Phở chua Hà Giang

Nông Mạnh Hùng16:02 16/12/2019

Ẩm thực Hà Giang phong phú, trong đó, món phở chua là món “điểm tâm sáng” nổi tiếng được bà con địa phương và du khách yêu thích.

Hấp dẫn phở chua Hà Giang.

Bên cạnh món thắng cố nổi tiếng, món phở chua do chính người dân Hà Giang nấu mang lại một trải nghiệm ẩm thực thú vị cho du khách.

Tại sao lại gọi là phở chua? Là bởi, nước dùng của món phở này không ngọt hay thơm mà có chút hương vị chua của nước. Và điều đó, tạo nên một món ăn đồng rừng riêng biệt khi đến với mảnh đất địa đầu Tổ quốc này.

Video đang HOT

Nguyên liệu chính để làm món phở chua là bánh phở. Người Mông làm món phở chua rất cầu kì, ngay từ khi lựa chọn gạo để làm bánh phở. Điều đặc biệt của món phở chua là phải dùng bánh phở tươi, được tráng mềm, không dùng bánh phở khô. Hòa quyện cùng với những sợi phở đó chính là thịt lợn rán (xá xíu) vàng ươm, ba chỉ rang cháy cạnh hay thịt vịt quay giòn tan. Hương vị của phở không thể thiếu được đó chính là những gia vị kèm theo, như: rau húng, tỏi tươi, đu đủ hoặc dưa chuột nạo.

Người Hà Giang cho rằng, cái cốt yếu tạo nên phong vị của phở chua chính là nước dùng – nước chua ngọt. Nước chua ngọt này được tạo nên bởi một loại dấm thật chua hòa với đường, cùng với bột sắn quấy sệt thêm một chút gia vị – tất cả được đun sôi lên và quấy đều tay.

Còn bánh phở được dàn đều ra đĩa phủ lên những lát thịt lợn, lạp xưởng rán cháy cạnh, vài miếng thịt vịt quay vàng rộm điểm vài ngọn rau húng thêm chút lạc chao dầu đập dập. Sau đó rưới nước dùng vào thành món phở chua. Tùy theo từng thực khách, món phở chua này được ăn kèm ớt xào, ớt chưng hoặc ớt tương. Để thưởng thức món phở chua, thực khách có thể uống kèm rượu ngô.

“Phượt” Hà Giang và thưởng thức món phở chua cũng là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Trước đây, món phở chua Hà Giang thường được người dân ở đây dùng trong các dịp cúng, giỗ. Ngày nay, món phở chua Hà Giang được chọn làm thức ăn cho bữa sáng của nhiều người dân nơi đây. Bà con người Mông, người Tày, người Giáy… khi xuống chợ phiên cũng thường thưởng thức món phở chua này. Quả thật, sáng sớm khi cái lạnh còn vương vấn, thưởng thức một tô phở chua ấm nóng thật tuyệt!

Du khách khi đặt chân tới Hà Giang có thể thưởng thức món phở chua ở những hàng quán tại chợ Đồng Văn, Hà Giang, ngồi trên băng ghế dài chờ đợi bà chủ quán làm cho bát phở, vừa thưởng thức được hương thơm ngào ngạt của phở chua, vừa xem được công đoạn tạo ra bát phở chua hoàn chỉnh của người dân tộc nơi đây. Món ăn có sức cuốn hút kì lạ đối với thực khách khi đến với Hà Giang.

Theo Theo Đại đoàn kết

Bánh cuốn Hà Giang

Ẩm thực Hà Giang khá đa dạng, trong đó có nhiều món mà du khách nên ăn như cháo ấu tẩu, thắng cố, thịt chuột La Chí, phở chua và đừng nên bỏ qua bánh cuốn trứng.

Món bánh cuốn trứng Hà Giang.

