Món ăn “khổ nhục” chờ gần 5 tiếng mới “ra lò” vẫn khiến thực khách mê tít

Những miếng thịt ba chỉ màu vàng óng sau khi tẩm ướp gia vị thơm phức được xếp gọn vào một chiếc bát rồi đem hấp cách thủy trong vài giờ đồng hồ.

Khâu nhục (hay còn gọi là khau nhục, nằm khâu) là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ lâu. Qua thời gian, khâu nhục đã trở thành món ăn nổi tiếng của một số vùng thuộc các tỉnh phía Bắc như Lạng Sơn, Bắc Giang.

Đặc biệt, tại huyện Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh , món khâu nhục cũng trở thành đặc sản nức tiếng của người dân địa phương.

Tên của món ăn này xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa, trong đó “khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm rục” còn “nhục” có nghĩa là “thịt”. Do vậy, khâu nhục được hiểu là món thịt hấp cách thủy đến chín nhừ.

Món ăn khổ nhục chờ gần 5 tiếng mới ra lò vẫn khiến thực khách mê tít - Hình 1

Nhiều thực khách hài hước rằng thưởng thức món này “vừa khổ vừa nhục” cũng phần vì tên gọi độc đáo của nó. Ảnh: Trang Phạm

Chị Lê Thị Hòa – chủ cửa hàng khâu nhục gia truyền K.H có tiếng tại phố Đông Tiến 2, thị trấn Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh với gần 30 năm làm nghề cho biết, yếu tố quyết định quan trọng tới chất lượng của món ăn này chính là thịt ba chỉ. Cần chọn loại thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thịt ba chỉ được chọn là loại không nạc quá cũng không mỡ quá và có 3 tầng nạc là ngon nhất.

Video đang HOT

Thịt ba chỉ mua về được cạo lông, làm sạch rồi để nguyên tảng cho vào luộc qua nước sôi, vừa loại bỏ chất bẩn, vừa giúp thịt se chắc.

Thịt được vớt ra và tiến hành công đoạn “châm thịt” với dụng cụ đặc dụng có đầu đinh nhọn. Châm đều khắp phần bì để miếng thịt giữ được độ giòn và dễ ngấm gia vị.

Sau đó, bôi một lớp mật ong lên bề mặt thịt rồi thả miếng thịt vào chảo ngập dầu, chờ 4-5 phút khi thấy phần bì có màu vàng đẹp mắt là có thể vớt ra.

Món ăn khổ nhục chờ gần 5 tiếng mới ra lò vẫn khiến thực khách mê tít - Hình 2

Thoạt nhìn khâu nhục khá giống món thịt kho tàu nhưng đây lại là món ăn được chế biến rất kỳ công. Ảnh: Hoa Kiều

Để làm ra món khâu nhục thơm ngon thì không thể thiếu những loại gia vị đặc trưng quan trọng gồm thàu xôi, hành tỏi, địa liền, thảo quả, phùi nhủi (đậu phụ), chăm chắm (chanh muối). Tất cả được thái nhỏ, băm nhuyễn rồi trộn đều với nhau.

Những miếng thịt ba chỉ đượm màu nâu cánh gián được thái thành từng miếng , tẩm ướp với xì dầu và hỗn hợp gia vị băm nhuyễn trên. Chờ thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút rồi xếp thịt ra bát. Phần gia vị được phủ kín bề mặt thịt.

Để làm ra món khâu nhục thì những bát thịt đầy đặn sau khi tẩm ướp gia vị được hấp cách thủy ở 100 độ C trong vòng hơn 4 tiếng.

Món ăn khổ nhục chờ gần 5 tiếng mới ra lò vẫn khiến thực khách mê tít - Hình 3

Khi ăn, đặt chiếc đĩa lên miệng bát rồi úp ngược lại, tạo hình tròn đẹp mắt. Ảnh: Bếp Nam Béo

Cách bài trí độc đáo của món khâu nhục cũng mang ý nghĩa đặc biệt. Miếng thịt được xếp lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai.

