Quán hủ tiếu 60 năm truyền qua 3 đời ở đất Sài Gòn
Không cửa hiệu to đẹp, không vị trí đắc địa, nhưng tiệm hủ tiếu mì Nguyên Lợi vẫn đủ sức níu chân thực khách bằng công thức gia truyền tồn tại hơn 60 năm, trải qua 3 đời nối nghiệp.
Khi bạn tìm kiếm trên internet từ khóa “ hủ tiếu người Hoa” thì quán Nguyên Lợi luôn nằm trong top 5 những quán hiện ra đầu tiên. Quán nằm trên đường Xô Viết Nghệ Tĩnh ở quận Bình Thạnh, TP HCM. Không có biển hiệu, nhưng đến gần số nhà 333 hỏi người dân thì ai cũng có thể chỉ cho bạn quán mì hủ tiếu Nguyên Lợi đã tồn tại ở đây hơn 60 năm.
Ngoài ra, đặc điểm nhận dạng của quán là có chiếc tủ kính, chảo và nồi nước dùng to ngay cửa. Quán bình dân, diện tích chỉ chừng 20 mét vuông, nhưng bàn ghế kê gọn gàng, sạch sẽ. Nếu bạn đến vào giờ cao điểm buổi sáng hoặc trưa đôi khi còn không có chỗ ngồi vì đông.
“Đến tôi là đời thứ 3 làm quán này, quán có trên 60 năm rồi, từ trước năm 1960″, anh Lạc Vĩnh Trâm, chủ quán cho biết. “Đầu tiên quán do ông bà nội mình mở, tới ba mẹ rồi cô chú rồi giờ tới phiên mình. Ông nội mình người Tiều, bà nội người Quảng, 2 ông bà lúc mới qua đây đã bán hủ tiếu, duy trì tới giờ”.
Quán Nguyên Lợi có xe hàng, nồi nước dùng to ngay cửa
Anh Lạc Vĩnh Trâm là thế hệ thứ 3 duy trì quán hủ tiếu mì này
Video đang HOT
Anh Trâm kể, hồi đó người Hoa qua Sài Gòn hay tụ tập ở quận 5, nhưng chẳng hiểu sao ông bà anh lại ra tới tận khu vực này mở quán. Nhưng có lẽ cũng vì thế mà quán Nguyên Lợi là quán mì gốc Hoa duy nhất ở khu vực này, nên thực khách tìm đến rất đông.
Quán bán các loại mì hoành thánh, hủ tiếu và có cả một loại đặc biệt trộn cả 2 loại sợi này. Anh Lạc Vĩnh Trâm nói: “Quán mình đặc trưng có món hủ tiếu mì hoành thánh. Sợi hủ tiếu màu trắng, mềm, tươi; còn sợi mì là màu vàng, đã chiên qua dầu nên cứng. Nhưng dạo này khách chủ yếu gọi mì nhiều. Bát hủ tiếu ngon, hấp dẫn thực khách còn là bởi sự hòa quyện của hành, hẹ, rau, thịt xá xíu, thịt bằm…”
Giống như các loại mì khác, nước dùng đóng vai trò rất quan trọng để một tô mì hủ tiếu có ngon và đi vào lòng thực khách hay không. Nước dùng của hủ tiếu không cầu kỳ như phở miền Bắc, nhưng cũng phải ninh các loại nguyên liệu khá lâu mới ra được nồi nước dùng ngon.
“Thường phải ninh nước dùng 3 tiếng mới đủ chất lượng bán cho khách hàng. Nước dùng thì mình hầm xương ống với sườn, lấy nước cốt pha ra”, anh Vĩnh Trâm chia sẻ. “Chủ yếu là công đoạn nêm nếm các loại cho mùi vị vừa miệng. Nước dùng thì bà nội mình cũng biến thể chút xíu cho hợp với khẩu vị của dân bản địa. Nước nguyên gốc thì hơi nồng, bà cũng gia giảm từ từ tới khi khách ăn thấy vừa miệng và giữ nguyên từ đó tới giờ”.
