Nguyên liệu, dụng cụ và cách làm giò chả ngon tại nhà

Chả giò hay cũng có khi gọi là giò chả, nem chắc chắn không xa lạ với người Việt Nam. Món ăn này còn được xếp vào hàng ẩm thực “quốc hồn, quốc túy” của dân tộc.

“Yêu em thương cuốn chả giò

Cuộn lăng mặt dĩa, tròn vo thế này

Chảo dầu nóng hổi xong ngay

Chỉ dăm ba phút đĩa bày siêu ngon…”

Nguyên liệu và dụng cụ làm giò chả

Trước tiên, để có được món chả giò hoặc giò chả ngon thì bạn phải chuẩn bị nguyên liệu cũng như dụng cụ chất lượng nhất.

Nguyên liệu làm giò chả

Các nguyên liệu làm giò chả thực ra cũng không quá phức tạp đâu nhé, đều là thực phẩm quen thuộc hằng ngày. Trong đó bao gồm:

Thịt heoTômMiến dongNấm hươngMộc nhĩCà rốtHành láHúng quếHành tímGia vị: dầu ăn, hạt nêm…

- Với thịt heo, bạn nên chọn miếng thịt tươi ngon, sờ vào cảm giác “dẻo”miếng thịt, không bị thâm đen, không có mùi hôi. Nên chọn miếng có nhiều thịt và lẫn chút mỡ sẽ cảm giác béo hơn.

- Với tôm, bạn cũng chọn loại tôm tươi. Để kiểm tra, bạn kéo con tôm ra, thấy độ rộng giữa các khớp của vỏ và thịt. Nếu mà độ rộng lớn chứng tỏ tôm không được tươi, đã để lâu. Còn khớp tôm càng hẹp thì ngược lại. Ngoài ra, tôm tươi thường có dáng thẳng hoặc hơi cong cong. Còn tôm mà để lâu rồi có thân cuốn hình tròn.

- Với các loại rau củ: bạn quan sát bằng mắt thường là có thể thấy chúng có tươi và ngon hay không nhé.

Dụng cụ làm giò chả

Ngoài phần nguyên liệu bên trong thì bạn cũng cần cả dụng cụ bên ngoài để cuộn giò chả. Đó có thể là những lá nem mỏng, màu trắng hoặc những lá ram màu vàng, dày dặn hơn. Tùy vào từng vùng miền cũng như sở thích của mỗi nhà mà bạn chọn nguyên liệu và dụng cụ cho cách làm chả giò phù hợp.

Lời khuyên: Nếu thích chả giò mềm hơn thì bạn chọn lá nem màu trắng. Còn thích để lâu hơn, giòn thì bạn chọn cuốn bằng lá ram.

Cách làm chả giò

Trong thời đại hiện nay, nhiều bạn trẻ khá vụng về trong việc nấu nướng, cũng có người tâm sự với tôi là em còn không biết cách làm chả giò thế nào vì ở nhà mẹ em làm hết. Thế này thì không được đâu nha. Con gái dù ít hay nhiều cũng nên tìm hiểu một chút những món đơn giản nhất để sau này về nhà chồng còn “chống cháy” nữa chứ. Cách làm chả giò siêu dễ được chia sẻ ngay sau đây.

Nguyên liệu

200g thịt heo (có lẫn chút mỡ)

100-200g tôm tươi

1/2 củ hành tây

2-3 củ hành khô

1 quả ớt (nếu thích cay)

5 cái mộc nhĩ

5 chiếc nấm hương

1 củ khoai môn

1 củ cà rốt

50g miến dong

2 quả trứng gà

Giấy gói nem hoặc ram

Gia vị có: muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm

Dầu ăn để chiên

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

- Trước tiên bạn cần làm sạch, sơ chế các nguyên liệu trước. Thịt heo bạn rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ bằng máy xay sinh tố. Tôm bạn cũng làm sạch đầu đuôi, rút chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhỏ.

- Với hành tây và hành tím, bạn băm nhỏ. Khoai môn và cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.

- Với mộc nhĩ và nấm hương, bạn ngâm trong nước ấm. Đợi khoảng 30 phút rồi rửa sạch và thái nhỏ.

- Với miến, bạn cũng ngâm nước cho mềm. Sau đó thái nhỏ.

Bước 2: Làm nhân chả giò

- Tiếp theo bạn cho các nguyên liệu đã làm sạch và sơ chế ở trên vào bát to. Trộn thật đều rồi cho thêm chút hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm rồi sau đó đập 2 quả trứng vào. Bạn khuấy đều cho thật quyện với nhau.

- Mẹo: bạn có thể cho thêm chút dầu ăn vào nhân để khi cuộn không bị dính. Ngoài ra điều chỉnh số lượng trứng cho vào nhân. Nếu thấy ít thì có thể cho thêm. Nhưng đừng cho nhiều quá dễ làm chả giò bị vỡ, nát.

Bước 3: Cách gói chả giò chuẩn nhất

Nhiều người không biết gói chả giò sao cho chặt và chắc tay. Gói không chặt khiến nhân chả giò không có sự liên kết với nhau, miếng chả nhìn được ít mà khi chiên dễ cháy.

- Bạn cho bánh cuốn chả giò vào mâm hoặc thớt, cho nhân vào giữa, căn ke số lượng vừa phải. Tiếp theo dàn đều nhân vào 1/3 diện tích của miếng cuốn. Bạn gấp đều 2 bên mép lại. Rồi vừa cuốn vừa điều chỉnh lực ở tay để thít chặt được miếng chả giò. Cũng đừng thít mạnh quá dễ bị vỡ nát trước khi chiên.

- Mẹo: nếu mà thấy phần bánh cuốn chả giò bị khô, bạn có thể pha 1 thìa giấm với 1 thìa đường rồi phết lên miếng bánh cuốn cho mềm.

Bước 4: Cách chiên chả giò không bị vỡ

- Đầu tiên, bạn cho chảo lên bếp, đun cho hết nước bên trong. Sau đó mới cho dầu ăn vào và chiên nóng già.

- Bạn hạ bớt lửa rồi cho chả giò vào lăn qua lăn lại đến khi đều các mặt. Bạn chiên đến khi chả chín vàng đều thì cho ra đĩa đã lót sắn giấy thấm dầu.

- Mẹo: bạn có thể giúp cho chả giò thơm hơn bằng cách vắt thêm vài giọt chanh vào chảo.

- Cuối cùng bạn cho chả giò ra bên ngoài và chuẩn bị pha nước chấm nhé.

Bước 5: Cách pha nước chấm chả giò

Bạn chuẩn bị 8 thìa nước lọc cùng 80g đường, 2 thìa nước cốt chanh, cho thêm một chút tỏi ớt đã băm nhỏ vào trộn đều. Có thể nêm gia vị cho phù hợp với sở thích hơn.

Món chả giò sau khi hoàn thành có độ giòn tan, quyện đều nhân bên trong với sự kết hợp của cả thịt heo và tôm tươi, ăn với nấm, mộc nhĩ, miến, cà rốt hoàn toàn không có cảm giác ngán chút nào.