lần lượt thêm thịt xay, các loại rau gia vị thái nhỏ, vỏ quýt cùng 2 quả trứng vịt.
3. Nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, muối và trộn thật đều. Lưu ý nhẹ tay trong suốt quá trình này.
4. Đun nóng mỡ lợn rồi múc từng muôi hỗn hợp rươi, thịt vào chiên vàng đều hai mặt.
5. Khi chả đã chín vàng đều, gắp miếng chả ra đĩa rồi sắp thêm bún tươi cùng các loại rau sống ăn kèm.
Miếng chả rươi có vỏ ngoài vàng giòn, nhân thịt rươi cùng trứng mềm, thơm, ăn vào béo ngậy, ngon vô cùng.
Theo kinh nghiệm của chị Phượng, giờ đang là mùa rươi nên mọi người có thể mua rươi tươi. Nếu muốn có rươi ăn quanh năm thì có thể mua về làm sạch rồi đem cấp đông, khi cần lấy ra chế biến.
Phần rươi được chị Phượng cấp đông
Con không chân lại đầy lông ai nhìn cũng sợ nhưng nấu kiểu này ăn rồi mới hiểu vì sao nó đắt tiề.n
Chỉ cần không nhìn thấy con này, thưởng thức món ăn thôi đảm bảo ai cũng mê.
Rươi là giống nhuyễn thể vùng nước lợ, chỉ xuất hiện cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch. Món rươi giàu đạm, lại hiếm có, nên dân gian trân quý, gọi rươi là "rồng đất". Những địa phương thu hoạch rươi nổi tiếng xứ Bắc có Thái Bình, Hải Phòng, Thanh Hoá và đặc biệt là Hải Dương. Rươi chế biến được nhiều món như rươi hấp, rươi kho, rươi nấu măng, rươi xúc bánh đa..., nhưng phổ biến nhất và được lòng thực khách vẫn là chả rươi.
Quỳnh Mai - người mê mẩn các món ăn từ rươi và có nhiều kinh nghiệm chế biến món từ con không chân này.
Là con dâu của mảnh đất Hải Dương nên Quỳnh Mai sớm đã bị các món ăn từ rươi mê mẩn, trong đó có chả rươi. Sau lần đầu bỡ ngỡ, đến giờ Quỳnh Mai đã có thể làm chả rươi thành thạo, ngon hết sẩy. Cô chia sẻ "Khi làm chả rươi, có nhiều nơi cho cả khế chua, lá gấc, lá gừng... Ẩm thực là sự phù hợp và theo từng vùng miền, theo khẩu vị của mỗi người".
Nếu ai chưa biết cách làm chả rươi, có thể tham khảo công thức của Quỳnh Mai dưới đây:
Nguyên liệu làm chả rươi:
- 500 gr rươi
- 200gr thịt xay
- 2 quả trứng gà
- Vỏ quýt hôi, lá lốt, thì là,... mỗi thứ vừa đủ (Có nhiều nơi cho cả khế chua, lá gấc, lá gừng..., nói chung tùy theo khẩu vị)
Cách làm:
Rươi rửa sạch, để cho ráo nước sau đó thả rươi vào nước nóng khoảng 30 độ, cho rươi bơi hoặc lấy đũa khuấy nhẹ cho rụng hết lông rươi và đất, sau đó dùng vợt vớt rươi lên và dội qua nước lạnh cho sạch. Không dùng nước sôi và không khuấy mạnh tay vì sẽ làm rươi vỡ bụng, trôi mất chất đạm, chất bổ ngon nhất của rươi theo nước.
Cho rươi vào bát, thêm thịt xay vào.
Đậ.p 2 quả trứng, vỏ quýt băm nhỏ, lá lốt rửa sạch thái nhỏ, thì là rửa sạch thái nhỏ.
Để cho cả rươi ngậy và thơm thì khuấy đều và tơi để con rươi vỡ ra. Còn nếu muốn để cả con thì khuấy vừa đủ.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu nóng, múc hỗn hợp rươi vào chảo, rán chả rươi thành từng miếng to như bàn tay. Chiên từ từ ở lửa vừa cho mặt dưới chín vàng thì lật tiếp mặt còn lại, chiên cho chín vàng đều.
Chả rươi chín, gắp ra lót giấy nến để ráo dầu.
Khi ăn chả rươi, bạn chấm cùng mắm tỏi gừng hoặc tương ớt khi đang còn nóng.
Lưu ý: Có nơi hấp trước rồi rán, có nơi lót lá chuối hoặc lá lốt rồi cho rươi bên trên áp chảo, nói chung tùy theo sở thích mỗi người.
Chả rươi thơm ngon, béo ngậy, có vị hấp dẫn đặc trưng mà hiếm món ăn nào có thể đem lại sức hút riêng như vậy.
Chúc các bạn thành công!
Hàng chả rươi 30 năm thơm nức một góc phố đầu đông Tại phố cổ Hà Nội có một hàng chả rươi ngót nghét 30 năm tuổ.i luôn chật cứng thực khách giờ tan tầm. Trước đây, chả rươi là món đặc sản chỉ có thể thưởng thức vào tầm cuối thu, đầu đông: "Tháng 9 đôi mươi, tháng mười mùng 5". Ngày nay, món ăn này có thể tìm mua quanh năm. Dẫu vậy,...