Những thực phẩm nên ăn sống tốt hơn khi nấu chín
Nấu ăn, hấp, luộc và xào có thể có ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng của một số loại thực phẩm. Những thực phẩm như: hành tây, ớt chuông, tỏi, bông cải, củ cải đường,… khi ăn sống sẽ bổ dưỡng hơn cả khi chúng được nấu chín.
Bông cải xanh chứa một lượng lớn hợp chất chống oxy hóa gọi là sulforaphane có thể giúp ngăn ngừa ung thư, tiểu đường loại 2 , bệnh tim, viêm, trầm cảm và các tình trạng sức khỏe có hại khác. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural Food and Chemistry cho thấy, cơ thể chúng ta hấp thụ sulforaphane nhanh hơn khi chúng ta ăn bông cải xanh sống thay vì nấu chín.
Chế biến bông cải xanh bằng cách xào, luộc, cho vào lò vi sóng làm giảm hàm lượng vitamin C. Ảnh: NHẬT LINH
Bông cải khi được chế biến theo nhiều cách khác nhau như: xào, luộc, cho vào lò vi sóng,… làm giảm lượng vitamin C của nó. Nếu bạn không ăn được bông cải sống, hãy thử hấp nó. Phương pháp nấu ăn này ít ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng của bông cải xanh.
Hành tây
Hành tây mang lại rất nhiều lợi ích sức khỏe bao gồm một số lợi ích chống ung thư nhờ nồng độ flavonoid quercetin cao trong nó. Khi ăn sống, hành tây mang lại tối đa hóa các đặc tính chống ung thư. Khi nấu lên sẽ làm giảm lợi ích của hóa chất thực vật có trong hành tây, chuyên gia dinh dưỡng Ashley Ashley Walter, đầu bếp và là người sáng tạo Living with cho biết.
Hơn nữa, hành tây còn chứa chất chống kết tập tiểu cầu có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural Food and Chemistry cho thấy rằng khi hành tây được làm nóng trong lò vi sóng những đặc tính tốt cho tim mạch hoàn toàn bị biến mất trong 30 phút hoặc ít hơn.
Hành tây chứa hàm lượng flavonoid quercetin cao có thể giúp chống ung thư. Ảnh: NHẬT LINH
Tỏi
Video đang HOT
Cũng giống như hành tây, tỏi cũng chứa chất chống tiểu cầu. Tuy nhiên các đặc tính chống lại bệnh tim mạch của tỏi cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy làm nóng tỏi ở 392 độ trong 6 phút ức chế hoàn toàn hoạt động kháng tiểu cầu của tỏi .
Một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí Journal of Food Process Engineering đã chỉ ra rằng, luộc tỏi trong 20 phút làm ức chế hoàn toàn hoạt động kháng khuẩn và 1 phút trong lò vi sóng phá hủy 100% khả năng chống ung thư của nó, theo The Healthy.
Ớt chuông đỏ
Trong số các thực phẩm giúp tăng cường hệ miễn dịch, ớt chuông đỏ là một nguồn vitamin C tuyệt vời. Dưới tác động của nhiệt có thể sẽ phá hủy chất dinh dưỡng thiết yếu này.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Antoxideant cho thấy, ớt chuông đỏ có chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn bất kỳ loại ớt chuông khác, mang lại cho chúng khả năng bảo vệ chống lại các loại tổn thương oxy hóa đối với các tế bào dẫn đến ung thư, tiểu đường, bệnh Alzheimer và các bệnh khác, theo The Healthy.
Nấu ớt chuông đỏ ở nhiệt độ cao sẽ làm giảm đáng kể hàm lượng vitamin C có trong nó. Ảnh: NHẬT LINH
Củ dền
Điều này có thể gây ngạc nhiên cho một số người, tuy nhiên, bạn có thể ăn củ dền sống. Củ dền chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như: vitamin, canxi, sắt, kali và protein thiết yếu. Chúng chứa hàm lượng chất xơ và folate cao (một dạng vitamin B9). Tuy nhiên, củ dền khi được nấu chín làm giảm 25% folate, các vitamin và các khoáng chất khác, Rebecca Park, một y tá tại thành phố New York cho biết.
10 thực phẩm ăn sống "tốt gấp tỷ lần", 99% bà nội trợ đang chế biến sai cách
Khi chế biến ở nhiệt độ cao như xào nấu, quay trong lò vi sóng nhiều dinh dưỡng ở trong bông cải xanh, hành tây, ớt chuông,... sẽ bị hủy vì thế ăn sống sẽ tốt hơn.