Khâu nhục đạt chuẩn có vị thơm nức mũi từ gần 10 loại gia vị kèm theo. Những miếng thịt màu nâu cánh gián chín nhừ, núng nính. Đưa lên miệng cảm giác miếng thịt tan chảy trong khoang miệng mà không hề tạo cảm giác ngấy.

Món ăn này thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt như dịp lễ Tết, cưới hỏi của người dân địa phương.

Anh Phạm Tuấn – con trai chị Hòa chia sẻ, mỗi ngày gia đình bán được khoảng 300-400 bát khâu nhục. Thời kì cao điểm, cả nhà làm luôn tay để kịp hoàn thiện 800 suất giao cho khách.

Không chỉ có ở tỉnh Quảng Ninh, Lạng Sơn hay Bắc Giang mà món khâu nhục còn được gửi tới nhiều tỉnh thành khác trong cả nước để phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản nức tiếng của thực khách. Nhiều người Hoa hiện sinh sống tại các tỉnh như TP. Hồ Chí Minh vẫn thường làm món ăn này trong các dịp đặc biệt.

Nhiều thực khách có dịp được thưởng thức món khâu nhục Tiên Yên đều cảm thấy thích thú và nhớ mãi hương vị béo ngậy của miếng thịt cùng với mùi thơm nức mũi của các loại gia vị đi kèm.

Khâu nhục món ăn đặc sản Bắc Kạn

Là món ăn đặc biệt mang đậm tính dân tộc của nhân dân Bắc Kạn. Ai đã một lần được thưởng thức thì khó có thể quên bởi mùi vị của món ăn rất hấp dẫn, không chỉ thơm ngon, béo ngậy mà còn rất bùi.

Khâu nhục mon ăn đăc san Bắc Kạn - Hình 1

Món khâu nhục làm cũng lắm công phu, khoai được chọn phải là khoai môn Bắc Kạn, bên trong lòng khoai có vân màu tím.

Thịt lợn phải là thịt ba chỉ ngon, luộc sơ qua, dùng tăm tre chọc bì thật kĩ, tẩm ướp gia vị rồi đem quay, vưa quay vừa quết mật ong cho vàng bì. khoai cũng phải rán vàng,mọi thứ được xếp vào bát, cứ một miếng khoai, một miếng thịt cho nhân được làm bằng thịt, nấm hương, mộc nhĩ...đã xào lên trên hấp cách thuỷ khoảng 5 tiếng đồng hồ.

Thành phẩm khi xong được cho ra đĩa rất đẹp. Món khâu nhục làm cầu kì nhưng ăn lại rất ngon nên nhân dân Bắc Kạn thường dành vào những dịp đặc biệt như lễ tết, cưới hỏi và vào nhà mới. Chỉ cần thử một chút bạn cũng đủ cảm nhận được hết hương vị của món đặc sản này, vị béo ngậy của thịt, vị thơm của khoai đã hầm bở... tất cả đều kết tinh trong món ăn.