Một tô hủ tiếu đầy đặn gồm thịt miếng, thịt bằm, xá xíu và các loại rau, hành, hẹ
Anh Vĩnh Trâm kể, chỉ nhờ quán hủ tiếu này mà ông bà nội anh nuôi lớn 6 người con, giờ ai cũng đã có gia đình riêng. Hồi nhỏ, anh cũng được bà nội dạy làm món này, nhưng khi đó ham chơi, chẳng bao giờ nghĩ có ngày mình sẽ nối nghiệp bán hủ tiếu mì của gia đình. Lớn lên, cũng bươn trải đủ nghề, nhưng cách đây 8 năm, anh Vĩnh Trâm lại quay về quán hủ tiếu gia truyền. Để rồi bây giờ, anh cùng các thành viên khác trong gia đình cố gắng duy trì hương vị món ăn đúng với nguyên gốc như xưa, chuẩn “mì bà nấu”.
“Quán mình bán 24/24, mọi người trong nhà mình thay phiên nhau ra trông quán, nhà nhiều người mà, cô chú, các anh chị em, tất cả có khoảng gần 10 người”, anh Trâm cho biết.
Một tô mì hủ tiếu chỉ gồm thịt heo miềng hoặc thịt bằm, giá, tôm và các loại hành hẹ rau, nhưng như thế cũng đủ làm ấm lòng thực khách. Đơn giản, không quá cầu kỳ, nhưng hình như chính sự đơn giản đó lại rất phù hợp với cuộc sống có phần hối hả, bận rộn nơi mảnh đất Sài Gòn. Có người ăn lâu ở đây thành quen, đi xa đến đâu lại tìm về quán Nguyên Lợi để thưởng thức một tô mì hủ tiếu. Có những người ăn mấy chục năm, đời ông, đời bố sang tới đời con cháu vẫn ra ăn, rồi thành bạn của gia đình chủ quán lúc nào không hay. Có những khách chỉ cần vừa bước chân vào là chủ quán đã biết được họ định gọi món gì và sẵn sàng bưng ra.
Không cửa hiệu to đẹp, chỉ là một cửa hàng nhỏ bình dân, nhưng quán mì hủ tiếu Nguyên Lợi vẫn là điểm dừng chân quen thuộc của nhiều thực khách từ hơn 60 năm qua.
Hủ tiếu Cái Răng: Độc đáo ẩm thực miền sông nước
Chợ nổi Cái Răng nổi tiếng với hình ảnh những ghe đầy ắp hàng nông sản qua lại trên dòng sông và văn hóa ẩm thực chợ nổi hiếm nơi đâu có. Món ăn mà nhất định du khách nên thử một lần khi tới đây chính là hủ tiếu Cái Răng.
Bát hủ tiếu Cái Răng thơm ngon với từng sợi dài mềm dai, chan nước lèo ngọt xương, thêm chút thịt xá xíu, hành phi, rau xanh đã chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Món ăn độc đáo ở đây nổi tiếng một phần nhờ vào sợi hủ tiếu - linh hồn của món ăn. Ở đất Cần Thơ "gạo trắng nước trong", làm nên sợi hủ tiếu ngon không có gì quá khó.
Hủ tiếu là món ăn đặc sản của vùng đất miền Tây Nam Bộ nói chung và chợ nổi Cái Răng nói riêng.
Cụ thể, ngay bên cạnh chợ nổi Cái Răng, có rất nhiều gia đình làm nghề sản xuất sợi hủ tiếu truyền thống, nức tiếng nhất chính là lò Chín Cửu, Sáu Hoài... Mỗi lò đều có bí quyết gia truyền nhưng nhìn chung để tạo ra sợi hủ tiếu màu trắng đục ngon nổi tiếng, quan trọng nhất là phải chọn hạt gạo trắng nõn, thon dài. Tiếp theo là các công đoạn ngâm, vo gạo, gút, xay, bòng, đán.h, tráng, phơi và cuối cùng là cắt hủ tiếu thành sợi, tất cả đều cực kỳ tỉ mỉ.
