Nhớ miền sông nước, đặt ngay mâm cơm ba món nấu từ cá lóc, vịt xiêm và tôm sú
Ẩm thực vùng sông nước miền Tây đặc sắc bởi các món ăn được đánh bắt từ sông, bờ ruộng hay chăn nuôi thả vườn.
Hôm nay, Trưa nay ăn gì gợi ý mâm cơm gồm ba món cá lóc quay me, tôm sú ủ muối và lẩu vịt xiêm nấu chao, dân dã nhưng không kém phần ngon miệng và thịnh soạn cho ngày cuối tuần.
Với ba món gợi ý như trên, mỗi món đều mang đến những trải nghiệm ẩm thực khác nhau. Nếu như tôm sú ủ muối mang vị mặn mà của muối, cá lóc quay me thấm vị chua vào từng thớ thịt thì lẩu vịt xiêm nấu chao thơm mùi đồng ruộng, mùi thanh của vịt hòa cùng chút mằn mặn của chao.
Tôm sú ủ muối: Do sinh sống ở vùng nước lợ nên thịt tôm sú có vị dễ ăn và cũng dễ chế biến. Đối với các đầu bếp, họ thường ít dùng các gia vị hay loại sốt Á – Âu khi nấu bởi nó át đi độ ngọt của thịt tôm. Đơn giản như món ăn hôm nay là sử dụng muối, cuốn trong giấy bạc và làm nóng bằng lửa. Do có lớp giấy bạc nên thịt tôm sẽ không bị cháy xém mà ngược lại từng hột muối thấm đều sâu từ vỏ đến thịt tôm. Đặc biệt, độ ngọt và nước từ tôm tiết ra khi nướng qua giấy bạc không mất đi mà thấm ngược vào thịt. Kích cỡ tôm chọn làm cho món này rơi vào khoảng 10 – 20 con/kg.
Cá lóc quay me cuốn bánh hỏi: Nhắc đến cá lóc, thực khách thường nghĩ đến cá lóc nướng trui hoặc cá lóc hấp bầu. Vậy nhưng, thịt cá này còn được chế biến bằng cách quay và sử dụng vị chua của me làm điểm nhấn. Khi thực khách đặt món, người nấu sẽ chọn cá tươi ngon, quay sao cho thịt chắc, vàng ánh nhưng không bị khô. Tiếp đến, dọn lên mẹt có lót lá tre thêm bánh hỏi, rau sống, nước sốt chấm me. Khi thưởng thức, mọi người sẽ không còn cảm nhận vị tanh của cá, thay vào đó là độ ngọt của cá lóc, hòa trong vị thanh của bánh hỏi, rau cuốn và kết thúc dư vị chua của me.
Lẩu vịt xiêm nấu chao: Món ăn dân dã miền Tây sông nước – lẩu vịt xiêm nấu chao – thu hút thực khách bởi độ bùi của chao, vị mặn của chao thấm vào vị ngọt của thịt vịt. Sở dĩ món ăn lấy lòng mọi người bởi quán ăn chọn đúng vịt xiêm để chế biến. Thịt vịt xiêm ngon là nhiều nạc, ít mỡ. Đem sơ chế khử mùi rồi ướp cùng chao. Khi thịt thấm, đem xào qua cho chín sơ rồi bắt đầu để trong nồi hầm cùng các gia vị, quan trọng nhất là chao và khoai môn. Có người thích ăn thịt vịt thì cứ thế mà nhúng sợi bún, cọng rau thưởng thức; ai e dè thịt này thì vẫn dùng chung với nước lẩu, bún, rau và khoai môn.
Video đang HOT
Qua khảo sát giá tại các ứng dụng có kết nối với nhà hàng ẩm thực Việt, các món ăn nêu trên phù hợp cho nhóm từ 4-6 người. Cụ thể, giá tôm sú ủ muối khoảng 250.000 đồng; giá cá lóc quay me khoảng 300.000 đồng; còn lẩu vịt xiêm nấu chao giá khoảng 350.000 đồng. Tổng giá tiền cho mâm cơm hôm nay khoảng 750.000 – 900.000 đồng, mỗi thực khách chỉ bỏ ra khoảng 150.000 – 200.000 đồng là đã có thể thưởng thức tam vị ẩm thực miền Tây.
Món canh chua Khmer gây thương nhớ
Về miền Tây Nam bộ vào mùa hè, ngoài thưởng thức cây trái miệt vườn, du khách còn có thể thưởng thức những món ăn dân dã của con người nơi đây.
Từ khoảng tháng 5-6 đến gần giáp Tết Nguyên đán, cá rún thường di cư vào gần bờ để tìm nơi sinh sản. Ở vùng biển Gành Hào (Bạc Liêu) thời điểm này, ngư dân bắt đầu tổ chức ra khơi đánh bắt cá rún.
Cá rún là loại cá biển da trơn, thịt nhiều, ít xương nhỏ. Loài cá này rất gần gũi trong ẩm thực của người dân miền Tây bởi nấu món nào cũng ngon. Sau khi đã bán hết cá tươi cho khách hàng đi các tỉnh và các chợ, số cá còn lại được phơi khô để dành ăn dần trong những ngày mưa bão. Khô cá rún cũng là món đặc sản dân dã gần gũi trong bữa ăn gia đình ở xứ này.
Món canh sim lo của đồng bào Khmer đủ sức giúp giải nhiệt mùa hè.
Mùa hè miền Nam có số ngày mưa tương đối nhiều. Những ngày không mưa thì thời tiết nóng bức. Đặc biệt là buổi trưa, sức nóng khiến thân thể đổ nhiều mồ hôi, người thiếu nước, mệt mỏi, khó chịu, miệng đắng, chán ăn. Vào ngày cuối tuần, gia đình tôi hay nấu những món ăn giúp kích thích vị giác. Vợ tôi người Khmer. Cha mẹ cô ấy gốc người Sóc Trăng, nơi có nhiều người Khmer, Hoa, Kinh nên bữa cơm trong gia đình tôi khá đa dạng.