Ăn bông cải xanh tốt hơn cho sức khỏe - Ảnh: Minh họa
- Dứa
Một nghiên cứu năm 2010 chỉ ra rằng, nước ép dứa tươi có hiệu quả hơn trong việc giảm viêm và viêm đại tràng co thắt, so với nước ép dứa đun sôi. Các nhà nghiên cứu cho rằng nước ép dứa tươi có hàm lượng enzyme bromelain cao hơn, giúp chống viêm giảm sưng hiệu quả.
- Bông cải xanh
Trong bông cải xanh có chứa một lượng lớn chất phytochemical sulforaphane, giúp ngăn ngừa trầm cảm, ung thư, bệnh tim, viêm.
Theo các nhà khoa học, cơ thể hấp thụ sulforaphane nhanh hơn khi ăn bông cải xanh sống thay vì nấu chín. Chế biến bông cải xanh bằng lò vi sóng, đun sôi và xào cũng làm giảm lượng vitamin C. Nếu vẫn muốn ăn chín, bạn có thể hấp để ít ảnh hưởng nhất đến chất dinh dưỡng của bông cải xanh.
- Hành tây
Nhờ thành phần flavonoid quercetin nên hành tây có thể phòng ngừa ung thư. Đặc biệt, khi ăn sống, bạn sẽ hấp thu tối đa flavonoid quercetin.
Một nghiên cứu năm 2012 cho thấy khi hành tây được làm nóng trong lò nướng, những dưỡng chất tốt cho tim mạch của hành hoàn toàn biến mất sau 30 phút.
- Dừa
Hàm lượng dầu dừa có trong thức uống này có tác dụng duy trì các chất béo có lợi, tăng cường sức khỏe cho tim mạch và não bộ.
Tuy nhiên, với những thực phẩm chế biến từ dừa như kem dừa, kẹo dừa bạn nên tránh xa vì chúng quá nhiều đường. Thay vào đó hãy mua dừa nguyên trái để uống nước và ăn phần cùi dừa.
- Việt quất
Theo bác sĩ Julie Joffrion, chuyên gia dinh dưỡng thể hình tại All Inclusive Health, quả việt quất có chứa nhiều chất chống oxy hóa nhờ vào lượng polyphenol cao. Song theo các nhà khoa học, chế biến quả việt quất bằng cách nướng hoặc nấu chín sẽ làm giảm đáng kể hàm lượng polyphenol.
- Ớt chuông
Trong ớt chuông có chứa nhiều vitamin C. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chỉ cần ăn 100 g ớt chuông đỏ đã có thể đảm bảo lượng vitamin C khuyến nghị. Tuy nhiên nhiệt sẽ phá hỏng vitamin C vì thế bạn nên ăn sống.
- Rau cải xoăn
Cải xoăn chứa các hợp chất glucosinolates. Khi glucosinolates tiếp xúc với enzyme myrosinase sẽ tạo thành chất isothiocyanates có khả năng chống viêm và chống tế bào ung thư. Khi nấu chín, nhiệt sẽ vô hiệu hóa myrosinase, vì vậy cải xoăn nấu chín không có đặc tính phòng chống bệnh giống như món salad cải xoăn thô.
- Củ cải đường
Củ cải đường chứa hàm lượng chất xơ, folate cao, vitamin C và mangan. Tuy nhiên, khi nấu chín sẽ làm mất 25% folate và các vitamin và khoáng chất khác.
- Rong biển
Rong biển giàu vitamin và khoáng chất có thể hòa tan trong nước, dễ hấp thụ vào m.áu. Đây còn là nguồn cung cấp sắt, canxi và i-ốt. Song khi nấu chín thì hàm lượng những chất này sẽ giảm đi đáng kể.
- Tỏi
Tỏi chứa allicin giúp tăng đề kháng cho cơ thể, phòng chống cảm cúm, ung thư. Tuy nhiên dưới tác dụng của nhiệt, allicin rất dễ bị bay hơi.
Thực phẩm vừa chống ung thư, vừa lọc sạch gan phổi chợ Việt Nam chỗ nào cũng sẵn Chế độ ăn uống lành mạnh là điều cần thiết cho một cuộc sống khỏe mạnh. Một số thực phẩm sau đây có thể giúp bạn tăng cường hệ miễn dịch, giải độc cơ thể, làm sạch gan, phổi và chống lại ung thư. Ảnh minh họa: Internet Tỏi Tỏi rất tốt cho việc làm sạch gan thông qua việc kích hoạt các...
