Rau sắn nấu 3 món dân dã này, hương vị chua nhẹ mà ngon cơm, ai ăn cũng ‘ghiền’

Bồ Đào15:16 20/05/2022

Từ rau sắn, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã, dễ ăn, hương vị chua nhẹ mà ngon cơm và thanh mát ngày hè.

Canh cá nấu rau sắn

Nguyên liệu:

1 bát tô rau sắn muối.

1-2 khúc cá (hoặc đầu cá trắm)

Tóp mỡ

3 củ hành khô

1-2 quả ớt (tùy chọn)

1 quả cà chua.

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm.

Canh cá nấu rau sắn

Cách làm:

Cá cắt khúc hoặc đầu cá chà muối hạt, chanh rửa sạch. Ướp cá với một thìa canh hành khô băm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm tối thiểu 15 phút.

Làm tóp mỡ: Cho chút dầu ăn vào chảo, cho mỡ vào chiên ở lửa vừa. Đảo thường xuyên cho tới khi tóp ngả vàng đều, vớt ra, phần mỡ lợn để riêng dùng cho các món xào nấu sau này.

Cho 1-2 thìa canh mỡ lợn, cho cá đã ướp vào rán sơ, lấy ra để riêng.

Tiếp tục phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào sơ. Sau đó, cho rau sắn (đã rửa sạch) vào xào 8-10 phút. Thêm tóp mỡ (tùy theo sở thích).

Trút tất cả rau sắn, cà chua, tóp mỡ vào nồi, đổ nước sôi cùng chút nước muối dưa sắn vào xăm xắp, cho cá đã rán sơ vào, bật bếp đun. Khi sôi, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 30 phút. Nêm nếm lại theo khẩu vị.

Video đang HOT

Khi rau nhừ, cá chín ngấm gia vị thì thêm ớt (nếu thích ăn cay), tắt bếp và múc ra ăn nóng.

Chú ý:

Mỡ lợn và tóp mỡ sẽ làm cho món canh rau sắn nấu cá ngon và thơm hơn.

Thêm chút nước muối dưa sắn vào nấu, vị chua nhẹ sẽ nhanh chóng khử mùi tanh, kể cả nấu với cá mè.

Món canh này có đặc điểm đun càng lâu, rau sắn càng nhừ thì lại càng ngon.

Ban đầu, nêm nếm ít gia vị vì trong dưa sắn muối cũng đã có muối. Khi nấu xong, nêm nếm lại theo khẩu vị sẽ phù hợp hơn.

Rau sắn xào thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

1 bát tô rau sắn muối chua, 500g thịt mỡ lợn, nên chọn mỡ vai, mỡ gáy hoặc ba chỉ, không chọn mỡ sa.

Tỏi, bột canh, hạt nêm, dầu hào, mì chính, tiêu (hạt dổi), đường.

Rau sắn xào thịt ba chỉ

Cách làm:

- Rau sắn rửa sạch bằng nước cho hết nước chua (ai chưa quen ăn có thể luộc qua 1 nước). Sau đó vắt sạch nước, cắt khúc vừa ăn.

- Mỡ heo rửa sạch, luộc sơ qua với 1 chút muối rồi thái nhỏ, cho mỡ vào chảo rán với lửa vừa.

- Sau khi mỡ chảy ra hết, chỉ còn lại phần tóp mỡ, nhanh chóng lấy phần tóp mỡ ra, nếu không tóp mỡ bị cháy khét, không có màu đẹp.

- Để lại lượng mỡ vừa phải trên chảo nóng, đập dập băm nhỏ 1 củ tỏi, phi thơm.

- Cho rau sắn vào xào, nêm bột canh, mì chính, dầu hào, 1 xíu đường để vị chua của rau sắn không bị gắt và thêm phần đậm đà.

Lưu ý, rau sắn phải nấu thật kỹ, thật nhừ mới ngon. Sau khi rau sắn gần được, cho tóp mỡ vào đảo cùng cho ngấm gia vị là món ăn đã hoàn thành.

Bỏ ra đĩa thêm chút hạt dổi nướng thơm và xay nhỏ sẽ đúng vị, nếu không có dùng tiêu cũng được, ăn nóng sẽ rất ngon.

Rau sắn xào tỏi

Nguyên liệu:

Rau sắn đã được ngâm chua

1 củ

TỏiHạt nêm

Dầu ăn

Rau sắn xào tỏi

Cách thực hiện:

Bước 1: Bạn bóc vỏ tỏi, rồi băm nhỏ tỏi.

