Phở cuốn Ngũ Xã – đặc trưng cho ẩm thực đất Hà Thành
Khác với món phở nước, phở cuốn thu hút thực khách ở cái mát thanh và đậm đà của nước chấm chua cay, được pha chế khéo léo theo những bí quyết riêng của người làm.
Phở là món ăn đặc trưng nổi tiếng trong ẩm thực của Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung.
Bằng sự biến tấu trong nguyên liệu ăn kèm để trở thành món ăn dân dã trong những ngày Hè nắng nóng, người dân phố Ngũ Xã, Hà Nội, đã sáng tạo ra món phở cuốn và trở thành đặc trưng cho ẩm thực đất Hà Thành.
Món ăn phở cuốn phố Ngũ Xã, Hà Nội. (Ảnh: Khánh Long)
Phở cuốn không quá cầu kỳ trong cách chế biến. Để làm một đĩa phở cuốn ngon cần có một xấp bánh phở, vài ba lạng thịt bò băm nhỏ xào thơm với gừng và tỏi điểm thêm mấy món rau sống quen thuộc như xà lách, rau mùi, rau húng… Tất cả cuốn tròn lại trong lá bánh phở mỏng.
Khác với món phở nước, phở cuốn thu hút thực khách ở cái mát thanh và đậm đà của nước chấm chua cay, được pha chế khéo léo theo những bí quyết riêng của người làm.
Sau này, ngoài con phố Ngũ Xã, trên bản đồ địa chỉ ăn ngon Hà Nội cũng xuất hiện những địa danh gắn liền với món phở cuốn như Hồ Tây, Trúc Bạch… Qua những địa danh ấy phở cuốn đã từ lúc nào trở thành một trong những món ngon đãi khách của người Hà Nội, đặc biệt vào những ngày Hè nắng nóng với giá 6.000 đồng/chiếc.
Là món ăn dân dã, giản dị nhưng lại khá hấp dẫn nên không chỉ có khách trong nước ở miền Trung, miền Nam tìm đến thưởng thức món phở cuốn mà còn rất nhiều khách nước ngoài chọn phở cuốn làm món nhất định phải thưởng thức ẩm thực khi đến du lịch Hà Nội.
Video đang HOT
Giống như một nét chấm phá cho ẩm thực Hà Nội, phở cuốn đã làm tô điểm cho bức tranh ẩm thực của mảnh đất nghìn năm văn hiến ngày càng hấp dẫn bao thực khách mỗi lần đặt chân đến./.
Báo Ảnh Việt Nam
"Ẩm thực Hà Nội hấp dẫn, dễ ăn và dễ nhớ"
Đó là lời nhận xét về đồ ăn của Hà Nội của vợ chồng ông Robert và bà Eva đến từ Đức sau 3 lần tới thăm Việt Nam. Nhiều món, ngon, dễ ăn và lành mạnh cũng là những nhận xét của các du khách nước ngoài khác về đồ ăn ở Hà Nội sau một khảo sát nhỏ của phóng viên Báo ANTĐ thực hiện.
Thiên đường ẩm thực
Nói Hà Nội là thiên đường ẩm thực quả không sai với vô vàn món ăn từ truyền thống cho tới mới lạ, từ vỉa hè cho tới các nhà hàng sang trọng. Nhắc tới ẩm thực Hà Nội thì người ta sẽ nhắc đến ngay phở, nem rán, phở cuốn, bún chả hay kem Tràng T.iền...
Trở lại Việt Nam sau 2 năm, vợ chồng ông Robert và bà Eva vẫn rất ấn tượng với đồ ăn Hà Nội, đặc biệt là phở. Vì vậy lần này trở lại Việt Nam, hai vị du khách chọn ngay một chuyến "food tour" - trải nghiệm ẩm thực kết hợp với tham quan danh lam thắng cảnh của Hà Nội.
"Ở Sydney họ cũng có bán phở nhưng không ngon bằng phở Hà Nội. Nước dùng ở đây rất thơm, có nhiều rau và tôi đặc biệt thích rau mùi của phở", bà Eva bày tỏ.
Hai ông bà cũng không quên bát phở tíu ở chợ Đồng Xuân vừa thưởng thức vào sáng hôm trước. Bát phở tíu với một chút giá trần qua lót dưới lớp bún vừa nhúng vào nồi nước dùng thơm nức rồi phủ lớp thịt tíu chín tới trắng hồng viền đỏ hoa hiên. Họ bị cuốn hút bởi đôi bàn tay khéo léo của chị chủ quán khi chị khéo léo nhấn nhá từng loại nước rất hợp khẩu vị mà vẫn cảm thấy lạ miệng.
"Chợ ở Hà Nội thật thú vị vì đông đúc người mua và họ cười nói với nhau rôm rả như vậy, không giống như đi siêu thị. Tìm hiểu văn hóa một vùng có lẽ dễ nhất là chợ và đường phố', bà Eva cho biết.
Bà Eva cho biết ở châu Âu, người Việt cũng có một khu chợ mang tên "Chợ Đồng Xuân" của Hà Nội nhưng chợ Đồng Xuân ở chính Hà Nội như này thì mới có cảm giác thích thú. Bà thích cách người dân Hà Nội đi chợ, chọn từng nguyên liệu cho bữa ăn và thích cả cách người Hà Nội ăn sáng.
