Món ngon cuối tuần: Đổi vị với món canh chua cá đuối nấu bắp chuối

Minh Hoa14:48 10/01/2021

Vị chua thanh của nước mẻ quyện với vị ngọt tự nhiên từ thịt cá, thêm chút bắp chuối dai giòn tạo thành món ăn vô cùng độc đáo, hấp dẫn.

Các món canh chua được nhiều người yêu thích vì có hương vị hài hòa, rất “bắt miệng”. Cùng là canh chua nhưng nguyên liệu khác nhau sẽ tạo nên những món ăn mang nét hấp dẫn riêng biệt như canh dưa chua thịt bò, canh chua hải sản, canh chua cá lóc, canh chua cá rô đồng, canh chua bạc hà,… Dưới đây là công thức làm món canh chua cá đuối nấu bắp chuối các bạn có thể tham khảo để làm phong phú thêm thực đơn ngày cuối tuần.

Nguyên liệu:

- 1 con cá đuối cỡ vừa

- 1 bắp chuối (còn gọi là hoa chuối, nên chọn bắp chuối sứ để có màu trắng và ngon)

- 1 mớ nhỏ rau om (còn gọi là rau ngổ, ngò ôm)

- 1 ít nước cốt me hoặc nước mẻ chua

- Bột nghệ, chanh, hành tím và ớt (băm nhuyễn)

Video đang HOT

- Gia vị: Hạt nêm, đường, hạt tiêu, nước mắm

Cách chế biến:

- Cá đuối mua về sơ chế bằng cách loại bỏ mang cá, túi máu bầm bên trong, đánh nhớt và gạt bỏ nội tạng. Lưu ý lớp da cá đuối rất nhớt, nếu không cạo sạch thì khi nấu sẽ tiết ra chất nhầy làm món ăn bị đắng và tanh. Bạn có thể tráng qua lớp da bằng nước sôi để dễ cạo hơn rồi từ từ lấy dao cạo đi phần nhớt từ đuôi lên đến đầu. Cạo đến đâu xát muối đến đó hoặc cạo sạch rồi xát thật nhiều muối, để tầm 1 phút sau đó rửa sạch bằng gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và nhớt.

- Chuẩn bị một âu to, cho cá vào ướp với chút bột nghệ, hành tím, tiêu, ớt, đường, hạt nêm, nước mắm. Đậy kín rồi đặt âu cá vào ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị.

- Rau om rửa sạch, thái nhỏ.

- Bắp chuối: Bóc bỏ lớp vỏ ngoài cùng sau đó bào nhỏ và đem ngâm trong chậu nước có pha vài thìa giấm (hoặc muối) để không bị đen.

- Làm nóng 3 thìa dầu ăn, cho hành vào phi thơm rồi đổ cá đuối đã ướp vào xào săn. Đổ khoảng 1 lít nước vào đun sôi một lúc thì cho thêm nước me hoặc mẻ chua vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.

- Cho bắp chuối bào sợi vào nồi canh, tắt bếp, thả rau om lên trên.

Canh chua cá đuối nấu bắp chuối ăn cùng cơm hay bún trắng đều rất hợp.

Canh chua cá đuối lá giang

Cá đuối nấu canh chua lá giang ( ảnh) là món ăn quen thuộc, được rất nhiều người ưa chuộng. Cá đuối vốn nổi tiếng vì có lớp sụn vừa mềm mềm vừa dai dai sần sật, thịt cá chứa nhiều dưỡng chất.

NGÔ MÃ THIÊN

Theo đông y, cá đuối có vị ngọt, tính bình, hơi độc, tác dụng trị chứng đi tiểu buốt gắt, viêm sưng đau tinh hoàn, âm hộ do thấp nhiệt... Vì vậy, ăn cá đuối rất có lợi cho sức khỏe con người.

Cá đuối rất dễ phân biệt với các loài cá khác vì chúng có thân dẹp, đuôi dài, đầu nhỏ, xương sụn, từ đầu đến thân mắt bụng xếp tròn trông rất giống như chiếc quạt, còn đuôi cá dài ra ngoài như cái cán quạt. Thịt cá trắng tinh, vừa béo lại giàu đạm. Cá đuối nấu canh chua với lá giang phải nói là chuẩn không cần chỉnh.

Còn lá giang, dù mưa hay nắng đều phát triển mạnh, mùa mưa thì lá xanh mơn mởn hơn. Lá giang rất dễ tính khi nấu kết hợp với các loại thực phẩm từ hải sản cho đến thịt đều rất ngon. Sự kết hợp giữa lá giang với cá đuối làm cho cá bớt tanh và món canh thêm phần hấp dẫn.

Để món canh chua cá đuối ngon đúng điệu, cá đuối mua về đem rửa thật sạch, dùng dao cắt xẻ dọc trên thân cá thành các dải dài, rồi tiếp tục cắt cá thành từng khúc cỡ hai đốt ngón tay người lớn. Sau đó, đem ướp với chút gia vị gồm nước mắm, tiêu... Ướp mươi phút cho thấm gia vị rồi tao sơ cá, vớt ra đĩa để riêng. Muốn cá bớt tanh thì khi phi dầu ăn nên cho thêm vài tép tỏi đập dập, cách làm này sẽ khiến cá đuối thơm hơn và độ tanh được giảm hẳn.

Bắc nồi nước lên bếp, để nồi canh chua cá đuối thêm phong phú, bắt mắt nên cho thêm các nguyên liệu đậu bắp, thơm, cà chua chín... Khi các nguyên liệu sắp chín, cho phần lá giang đã vò vào và nêm nếm gia vị vừa ăn rồi nhấc xuống khỏi bếp, múc ra tô thưởng thức.

Canh chua cá đuối nấu lá giang ăn lúc còn nóng cùng bún tươi hoặc cơm trắng chấm chút muối ớt mới đúng bài.

Món canh chua cá đuối phù hợp cho mọi thời khắc trong năm. Vì vậy, dù nắng hay mưa hễ mà trong mâm cơm có tô canh chua cá đuối, thế nào nồi canh cũng đánh bay nồi cơm.

Đậm đà hương vị canh chua Chạm phải món ăn chơi- me chấm muối ớt, làm tôi nhớ hương vị canh chua quê nhà. Món canh chua nhiều người thích vì món ăn hội tụ đủ vị nhất, nào là chua, cay, ngọt, đậm đà của cá, cua, các loại rau và gia vị. Thích còn vì canh chua nóng hôi hổi vừa thổi vừa húp. Còn vì canh...