Nhìn tưởng bánh xèo nhưng lại là món đặc sản ngon ‘hết nấc’ của Quảng Trị

P.V08:17 20/10/2021

Quảng Trị không thiếu những món ăn dân dã gây thương nhớ, nhưng loại bánh này thì lại đặc biệt hơn cả.

Nếu chỉ nhìn hình ảnh và đoán tên món bánh này, 90% câu trả lời sẽ là “bánh xèo”. Bởi vỏ bánh vàng ươm, lại có thêm nhân tôm, thịt và giá đậu. Thế nhưng, đây chính xác là bánh khoái – một trong những món ăn vặt khá phổ biến ở Quảng Trị. Chỉ có những ai từng thưởng thức món ăn này mới nhận rõ sự khác biệt.

Bánh khoái Quảng Trị. (Ảnh minh họa)

Trong khi bánh xèo miền Nam có đế bánh to và mỏng, đường kính khoảng 40cm, đế bánh khoái lại dày đường kính khoảng 15cm. Nếu như bột bánh khoái thường được pha thêm trứng vịt đỏ lòng vừa để tạo màu vừa để bột bánh có độ xốp, thì với bánh xèo người ta tạo màu và mùi đặc trưng bằng bột nghệ.

Video đang HOT

Đế bánh khoái dày và thường được trộn thêm lòng đỏ trứng để tạo màu. (Ảnh minh họa)

Nhân bánh được biến tấu khá linh hoạt, ngoài 3 loại nguyên liệu kể trên, người làm bánh có thể cho thêm một số loại nấm, hành tây hay hải sản tùy vào khẩu vị của thực khách. Và cũng có đôi khi chỉ cần vài lát thịt heo thái mỏng cũng có thể làm nhân bánh rồi.

Nhân bánh khoái khá đa dạng, bao gồm thịt heo cắt lát, các loại hải sản và rau củ. (Ảnh minh họa)

Bánh khoái ăn kèm với nhiều loại rau sống, đặc biệt là những món làm nên hồn cốt của ẩm thực Quảng Trị như chuối chát, rau cải non cùng trái vả non. Không ăn cùng mắm nêm hay nước mắm chua ngọt như bánh xèo, món ăn này ngon nhất là khi ăn kèm nước lèo sền sệt được làm từ ruốc, gan, thịt nạc heo xay nhuyễn sau đó trộn thêm tỏi, ớt, lạc vừng. Nhiều người cho rằng chính loại nước chấm đặc biệt vừa cay, mặn, béo lại bùi bùi này khiến bánh khoái thêm tròn vị và khiến những người con Quảng Trị xa xứ ai cũng đều nhớ về bánh khoái.

Khi thưởng thức món này, không thể thiếu rau sống. (Ảnh minh họa)

Và loại nước chấm đặc biệt. (Ảnh minh họa)

Ăn bánh khoái là trải nghiệm ẩm thực có 1-0-2, đó là cái giòn rụm của đế bánh, tiếp theo đó là tầng vị cay-mặn-ngọt-chát của đồ chấm và các loại rau ăn kèm. Người ta sẽ cảm thấy khoan khoái ngon lành, cái tên bánh khoái có lẽ cũng bắt nguồn từ cảm giác mà nó mang lại cho thực khách.

Bánh khoái – ăn một lần nhớ một đời. (Ảnh minh họa)

Nếu có cơ hội du lịch Quảng Trị, sau khi đã vi vu ngắm nhìn phong cảnh hữu tình, bạn đừng quên thưởng thức món bánh khoái độc đáo này nhé.

Bản đồ ẩm thực: Thổn thức món cháo cá đi vào ca dao đất Quảng Trị

Nếu Thanh Hóa có món nem chua, Nghệ An là súp lươn, thì khi đến với vùng đất đầy nắng gió Quảng Trị, món ăn đã đi vào ca dao - cháo cá vạt giường là đặc sản mà du khách không nên bỏ lỡ.

Thật vậy, cháo cá vạt giường được ưa chuộng quanh năm, người dân Quảng Trị xem đây là món quà dân dã của quê mình, đậm chất gió Lào cát trắng, phảng phất vị mặn mòi của biển. Người Quảng Trị còn đem nó làm nên câu ca dao đi vào nỗi nhớ của bao người:

Bàn qua về cái tên món ăn thì "vạt giường" xuất phát từ cách chế biến, do đó nó không giống bất kỳ món cháo nào khác. Cụ thể, khi cán mỏng sợi bánh rồi thái thành từng sợi nhỏ thì nó trông giống như những thanh tre của vạt giường. Thế nên, cái tên cháo vạt giường cũng ra đời từ câu chuyện này.

Món cháo ngon nức tiếng này được yêu mến bởi vị ngọt thanh của cá lóc. Cá muốn ngon phải chọn những con cá to, thịt săn chắc, có thế, cá mới dày thịt và ngọt nước. Sau khi sơ chế thì lọc thịt cá ra khỏi xương, cho lòng cá vào nồi cháo để ngọt nước. Nếu như ở một số món ăn khác từ cá, lòng đem bỏ đi thì ở cháo cá vạc giường, nó lại là điểm nhấn làm tăng vị thơm ngon hơn.

Cách chế biến công phu thôi chưa đủ khi thực khách phải nắm rõ thêm cách dùng để thưởng thức trọn vẹn nhất vị tinh túy món ăn. Cụ thể, thực khách dùng đũa để gắp sợi vạc giường và dùng muỗng để húp nước dùng đưa đẩy trong miệng, vừa ăn vừa xuýt xoa cái vị cay của ớt mà người dân nơi đây mê mẩn. Vị cháo cá ngon ngọt, thơm nức, mê mẩn người ăn ngay từ lần đầu tiên thử qua.

Dọc đường hành trình du lịch Bắc-Nam, thức quà đặc sản của Quảng Trị - cháo cá vạt giường - luôn níu chân những du khách yêu thích du lịch và khám phá các món ăn vùng miền của đất nước hình chữ S. Thử một lần thưởng thức, mọi người sẽ hiểu vì sao nó không còn là món ăn mang tính "nội bộ" của Quảng Trị mà đã lan tỏa đến khắp các vùng miền khác nhau, như một phần của dòng chảy ẩm thực Việt Nam.

Ớt ariêu, tiêu amót - Đặc sản của đồng bào Cơ Tu Từ lâu, 2 loại gia vị là ớt ariêu và tiêu rừng (amót) đã trở thành "hồn cốt" trong các món ăn của đồng bào Cơ Tu sống trên dãy Trường Sơn, đúng như câu ca: "Trường Sơn có ớt Ariêu /Có tiêu Amót tạo hồn món ăn". Món cá suối kho với ớt ariêu của người Cơ Tu Chúng tôi rất ấn...