Thưởng thức món xôi xéo vò trong một con ngõ nhỏ, cả ông Robert và bà Eva còn bất ngờ vì sao chỉ với 10.000 đồng mà lại có bọc xôi xéo vò thơm ngon đến vậy. Gạo nếp dẻo thơm, béo bùi lại thoảng hương vị của xôi vò nhưng lại có cả đỗ, hành ta phi thơm lừng của xôi xéo. Sự hòa quyện giữa hai loại xôi tạo nên món ăn lạ miệng, khiến ai đã từng thử thì khó mà quên.
"Ẩm thực Hà Nội rất thú vị, lành mạnh vì nhiều rau và luôn tươi mới. Các đầu bếp ở đây họ chế biến đồ ăn theo mùa thật khéo. Đây là lần đầu tiên tôi được ăn xôi vỉa hè nhưng lại rất ngon và tôi nghĩ rằng tôi sẽ ăn thường xuyên hơn", ông Robert bày tỏ.
Khác với vợ chồng ông Robert và bà Eva, chị Oliver (Pháp) chỉ mới đặt chân tới Hà Nội được vài tiếng và đây cũng là lần đầu chị tới Hà Nội. Kem Tràng T.iền là món ăn đầu tiên của Hà Nội mà chị thưởng thức nhưng cảm thấy rất thú vị:
"Vừa thưởng thức một cây kem ốc quế vừa ngắm hồ Hoàn Kiếm còn gì tuyệt hơn. Kem nhiều sữa, ít đá nên mịn, ăn ngậy và thơm, vỏ ốc quế giòn. Tôi nghĩ rằng sau khi ăn kem Tràng T.iền thì tôi sẽ thưởng thức phở Hà Nội, một trong 50 món ăn ngon nhất trên thế giới được CNN bình chọn".
Ấn tượng với các loại rau trong món ăn, chị Vanessa (Argentina) chia sẻ: "Món ăn ở Hà Nội thì lành mạnh vì gần như món nào cũng có rau. Thật tuyệt vì tôi là người rất thích ăn rau".
"Rất ngon và tươi mới, không nặng nề như đồ ăn Đức với nhiều mỡ, thịt, nước sốt và khoai tây. Suất ăn rất nhỏ, nhưng có nhiều lựa chọn. Món ăn Việt Nam rất đặc trưng và có nhiều cách chế biến". Đó là những chia sẻ của vợ chồng ông Dominic và bà Lena (Đức) khi lần đầu tới Hà Nội.
Khi nói đến ẩm thực Hà Nội thì người ta còn phải nhắc tới đồ uống. Đã hơn một lần thưởng thức bia Hà Nội và lần quay trở lại này thì ông Bob và bà Hilary (Anh) tới một quán bia vỉa hè trên phố Bát Đàn. Với Bob, ông thích cách người Hà Nội ngồi vỉa hè nhân nha cốc bia hơi với lạc luộc, bánh đa và nói chuyện.
"Tôi bị say cà phê Hà Nội một lần vì có lẽ nó hơi mạnh với tôi. Nhưng thật tuyệt tôi đã có bia để thay vào đó. Bia Hà Nội hơi đắng nhưng ngon và mát", ông Bob chia sẻ.
Yếu tố văn hóa đằng sau ẩm thực Hà Nội
Ẩm thực Việt Nam nói chung và tiêu biểu là ẩm thực Hà Nội đã đi vào văn thơ của nhiều nhà văn như Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân... và cũng là một thành tố trong nền văn hóa Việt Nam. Ẩm thực Hà Nội đã tham gia tích cực vào việc phản ánh bản sắc văn hóa dân tộc.
Ẩm thực Hà Nội chứa đựng những tinh hoa của đất kinh thành ngàn năm văn hiến bằng những chọn lựa kỹ lưỡng trong việc ăn uống. Phở, bún cá hay bánh cuốn... đâu đâu cũng có nhưng chỉ ở Hà Nội mới có được chuẩn vị. Hà Nội, nơi hội tụ - kết tinh - lan tỏa văn hóa của Việt Nam, trong đó có cả văn hóa ẩm thực và được xem như tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ.
Có được những tinh hoa như vậy cũng bởi Việt Nam nhận được ưu đãi từ thiên nhiên. Việt Nam đặc trưng bởi hệ sinh thái phồn tạp với sự phát triển nổi trội của thực vật so với động vật. Thế nên trong bữa cơm gia đình không thể thiếu món rau.
Văn minh Việt Nam - nền văn minh thực vật hay văn minh thôn dã, văn hóa lúa nước tính chất thực vật in dấu ấn đậm nét trong đời sống hằng ngày của con người Việt Nam. Đặc trưng thực vật chính là kết quả tổng thể của những đặc điểm về địa lý, địa hình cũng như khí hậu.
Theo anninhthudo
Bí quyết làm bánh cuốn bằng chảo chống dính vừa nhanh lại đơn giản ai cũng làm được Chỉ với 1 chiếc chảo chống dính cùng vài công đoạn là bạn đã có ngay đĩa bánh cuốn nóng hổi, thơm phức. Nguyên liệu làm bánh cuốn: - 100g bột bánh cuốn - 1 muỗng cf đầy bột năng. - 1/4 muỗng cf muối. - 350ml nước lã. - 2 thìa đầy ăn cơm dầu ăn. - 5 tai mọc nhĩ (nấm...