Nhớ bánh đậu xanh nướng của mẹ

Hồi còn nhỏ, nhà tôi có một sào đất trồng đậu xanh. Mẹ tôi ngoài việc gánh đậu ra chợ, còn hay chế biến những món ăn cây nhà lá vườn.

Tôi thích nhất món bánh đậu xanh nướng của mẹ. Mỗi khi gần đến thi học kì, mẹ hay làm bánh bỏ cặp cho chị em tôi lấy hên.

Mẹ làm khéo lắm. Những mẻ bánh vuông vắn chín vàng dậy mùi thơm của đậu xanh mới nhặt và nước cốt dừa tươi khiến… lũ bạn tôi mê mẩn. Duy chỉ có điều mẹ không biết là khi ngồi cạnh đứa nào, tôi “cắn răng” chia đôi nửa cái bánh để gặp câu hỏi bí có người “nhắc tuồng”. Và như mẹ mong muốn, những kì thi của tôi kết thúc tốt đẹp nhờ bánh đậu xanh lấy hên của mẹ.

Lớn lên không còn ở bên vòng tay mẹ, tôi thường tự làm bánh đậu xanh nướng để thỏa nỗi nhớ quê, nhớ mẹ, cũng như có món tủ khoe với đồng nghiệp.

Không có đậu xanh và dừa nạo vườn nhà, tôi vào siêu thị mua gói đậu xanh đã bóc sẵn vỏ và nước cốt dừa đóng hộp.

Lấy nửa kg đậu ngâm với nước ấm khoảng 1-2 giờ cho mềm, rửa sạch đậu một lần nữa trước khi cho vào nồi cơm điện cùng một ít lá dứa nấu chín như nấu cơm.

Đậu xanh cho vào nồi cơm điện nấu khoảng nửa giờ

Sau đó cho đậu vào máy sinh tố xay nhuyễn cùng 400g đường cát, 400ml nước dừa cốt và 150ml sữa đặc có đường.

Hỗn hợp đậu xanh mịn sau khi xay

Trút hỗn hợp lỏng ra thau, bỏ thêm vào 4 lòng đỏ trứng gà, 100g bột mì và 2 ống vani cho thơm rồi khuấy đều cho hỗn hợp thật mịn và sánh. Nếu muốn bánh có độ dẻo, có thể thêm vào 50g bột năng, nhưng vị bánh sẽ không ngon như ăn bánh mềm.

Công đoạn cuối cùng là cho hỗn hợp vào khuôn đã phết bơ (hoặc dầu ăn), rồi đặt vào lò nướng nhiệt độ trung bình (160 – 1700 C). Chỉ gần một giờ sau đã nghe mùi bánh thơm phức tỏa khắp nhà.

Bánh đậu xanh mềm, mịn, bề mặt không khô, nứt mới là bánh ngon

Làm bánh đậu xanh nướng ngày nay không tốn nhiều công. Có lẽ vì vậy nên dù nguyên liệu, thiết bị “xịn” vẫn là hàng “loại hai” so với bánh nướng trên than hồng của mẹ hôm nào.

Theo ihay