Bánh cuốn trứng có thể gặp ở nhiều nơi, song, bánh cuốn trứng Hà Giang có nhiều điểm khác biệt. Đây là một món ăn mà du khách nên lựa chọn cho bữa sáng của mình khi đặt chân tới Hà Giang. Bánh cuốn trứng được ăn cùng bát nước lèo nóng hổi, bạn sẽ cảm thấy ấm bụng hơn trong thời tiết se se lạnh ở vùng cao nguyên đá này.

Bên cạnh đó, cảm giác dậy sớm nơi địa đầu Tổ quốc, đến một quán bánh cuốn khi sương còn buông, ngồi xuýt xoa chờ đợi bà chủ quán làm đĩa bánh cuốn trứng rồi mang lên, nó mang lại một cảm giác háo hức lạ. Vừa ngồi vừa nhìn chủ quán thoăn thoắt làm những đĩa bánh cho khách hàng. Với đôi tay nhanh nhẹn đổ gáo bột láng lên nền vải rồi đậy vung, chưa kịp trở tay thì lại mở vung và cho ra chiếc bánh cuốn nóng ngon. Khi lớp bánh chín, người bán hàng nhanh tay đập vào đó một quả trứng và dùng chính lớp bánh để bọc nó lại... Cứ như thế, hết đĩa bánh này lại đến đĩa khác để phục vụ thực khách gần xa.

Sở dĩ nói bánh cuốn trứng Hà Giang khác biệt so với nhiều nơi là bởi, bánh cuốn ở đây khi được tráng trên bếp được đập thêm trứng rồi dùng chính lớp bánh trắng ngần ấy gói lại.

Món bánh cuốn Hà Giang không thể không kể tới nồi nước dùng mang hương vị ngọt tự nhiên được tiết ra từ tủy và xương lợn. Để có nồi nước dùng thơm ngon, đậm vị, bà con Hà Giang có bí quyết riêng. Xương lợn được chần qua nước sôi, rửa qua nước từ 2, 3 lần cho sạch mùi hôi, sau đó xương được xào lăn qua nước muối, rồi ninh. Hương thơm bốc lên nghi ngút, màu sóng sánh, hương của thịt, hành lá, mùi tây kết hợp lại với nhau, làm cho thực khách quyến luyến. Khi ăn, chủ quán sẽ múc một bát nước lèo nóng hổi, có ít lá hành thơm thơm đặt cạnh đĩa bánh cuốn trứng. Thực khách cũng có thể lựa chọn thêm miếng giò trắng ăn kèm.

Thưởng thức bánh cuốn trứng Hà Giang sẽ thấy hương vị rất riêng, lòng đỏ trứng chưa chín hẳn có vị ngậy, bọc mờ bên ngoài bằng một lớp bột bánh dai pha vị xốp đặc trưng của lòng trắng trứng. Dùng đũa khéo léo lật mép bánh sẽ thấy lòng đào vàng ươm, sánh ngậy chảy ra. Lúc này phải ăn ngay, nhanh tay chấm miếng bánh vào nước mắm nóng hổi, đưa lên miệng thưởng thức miếng bánh tan dần ra, hòa cùng vị đậm đà của nước chấm.

Mặc dù có nhiều món ngon, nhưng nhiều thực khách đã bình luận rằng, bánh cuốn trứng Hà Giang là một món ngon, hấp dẫn, lạ miệng; thậm chí một số người còn cho rằng, chưa ăn bánh cuốn trứng coi như bạn chưa tới Hà Giang!

Theo Daidoanket

Phở chua món ẩm thực độc đáo vùng cao Không biết chính xác món phở chua xuất xứ từ đâu và của dân tộc nào, thế nhưng, với hầu hết các tộc người vùng cao: Mông, Dao, Tày, Nùng hay cả những dân tộc quen sống tít trên đỉnh núi cao như: Thu Lao, Hà Nhì... thì phở chua là món ăn dân dã, không thể thiếu. Mỗi phiên chợ, các bà,...