Những mẹo hay đơn giản giúp món mực xào giòn sần sật, thơm ngon và không bị chảy nước khi xào !

P.V15:50 24/04/2021

Những mẹo hay đơn giản giúp món mực xào giòn sần sật, thơm ngon và không bị chảy nước khi xào:

Những món ăn từ mực luôn có sức hấp dẫn và lôi cuốn khó tả với tất cả mọi người. Mực vốn là thức hải sản quý giá và là ” đại diện” tiêu biểu cho những món hải sản ngon nhất định phải thứ. Mực rất dễ chế biến thành những món ăn ngon lý do là vì mực vốn có vị ngọt đậm đà rất “tự nhiên” của biển cả, không cần nêm nếm quá nhìu gia vị mà vẫn đảm bảo độ thơm ngon. Nhưng với món mực xào thì cần khéo léo 1 chút để khi xào mực không bị ra nước, mực vẫn giữ được độ giòn sật thơm ngon. Tất cả những bí kíp ” nhỏ nhưng có võ” ấy mình sẽ chia sẻ ngay trong bài viết ngày hum nay, các bạn cùng tham khảo nhá

Mua mực:

Video đang HOT

Hải sản nói chung và mực nói riêng, để chế biến ngon cần phải chọn được đồ tươi ngon. Mực càng tươi thì món ăn của chúng mình càng thơm ngon và chất lượng hơn ấy. Riêng với mực, bạn phải mua được con mực tươi, dày mình, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân. Mực ôi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh. Những con mực này khi xào sẽ bị tanh, mềm nhũn, không ngon

Chế biến:

Mẹo làm mực không tanh: Bạn ướp mực với vài giọt dầu mè hay cho vào một ít rượu hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch, khi xào sẽ khiến món ăn thơm ngon hơn.Ngoài ra, để mực thơm, không tanh khi chế biến, còn có cách khác: Khi mực xào gần chín, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.

Để mực được giòn sần sật khi xào:

Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai.Một cách khác để mực giòn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý để nguyên con để mực không mất nước ngọt)Mực rửa sạch, để nguyên con, cho vào nồi (không cho nước), đun nóng trên bếp (nhớ sôi là tắt lửa ngay). Cách này không những giúp miếng mực khi ăn có độ giòn mà lúc xào cũng rất nhanh.Bạn đun một ít nước sôi và chần qua mực, rồi vớt ra và bỏ vào thau nước có đá lạnh. Miếng mực cũng sẽ giòn ngon.

Xào mực

Qua 3 bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng, đường.Các loại rau xào cùng mực gồm: Dứa, ớt chuông, cần tỏi tây, nấm hương, cà chua…

Lưu ý: Với tất cả các món liên quan đến mực xào, các bạn cần để lửa to để mực không bị ra nước, miếng mực sẽ bị dai ngoách, không còn giòn nữa. Khi xào thì chỉ xào vừa chín tới, không nên xào kỹ quá mực sẽ mất độ giòn.

Thơm ngon canh mực cơm

Sau Tết, ở các chợ quê bày bán mực cơm tươi rói. Đây cũng là dịp mẹ tôi lại trổ tài chế biến các món ăn từ mực cơm, nhưng tôi vẫn thích nhất là canh mực cơm thơm ngon khó cưỡng.

Để mua được mực cơm tươi óng ánh, mẹ tôi thường đi chợ từ lúc sáng sớm. Mực cơm vừa ngon, vừa rẻ hơn so với mực ống, mực lá... thế nên nếu không đi chợ sớm, thì khó mà mua được mực ngon. Mực cơm tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn như hấp gừng, chiên, xào chua ngọt, nấu canh... Nhưng với những ngày thời tiết bắt đầu oi nóng như thế này, mẹ tôi thường làm món canh mực cơm kết hợp với mướp, vừa lạ miệng, lại vừa giải nhiệt.

Bát canh mực cơm nấu mướp có vị ngọt thanh.Hiện nay, giá mực cơm dao động từ 100 - 150 nghìn đồng/kg, nên chỉ cần mua từ 30 - 50 nghìn đồng là đã có một nồi canh mực cơm với mướp chất lượng để cả nhà cùng thưởng thức. Muốn có một nồi canh mực cơm ngon, thì phải rửa mực nhanh qua nước, sao cho túi mực phải còn nguyên, không bị dập nát. Với các loại mực khác, trong lúc sơ chế phải lấy túi, nang mực và rửa thật sạch, nhưng với mực cơm thì chỉ cần rửa sơ bên ngoài. Mực sau khi rửa xong thì ướp các loại gia vị để giữ độ tươi ngon. Còn mướp thì gọt sạch vỏ, xắt thành miếng vừa ăn.

Với món canh mướp mực cơm để giữ được vị ngọt của các nguyên liệu, mẹ tôi thường cho ít dầu vào xoong, rồi phi thơm tỏi hành, sau đó cho mướp vào xào nhanh rồi đổ nước vào nấu. Khi mướp đã dần chín, nhanh tay cho mực cơm đã được ướp gia vị vào nồi canh, chờ sôi một lần nữa là cho hành ngò đã xắt nhỏ vào và tắt bếp. Múc bát canh mướp mực cơm vừa nấu xong ra bát, những con mực cơm no tròn, núc ních cùng với mùi thơm của mướp khiến cả nhà ai cũng thèm.

Mực cơm thường được nấu canh cùng với rau muống, măng chua, thơm và cà chua, thế nhưng khi nấu cùng mướp thì lại cho tôi cảm giác thanh mát, lạ miệng vô cùng. Trong bát canh mực cơm với mướp, có đầy đủ vị thơm ngọt của mướp, dai dai mềm mềm của mực, tất cả hòa quyện thành một món ăn thơm ngon, có thể làm hài lòng những người có vị giác khó tính nhất. Mẹ tôi hay bảo, không cần những thực phẩm xa xỉ, mà mùa nào thức đó, các nguyên liệu tươi sạch là có được món ăn vừa ngon, vừa đảm bảo dinh dưỡng.

Mẹo xào mực đơn giản, không tanh đổi vị bữa cơm cuối tuần Mực xào thập cẩm là món ăn vô cùng đẹp mắt với nhiều màu sắc của rau củ đảm bảo sẽ góp phần giúp cho bữa ăn gia đình bạn thơm ngon hơn. Nguyên liệu làm mực xào thập cẩm 4 lạng mực ống 1 lạng đậu Hà Lan 6 trái ngô bao tử Nấm hương 1 củ cà rốt nhỏ 1 lạng...