Ngưòi Bắc Kạn rất tự hào vì ngoài đặc sản cơm lam, bánh gio, tôm chua... còn có thêm món khâu nhục và họ không bỏ qua cơ hội để giới thiệu đặc sản của quê hương mình với thực khách gần xa./.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Khi thấy tôi xào mướp, mẹ ngăn lại: "Sai rồi, làm thế này bảo sao mướp bị đen, ra nhiều nước"Khi thấy tôi xào mướp, mẹ ngăn lại: "Sai rồi, làm thế này bảo sao mướp bị đen, ra nhiều nước"
22:12:23 16/06/2025
Cách chế biến loại rau quý giúp sáng mắt, bổ gan, tăng cường miễn dịchCách chế biến loại rau quý giúp sáng mắt, bổ gan, tăng cường miễn dịch
15:27:31 16/06/2025
Rau dại mọc bờ mọc bụi nay thành đặc sản, có tiền chưa chắc đã mua được, đem xào tỏi được món cực ngonRau dại mọc bờ mọc bụi nay thành đặc sản, có tiền chưa chắc đã mua được, đem xào tỏi được món cực ngon
09:12:25 16/06/2025
Loại quả là "nhân sâm của người nghèo" xào chung với trứng gà vừa bổ não lại đẹp da, ăn vào mùa hè thanh mátLoại quả là "nhân sâm của người nghèo" xào chung với trứng gà vừa bổ não lại đẹp da, ăn vào mùa hè thanh mát
05:47:51 17/06/2025
2 món hấp này tôi làm trong 15 phút mà cả nhà hưởng ứng nhiệt liệt: Ngon miệng, đưa cơm mà không phải đứng bếp2 món hấp này tôi làm trong 15 phút mà cả nhà hưởng ứng nhiệt liệt: Ngon miệng, đưa cơm mà không phải đứng bếp
05:50:36 17/06/2025
Cách nấu canh chua cá lóc đơn giảnCách nấu canh chua cá lóc đơn giản
15:29:25 16/06/2025
Phụ huynh muốn sĩ tử 'bay cao, bay xa' thì nên cho con ăn gì?Phụ huynh muốn sĩ tử 'bay cao, bay xa' thì nên cho con ăn gì?
11:33:07 15/06/2025
5 bữa tối độc đáo, ít calo để bạn ăn no mà vẫn giảm cân nhanh chóng5 bữa tối độc đáo, ít calo để bạn ăn no mà vẫn giảm cân nhanh chóng
22:15:26 16/06/2025

Tin đang nóng

Cô gái 23 tuổi bật khóc ở hành lang bệnh viện khi nhận kết quả ung thư máu giai đoạn 3Cô gái 23 tuổi bật khóc ở hành lang bệnh viện khi nhận kết quả ung thư máu giai đoạn 3
06:24:56 17/06/2025
Chồng ngoại tình và lời nhắn nhủ sâu cay của 'chính thất' với 'em gái trà xanh'Chồng ngoại tình và lời nhắn nhủ sâu cay của 'chính thất' với 'em gái trà xanh'
05:03:08 17/06/2025
Khởi tố, tạm giam chủ kênh TikTok "Gia đình Hải Sen" bán hàng giảKhởi tố, tạm giam chủ kênh TikTok "Gia đình Hải Sen" bán hàng giả
07:28:58 17/06/2025
Hành trình Năm Cam xây dựng 'đế chế' giang hồ và phát súng nổ báo hiệu ngày tànHành trình Năm Cam xây dựng 'đế chế' giang hồ và phát súng nổ báo hiệu ngày tàn
08:05:02 17/06/2025
Vô tình mang 1 món đồ lên sóng Em Xinh, Bích Phương lộ rõ chuyện hẹn hò sao nam kém 6 tuổiVô tình mang 1 món đồ lên sóng Em Xinh, Bích Phương lộ rõ chuyện hẹn hò sao nam kém 6 tuổi
06:07:45 17/06/2025
Xin balo cũ cho con đi học, bị nói "đầu năm nên mua mới", bà mẹ TP.HCM gửi 1 bức ảnh ai nấy chạnh lòngXin balo cũ cho con đi học, bị nói "đầu năm nên mua mới", bà mẹ TP.HCM gửi 1 bức ảnh ai nấy chạnh lòng
07:13:34 17/06/2025
Sốc: 1 nam ca sĩ Trung Quốc "khinh khỉnh" ra mặt khi xem Phương Mỹ Chi hátSốc: 1 nam ca sĩ Trung Quốc "khinh khỉnh" ra mặt khi xem Phương Mỹ Chi hát
06:19:35 17/06/2025
Thiếu gia nhà bầu Hiển đốt mắt với body 6 múi vạm vỡ, lưng trần săn chắc của bố đơn thân mới gây xôn xaoThiếu gia nhà bầu Hiển đốt mắt với body 6 múi vạm vỡ, lưng trần săn chắc của bố đơn thân mới gây xôn xao
07:28:24 17/06/2025