Bước 2: Bạn lấy một cái nồi đặt lên bếp, đổ nước vào, cho một tí muối vào, đun sôi. Đến khi nào nước sôi lăn tăn thì cho rau sắn đã được ngâm chua vào luộc. Sau khi rau chín, bạn hãy vớt rau ra cho vào bát, để riêng cho ráo nước.

Bước 3: Bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, bật bếp lên, chờ cho đến khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Xong rồi cho tiếp rau sắn vào xào, cho hạt nêm vào để món rau xào đậm đà hơn, đảo đều tay.

Bước 4: Cuối cùng, bạn tắt bếp, đổ món rau xào ra bát và cùng với cả nhà thưởng thức món ăn thôi.

Chúc bạn thành công!

Về đất Tổ Vua Hùng, đừng quên ăn thử canh rau sắn chua nấu cá cực kỳ gây nghiện

Nhiều người đang đổ về Phú Thọ để dâng hương lên Vua Hùng -đây là dịp để du khách thưởng thức món canh rau sắn chua nấu cá, đặc sản có 1-0-2 tại đất Tổ.

Trong những ngày này, lượng người đổ về Phú Thọ ngày một đông. Đây là dịp để người dân đất Tổ giới thiệu những món đặc sản của quê hương cho du khách gần xa, trong số đó không thể thiếu món canh sắn chua nấu cá.

Chẳng phải là cao lương mỹ vị gì nhưng chính sự khéo léo, cầu kỳ của người chế biến, những nguyên liệu bình dân vẫn đủ sức níu chân khách du lịch, khiến họ ăn một lần mà nhớ mãi màu rau nồng ấm như màu đất trung du, vị rau ngọt bùi tựa tình người đất Tổ.

Rau sắn chua nấu canh cá là đặc sản mà người Phú Thọ luôn tự hào giới thiệu với du khách. (Ảnh minh họa)

Để nấu được bát canh ngon, đầu bếp phải có kinh nghiệm trong khâu chọn rau sắn. Rau ăn được là loại sắn trắng lá xanh, còn loại sắn lá tre, màu tía sẽ làm người ăn dễ bị say, nặng hơn là ngộ độc thực phẩm.

Rau sắn thân trắng, lá xanh mới là loại được đem đi nấu canh. (Ảnh: Ngọc Hà)

Những búp sắn non mập mạp còn nguyên lớp phấn mịn phía chồi là nguyên liệu chuẩn nhất. Hái sắn về phải rửa sạch, vò nát cho ra hết nhựa. Tưởng đâu đây là công đoạn đơn giản nhưng thực ra, người nấu phải vò cho khéo, lá sắn mềm nhưng còn nguyên búp chứ không vụn thành đoạn.

Vò rau sắn phải thật khéo để lá không bị vụn thành đoạn. (Ảnh: AM THUC TAI GIA)

Sau khi làm sạch, sắn được đem đi muối chua. Người Phú Thọ thường rắc một lượng muối vừa phải để rau nhanh lên men, ngoài ra còn giúp sắn để được lâu ngày mà không bị nổi váng. Nêm muối cũng phải hợp lý, nếu không rau bị mặn, khi chế biến sẽ không ngon.

Rau rắn sau khi đem đi muối chua. (Ảnh: Đặc Sản Rau Sắn Muối Chua)

Có nhiều cách chế biến rau sắn muối chua nhưng ngon nhất vẫn là nấu với cá. Món này cũng như nhiều món canh chua ở các địa phương khác, có vị chua nhè nhẹ hòa lẫn với vị ngọt của cá. Điểm khác biệt chính là mùi thơm nồng của rau sắn, không lẫn với bất kỳ loại rau hay gia vị nào khác.

Chỉ hít một hơi cũng đủ cảm nhận được sự khoan khoái, ăn vào lại càng thấy dễ chịu, tựa như bao nhiêu nóng nực, oi ả của những ngày đầu tháng Tư được thổi bay đi hết.

Cách chế biến ngon nhất là nấu chung với cá, rau càng nhừ thì món ăn càng ngon. (Ảnh minh họa)

Nếu bạn cũng là một trong những du khách đến Phú Thọ trong dịp lễ này, hãy dành ra một ít thời gian để thưởng thức canh rau sắn muối chua, đảm bảo bạn sẽ không cảm thấy thất vọng với đặc sản của đất Tổ.

Rau sắn - món ngon vùng trung du đất Tổ Mỗi độ tháng Ba về, tiết trời ấm áp, ở nơi đồng quê trung du đất Tổ Phú Thọ lại có một món ăn vô cùng dân dã, quen thuộc mà đậm đà dư vị. Đó là món rau sắn, món ăn đã có mặt trong mâm cơm của mỗi gia đình từ bao đời nay ở vùng đất này. Nhắc đến vùng...