Nham Gò Công
Có thể nói rằng, trong nét văn hóa ẩm thực của vùng duyên hải Gò Công, tỉnh Tiền Giang, người dân nơi đây đã sáng tạo ra một món ăn rất độc đáo “vừa lạ vừa quen” từ con cua biển, đó là món nham ( gỏi nham).
TÊN GỌI MÓN ĂN
Sở dĩ người Gò Công gọi nham là do món ăn được trộn với thịt cua biển. Tuy nhiên, gọi là cua biển nhưng không phải là cua sống ở biển, mà phải là cua sống ở nước lợ. Cua nước lợ từ tháng 10 âm lịch đến tết có “gạch son” thì làm nham mới được. Gọi là gạch son bởi gạch cua khi chín cho màu đỏ như son. Gạch son thường chỉ có ở con cua cái. Cua đực thịt nhiều hơn cua cái nhưng gạch có màu đen bầm, không đỏ và không ai lấy gạch cua đực làm nham.
CÁCH TÌM NGUYÊN LIỆU
Thường thì, người dân vùng biển từ Gia Thuận, Kiểng Phước, Tân Điền cho đến Tân Thành, huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang canh những con nước kém (cỡ mùng 10 và 25 âm lịch hằng tháng) vào rừng lội tìm hang cua. Muốn bắt cua trong rừng ngập mặn, nhất là cua thịt thì phải có kinh nghiệm mới cho hiệu quả cao. Khi cây mắm, cây đước cắm xuống đất mềm, rễ phát triển mạnh tạo nên những ngóc ngách, là nơi cua biển thích cư trú. Lúc thủy triều lắp xắp, cua biển đi ăn sẽ để lại vết chân mỏng như kẻ chỉ phía ngoài cửa hang.
Thường thì cua biển tự nhiên có màu xanh hơi sẫm, phần dưới hai càng có mảng màu đỏ sáng. Người bắt cua chuyên nghiệp chỉ cần nhìn qua vết chân bò phía ngoài là biết trong hang có cua hay không. Khi phát hiện vết chân mới, người bắt dùng móc sắt hình lưỡi câu đưa chầm chậm vào hang. Vì đáy hang thường có nước, tay cầm móc phải thật nhạy cảm để biết tình trạng của hang cua.
Nếu gặp cua thì xoay móc, lựa chiều để cả con cua nằm trọn ở chỗ cong của móc câu, rồi nhẹ tay kéo ra tới cửa hang, dùng tay ấn mạnh chiếc móc xuống đất để cua khỏi chạy, cùng lúc dùng ngón cái và ngón giữa của bàn tay trái đưa từ phía sau bóp chặt phần sau cùng của bộ chân cua để cua không kẹp được. Tuy nhiên phải thật khéo léo, nếu không cua gãy càng thì sẽ bị rớt giá.
Trước đây, cách bắt cua phổ biến nhất của người dân vẫn là cách câu cua. Cua biển rất háu ăn nhưng cũng rất khôn ngoan, nếu người câu giật cần câu vội vàng, không kiên nhẫn sẽ khó tóm được chúng. Khi cua đã ăn mồi, người câu phải đợi 5 – 10 phút để chúng “say” mồi, mất đề phòng rồi mới kéo nhẹ nhàng lên mặt nước rồi dùng vợt vớt. Mồi câu cua rất đơn giản, chỉ cần vài con tôm sú hoặc mấy chú cá tạp nhỏ là có thể câu được cua.
Từ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch hằng năm là thời điểm cua biển bắt đầu trẩy hội. Không phải tự nhiên mà dân sành ăn cua khen mùa này cua biển ngon nhất. Bởi những tháng cuối năm là mùa gió chướng về nên cua biển sinh sản mạnh. Cua đực đã được “thời nắng tốt” cứng cáp và chắc thịt hơn, còn cua cái sau khi kết đôi sẽ đóng chắc gạch trong mai. Do vậy con nào cũng cứng cáp, mập mạp và ngon lành.
NGHỆ THUẬT CHẾ BIẾN
Nghệ thuật chế biến món nham là tri thức dân gian rất sáng tạo của người dân vùng Gò Công xưa. Người xưa đã khéo léo chọn đúng cua gạch son mà không phải loại gạch đầy vun mai, bởi khi gạch cua đầy mai, thịt nó rất lạt. Tiếp đó, cua được hấp rượu đến gần chín là gắp ra. Muỗng canh gạch mới ngả màu đỏ hồng, hơi sền sệt được cẩn thận lấy ra, để chế biến thành một loại “sốt” đặc biệt cho dĩa gỏi.
