Món ăn “khổ nhục” chờ gần 5 tiếng mới “ra lò” vẫn khiến thực khách mê tít
Những miếng thịt ba chỉ màu vàng óng sau khi tẩm ướp gia vị thơm phức được xếp gọn vào một chiếc bát rồi đem hấp cách thủy trong vài giờ đồng hồ.
Khâu nhục (hay còn gọi là khau nhục, nằm khâu) là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ lâu. Qua thời gian, khâu nhục đã trở thành món ăn nổi tiếng của một số vùng thuộc các tỉnh phía Bắc như Lạng Sơn, Bắc Giang.
Đặc biệt, tại huyện Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh , món khâu nhục cũng trở thành đặc sản nức tiếng của người dân địa phương.
Tên của món ăn này xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa, trong đó “khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm rục” còn “nhục” có nghĩa là “thịt”. Do vậy, khâu nhục được hiểu là món thịt hấp cách thủy đến chín nhừ.
Nhiều thực khách hài hước rằng thưởng thức món này “vừa khổ vừa nhục” cũng phần vì tên gọi độc đáo của nó. Ảnh: Trang Phạm
Chị Lê Thị Hòa – chủ cửa hàng khâu nhục gia truyền K.H có tiếng tại phố Đông Tiến 2, thị trấn Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh với gần 30 năm làm nghề cho biết, yếu tố quyết định quan trọng tới chất lượng của món ăn này chính là thịt ba chỉ. Cần chọn loại thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thịt ba chỉ được chọn là loại không nạc quá cũng không mỡ quá và có 3 tầng nạc là ngon nhất.
Video đang HOT
Thịt ba chỉ mua về được cạo lông, làm sạch rồi để nguyên tảng cho vào luộc qua nước sôi, vừa loại bỏ chất bẩn, vừa giúp thịt se chắc.
Thịt được vớt ra và tiến hành công đoạn “châm thịt” với dụng cụ đặc dụng có đầu đinh nhọn. Châm đều khắp phần bì để miếng thịt giữ được độ giòn và dễ ngấm gia vị.
Sau đó, bôi một lớp mật ong lên bề mặt thịt rồi thả miếng thịt vào chảo ngập dầu, chờ 4-5 phút khi thấy phần bì có màu vàng đẹp mắt là có thể vớt ra.
Thoạt nhìn khâu nhục khá giống món thịt kho tàu nhưng đây lại là món ăn được chế biến rất kỳ công. Ảnh: Hoa Kiều
Để làm ra món khâu nhục thơm ngon thì không thể thiếu những loại gia vị đặc trưng quan trọng gồm thàu xôi, hành tỏi, địa liền, thảo quả, phùi nhủi (đậu phụ), chăm chắm (chanh muối). Tất cả được thái nhỏ, băm nhuyễn rồi trộn đều với nhau.
Những miếng thịt ba chỉ đượm màu nâu cánh gián được thái thành từng miếng , tẩm ướp với xì dầu và hỗn hợp gia vị băm nhuyễn trên. Chờ thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút rồi xếp thịt ra bát. Phần gia vị được phủ kín bề mặt thịt.
Để làm ra món khâu nhục thì những bát thịt đầy đặn sau khi tẩm ướp gia vị được hấp cách thủy ở 100 độ C trong vòng hơn 4 tiếng.
Khi ăn, đặt chiếc đĩa lên miệng bát rồi úp ngược lại, tạo hình tròn đẹp mắt. Ảnh: Bếp Nam Béo
Cách bài trí độc đáo của món khâu nhục cũng mang ý nghĩa đặc biệt. Miếng thịt được xếp lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai.
Khâu nhục đạt chuẩn có vị thơm nức mũi từ gần 10 loại gia vị kèm theo. Những miếng thịt màu nâu cánh gián chín nhừ, núng nính. Đưa lên miệng cảm giác miếng thịt tan chảy trong khoang miệng mà không hề tạo cảm giác ngấy.
Món ăn này thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt như dịp lễ Tết, cưới hỏi của người dân địa phương.
Anh Phạm Tuấn – con trai chị Hòa chia sẻ, mỗi ngày gia đình bán được khoảng 300-400 bát khâu nhục. Thời kì cao điểm, cả nhà làm luôn tay để kịp hoàn thiện 800 suất giao cho khách.
Không chỉ có ở tỉnh Quảng Ninh, Lạng Sơn hay Bắc Giang mà món khâu nhục còn được gửi tới nhiều tỉnh thành khác trong cả nước để phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản nức tiếng của thực khách. Nhiều người Hoa hiện sinh sống tại các tỉnh như TP. Hồ Chí Minh vẫn thường làm món ăn này trong các dịp đặc biệt.
Nhiều thực khách có dịp được thưởng thức món khâu nhục Tiên Yên đều cảm thấy thích thú và nhớ mãi hương vị béo ngậy của miếng thịt cùng với mùi thơm nức mũi của các loại gia vị đi kèm.
Khâu nhục món ăn đặc sản Bắc Kạn
Là món ăn đặc biệt mang đậm tính dân tộc của nhân dân Bắc Kạn. Ai đã một lần được thưởng thức thì khó có thể quên bởi mùi vị của món ăn rất hấp dẫn, không chỉ thơm ngon, béo ngậy mà còn rất bùi.
Món khâu nhục làm cũng lắm công phu, khoai được chọn phải là khoai môn Bắc Kạn, bên trong lòng khoai có vân màu tím.
Thịt lợn phải là thịt ba chỉ ngon, luộc sơ qua, dùng tăm tre chọc bì thật kĩ, tẩm ướp gia vị rồi đem quay, vưa quay vừa quết mật ong cho vàng bì. khoai cũng phải rán vàng,mọi thứ được xếp vào bát, cứ một miếng khoai, một miếng thịt cho nhân được làm bằng thịt, nấm hương, mộc nhĩ...đã xào lên trên hấp cách thuỷ khoảng 5 tiếng đồng hồ.
Thành phẩm khi xong được cho ra đĩa rất đẹp. Món khâu nhục làm cầu kì nhưng ăn lại rất ngon nên nhân dân Bắc Kạn thường dành vào những dịp đặc biệt như lễ tết, cưới hỏi và vào nhà mới. Chỉ cần thử một chút bạn cũng đủ cảm nhận được hết hương vị của món đặc sản này, vị béo ngậy của thịt, vị thơm của khoai đã hầm bở... tất cả đều kết tinh trong món ăn.
Ngưòi Bắc Kạn rất tự hào vì ngoài đặc sản cơm lam, bánh gio, tôm chua... còn có thêm món khâu nhục và họ không bỏ qua cơ hội để giới thiệu đặc sản của quê hương mình với thực khách gần xa./.
Ăn gì khi ghé thăm vùng đất Lạng Sơn? Đến Lạng Sơn đừng quên thưởng thức 9 món ngon Lạng Sơn nước tiếng dưới đây nhé. Sẽ tiếc hùi hụi nếu bạn bỏ lỡ một trong số những món này đấy. Món ngon Lạng Sơn - Phở chua. Ăn gì khi ghé thăm vùng đất Lạng Sơn? Đặc sản xứ lạng này được chế biến rất cầu kỳ và có hương vị...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Loại rau chỉ nghe tên thôi đã thấy ngọt nhưng cực ít người biết, rất giàu dinh dưỡng, nấu được đủ món ngon

