Những món ngon chế biến từ sen
Sen là loài hoa được trồng ở nhiều trên đất nước ta. Ngoài việc lấy hoa để làm đẹp thì các bộ phận của cây sen được nhiều nơi chế biến thành những món ăn hấp dẫn, đậm đà dư vị vùng miền. Ẩm thực từ sen khá phong phú và ngon miệng.
Hạt sen là loại hạt được người dân ở nhiều nơi chế biến món ăn nhất. Khi đài phơi khô giòn, cho vào lọ để dùng dần. Hạt sen được dùng trong nhiều món ăn đậm đà dư vị. Có nơi dùng hạt sen để hầm với chân giò lợn và thuố.c Bắc rất bổ dưỡng.
Có nơi dùng hạt sen trần để tần với gà đen bồi bổ sức khỏe, dinh dưỡng cho cơ thể. Hoặc hạt sen nấu canh mọc với nấm hương. Vào mùa sen, những chiều hè, người dân hái những đài sen vừa chạm độ già về luộc ăn vừa bùi vừa thơm.
Ở các tỉnh phía vùng trung du miền núi phía Bắc, người ta còn dùng hạt sen để đồ xôi cùng cùi dừa duôi sợi ăn có độ dẻo thơm của gạo nếp, vị béo giòn, bùi của hạt sen và sợi dừa. Vào tiết trời mùa hè, các bà mẹ thường trổ tài nấu chè sen long nhãn.
Hạt sen trần, nguyên liệu chính để chế biến các món ăn từ sen.
Trong đó, nguyên liệu chính là hạt sen, long nhãn, bột sắn dây. Hạt sen được nấu mềm sau đó cho long nhãn, bột sắn dây và đường trắng sẽ cho một món chè tuyệt ngon, vừa mát, vừa bổ dưỡng, xua tan đi cái nóng của mùa hè.
Video đang HOT
Cùng với chè, các mẹ thường hay nấu cháo hạt sen với đậu đen, đậu xanh để ăn vào buổi sáng tạo độ mát, giải độc cho cơ thể. Vào dịp Tết, hạt sen trần được sử dụng để làm mứt sen, một món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình khi xuân về.
Cùng với hạt sen, một món ăn vừa dân dã, vừa đậm đà dư vị quê hương được nhiều vùng chế biến, đó là món nộm ngó sen. Để có được món ăn này, người dân phải lội ra giữa đầm sen, tìm, nhổ lấy những mầm ngó sen còn non đang lặn sâu dưới bùn.
Đài sen già được thu hái về tách hạt, phơi khô.
Ngó sen dài, có màu trắng, thân rỗng nhỏ, chứa nhiều nước. Ngó sen mang về được rửa sạch, bẻ ngắn chừng nửa gang tay, cho vào ngâm với nước muối khoảng 15 phút rồi cho vào nộm cùng với muối, đường, chanh, ớt, tỏi, lạc rang giã nhỏ.
Khi thưởng thức, ngó sen có vị thơm đặc trưng, giòn sần sật và khá lạ miệng. Ở những vùng trung du, ngó sen còn được dùng để xào với thịt bò, xào cá chép giòn ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.
Cầu kỳ hơn nhưng không phải nơi nào cũng có để chế biến, đó là món ăn từ củ sen. Để có củ sen, người dân phải đào sâu xuống bùn, nhổ lên những đoạn củ sen dài nằm ngang bùn.
Củ sen mọc thành một dây dài, từng đoạn, đốt ngắn, trắng và có kích thước tựa như củ cải đường. Củ sen mang về rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài rồi thái ngang thớ củ tạo thành những miếng củ sen tựa như những chiếc bánh xe nhỏ.
Sau đó, củ sen cho vào xào cùng chân giò lợn hoặc thịt gà rồi ninh nhừ thành món canh rất ngon. Khi ăn, củ sen mềm, bở tựa như khoai, có vị thơm của sen. Củ sen rất bổ dưỡng, giúp ổn định huyết áp, chữa mất ngủ, mỡ má.u, bồi bổ dinh dưỡng cho cơ thể.
