Nham Gò Công

Có thể nói rằng, trong nét văn hóa ẩm thực của vùng duyên hải Gò Công, tỉnh Tiền Giang, người dân nơi đây đã sáng tạo ra một món ăn rất độc đáo “vừa lạ vừa quen” từ con cua biển, đó là món nham (gỏi nham).

TÊN GỌI MÓN ĂN

Sở dĩ người Gò Công gọi nham là do món ăn được trộn với thịt cua biển. Tuy nhiên, gọi là cua biển nhưng không phải là cua sống ở biển, mà phải là cua sống ở nước lợ. Cua nước lợ từ tháng 10 âm lịch đến tết có “gạch son” thì làm nham mới được. Gọi là gạch son bởi gạch cua khi chín cho màu đỏ như son. Gạch son thường chỉ có ở con cua cái. Cua đực thịt nhiều hơn cua cái nhưng gạch có màu đen bầm, không đỏ và không ai lấy gạch cua đực làm nham.

Nham Gò Công - Hình 1

CÁCH TÌM NGUYÊN LIỆU

Thường thì, người dân vùng biển từ Gia Thuận, Kiểng Phước, Tân Điền cho đến Tân Thành, huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang canh những con nước kém (cỡ mùng 10 và 25 âm lịch hằng tháng) vào rừng lội tìm hang cua. Muốn bắt cua trong rừng ngập mặn, nhất là cua thịt thì phải có kinh nghiệm mới cho hiệu quả cao. Khi cây mắm, cây đước cắm xuống đất mềm, rễ phát triển mạnh tạo nên những ngóc ngách, là nơi cua biển thích cư trú. Lúc thủy triều lắp xắp, cua biển đi ăn sẽ để lại vết chân mỏng như kẻ chỉ phía ngoài cửa hang.

Thường thì cua biển tự nhiên có màu xanh hơi sẫm, phần dưới hai càng có mảng màu đỏ sáng. Người bắt cua chuyên nghiệp chỉ cần nhìn qua vết chân bò phía ngoài là biết trong hang có cua hay không. Khi phát hiện vết chân mới, người bắt dùng móc sắt hình lưỡi câu đưa chầm chậm vào hang. Vì đáy hang thường có nước, tay cầm móc phải thật nhạy cảm để biết tình trạng của hang cua.

Nếu gặp cua thì xoay móc, lựa chiều để cả con cua nằm trọn ở chỗ cong của móc câu, rồi nhẹ tay kéo ra tới cửa hang, dùng tay ấn mạnh chiếc móc xuống đất để cua khỏi chạy, cùng lúc dùng ngón cái và ngón giữa của bàn tay trái đưa từ phía sau bóp chặt phần sau cùng của bộ chân cua để cua không kẹp được. Tuy nhiên phải thật khéo léo, nếu không cua gãy càng thì sẽ bị rớt giá.

Trước đây, cách bắt cua phổ biến nhất của người dân vẫn là cách câu cua. Cua biển rất háu ăn nhưng cũng rất khôn ngoan, nếu người câu giật cần câu vội vàng, không kiên nhẫn sẽ khó tóm được chúng. Khi cua đã ăn mồi, người câu phải đợi 5 – 10 phút để chúng “say” mồi, mất đề phòng rồi mới kéo nhẹ nhàng lên mặt nước rồi dùng vợt vớt. Mồi câu cua rất đơn giản, chỉ cần vài con tôm sú hoặc mấy chú cá tạp nhỏ là có thể câu được cua.

Từ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch hằng năm là thời điểm cua biển bắt đầu trẩy hội. Không phải tự nhiên mà dân sành ăn cua khen mùa này cua biển ngon nhất. Bởi những tháng cuối năm là mùa gió chướng về nên cua biển sinh sản mạnh. Cua đực đã được “thời nắng tốt” cứng cáp và chắc thịt hơn, còn cua cái sau khi kết đôi sẽ đóng chắc gạch trong mai. Do vậy con nào cũng cứng cáp, mập mạp và ngon lành.

NGHỆ THUẬT CHẾ BIẾN

Nghệ thuật chế biến món nham là tri thức dân gian rất sáng tạo của người dân vùng Gò Công xưa. Người xưa đã khéo léo chọn đúng cua gạch son mà không phải loại gạch đầy vun mai, bởi khi gạch cua đầy mai, thịt nó rất lạt. Tiếp đó, cua được hấp rượu đến gần chín là gắp ra. Muỗng canh gạch mới ngả màu đỏ hồng, hơi sền sệt được cẩn thận lấy ra, để chế biến thành một loại “sốt” đặc biệt cho dĩa gỏi.