Tin mới nhất

Loại rau chỉ nghe tên thôi đã thấy ngọt nhưng cực ít người biết, rất giàu dinh dưỡng, nấu được đủ món ngon

Loại rau chỉ nghe tên thôi đã thấy ngọt nhưng cực ít người biết, rất giàu dinh dưỡng, nấu được đủ món ngon

05:52:52 17/06/2025
Dưới đây là một số món ăn thơm ngon và bổ dưỡng từ rau mì chính, các bạn hãy cùng tham khảo nhé. Đảm bảo bạn sẽ mê loại rau này ngay từ lần đầu thưởng thức.
Mùa hè, loại rau này nên ăn thật nhiều, vừa thanh nhiệt trừ ẩm, lại bổ sung canxi, tăng cường hệ miễn dịch

Mùa hè, loại rau này nên ăn thật nhiều, vừa thanh nhiệt trừ ẩm, lại bổ sung canxi, tăng cường hệ miễn dịch

05:49:37 17/06/2025
Mặc dù rau dền trắng có thể nấu canh, nhưng cách đơn giản mà ngon nhất chính là xào với tỏi, vừa giữ được vị thanh mát đặc trưng, lại dậy mùi thơm hấp dẫn.
Bữa sáng "nuôi dưỡng tỳ vị": Món bánh hoa cuốn nhân thịt củ mài, dễ làm lại cực kỳ tốt cho sức khỏe cả nhà

Bữa sáng "nuôi dưỡng tỳ vị": Món bánh hoa cuốn nhân thịt củ mài, dễ làm lại cực kỳ tốt cho sức khỏe cả nhà

05:48:28 17/06/2025
Món bánh hoa cuốn nhân thịt và củ mài không chỉ ngon mà còn giúp dưỡng tỳ vị , phù hợp với cả trẻ nhỏ, người lớn tuổi lẫn dân văn phòng.
Quả này lượng canxi gấp đôi đậu nành, gấp 7 lần thịt gà, nấu gì cũng ngon, ăn thường xuyên giúp cơ thể khỏe mạnh

Quả này lượng canxi gấp đôi đậu nành, gấp 7 lần thịt gà, nấu gì cũng ngon, ăn thường xuyên giúp cơ thể khỏe mạnh

23:24:46 16/06/2025
Thật may mắn là mùa hè có rất nhiều loại rau củ giàu canxi, trong đó nổi bật là đậu cô ve, loại rau dân dã được mệnh danh là cao thủ bổ sung canxi và được rất nhiều người yêu thích.
Cứ đến giờ cơm là lại bí: Gợi ý 11 mâm cơm gia đình đơn giản cứu cánh cả tuần

Cứ đến giờ cơm là lại bí: Gợi ý 11 mâm cơm gia đình đơn giản cứu cánh cả tuần

23:22:03 16/06/2025
Bằng danh sách 11 mâm cơm gia đình ngon đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay ý tưởng cho bữa cơm nhà mỗi ngày mà không cần lên danh sách mua sắm phức tạp.
Loại quả 'vua chất xơ' giúp kiểm soát đường huyết giá siêu rẻ, ngày hè kết hợp cùng măng cụt thành đồ uống 'hot trend' giải nhiệt

Loại quả 'vua chất xơ' giúp kiểm soát đường huyết giá siêu rẻ, ngày hè kết hợp cùng măng cụt thành đồ uống 'hot trend' giải nhiệt

22:18:36 16/06/2025
Với vị thơm ngon, giàu chất xơ, vitamin, loại quả này ngày hè được nhiều người ưa chuộng. Mách bạn cách kết hợp với măng cụt sẽ tạo thành thức uống hot trend giải nhiệt ngày hè dưới đây.
Hôm nay nấu gì: Bữa tối không chỉ ngon mà còn đẹp mắt