Nếu để cua chín hẳn thì qua công đoạn sơ chế thứ hai sẽ làm khô thịt, bớt ngọt. Sau đó thịt cua được lấy ra, xé nhỏ đưa cho bếp chính xào lại với ít mỡ heo, thêm vài tép tỏi đập giập cho dậy mùi, rồi tập trung gia vị mắm, muối thật vừa miệng, thêm vào đó ít thịt ba rọi luộc, xắt vừa gắp.
Rau trộn món gỏi nham là những loại dễ tìm trong vườn nhà như khế chua hườm, chuối chát… Đặc biệt rau làm gỏi nham phải là rau diếp cá, bởi cái mùi “hanh hanh chua chua” của rau diếp cá có tác dụng khử mùi tanh của cua. Rau diếp cá xắt nhuyễn, khế chua và “chuối chát hột” thái to bằng đầu đũa, trộn đều hỗn hợp rau thịt.
Song bí quyết của món dân dã này nằm ở sự gắn kết, giao hòa hương vị giữa hải sản với thịt, rau, gia vị nhằm tạo mùi vị chua – ngọt – cay cay – mằn mặn, đủ sức cuốn hút những người ăn khó tính. Đặc biệt, với đôi bàn tay khéo léo, tinh tế của người chế biến qua thao tác bóp dập những lát khế, sợi chuối để chúng tiết ra màu nước trắng đục tựa như sữa, sẽ hòa vào dòng sốt gạch son, ngấm vào từng miếng thịt cua, sớ thịt heo để món ăn trở nên béo ngọt, thơm ngon một cách lạ kỳ.
Đây là món ăn mà đa số “dân nhậu” rất khoái và đều cho là rất “bắt mồi”, nhất là khi họ sử dụng luôn cả phần mô phổi cua cắt nhỏ khiến cho món ăn càng thêm “hăng nồng”. Chính sự pha trộn các loại thực phẩm có mùi vị rất đặc trưng này đã làm cho món nham Gò Công trở thành một món ăn có mùi vị rất độc đáo mà không nơi nào có được.
Cách làm siêu phẩm cua sốt cay khiến cả nhà phải thốt lên "đáng đồng tiền bát gạo"
Món cua sốt cay Singapore đỏ au đẹp mắt, hương vị không hề thua kém nhà hàng 5 sao không ngờ cách làm lại đơn giản đến vậy!
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con cua biển
- 3 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 3 quả ớt đỏ
- 1 nhánh gừng
- 1 thìa mắm tôm
- 360ml nước dùng gà
- 400g tương cà chua
- 120g tương ớt ngọt
- 1 thìa canh giấm gạo
- 2 thìa canh xì dầu
- 2 thìa đường thốt nốt
- 50g bơ
- 1 nhánh hành lá
- 1 quả trứng
2. Cách làm:
- Sơ chế cua: Bóc lớp mai, loại bỏ phần mang có màu nâu đục ở hai bên mình cua. Dùng dao sắc cắt đôi thân cua rồi chia thành 6 phần. Dùng dao tách và đập dập càng cua ra để tăng hương vị khi nấu.
- Dùng máy xay sinh tố xay hành, gừng, ớt đỏ, tỏi, tương cà và mắm tôm, sau đó trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại.
- Đun nóng dầu trên chảo ở lửa vừa, sau đó khi nhiệt độ tăng lên, cho hỗn hợp trên vào nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
- Thêm phần cua vào chảo và đảo đều khoảng 5 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu cam và phủ đều nước sốt.
- Thêm tương cà chua, nước dùng gà, giấm rượu gạo, tương ớt ngọt, xì dầu và đường thốt nốt vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn. Đậy nắp lên trên và để hỗn hợp sôi lăn tăn trong 15 phút.
- Vớt phần thịt cua lên đĩa, để riêng.
- Thêm bơ, hành lá và trứng vào hỗn hợp nước sốt, đảo đều.
- Đổ nước sốt lên trên mặt cua và trang trí với một vài nhánh rau mùi.
Chúc các bạn thành công!
Mùa cá đối Trong số nhiều sản vật ngon, độc đáo của vùng Gò Công, có thể kể đến con cá đối. Loại cá này có mặt ở các chợ quê và chợ thành phố, phổ biến ở tất cả các quán ăn bình dân cho đến nhà hàng sang trọng. Cá đối dễ ăn và cũng rất dễ chế biến nên được coi là thực...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Mực ống đang vào mùa tươi ngon nhất, hãy làm luôn những món ăn này

