Phong cách ẩm thực châu Âu
Các món ăn châu Âu luôn được những người sành ăn ngưỡng mộ bởi sự hài hòa, tinh tế nhưng đơn giản và sang trọng. Thực khách luôn bị “mê hoặc” bởi cái vị béo bùi của phô mai, bơ, sữa; sự phong phú của các lọai gia vị; cách chế biến rất riêng…
Đơn giản như Sunday Roast của người Anh
Người ta nhớ tới ẩm thực nước Anh không vì những món ăn cầu kỳ và độc đáo. Những món ăn của người Anh thường đơn giản và ít gia vị. Một minh chứng rõ ràng nhất là món sandwich: chỉ có 2 miếng bánh mì ghép cùng vài miếng thịt nguội, một ít rau xanh và bơ cho bữa sáng. Cái gu ăn uống kiểu Ăng-lê này đã bị nhiều người cho là nhàm chán. Tuy nhiên, nếu vào một ngày cuối tuần nào đó, bạn được thử món Sunday roast của xứ sở sương mù thì bạn sẽ nghĩ khác.
Món quốc hồn quốc túy này được chế biến rất đơn giản, nhưng thưởng thức nó thì thật là tuyệt vời. Món bánh này gồm thịt nướng trong lò oven vừa chín tới, rưới đều chút nước xốt có vị giấm chua hoặc mù tạc ăn kèm các loại rau củ như khoai tây nướng, cải xanh luộc chín hay cà rốt bỏ lò pha mật ong, đặc biệt không thể thiếu những chiếc bánh pudding, làm từ bột mì có hình chén tròn rất xinh xắn.
Món ăn bày biện rất đơn giản trên chiếc dĩa trắng cùng với miếng thịt vàng ươm rưới chút nước sốt bên trên. Màu sắc hài hòa giữa vàng-xanh-đỏ của thịt, nước sốt, các loại rau củ kèm mùi thơm nồng nàn của mật ong làm người ta không thể nào cưỡng lại, chỉ muốn xắn nhanh một miếng thịt, quết chút nước sốt rồi để tất cả tan đều kèm với chút giòn giòn của bánh mì trong vòm miệng.
Ai đến Anh Quốc một khi đã thưởng thức vị béo thơm của bánh mới nướng quyện với vị nồng nồng của thịt chẳng những xua tan định kiến về một nước Anh nghèo nàn về ẩm thực, mà còn như bị mê hoặc muốn ở lại thêm vài ngày nữa.
Video đang HOT
Đặc sắc gia vị món Tây Ban Nha
Nhắc đến châu Âu, ắt hẳn ai cũng nhớ xử sở bò tót Tây Ban Nha với các món ăn truyền thống thật tinh túy. Phân biệt hương vị Tây Ban Nha trong các món ăn chắc chắn là một trò thách đố, vì nghệ thuật nấu nướng Tây Ban Nha chịu quá nhiều luồng ảnh hưởng. Chỉ nếm thử tất cả các món ăn ở Tây Ban Nha thôi cũng phải làm cả một cuộc hành trình ẩm thực hàng năm trời. Có nhiều món ăn, nhiều khẩu vị, nhiều mùi vị từ vùng núi xuống đồng bằng, đến miền biển.
Món ăn Tây Ban Nha được nêm nếm đặc biệt với tỏi, dầu ô liu và các loại nước sốt trở nên đặc biệt hơn hẳn. Gia vị hòa quyện không nồng, không nhạt mà vừa đủ. Mỗi loại thức ăn cũng có thể là một thứ gia vị để nêm nếm hài hòa với các món khác. Đặc biệt là món Bacalao – món cá tuyết muối phơi khô, nó có thể nấu với hành và tiêu, trộn với kem, dầu ô liu, tỏi và các gia vị khác hoặc là rim nó với tỏi để làm thành một thứ nước xốt sền sệt.
Thanh lịch món Pháp
Người Pháp dường như không có khái niệm ăn nhanh. Dù có vội vã đến mấy, họ cũng ngồi vào bàn dùng bữa chỉnh tề chứ ít khi mua vội món nào đó ăn dọc đường đi.
Người Pháp rất sành ăn và xem trọng chuyện ăn uống. Ẩm thực Pháp nổi tiếng bởi rượu vang, pho mát và các món ăn như ốc sên hay gan ngỗng béo. Mỗi vùng đều có những nét độc đáo rất riêng. Miền Đông, có bánh crêp, rượu vang Saumur và rượu táo; miền Bắc có champagne với các nhãn hiệu nổi tiếng như Veuve Cliquot, Roederer, Heidseik, Moet và Chandon, Laurent-Perrier…; miền Trung với nhiều loại pho mát, rượu cognac và vang trắng Sancerre; phía Tây Nam với gan ngỗng béo và thương hiệu rượu Bordeaux. Riêng Paris còn rất nổi tiếng với cà phê và các quán cà phê; cà phê ở đây đa dạng về chủng loại cũng như hình thức phục vụ.
