Mít luộc mắm mè
Ngày nắng, đi làm về bỗng dưng thấy trên bàn ăn đĩa mít luộc với chén mắm mè (ở ngoài Bắc gọi là vừng), chợt thấy nhớ những kỷ niệm ngày thơ, khi được mẹ sai ra ngoài vườn chọn hái mít để làm món đặc sản quê hương.
Ảnh: T.T.B
Ở những vùng bán sơn địa miền Trung thường có câu ca: “Ai về nhắn với bạn nguồn. Mít non gởi xuống, cá chuồn gởi lên”. Mít non nấu canh với cá chuồn rất hợp, nhưng khi mùa biển động, không có cá thì làm món mít luộc mắm mè, ăn cũng rất hợp khẩu vị.
Trong vườn, có cây mít ở góc xa thường ra trái muộn nhưng rất ngon, đặc biệt là làm món mít trộn hay mít luộc. Trái mít không quá to, nhưng lúc ra trái tầm khoảng một tháng tuổi là có thể hái làm các món mít khoái khẩu cho cả nhà. Mít không quá nhiều xơ, múi nhỏ và không dày, vỏ mít có gai nhỏ đều. Hái từ vườn vào xong, cắt thêm vài tàu lá chuối, trải xuống mẹt ngồi trước thềm nhà bắt đầu gọt vỏ. Mủ mít ứa ra, phải có thau nước bên cạnh và lấy lá chuối xoa đều trái mít, nhúng vào thau nước cho mủ chảy hết cả vào thau. Lau thật kỹ cho hết mủ, bắt đầu trải tàu lá chuối lớn, đặt trái mít vào xẻ theo chiều dài của cuống mít, lạng hết phần lõi cuống và cắt mít thành từng miếng lớn, bỏ vào nồi luộc. Mít ngon phải là loại mít có màu trắng ngà, luộc chín phải mềm, không nên chọn mít quá già sẽ có vị chát khi ăn.
Video đang HOT
Luộc mít xong, vớt ra rổ để cho ráo và bắt tay vào làm nước chấm mè. Mè phải chọn loại hạt đều, căng mẩy và rang xong phải có mùi thơm dậy hấp dẫn. Lúc mè đã nguội, vốc mè vào tay, xoa đều cho vỏ mè tơi ra và dùng mẹt sảy hết vỏ. Cho mè vào cối gỗ, giã nhẹ để mè vừa đủ tách ra chứ không giã nhuyễn. Nước mắm chấm mít phải chọn loại mặn vừa, cho thêm chút đường, bột ngọt và tỏi ớt, cho mè đã giã xong vào khuấy đều thành một thứ nước sền sệt.
Mít luộc được cắt ra thành từng miếng vừa ăn chứ không quá to. Chấm sâu miếng mít vào chén mắm mè và bỏ vào miệng sẽ thấy vị bùi, ngòn ngọt của mít quyện với vị béo ngầy ngậy của mè. Món ăn tuy dân dã nhưng mùi vị thật khó quên. Đặc biệt, với mỗi ngày hè, món mít luộc mắm mè này sẽ khiến bữa ăn ngon miệng hơn. Có người, khi thèm đôi lúc ăn vã món này cho đến no.
Nhiều khi đi xa, thỉnh thoảng được ăn món mít luộc chấm mắm mè, chợt thấy hương vị vườn như phảng phất trong bữa ăn, thấy quê hương dường như gần lại.
Theo TNO
Gỏi cá mai
Ở Phú Yên có nhiều món ngon, song mùa này ăn gỏi cá mai là hấp dẫn nhất. Đó là câu nói ước của nhiều người bạn ở xa khi tôi có dịp gặp đâu đó hoặc đôi lúc bạn bè hàn huyên qua điện thoại.
Cá mai sống ở vùng nước lợ mà tại đầm Ô Loan (H.Tuy An) là nơi có nhiều cá mai nhất miền Trung. Cá có thân hình nhỏ dài trắng sọc giống như cá cơm nhưng thịt trong, săn chắc. Loài cá này xuất hiện nhiều vào độ từ tháng giêng đến cuối mùa hè. Chúng được ngư dân đánh bắt bằng loại lưới cỡ nhỏ rồi chế biến nhiều món ngon nổi tiếng khắp vùng miền.
Ảnh: Tấn Trực
Sau khi đưa từ đầm về, cá còn tươi sống. Bạn chỉ cần rửa sạch rồi dùng kéo cắt xéo phần bụng và đầu bỏ đi, con cá chỉ còn lại phần thân mình, mập ú, trong veo. Sau khi làm sạch, cho cá ngâm nước muối vài phút vừa săn chắc vừa giữ được màu trắng trong, sau đó cho vào tủ lạnh để đảm bảo độ tươi của cá.
Theo những người sành ăn, cá mai chỉ chế biến được món ngon độc nhất là gỏi. Tùy theo số lượng người ăn mà có thể làm nhiều hay ít. Chỉ cần chọn cá rồi làm gia vị ăn kèm với cá gồm: một tô nước chanh vắt sẵn, khoảng lon đậu phụng rang, một rổ rau thơm nhiều loại như húng, tía tô, ngổ, ngò gai, bắp chuối thái nhỏ, cà chua sống, chuối chát, khế..., một chén mắm gừng giã nhỏ keo, một đĩa ớt rừng xanh và bánh tráng nướng.
Chuẩn bị xong, ta có bữa ăn như ý. Nên nhớ, cá lúc nào cũng phải bỏ trong thau đá giữ lạnh để bảo đảm độ cứng, giòn. Trước khi ăn, ta cho cá vào tô nước chanh ngâm độ vài phút, khi cá trở sang màu trắng đục, tức là cá đã chín tái, ăn kèm cá với mỗi loại gia vị một ít bằng cách bỏ tất cả vào chén, có thể vắt thêm ít chanh rồi trộn đều.
Cá mai sống trong môi trường nước lợ, có nồng độ muối cao nên rất an toàn cho sức khỏe. Cá mai cũng là một thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao. Ăn gỏi cá, uống ly rượu nồng sẽ có cảm giác lạ miệng, ngon và có thêm sinh lực. Ăn một lần chắc chắn còn thèm, còn nhớ tới lần sau...
Theo TNO
Cá ồ đầu mùa Đầu năm, ngư dân miệt biển dọc miền Trung được mùa. Ở Phú Yên, ngoài các loại cá tôm khác, nhiều ngư dân còn trúng được rất nhiều cá ồ, loại cá ồ đầu mùa con nào con nấy tròn to, mập ú. Cá ồ nướng - Ảnh: Tấn Trực Tôi ở miệt biển nên lâu lâu một số anh bạn lại ới...