Nếu để cua chín hẳn thì qua công đoạn sơ chế thứ hai sẽ làm khô thịt, bớt ngọt. Sau đó thịt cua được lấy ra, xé nhỏ đưa cho bếp chính xào lại với ít mỡ heo, thêm vài tép tỏi đập giập cho dậy mùi, rồi tập trung gia vị mắm, muối thật vừa miệng, thêm vào đó ít thịt ba rọi luộc, xắt vừa gắp.

Rau trộn món gỏi nham là những loại dễ tìm trong vườn nhà như khế chua hườm, chuối chát… Đặc biệt rau làm gỏi nham phải là rau diếp cá, bởi cái mùi “hanh hanh chua chua” của rau diếp cá có tác dụng khử mùi tanh của cua. Rau diếp cá xắt nhuyễn, khế chua và “chuối chát hột” thái to bằng đầu đũa, trộn đều hỗn hợp rau thịt.

Song bí quyết của món dân dã này nằm ở sự gắn kết, giao hòa hương vị giữa hải sản với thịt, rau, gia vị nhằm tạo mùi vị chua – ngọt – cay cay – mằn mặn, đủ sức cuốn hút những người ăn khó tính. Đặc biệt, với đôi bàn tay khéo léo, tinh tế của người chế biến qua thao tác bóp dập những lát khế, sợi chuối để chúng tiết ra màu nước trắng đục tựa như sữa, sẽ hòa vào dòng sốt gạch son, ngấm vào từng miếng thịt cua, sớ thịt heo để món ăn trở nên béo ngọt, thơm ngon một cách lạ kỳ.

Đây là món ăn mà đa số “dân nhậu” rất khoái và đều cho là rất “bắt mồi”, nhất là khi họ sử dụng luôn cả phần mô phổi cua cắt nhỏ khiến cho món ăn càng thêm “hăng nồng”. Chính sự pha trộn các loại thực phẩm có mùi vị rất đặc trưng này đã làm cho món nham Gò Công trở thành một món ăn có mùi vị rất độc đáo mà không nơi nào có được.

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Món thịt heo luộc sẽ thơm ngon hơn hẳn nếu bạn biết bí quyết này
20:07:28 30/11/2020
Mách chị em cách làm bánh sữa chua cực kỳ đơn giản: Chỉ 30 phút là có ngay món ăn vặt thơm ngon, "gây nghiện" vô cùng!
07:10:34 30/11/2020
Cơm tấm Bà Ròm, 32 năm khiến bao thực khách Sài Gòn mê mẩn
16:17:31 01/12/2020
Chỉ với 30 phút vào bếp, chị em sẽ có ngay món thạch rau câu không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, ăn tráng miệng hay pha cùng trà đều hợp!
19:36:01 29/11/2020
Công thức sườn xào chua ngọt tốn cơm
09:46:17 01/12/2020
4 khu phố ẩm thực sầm uất ở Đà Lạt
14:23:12 30/11/2020
Muốn có món trứng ốp la hoàn hảo, cần ghi nhớ mẹo hay này
21:14:57 30/11/2020
Địa chỉ thử đồ ăn Ấn tại TP.HCM
19:49:31 29/11/2020
Thích ăn cần tây nhưng xào hay bị dai mất vị, bỏ túi ngay mẹo đơn giản này
15:21:04 30/11/2020
Đổi món với gà kho trứng cút khiến cả nhà đều mê
16:35:20 30/11/2020

Thông tin đang nóng

Thêm 2 người ở TP.HCM mắc Covid-19
16:32:41 01/12/2020
Ngôi sao Instagram được tìm thấy chết lõa thể bên lề đường
15:05:20 01/12/2020
Xuân Lan - Trang Trần “chửi” giáo viên tiếng Anh (BN1347) và tiếp viên hàng không (BN1342) vì khiến Covid-19 bùng phát: “hại dân hại nước”
16:11:00 01/12/2020
Người đẹp chuyển giới Lương Mỹ Kỳ thanh lịch, lộ diện top 3 Outfit ấn tượng tại The Best Street Style Day 01
16:55:09 01/12/2020
Người dân Thanh Hóa đem băng rôn, khẩu hiệu ra sân bay chào mừng Đỗ Thị Hà về quê sau đăng quang Hoa hậu Việt Nam 2020
13:54:28 01/12/2020
Tân Hoa hậu Đỗ Thị Hà tiết lộ 2 điều muốn làm nhất trong chuyến về quê sau đăng quang Hoa hậu Việt Nam 2020
16:18:26 01/12/2020
Cử tri TP.HCM đề nghị xử nghiêm tiếp viên Vietnam Airlines để lây nhiễm COVID-19
14:30:18 01/12/2020
Tim - Trương Quỳnh Anh lại gây bất ngờ với ảnh bên nhau rạng rỡ
16:09:01 01/12/2020
Hồ Ngọc Hà trở lại công việc
14:36:49 01/12/2020
Trở về từ Trung Quốc, cô gái 26 tuổi đi từ Lạng Sơn đến Bạc Liêu mới bị cách ly
18:04:55 01/12/2020