Tinh tế món Ý
Ẩm thực Ý khiến bạn phải “nể phục” với sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị. Pizza và mì ống dường như trở thành một biểu tượng ẩm thực độc đáo mang phong cách Ý, có được sự nhận biết toàn cầu. Chiếc bánh pizza là sự kết hợp hoàn hảo của bột bánh mịn, lớp vỏ bánh mỏng được nướng đều tay tạo thành lớp áo giòn thơm ngon, phủ phía trên là một lớp phô mai mozzarella vàng óng, béo ngậy và một ít lá thơm. Chính vì sự hòa quyện một cách tuyệt vời giữa các hương vị mà chiếc bánh trở nên đặc biệt nổi tiếng, và là biểu tượng cho phong cách ẩm thực Ý.
Người Ý cũng biết cách kết hợp những loại thảo mộc khác để làm phong phú thêm cho các công thức nấu nướng độc đáo của mình. Lá rosemary là một ví dụ điển hình. Lá rosemary với hương vị thanh tao không thể nào thiếu trong các món nướng của Ý. Lá làm dậy lên mùi thơm của món trừu nướng giòn lửa kèm khoai tây. Hay một bình trà ngát hương dịu nhẹ ủ lá rosemary cũng làm bạn hoàn toàn ngây ngất. Basil – một loại thảo mộc cũng là nét đặc trưng của các món Ý. Thưởng thức vị ngọt đặc biệt của basil tan ra trong miệng cùng với một ít sốt cà và vài ống mì vàng luộc kỹ thật chẳng còn gì bằng. Chính từ những kết hợp hài hoà và độc đáo giữa các nguyên phụ liệu, những mùi hương của thảo mộc mà món Ý mang đến một cảm giác rất lạ, vừa thanh tao, vừa ngây ngất cho những người thưởng thức.
Theo Phunuonline
Gan ngỗng áp chảo
Ở loài ngỗng và vịt, mỡ được tích tụ ở phần gan bởi một lớp mỏng bao bên ngoài. Người ta nuôi vịt, ngỗng ở trang trại theo một chế độ nghiêm ngặt, đặc biệt là giai đoạn cho ăn vỗ béo trong hai tuần vào tháng thứ ba, nhờ đó, gan sẽ sản sinh ra mỡ.
Chế biến gan ngỗng
Gan ngỗng nổi tiếng nhất được sản xuất ở vùng Périgord, tây nam nước Pháp.
Món patê gan ngỗng danh tiếng từ lâu. Nhưng nếu có dịp thử qua gan ngỗng tươi áp chảo thì bạn mới thấy hết hương vị tuyệt hảo của món được mệnh danh là "hổ phách nâu" này. Gan ngỗng là một món ăn mà bản thân hương vị tự nhiên của nó làm cho món ăn trở nên độc đáo, gia vị chỉ góp một phần.
Bếp trưởng Lý Anh Tú nhà hàng 48 cho biết cách chế biến món gan ngỗng áp chảo ngon như sau. Gan được cắt với độ dày non một phân, ướp với chút muối sau đó áp chảo. Khi áp chảo lửa phải canh thật chính xác, quá lửa gan sẽ cháy và không còn độ béo vì mỡ trong gan sẽ mất, thiếu lửa thì gan không chín tới. Miếng gan phải được trở đều sao cho hai mặt vừa vàng sậm, lớp gan bên ngoài áp trực tiếp vào chảo sẽ hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm mại.
Nếu gan ngỗng thường được các đầu bếp Âu dùng với xốt dâu thì bếp trưởng Tú lại dùng xốt giấm đen. Xốt được làm bằng giấm balsamic, một lít giấm phải tốn nhiều công để cô đặc lại còn một phần mười, sau đó tiếp tục nấu với húng quế, húng lủi. Nhờ vậy mà xốt giấm đen có hương vị và sắc màu đậm đà phương Đông. Các thứ trái cây nhiệt đới như xoài, thanh long, thơm được dùng kèm tăng khẩu vị cho món ăn.
Thưởng thức
Bạn sẽ cảm nhận mùi thơm và vị của gan ngỗng ngay trên đầu lưỡi. Vị của gan ngỗng không gắt, không hăng, một vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ớn, ngậy. Chút xốt giấm đen phết trên miếng gan mang vị chua có mùi thơm the ẩn giấu của húng quế, húng lủi, thêm miếng xoài vàng ươm chua ngọt đẩy cái ngon lên đến tận cùng.
Món gan ngỗng áp chảo thường dùng kèm với bánh mì cắt lát. Ngon nhất là loại bánh mì đặc ruột, nướng qua để lớp mặt se lại, bánh có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm.Thức uống đi kèm với gan ngỗng nên là một loại rượu champagne hoặc vang trắng nhẹ.
Theo Saigontiepthi
[Chế biến] - Bò xốt kem nấm Cùng làm và thưởng thức một món ăn từ ẩm thực châu Âu. Nguyên liệu (cho 2 người): - 300g phi lê bò - 100g cà chua - 100g hành tây - 100g măng tây - 1 thìa cà phê muối - 1 thìa cà phê tiêu - 2 thìa súp rượu vang trắng - 1 thìa cà phê tỏi băm - 1...