3 loại thực phẩm đặc biệt tốt cho phổi: Nấu 3 món ngon, ăn nhiều vào mùa xuân để nuôi dưỡng và giữ ẩm phổi, giảm ho

Mùa xuân là "thời kỳ vàng để thanh lọc cơ thể": Ăn ngay 3 loại thực phẩm này để giảm đờm, tăng sức đề kháng

Tạm quên món trứng ngâm tương đi: Hãy ngâm trứng gà theo cách này vừa lạ miệng lại siêu ngon, ai ăn cũng thích

Ba chỉ lắc xoài tắc thơm ngon, lạ miệng để nhâm nhi cuối tuần

Phụ nữ nên ăn món này thường xuyên: Làm dễ, càng nhai càng ngon lại giúp dưỡng ẩm, bổ khí huyết, da trắng hồng

Mùa xuân, nếu không ăn 3 loại rau này thì quả là thiếu sót: Có tác dụng thanh nhiệt, sáng mắt, vừa bổ tỳ lại dưỡng dạ dày

Mất ngủ chủ yếu là do gan hỏa quá mức, nên ăn nhiều 3 món này để làm ẩm phổi, thanh nhiệt, ngủ ngon đến sáng!

5 món ăn ngon, dễ chế biến, dù mang theo làm cơm văn phòng hay cho bữa chính với gia đình đều tuyệt vị!

Ngon 'tuyệt cú mèo' với 2 món gà hầm rau củ bổ dưỡng cho cả gia đình

Đổi vị ngày mưa nồm ẩm với món gà hầm ớt hiểm cực bổ dưỡng

Trổ tài với cách làm cánh gà cháy tỏi ngon, thơm nức mũi
Có thể bạn quan tâm

Gọi Từ Hy Viên là cô gái của gió mưa: Kết hôn ngày gió to, chôn cất ngày mưa lớn
Sao châu á
07:08:11 16/03/2025
Ăn tinh bột theo cách này, giảm cân bất ngờ
Sức khỏe
07:01:26 16/03/2025
Trung Quốc chế tạo 'vi khuẩn sát thủ' hứa hẹn cơ hội mới trong điều trị ung thư
Thế giới
06:44:16 16/03/2025
Sam gây tranh cãi vì quảng cáo "1 viên vitamin C tương đương 3,5 quả chanh, 1,3 kg táo", Dương Domic - Tun Phạm bị kéo vào cuộc
Sao việt
06:35:57 16/03/2025
Rachel Zegler: Nàng Bạch Tuyết đầy tranh cãi của Disney
Hậu trường phim
06:12:13 16/03/2025
Jason Statham tái ngộ đạo diễn 'Biệt đội cảm tử' và 'Mật vụ Ong' trong 'Mật vụ Phụ Hồ'
Phim âu mỹ
05:59:35 16/03/2025
Phim 18+ hot nhất hiện tại: Nam chính lộ bản chất khó tha thứ nhận ngay "gạch đá"
Phim việt
05:58:42 16/03/2025
Xem phim 'Sex Education', tôi học lỏm được một câu nói - Áp dụng để dạy con gái 'LÌ LỢM' hiệu quả không tưởng!
Góc tâm tình
05:18:54 16/03/2025
Tài xế đâm tử vong người tình ở Bình Dương
Pháp luật
22:40:38 15/03/2025
Dính lùm xùm kiện cáo, Madam Pang từ chối dự đám cưới nhà đối thủ
Netizen
22:08:58 15/03/2025