Ngày nay, dù có máy móc hỗ trợ nhưng có nhiều công đoạn vẫn phải dùng đến bàn tay con người như tráng bánh và vớt bánh vì đòi hỏi sự khéo léo của người thợ. Đôi bàn tay nhẹ nhàng tráng một lớp bột lên mặt khuôn, dùng mặt đáy gáo múc bột xoay đều mặt khuôn để bánh không bị rỗ hoặc dày mỏng không đều, đậy nắp lại để hơi nước làm chín bột gạo. Người thợ nơi đây bằng sự sáng tạo còn cho ra đời đủ các loại hủ tiếu với nhiều màu sắc, mỗi màu lại từ những nguyên liệu thiên nhiên như đỏ của gấc, xanh lá của lá dứa, màu trắng từ bột gạo...
Nguyên liệu làm nên món hủ tiếu mang đậm dấu ấn địa phương
Không chỉ có bí quyết từ sợi hủ tiếu mà món ăn còn thơm ngon bởi những nguyên liệu tươi mới. Khu vực miền Tây Nam Bộ nổi tiếng có đất đai trù phú, màu mỡ, thích hợp cho việc trồng trọt. Chợ nổi Cái Răng được xem là một trong những chợ nông sản lớn nhất cả nước nên các loại rau củ ở đây luôn chất lượng, cộng thêm ngành chăn nuôi gia súc phát triển nên các loại thịt heo, thịt bò ngoài chợ bán buổi sáng luôn đảm bảo tươi mới. Nước lèo hủ tiếu ngon nhờ vào việc ninh xương heo và củ cải trắng (hoặc củ cải đỏ), bát hủ tiếu hoàn hảo còn nhờ cái loại rau mùi, húng quế, húng cây, xà lách, giá, hẹ, thêm vài miếng thịt luộc, chân giò. Những thứ đó chính là sản vật của vùng đất miền Tây Nam Bộ nói chung và chợ nổi Cái Răng nói riêng!
Cảnh bán hàng chông chênh sông nước đậm nét văn hóa bản địa là "gia vị tinh thần" cho món hủ tiếu nơi đây (Ảnh: Internet)
Ngoài nguyên vật liệu chính tươi mới và bàn tay tài hoa của người nấu, đôi khi cái cái ngon của món hủ tiếu còn phụ thuộc vào không gian. Không gian khi thưởng thức một tô hủ tiếu vào buổi sáng ở chợ nổi Cái Răng rất đặc biệt: đậm chất thơ và phản ánh đúng cuộc sống của chính những người con đến từ vùng đất phương Nam lắm sông, nhiều ruộng đồng. Cảm giác đưa đũa gắp sợi hủ tiếu vào miệng trên chiếc thuyền chông chênh mỗi khi có một thuyền lớn khác đi qua sẽ làm du khách cảm thấy hào hứng và thích thú. Món ăn bình dân quen thuộc này không chỉ được ưa chuộng tại Việt Nam mà còn chinh phục cả những đầu bếp chuyên nghiệp thế giới.
Người ăn kín hẻm Sài Gòn, đợi cả 1 tiếng vì tô hủ tiếu Mỹ Tho 'độc' nhất 'Tôi ăn hủ tiếu nhiều nơi ở Sài Gòn rồi, nhưng chưa thấy chỗ nào ngon bằng chỗ này", một vị khách tâm sự với PV khi lần đầu đến ăn tại quán. Bí quyết nào khiến khách đến ăn hủ tiếu đông nghẹt một con hẻm nhỏ? Nép mình trong một con hẻm nhỏ trên đường Đoàn Văn Bơ (Q.4), nhưng quán...