Phở liến Hội An

GIA KHANG15:48 26/01/2021

Không quang ba hay đăng ky nhan mac thương hiêu, nhưng phơ Liên cung đa qua nôi tiêng ơ Hôi An cung như trong long thưc khach.

Không câu ky nhưng phơ Liên vân cuôn hut thưc khach băng sư khac biêt, ơ đo ngươi ăn se cam nhân đươc hương vi khac la tư cọng my dai gion đên vi ngon ngot cua lat thit bo mêm quyên cung mui thơm đăc trưng cac loai rau mua tư lang rau Tra Quê. Khac vơi phơ Băc gôm sơi phơ mêm, phơ quan Liên la nhưng cong phở khô trung nươc sôi. Tuy nhiên, đê tao sư khac biêt, tât ca cong phơ đêu đươc quan tư chê biên. Đo la nhưng sơi phở phơi vưa heo năng đê không qua khô cưng hoăc qua mêm nhun khi trung nươc, nên môi me my trang ra chi đươc quan ban tôi đa hai ngay, do vây tô phơ luôn thơm ngon mơi me. Ngoai ra, xac đinh nguyên liêu đê phơ ngon chinh la nươc nhưn nên viêc chon lưa thit bo rât đươc quan quan tâm. Hâu hêt thit đêu đươc chon mua tư vung Go Nôi, Điên Ban, nơi nôi tiêng vơi chât lương thit bo ngon cung câp cho cac lo bê thui Câu Mông.

Phơ Liên với cách chế biến gia truyền đã đi vào lòng thực khách.

“Thương hiêu” phơ Liên đa co măt tại Hôi An khoang 70 năm nay. Chu nhân la ông Lưu Liên. Ban đâu đây chi la ganh phơ ban dao qua cac hem, đương Hôi An. Khoang năm 1968 thi quán chinh thưc cô đinh tai đương Lê Lơi đên bây giơ. Gân 50 năm qua, nhưng con chau nha ho Lưu vân không ngưng mơ rông, phat triên các quán phở ra khăp Hôi An. Tinh đên nay 10 quan phơ xuât thân tư phơ Liên đa co măt tai phô Hôi cung như môt sô đia phương khac trong tinh, tao dưng nên môt thương hiêu riêng cho mon phở gia truyền này. Tuy tên goi hay cach nêm nêm khac nhau nhưng tât ca quan đêu giư nguyên công thưc chê biên truyên thông cua minh, va đây cung la “sơi dây” vô hinh niu giư bao thê hê thưc khach Hôi An, đê rôi du đi đâu, lam gi vân kho thê quên cai tên phơ Liên phô Hôi.

Nêu nhưng năm vê trươc thưc khach đên phơ Liên phân lớn la ngươi đia phương thi nay, nhơ du lich phát triển, lương khach đa dang hơn. Nhưng du vơi ai thi hương vi tô phơ vân không thay đôi, đăc biêt vân la cach phuc vu dân da, môc mac luôn khiên khach cam thây thân thuôc va gân gui, nhât la khach binh dân, gia đinh hay nhom ban nơi xa đên. Điêu nay đa gop phân không chi quang ba cho môt mon ăn ma con mang đên nhiêu thiên cam cho khach, đo cung chinh la phương châm ma phơ Liên đa theo đuôi gin giư hang bao năm nay.

Video đang HOT

Độc đáo món thịt chua của người Tày

Nếu có dịp ghé thăm Tuyên Quang, bạn đừng nên bỏ lỡ món thịt chua của người Tày được làm từ thịt của những chú lợn đen thả rông.

Thịt chua là món ăn dân dã, mang đậm màu sắc ẩm thực dân tộc Tày, vì thế những nguyên liệu liệu chế biến rất đơn giản như thịt lợn, muối tinh và cơm nguội. Cách làm thịt chua tuy không khó nhưng đòi hỏi cần có nhiều thời gian để được thành phẩm ưng ý.

Các nguyên liệu để làm món thịt chua cần có:

- Thịt ba chỉ, phần thịt có cả nạc lẫn mỡ (ngon nhất là thịt của lợn đen "lợn lửng" được bán tại các chợ ở thị trấn Na Hang)

- Rửa sạch và băm nhỏ giềng, gừng, lá trầu, lá khẩu đeng (lá cơm đỏ, loại chuyên dùng để tạo màu đỏ khi nấu xôi)

- Rượu trắng hoặc rượu ngô men lá

- Cơm nguội, đây là yếu tố quyết định sự khác biệt độc đáo vào tạo nên vị chua đặc trưng của món ăn.

Cách chế biến:

- Thịt được rửa sạch, thái miếng con chì, để ráo nước. Thịt đã cắt ướp với thật nhiều muối, dùng tay chà xát thật mạnh cho muối ngấm sâu vào từng thớ thịt.

- Trộn hỗn hợp lá gia vị và rượu với thịt.

- Dùng gạo tẻ hoặc gạo nếp nấu chín thành cơm, sau đó xới ra để nguội và bóp đều vào thịt, cơm sẽ thấm muối giúp thịt bớt mặn.

- Xếp thịt vào chum hoặc vại, trên cùng chét thêm một lớp cơm nguội dày, dùng tay lèn thật chặt. Công đoạn ủ chua thịt có thể mất 5 ngày đến nửa tháng hoặc lâu hơn tuỳ thuộc thời tiết và mục đích sử dụng.

- Khi thịt đủ độ ngấu có thể mang ra thưởng thức. Thịt ủ ngắn ngày trước khi sử dụng nên cách hấp hoặc xào qua. Món thịt chế biến xong có mùi thơm của trầu, riềng và vị chua, ngọt đặc trưng. Thịt mềm, ăn với xôi sẽ cực ngon.

- Với thịt được ướp lâu hơn, khi ăn, gỡ từng miếng thịt, gạt bỏ phần cơm nguội, thịt đã săn lại, màu nhạt, có độ giòn của mỡ, dai sần sật của bì và thịt nạc. Ăn kèm với lá lốt để thưởng thức hết độ ngon của thịt chua, vị mặn đậm của muối, ngọt của thịt, chua của men lâu ngày cùng hương thơm của lá lốt xanh, quyện thành một hương vị rất khó quên.

Giản dị thịt ba chỉ kho xơ mít Món kho đậm đà với phần thịt ba chỉ thấm và thỉnh thoảng ăn lẫn xơ mít thơm thơm, lạ lạ, mời bạn vào bếp trổ tài đãi cả nhà món ăn dân dã của người miền Trung. Nguyên liệu: - 300g thịt ba chỉ - Xơ mít, bạn có thể tăng giảm lượng xơ mít theo sở thích của bạn - Muối,...