Có hôm, vợ tôi nấu các món ăn thuần túy truyền thống Kinh, thỉnh thoảng đổi món Khmer hay Hoa tùy theo thời tiết và mùa. Cũng từ đó, tôi được thưởng thức món ăn rất yêu thích là canh sim lo (Som lo m'chu). Đây là món canh của đồng bào Khmer Nam bộ, có nghĩa là canh chua. Khác với món canh chua truyền thống của người Việt, canh sim lo được nấu với khô các loại cá chép, tra, đuối...
Người nấu mua 200-400 g đầu khô cá rún hay thân khô (nên chọn khô còn mới để không bị hôi dầu khi nấu). Canh được nấu cùng bắp chuối xiêm hay thân cây chuối con xắt ghém. Ở quê, chỉ cần ra vườn kiếm gốc chuối xiêm nào trổ buồng gần hết nải thì dùng lưỡi hái cắt một nhát hay dùng dao chặt một, hai cây chuối con.
Phụ liệu cho món canh này cũng dễ tìm gồm cơm mẻ, me xanh hay me vắt, ớt, ngò gai, ngò om, tỏi, sả, đường, hạt nêm, nước mắm. Đặc trưng hương thơm hấp dẫn của món canh này chủ yếu từ cơm mẻ, ngò gai.
Cách chế biến canh chua sim lo không hề cầu kỳ. Đầu tiên, ngâm khô trong nước khoảng 15-45 phút cho nở ra và bớt vị mặn. Bắp chuối tách bỏ phần già bên ngoài, rửa sạch với nước phèn chua, sau đó ngâm trong nước pha muối ăn. Sau khi xả nước sạch, cắt bỏ phần đuôi của bắp chuối rồi chẻ làm tư, cắt bỏ phần cùi. Ớt trái cắt đôi. Ngò gai xắt chỉ theo chiều ngang của lá, sả lặt bỏ phần lá già bên ngoài, cắt bỏ phần đầu có rễ, cắt bớt ngọn lá rồi dùng dao đập cho hơi dập.
Tiếp theo, vớt khô ra rửa lại với nước sạch, để một chút cho khô ráo nước rồi khô ra làm đôi, nếu nấu bằng thân khô thì chặt từng miếng. Cho chút mỡ hay dầu thực vật vào nồi, bắc lên lò. Khi mỡ sôi, cho tỏi bằm vào phi vàng, chiên khô rồi cho sả đã đập dập vào, tiếp tục xào qua lại cho sả ngả vàng, có mùi thơm. Kế đó, cho vào nồi một tô nước lọc và phần cơm mẻ đã lược sạch.
Đun lửa liu riu cho khô mềm và chất ngọt từ thịt, xương khô tươm ra rồi chờ nồi nước sôi lên. Nêm gia vị vừa ăn rồi cho ớt vào, đợi nước sôi khoảng 15-20 phút, cho bắp chuối vào, thêm 10 phút nữa, cho vào vài muỗng mỡ đã phi tỏi và ngò gai xắt chỉ rồi tắt bếp. Bạn chỉ cần múc canh ra tô dọn lên bàn, thêm chén nước mắm ngon nguyên chất và vài khoanh ớt rồi cùng người thân thưởng thức hương vị độc đáo của món canh.
Gắp miếng khô cá rún kẹp miếng bắp chuối, chấm vào chén nước mắm thơm, cay; nhai từ từ để cảm nhận độ dai dai, mằn mặn, beo béo của khô tan dần... cùng vị bùi bùi hơi chát của bắp chuối, chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm của nước canh nêm cơm mẻ cùng hương thơm của sả, tỏi, ngò gai, ớt. Những thứ ấy hòa quyện thành một hương vị lạ trôi dần vào cuống họng, lọt thỏm xuống bao tử. Có cảm giác như bầu không khí oi bức của mùa hè đang được xoa dịu.
Khó mà diễn tả cảm giác khi chan miếng canh chua vào chén bún, dùng đũa lùa bún vào miệng và húp thêm ngụm canh. Thứ nước chua, ngọt, thơm, cay ấy thấm tan trên đầu lưỡi hòa cùng âm thanh của nước canh chạy qua môi và tiếng hít hà từ vị cay của ớt tạo thành một hợp khúc nhạc đồng quê miền Tây tuyệt trần.
Giờ đây, canh chua sim lo đã trở thành món ăn ngon không chỉ của riêng đồng bào Khmer Nam bộ mà của cả miền Tây. Dù bạn có khó tính hay kén ăn đi chăng nữa, trong một trưa hè nóng bức, được ngồi ăn bữa cơm với món canh chua sim lo thì không còn gì để phàn nàn về vị ngon tuyệt cú mèo của nó.
" Khô cá rún nấu sim lo
Có thêm bắp chuối ăn no đã thèm".
Hoàng Liên Phương/ Báo Phụ Nữ
Hủ tiếu cà ri Vĩnh Châu - đặc sản trứ danh miền Tây Về miền Tây nghe nhắc đến hủ tiếu không có chút gì xa lạ, nhưng hủ tiếu cà ri Vĩnh Châu xứ hành tím của miền sông nước lại thực sự khiến thực khách có được cảm nhận rất riêng biệt trong hương vị. Hủ tiếu cà ri đặc sản Vĩnh Châu (Ảnh: st) Ở miền Tây, mỗi khi nhắc đến hủ tiếu...
Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