Ở những vùng quê, người dân còn dùng lá sen để bọc gà rồi cho vào nướng. Khi bóc ra, lá sen hơi cháy xẹm, còn gà thì vàng ươm. Khi thưởng thức, vị lá sen thơm nồng nàn hòa quyện vào vị ngon, ngọt của thịt gà khiến cho món ăn thêm đậm đà dư vị đồng quê.
Chè hạt sen long nhãn, món ngon cho mùa hè nóng bức.
Ở nhiều nơi, người dân dùng lá sen để gói những mẻ cốm xanh tươi vào vụ gặt để tạo nên vị thơm của lá sen hòa vào hương thơm nồng của nếp cốm. Vào cuối mùa hạ, người dân bơi thuyền đi hái những lá sen còn xanh tươi về treo lên cho khô rồi dùng để nấu nước uống dần để chữa mất ngủ, mỡ má.u, tiểu đường rất hiệu quả.
Tâm sen nhỏ, có màu xanh được tách riêng dùng để trộn vào trà làm đồ uống hoặc dùng để pha nước riêng có vị đắng chữa mất ngủ, điều hòa huyết áp. Tâm sen cũng được dùng để hầm với cháo, nấu canh rất bổ dưỡng.
Theo Thoidai
Ngọt mềm hàu Sa Huỳnh
Sa Huỳnh, vùng đất phía nam tỉnh Quảng Ngãi, nằm giữa núi đồi và đại dương bao la. Nhiều du khách "vấn vương" với những món ăn được chế biến từ hàu khi đến vùng biển Sa Huỳnh hoang sơ và thơ mộng.
Hàu nướng mỡ hành
Hàu là loài động vật nhuyễn thể thuộc nhóm thân mềm hai mảnh vỏ dùng để chế biến nhiều món ngon: trộn gỏi, nấu cháo, nướng mỡ hành... Món hàu nướng mỡ hành chế biến khá đơn giản. Dùng dao tách đôi lớp vỏ hàu rồi rửa sạch phần thịt bên trong. Sau đó, cho thịt vào trong một bên vỏ đặt lên vỉ sắt nướng trên bếp than hồng đến gần chín thì thêm mỡ với hành phi.
Món gỏi hàu cũng rất hấp dẫn mà cách chế biến thì nhanh gọn. Hàu rửa sạch cho vào luộc trong nước sôi vừa chín thì gỡ lấy phần thịt bên trong. Chần bún mì khô qua nước sôi rồi vớt ra để ráo, cắt đoạn ngắn vừa ăn. Cho bún mì với thịt hàu luộc vào trộn đều cùng gia vị và ít rau thơm, vắt tí nước cốt chanh. Món gỏi hàu dân dã mà thơm ngon đáo để.
Những ngày hè oi bức, du khách đến Sa Huỳnh có thể "giải nhiệt" với cháo hàu. Dùng dao tách đôi lớp vỏ, rửa sạch thịt hàu và vớt ra rổ cho ráo nước, ướp sơ với gia vị. Cho gạo vo sạch vào nồi nước rồi đun trên bếp. Đun sôi dầu phộng cùng với hành tím xắt lát đến khi bốc mùi thơm thì cho thịt hàu vào chảo đảo đều, vừa chín thì nhấc xuống. Gạo vừa nở như những đóa hoa lững lờ trong nước thì cho thịt hàu xào vào nồi, nêm gia vị vừa ăn, thêm ít tiêu xay nhuyễn cùng rau thơm xắt nhỏ rồi nhấc xuống.
Xì xụp húp cháo nóng là cách giải nhiệt hữu hiệu, mồ hôi rịn trên làn da mát lạnh với gió biển từ khơi xa thổi vào bờ làm vơi đi bao mỏi mệt chốn nhân gian.
Theo Thanhnien
6 hàng phở ở phố cổ Hà Nội xuất hiện trên tạp chí nước ngoài Mới đây, tạp chí du lịch có tiếng The Culture Trip đã gợi ý danh sách 6 hàng phở thực khách nên thử khi ghé phố cổ Hà Nội. Phở Lý Quốc Sư được The Culture Trip gọi tên trong danh sách 6 tiệm phở ngon nổi tiếng Hà Nội. Với người dân Hà thành, thương hiệu phở này không còn xa lạ....