Tin mới nhất

Nham Gò Công

19:17:50 01/12/2020
Có thể nói rằng, trong nét văn hóa ẩm thực của vùng duyên hải Gò Công, tỉnh Tiền Giang, người dân nơi đây đã sáng tạo ra một món ăn rất độc đáo vừa lạ vừa quen từ con cua biển, đó là món nham (gỏi nham).

Chế biến nấm hải sản theo cách này, hội chị em đang ăn kiêng có thể đá bay cơn thèm cơm mỗi tối nhờ hương vị mới lạ, thơm ngon ngây ngất!

19:10:02 01/12/2020
Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng dễ làm, hội gái đoảng nhắm mắt cũng làm được luôn!

Nem rán, món ăn đại chúng và bình dân

18:54:43 01/12/2020
Cùng với phở, nem rán là một trong những món ăn được cho là đặc sắc của Hà Nội. Tuy nhiên, nó cũng có mặt ở nhiều địa phương, mỗi nơi lại mang một hương vị độc đáo khác nhau.

Lan man cá khô và khô cá

17:56:13 01/12/2020
Cá khô, cá mắm, hoặc theo cách gọi của người miền Nam là khô cá, đều chỉ loại cá được ướp đậm muối rồi phơi khô.

Cứ làm mực theo cách này đảm bảo mực vừa không tanh lại còn lạ miệng

17:44:33 01/12/2020
Thêm một cách chế biến từ món mực mà bạn cần bỏ túi ngay bởi vừa dễ làm lại ngon cơm nữa nhé!

10 phút làm món canh cải thảo thịt băm, thơm ngon 'rụng rời', cả nhà không thể cưỡng lại

17:34:03 01/12/2020
Canh cải thảo thịt băm nóng hổi sẽ giúp cả gia đình bạn có một bữa tối rôm rả, đầm ấm.

Dạ dày lợn xào thập cẩm trắng giòn, không bị hôi nhờ bí quyết này

17:30:44 01/12/2020
Chỉ với vài thao tác đơn giản là bạn có ngay món dạ dày xào thập cẩm giòn dai sần sật hòa quyện cùng gia vị và các loại rau củ quả vô cùng ngon miệng và bắt mắt.

Nằm lòng 3 công đoạn sau, chị em sẽ có ngay món ăn vặt thơm ngon, "gây nghiện" vô cùng

17:28:39 01/12/2020
Bánh sữa chua sau khi làm xong bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ đá để bảo quản là có thể sử dụng được từ 3-6 tháng.

Thưởng thức buffet giá bình dân ở TP.HCM

16:06:17 01/12/2020
Bàn tiệc đầy ắp món ngon như hải sản, thịt nướng hay hương vị ẩm thực từ xứ sở kim chi luôn hút khách. Dưới đây là những điểm phục vụ buffet giá dưới 200.000 đồng.

Đang mùa củ đậu, tranh thủ làm ngay 4 món ăn ngon, thanh mát từ loại củ 'rẻ bèo' này

16:03:41 01/12/2020
Củ đậu (củ sắn) là một loại củ vừa rẻ lại vừa có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Bạn hãy cùng tham khảo 4 cách chế biến củ đậu ngon, hấp dẫn cho gia đình bạn nhé!

Cách làm gà nướng bia, nghe tên lạ hoắc nhưng vị ngon "thần sầu"

15:58:39 01/12/2020
Gà nướng bia nguyên lon sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn!

Vợ trẻ nấu cơm chỉ 3 người ăn nhưng bữa nào cũng đầy ắp như nhà có khách

15:52:00 01/12/2020
Ông xã Phương Thảo là người có sức ăn siêu khủng nên dù nhà chỉ có 3 người ăn nhưng bữa nào cô nấu cũng đầy ắp món.

