Món mới miền Tây: Cá lóc hấp bồn bồn
Cá lóc đồng thịt ngon, hiền, giàu dinh dưỡng nên được ưa chuộng và chế biến thành nhiều món như: nướng trui, kho, nấu canh chua, nấu cháo, nhúng giấm… Gần đây, một số đầu bếp lại biến tấu thêm “cá lóc hấp bồn bồn”, được xem là món ngon đặc trưng tại các nhà hàng, quán ăn ở miệt Cà Mau, Kiên Giang.
Bồn bồn là loài cây hoang dã, trước kia mọc rất nhiều ở Cà Mau, Bạc Liêu, nhưng hiện nay phải trồng lấy ngó và thân non để nấu canh, xào hoặc làm dưa chua. Bồn bồn được xem là một loài rau sinh thái, ngon và bổ dưỡng nhờ mọc tự nhiên, chưa bị tác hại bởi phân thuốc và hóa chất nên thị trường tiêu thụ rất mạnh.
Muốn làm món cá lóc hấp bồn bồn, đầu bếp thường chọn những con cá lóc to (khoảng 2 kg/con), làm sạch, cắt khúc rồi ướp với nước mắm ngon, tỏi, hành, bột ngọt khoảng 30 phút cho thấm đều (cũng có thể ướp với tương hột). Dùng khoảng 0,5 kg bồn bồn tươi, non tơ, cắt dài độ 10 cm đặt dưới đáy nồi hoặc tô, sau đó xếp cá lên trên, thêm bún tàu, nấm, ớt, tiêu, củ hành và cho nước vào xâm xấp, đậy nắp kín, giữ lửa liu riu chừng 20 phút là chín.
Món này hấp dẫn nhất là ăn lúc còn nóng. Vị ngọt của cá bốc lên thơm lừng hòa lẫn với mùi đặc trưng của gia vị và bồn bồn. Chỉ mới mở nắp nồi ra, mùi thơm ngào ngạt đã t.ra t.ấn cái mũi, chỉ muốn ngồi ngay vào bàn gắp những miếng thịt cá trắng nõn, thêm cọng bồn bồn giòn tan. Chao ơi, chỉ mới nghĩ tới thôi, nước bọt đã tứa ra ướt đẫm.
Video đang HOT
Cá lóc hấp bồn bồn – Ảnh: Thiên Lộc
Cá lóc hấp bồn bồn thường dùng chung với các bữa cơm hằng ngày hoặc tiệc tùng, vừa ngon vừa bổ nhờ món bồn bồn thơm ngon, bùi và giòn giòn rất lạ miệng. Nếu muốn ngon hơn nữa, dùng bánh tráng cuốn cá lóc, thêm chút bún và rau rừng, chấm với nước mấm chua cay sẽ tạo nên một hương vị đậm đà khó quên. Nếu là buổi tiệc liên hoan cũng cần có thêm thứ nước “cay cay” để giúp cho bữa ăn thêm nồng ấm và đậm đà thi vị.
Tuy là món ăn dân dã chẳng có gì cao sang nhưng nhờ kết hợp với nhiều loại gia vị, người ăn sẽ từ từ cảm nhận được cái ý nhị của đặc sản bồn bồn, khác hẳn với ngó sen, càng ăn càng thích thú, không chê vào đâu được. Có thể nói đây là món ăn nhớ đời, khách ra về mà lòng vẫn còn lưu luyến món “hương đồng cỏ nội”.
Theoo SGAT
[Chế biến] - Mắm cá lóc
Vị mằn mặn, đậm đà của mắm là món quà đặc biệt khi du ngoạn đất phương Nam.
Nguyên liệu:
Cá lóc: 700g Gạo: 50g Đường tán: 100g 200g muối, 1 củ tỏi Hũ để ướp mắmCách làm:
Cá lóc làm sạch vảy, ruột, mang cá. Cho muối vào chà mạnh tay cho sạch nhớt, xả lại nước, dùng khăn sạch thấm cho cá khô nước.
Cho cá vào thố lớn, phủ ½ muối vào bụng và đều lên thân cá. Dùng cây hoặc vật nặng ép cho cá được chặt. Ủ khoảng 1 tuần thì lấy cá ra, vuốt lên lớp muối cũ, đổ nước ngâm, rửa sạch hũ.
Tỏi lột vỏ lụa, đ.ập giập. Gạo rang vàng, giã mịn thành thính. Trộn đều tỏi, thính, ½ muối còn lại với nhau. Cho cá trở lại hũ, phủ đều thính lên cá, đậy kín nắp, ép chặt, mang đi ủ thêm khoảng 1 tháng nữa cho cá chín.
Cho đường vào nồi cùng với một ít nước, nấu cho đường tan ra màu, đảo cho hơi sệt lại. Phết hỗn hợp nước đường vào bụng mắm, lưng mắm cho đều. Chao xong cho vào mái dầm hoặc hũ, ép chặt, đậy kín nắp, thi thoảng trở mắm cho đều.
Khoảng 1 tháng sau khi mắm lóc chuyển qua màu đỏ sẫm, thơm mùi đường và hơi chua là có thể lấy ra dùng được.
Mẹo lưu trữ: khi chuẩn bị khâu ướp muối và vào thính, người làm mắm thường để mắm trong bóng râm, nơi thoáng mát. Nhưng khi cho đường vào thì thường phải phơi dưới nắng lớn. Công đoạn quan trọng nhất trong việc ủ mắm là canh lượng đường và muối cho phù hợp. Từ lúc bắt đầu đến lúc hoàn tất phải có đủ 3 giai đoạn chính: làm mắm sồi (ủ muối), thính mắm (cho thính vào) và chao mắm.
Theo 24h
Món ngon từ lá đinh lăng Đinh lăng là một trong những loại cây được trồng không những để làm cảnh mà còn dùng làm thuốc, thậm chí nấu canh cũng rất ngon. Trong dân gian lá đinh lăng có thể chữa trị ho ra m.áu, chữa tắc tia sữa, làm mát huyết, chữa mẩn ngứa... Có thể lấy lá đinh lăng làm nguyên liệu chế biến một số...