Hôm nay nấu gì: Bữa tối không chỉ ngon mà còn đẹp mắt

17:29:17 16/06/2025
Bữa tối không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Hương vị hấp dẫn, màu sắc hài hòa, bày biện bắt mắt của mâm cơm này chắc chắn sẽ làm cả nhà thích thú.
Quả này rẻ nhưng là kho dinh dưỡng thiên nhiên, xào với thịt vừa ngon lại bổ dưỡng, trôi cơm

Quả này rẻ nhưng là kho dinh dưỡng thiên nhiên, xào với thịt vừa ngon lại bổ dưỡng, trôi cơm

17:26:53 16/06/2025
Giá thành của bí ngòi khá phải chăng, nên thỉnh thoảng bạn có thể mua về để làm phong phú thêm thực đơn cho gia đình.
6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ

15:25:22 16/06/2025
Các mẹo rang cơm ngon giúp bạn chinh phục cả thành viên gia đình khó tính nhất, thành phẩm là đĩa cơm giòn mà vẫn mềm, tơi, thơm nức.
Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản

15:23:25 16/06/2025
Lẩu cá thác lác khổ qua là món ăn thanh mát, tốt cho sức khỏe và rất được ưa chuộng ở miền Nam, đặc biệt là những ngày trời oi nóng.
Cách nấu lẩu gà lá é đơn giản, thơm ngon

Cách nấu lẩu gà lá é đơn giản, thơm ngon

15:21:32 16/06/2025
Lẩu gà lá é là món ăn dân dã, đậm đà của thịt gà và mùi thơm đặc trưng của lá é, món ăn nhiều dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe này có nguồn gốc từ Phú Yên.
Ít ai biết lá này giàu dinh dưỡng hơn phần thân, đem xào với trứng vừa ngon rẻ lại cực bổ

Ít ai biết lá này giàu dinh dưỡng hơn phần thân, đem xào với trứng vừa ngon rẻ lại cực bổ

09:24:23 16/06/2025
Lá này giàu caroten, vitamin và canxi hơn cả phần thân, rất thích hợp để kết hợp cùng trứng, tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng mà ít người biết.

Có thể bạn quan tâm

"Công chúa" Jang Won Young bơm môi đến không thể cười nổi?

"Công chúa" Jang Won Young bơm môi đến không thể cười nổi?

Sao châu á

09:10:25 17/06/2025
Mới đây, nữ idol Jang Won Young (IVE) đã xuất hiện trong 1 quảng cáo đồ uống. Tuy nhiên thay vì được khen ngợi nhan sắc như mọi khi, công chúa Kpop bất ngờ nhận về nhiều ý kiến ngờ vực bơm môi.
"Đặc sản" nhà miền Tây: Rộng "vô cùng tận", lắt léo như mê cung, gạch hoa sáng bóng cả sân, chỉ quét nhà thôi cũng bở hơi tai

"Đặc sản" nhà miền Tây: Rộng "vô cùng tận", lắt léo như mê cung, gạch hoa sáng bóng cả sân, chỉ quét nhà thôi cũng bở hơi tai

Netizen

09:06:30 17/06/2025
Thú vị như cái cách người miền Tây khoe nhà khắp MXH. Nhà nào nhà nấy rộng thênh thang, sân vườn lát gạch đến hoa cả mắt.
Phát hiện loài cây khổng lồ kỳ lạ mọc nơi khí hậu khắc nghiệt

Phát hiện loài cây khổng lồ kỳ lạ mọc nơi khí hậu khắc nghiệt

Lạ vui

09:01:40 17/06/2025
Cây groundsel khổng lồ (Dendrosenecio kilimanjari) là loài thực vật hiếm, có thể cao 9 m, chỉ mọc ở sườn núi Kilimanjaro cao nhất châu Phi.
Sao Việt 17/6: Ốc Thanh Vân tận hưởng kỳ nghỉ ở Australia