Cách làm thịt viên nướng thơm ngon tại nhà

5 công thức làm khoai tây xào thịt bò siêu ngon

5 cách nấu thịt kho cùi dừa ngon bất bại

"Bí kíp" dưỡng gan mùa xuân: 3 "siêu thực phẩm" giúp giải độc, bảo vệ mắt, vừa bổ dưỡng lại ngon miệng!

Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao

Mẹo rán đậu phụ không dính chảo

Hôm nay nấu gì: Cơm tối cực ngon với những món dễ làm

Mê mẩn với những mâm cơm nhà hấp dẫn của mẹ đảm Hà thành

Tháng 3, hãy làm món ăn giàu kali, canxi: Nấu đơn giản mà giòn ngọt, ít calo và tốt cho người bị huyết áp cao

Được cho ít lá móc mật, mẹ đảm nướng cả mẻ thịt ngon, thơm lừng khắp bếp

Cá kho lá gừng, thơm lừng gian bếp
Có thể bạn quan tâm

Đón hè sang với áo blazer thanh lịch, thoải mái chốn công sở
Thời trang
10:53:37 10/03/2025
Chế phẩm probiotic an toàn dùng cho người
Sức khỏe
10:46:37 10/03/2025
Hà Anh Tuấn nhắc kỷ niệm thời hâm mộ, "đốt tiền" vì Lam Trường
Nhạc việt
10:44:04 10/03/2025
Khung ảnh cực hot: Hội bạn F4 Hà thành của Chi Pu - Quỳnh Anh Shyn "kề vai áp má" sau 5 năm chia phe!
Sao việt
10:32:13 10/03/2025
Lý do Kanye West muốn vợ khoả thân trước công chúng
Sao âu mỹ
10:29:06 10/03/2025
"Rắn độc" hủy hoại các nhóm nhạc Kpop: Hwayoung phá tan tành T-ara, 1 "nạn nhân" bị lật tẩy là thủ phạm
Sao châu á
10:27:13 10/03/2025
Khoảnh khắc: 1 người bật khóc triệu người bật cười, sao tuổi thơ ai cũng có giây phút lầm lỡ này?
Netizen
10:25:27 10/03/2025
Netizen Hàn nghĩ sao về màn hợp tác của Park Bo Gum và IU?
Hậu trường phim
10:23:58 10/03/2025
Bùa ngải kinh dị Thái Lan quay trở lại màn ảnh rộng
Phim châu á
10:20:22 10/03/2025
Đây là những thứ được miễn phí trong 2 tour du lịch đang hot ở Bắc Ninh, du khách cũng cần lưu ý điều này
Du lịch
10:16:35 10/03/2025