Mùa hè, loại rau này nên ăn thật nhiều, vừa thanh nhiệt trừ ẩm, lại bổ sung canxi, tăng cường hệ miễn dịch

Bữa sáng "nuôi dưỡng tỳ vị": Món bánh hoa cuốn nhân thịt củ mài, dễ làm lại cực kỳ tốt cho sức khỏe cả nhà

Quả này lượng canxi gấp đôi đậu nành, gấp 7 lần thịt gà, nấu gì cũng ngon, ăn thường xuyên giúp cơ thể khỏe mạnh

Cứ đến giờ cơm là lại bí: Gợi ý 11 mâm cơm gia đình đơn giản cứu cánh cả tuần

Loại quả 'vua chất xơ' giúp kiểm soát đường huyết giá siêu rẻ, ngày hè kết hợp cùng măng cụt thành đồ uống 'hot trend' giải nhiệt

Hôm nay nấu gì: Bữa tối không chỉ ngon mà còn đẹp mắt

Quả này rẻ nhưng là kho dinh dưỡng thiên nhiên, xào với thịt vừa ngon lại bổ dưỡng, trôi cơm

6 mẹo rang cơm ngon do các đầu bếp chia sẻ

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua đơn giản

Cách nấu lẩu gà lá é đơn giản, thơm ngon

Ít ai biết lá này giàu dinh dưỡng hơn phần thân, đem xào với trứng vừa ngon rẻ lại cực bổ
Có thể bạn quan tâm

"Công chúa" Jang Won Young bơm môi đến không thể cười nổi?
Sao châu á
09:10:25 17/06/2025
"Đặc sản" nhà miền Tây: Rộng "vô cùng tận", lắt léo như mê cung, gạch hoa sáng bóng cả sân, chỉ quét nhà thôi cũng bở hơi tai
Netizen
09:06:30 17/06/2025
Phát hiện loài cây khổng lồ kỳ lạ mọc nơi khí hậu khắc nghiệt
Lạ vui
09:01:40 17/06/2025
Sao Việt 17/6: Ốc Thanh Vân tận hưởng kỳ nghỉ ở Australia
Sao việt
08:45:22 17/06/2025
Nữ diễn viên Việt duy nhất không được phép xem phim mình đóng, cả nhan sắc lẫn diễn xuất đều tuyệt đối điện ảnh
Hậu trường phim
08:35:12 17/06/2025
Phim ngôn tình hay kinh khủng mà flop thảm thương: Nam chính bị phóng viên chê, netizen bênh chằm chặp vì diễn quá đỉnh
Phim châu á
08:32:18 17/06/2025
2025 rồi mà phim Việt giờ vàng vẫn mờ đục "như Hà Nội ngày ô nhiễm nặng"
Phim việt
08:30:06 17/06/2025
Triệu Lộ Tư mặc đồ thiết kế Việt Nam đẹp xuất thần, xinh nhất trong những lần gần đây
Phong cách sao
08:02:52 17/06/2025
3 cách đơn giản giúp bạn luôn giữ dáng vẻ thanh lịch và khí chất ngời ngời, ai cũng dễ dàng áp dụng
Thời trang
07:59:32 17/06/2025
5 con giáp có đường tình duyên nở rộ viên mãn nhất tháng 7 sắp đến
Trắc nghiệm
07:53:59 17/06/2025