Sao Việt 17/6: Ốc Thanh Vân tận hưởng kỳ nghỉ ở Australia

Sao việt

08:45:22 17/06/2025
Vợ chồng Ốc Thanh Vân và các con tổ chức sinh nhật, gặp gỡ người thân và sống chậm trong một tháng nghỉ hè ở Melbourne, Australia.
Nữ diễn viên Việt duy nhất không được phép xem phim mình đóng, cả nhan sắc lẫn diễn xuất đều tuyệt đối điện ảnh

Nữ diễn viên Việt duy nhất không được phép xem phim mình đóng, cả nhan sắc lẫn diễn xuất đều tuyệt đối điện ảnh

Hậu trường phim

08:35:12 17/06/2025
Mai Cát Vi sẽ không được xem Út Lan: Oán Linh Giữ Của bởi bộ phim bị gắn nhãn T18 và nữ diễn viên chỉ mới 16 tuổi.
Phim ngôn tình hay kinh khủng mà flop thảm thương: Nam chính bị phóng viên chê, netizen bênh chằm chặp vì diễn quá đỉnh

Phim ngôn tình hay kinh khủng mà flop thảm thương: Nam chính bị phóng viên chê, netizen bênh chằm chặp vì diễn quá đỉnh

Phim châu á

08:32:18 17/06/2025
Rơi vào tình cảnh flop thảm thương là vậy, thế nhưng với những khán giả đã xem Bộ Phim Của Riêng Chúng Ta, họ đánh giá tác phẩm này thực sự đáng để theo dõi tiếp.
2025 rồi mà phim Việt giờ vàng vẫn mờ đục "như Hà Nội ngày ô nhiễm nặng"

2025 rồi mà phim Việt giờ vàng vẫn mờ đục "như Hà Nội ngày ô nhiễm nặng"

Phim việt

08:30:06 17/06/2025
Có vẻ như ekip Mặt Trời Lạnh đã cố tình chỉnh màu phim hơi ngả vàng, mờ sương khói để tạo nên không khí đặc trưng của Đà Lạt nhưng hiệu ứng mang lại lại phản tác dụng.
Triệu Lộ Tư mặc đồ thiết kế Việt Nam đẹp xuất thần, xinh nhất trong những lần gần đây

Triệu Lộ Tư mặc đồ thiết kế Việt Nam đẹp xuất thần, xinh nhất trong những lần gần đây

Phong cách sao

08:02:52 17/06/2025
Thời trang Việt Nam không còn nằm gọn trong sân nhà , mà đang từng bước ghi dấu ấn trên bản đồ quốc tế. Những năm gần đây, loạt NTK và local brand Việt đã khẳng định sự phát triển vượt bậc khi lọt vào tầm ngắm của nhiều ngôi sao từ Á đế...
3 cách đơn giản giúp bạn luôn giữ dáng vẻ thanh lịch và khí chất ngời ngời, ai cũng dễ dàng áp dụng

3 cách đơn giản giúp bạn luôn giữ dáng vẻ thanh lịch và khí chất ngời ngời, ai cũng dễ dàng áp dụng

Thời trang

07:59:32 17/06/2025
Với phái đẹp, hè là khoảng thời gian lý tưởng để thể hiện phong cách cá nhân khoác lên mình những bộ trang phục yêu thích, tự tin khoe dáng và tỏa sáng.
5 con giáp có đường tình duyên nở rộ viên mãn nhất tháng 7 sắp đến

5 con giáp có đường tình duyên nở rộ viên mãn nhất tháng 7 sắp đến

Trắc nghiệm

07:53:59 17/06/2025
Dự đoán tình duyên tháng mới. Những con giáp có đường tình duyên khởi sắc trong nửa cuối năm 2025 15 ngày cuối tháng 6, những con giáp này sẽ thấy vận may tình duyên
iPad vẫn không có đối thủ

iPad vẫn không có đối thủ

Đồ 2-tek

07:52:26 17/06/2025
Xét trong giai đoạn quý I, Apple tiếp tục thống trị thị trường máy tính bảng toàn cầu khi xuất xưởng được 13,7 triệu thiết bị, tương đương 35,5% thị phần.