Nữ sinh viên khoe bữa cơm 3 người chỉ 50k, đảm bảo đủ chất

14:47:06 01/12/2020
Dù đang là sinh viên nhưng Khánh Ly vô cùng thích nấu ăn vì thế, dù ở chung với 2 người nữa nhưng cô nàng luôn xung phong vào bếp chuẩn bị những bữa cơm ngon mỗi ngày.

Cách làm món bò nhúng mẻ lá tía tô đơn giản, dậy mùi thơm, chua ngọt đủ vị

14:10:39 01/12/2020
Món bò nhúng mẻ là món ăn ngon có cách làm tương tự bò nhúng giấm nhưng nước dùng được chế biến từ cơm mẻ có vị chua thanh và độc đáo hơn.

Tép rang giản dị mà đưa cơm

14:05:27 01/12/2020
Tép rang là món ăn đơn giản nhưng hương vị lại tinh tế giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Làm chả thịt cuộn lá tía tô

09:35:31 01/12/2020
Nếu đã quen thuộc với chả lá lốt, bạn có thể thay thế bằng lá tía tô để đổi mới món ăn đơn giản thường ngày.

Rộ cách làm flan bằng nồi chiên không dầu: Mềm mịn thơm ngon mà không lo bị rỗ như hấp cách thủy

08:52:59 01/12/2020
Bánh flan làm bằng nồi chiên không dầu vừa nhàn lại vừa tiện các chị em ạ.

Mẹo làm gà hấp sả lá chanh mềm dai, ngọt thịt

08:34:14 01/12/2020
Gà là món ăn quen thuộc và dễ chế biến nhất trong bữa ăn gia đình Việt. Chán gà luộc, chị em có thể tự vào bếp chế biến ngay gà hấp sả lá chanh vừa mềm ngon vừa dễ dàng thực hiện.

Sò lông nướng bơ tỏi

07:19:00 01/12/2020
Sò lông nướng bơ tỏi có vị bùi béo của bơ tỏi, thơm ngọt, chấm với sốt ớt xanh cay cay.

Gỏi bò cóc non

07:16:49 01/12/2020
Gỏi bò cóc non giòn giòn vị cóc, thịt bò xào đậm đà, mềm ngọt, ăn kèm rau sống, hành củ tươi mát.

Năm nào trời lạnh nhà tôi cũng làm món kẹo này vừa ăn chơi vừa phòng cảm lạnh tốt đủ đường!

07:11:41 01/12/2020
Món kẹo gừng dẻo dẻo thơm thơm lại còn giúp phòng ngừa cảm lạnh rất tốt đấy nhé!

4 cách bảo quản nấm rơm được lâu ngày

07:08:12 01/12/2020
Nấm rơm là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng lại khó bảo quản nếu không làm đúng cách.

Trời lạnh, làm ngay món bò sốt vang ngon khó cưỡng

21:05:47 30/11/2020
Còn gì tuyệt vời hơn trong cái rét lạnh đầu đông mà được ăn một miếng bò sốt vang ấm người, đã miệng.

Kết hợp bí đỏ và khoai lang để làm thành món bánh 'siêu phẩm', ngắm 'đã mắt', ăn 'đã miệng'

20:55:42 30/11/2020
Với món bánh bí đỏ khoai lang, bạn sẽ khiến nhiều người trầm trồ, thán phục vì tài năng làm bếp của mình.

Cách làm tảo biển cháy tỏi ngon khó cưỡng cho ngày đầu tuần

18:29:53 30/11/2020
Là món ăn vặt chiều lòng người, tảo biển cháy tỏi sẽ là món ăn nhâm nhi thú vị cho ngày đầu tuần.

Có thể bạn quan tâm

Có người cho rằng, tựa game này hay hơn cả Tốc Chiến, nhưng ra đi quá nhanh vì hút máu và vận hành kém

Game online

19:16:59 01/12/2020
Trước khi Tốc Chiến ra đời thì tựa game này đã tự nhận là Liên Minh Mobile.

Nguyên nhân nào khiến trẻ chậm tăng trưởng chiều cao

Sức khỏe

19:15:57 01/12/2020
Thiếu hormone tăng trưởng ước tính chỉ chiếm khoảng 1/4.000 – 1/10.000 trẻ, nhưng lại là một trong những nguyên nhân quan trọng nhất dẫn đến chậm tăng trưởng.

TP.HCM: Sở Giao thông yêu cầu khẩn phòng dịch COVID-19 ở bến xe, nhà ga…

Đời sống

19:14:40 01/12/2020
Tối 1-12, Sở Giao thông vận tải (GTVT) TP.HCM ra văn bản khẩn yêu cầu các đơn vị thực hiện nghiêm các biện pháp phòng dịch COVID-19 ở các bến xe, nhà ga, trên phương tiện công cộng.

Trường Đại học Ngân hàng TP.HCM tuyển sinh trình độ Thạc sĩ đợt 1 năm 2021

Học hành

19:10:04 01/12/2020
Ngày 30/11, Hội đồng tuyển sinh Trường ĐH Ngân hàng TP.HCM chính thức thông báo nhận hồ sơ tuyển sinh trình độ Thạc sĩ năm 2021- đợt 1 với 3 ngành đào tạo. 

Kẻ cướp ngân hàng ở Đồng Nai bị bắt ở Sài Gòn

Vụ án

19:08:30 01/12/2020
Cục Cảnh sát hình sự, Bộ Công an vừa bắt nghi can cướp ngân hàng ở Đồng Nai khi hắn lẩn trốn tại Sài Gòn.

Apple đối mặt với tình trạng thiếu hụt IC dành cho iPhone 12 Pro

Thế giới số

19:08:17 01/12/2020
Apple đang phải chật vật xoay xở với tình trạng thiếu hụt nguồn cung trầm trọng cho các mẫu iPhone 12 Pro.

Chú voi cô đơn nhất thế giới đến nhà mới ở Campuchia

Thế giới

19:07:35 01/12/2020
Chú voi hành xử giống như một người hay đi máy bay - một bác sĩ thú y bình luận khi nói về chú voi Kaavan cô đơn nhất thế giới được chuyển từ Pakistan tới Campuchia. Ca sĩ Mỹ Cher đã ra chào đón con voi này.

Porsche Vision 920, siêu xe đua Le Mans dành cho đường phố

Siêu xe

19:04:00 01/12/2020
Porsche Vision 920 là một mẫu xe thú vị khác trong số 15 mẫu concept bí mật vừa được tiết lộ bởi nhà sản xuất xe Đức. Đây có thể sẽ là mẫu xe đua thay thế cho chiếc 919 Hybrid.

Mustang AWD không nằm ngoài tầm ngắm của Ford?

Ôtô

18:59:10 01/12/2020
Các lãnh đạo Ford không phủ nhận khả năng thương hiệu Mỹ làm một phiên bản AWD cho Mustang nhưng câu trả lời chính xác phải tới 2022 mới có…

Có một mỹ nam "dính" Park Shin Hye như sam ở họp báo The Call: Gây sốt vì visual nổi bần bật nhưng thân thế thật mới đáng sốc

Phim châu á

18:54:23 01/12/2020
Liệu anh chàng có phải là một nhân vật phụ quan trọng chưa được tiết lộ trong dàn cast của The Call?

5 Anime Game giảm giá cực sốc tại Steam Autumn Sale

Esport

18:45:43 01/12/2020
Đúng như tên gọi của mình, Dragon Ball Z: Kakarot sẽ là một game lấy chủ đề xoay quanh Songoku. Không giống các game đối kháng Dragon Ball khác, trò chơi này cho phép bạn điều khiển một nhân vật và đi theo một mạch nội dung giống với nh...

Thêm 2 ca COVID-19 mới nhập cảnh, bệnh nhân 1342 ‘vi phạm rất nghiêm trọng’

Sự kiện nóng

18:45:19 01/12/2020
Chiều tối nay 1-12, Bộ Y tế cho biết có thêm 2 ca mắc COVID-19 mới nhập cảnh từ Canada, bên cạnh 2 ca lây nhiễm cộng đồng tại TP.HCM mà Bộ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thanh Long đã công bố chiều cùng ngày.

Viewsonic VX2481: Màn hình giải trí xịn xò cho anh em game thủ, giá chỉ hơn 3tr đồng 

Game offline

18:40:48 01/12/2020
Được trang bị tấm nền SuperClear IPS siêu sáng cùng độ phủ màu 102% sRGB, chiếc màn hình 24 inch của Viewsonic hiển thị hình ảnh rõ nét và sống động đến bất ngờ dù chỉ trong tầm giá phổ thông.

Lãnh án nặng khi giúp người nước ngoài cư trú bất hợp pháp

Pháp đình

18:35:57 01/12/2020
Hám lợi, 3 bị cáo nhiệt tình thuê nhà cho nhóm người Trung Quốc cư trú bất hợp pháp trong thời điểm dịch Covid-19 bùng phát.