“Miracle Berry” – loại quả kỳ lạ biến vị chua thành vị ngọt
Biến tất cả các loại thực phẩm có vị chua trở nên ngọt hơn, nghe có vẻ giống như một loại ma thuật chỉ xuất hiện trong thế giới cổ tích, nhưng loại quả này lại hoàn toàn có thật ngoài đời thực.
Synsepalum dulcificum . (Nguồn: sciencedirect.com)
Synsepalum dulcificum, hay còn gọi là loại ” Miracle Berry – quả mọng thần kỳ,” là một loại trái cây độc đáo làm thay đổi cảm thụ vị của lưỡi, khiến tất cả các loại thực phẩm và đồ uống có vị chua tạm thời trở nên ngọt hơn.
Trong nhiều thế kỷ, các bộ lạc bản địa ở Ghana đã sử dụng quả của cây Synsepalum dulcificum để làm ngọt các loại trái cây, thực phẩm và đồ uống có vị chua.
Cho đến năm 1968, loại protein miraculin có trong loại quả đặc biệt này mới được chiết tách và sản xuất thành viên nén. Kể từ đó, tất cả mọi người trên thế giới đều có cơ hội trải nghiệm cảm giác nếm thử quả kỳ lạ này.
Nghe có vẻ giống như một loại ma thuật chỉ xuất hiện trong thế giới cổ tích, nhưng loại quả này lại hoàn toàn có thật ngoài đời thực.
Về cơ bản, khi ăn phần thịt của loại trái cây này, phân tử miraculin liên kết với vị giác của lưỡi làm thay đổi vị giác, khiến những thứ có vị chua như chanh hoặc giấm trở thành vị ngọt trong tối đa 60 phút sau khi miraculin được tiêu thụ mà không làm thay đổi bản chất các loại thực phẩm.
Ở độ pH trung tính, miraculin liên kết và ngăn chặn các thụ thể trên lưỡi, nhưng khi độ pH trở nên thấp (như sau khi ăn đồ chua), nó sẽ liên kết với các protein và kích hoạt các thụ thể ngọt, dẫn đến cảm nhận vị ngọt ngay cả khi bạn đang ăn một món rất chua.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Tokyo cũng phát hiện ra rằng protein miraculin có thể thay đổi vị giác về đồ ngọt chứ không chỉ là thực phẩm chua.
Video đang HOT
Ví dụ, thử dùng aspartame (chất làm ngọt nhân tạo) sau khi sử dụng miraculin cả ở dạng trái cây hay dạng viên đều sẽ khiến độ ngọt của aspartame giảm đi vì miraculin còn có công dụng ức chế các thụ thể ngọt.
Tại Mỹ, miraculin bị Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) dán nhãn là một chất phụ gia, do đó sẽ khó có thể tìm mua loại protein này dưới dạng viên nén.
Vì có thể làm cho thức ăn chua có vị ngọt nên miraculin từng được ứng dụng để giúp bệnh nhân tiểu đường hạn chế cơn thèm ngọt bằng cách ăn đồ chua thay thế.
Tại Nhật Bản, quả thần kỳ được dùng để hỗ trợ cho những người tiểu đường và ăn kiêng.
Tuy nhiên, miraculin là một protein không bền ở nhiệt độ cao và phân hủy khi đun nóng, do đó nó phải được tiêu thụ ở dạng trái cây hoặc dưới dạng viên nén vì khi nấu chín, quả thần kỳ sẽ không còn tác dụng trên vị giác nữa./.
Cô gái đổ ụp bát cơm vào cốc cà phê, ngỡ là hành động "gàn dở" nhưng khi thấy thành phẩm, không ít người muốn học theo
Bài đăng của cô gái đã gây ra cuộc tranh luận trên mạng xã hội, người thì cho rằng đó là sở thích riêng tư và mọi người nên tôn trọng, người thì cho rằng cô "gàn dở" mới ăn như vậy.
Vị giác của mỗi người trong chúng ta là hoàn toàn khác nhau. Với cùng một món ăn, có thể có người chê không ngon nhưng có người lại khen tấm tắc. Vậy nên, tùy vào khẩu vị mà người ta có cách chế biến khác nhau để ngon miệng, dễ nuốt và đặc biệt là cảm thấy thoải mái khi ăn.
Vào ngày 8/7 mới đây, trong một bài đăng trên nhóm Facebook mang tên "Subtle asian eats" (Những món ăn châu Á tinh tế), một cô gái gốc Philippines đang sinh sống tại Mỹ tên Rebecca Anne Miguel đã chia sẻ cách cô ấy ăn cơm cùng với cà phê khiến mọi người choáng váng, thậm chí chê "dở hơi". Tuy nhiên, sau khi nghe Rebecca giải thích, dân mạng lại muốn học theo.
Trong bài đăng của mình, Rebecca nhấn mạnh: "Không phải ăn theo kiểu ăn một miếng cơm, uống một ngụm cà phê đâu, tôi đang nói đến việc bỏ cơm vào cà phê và lấy thìa xúc ăn ấy".
Bài đăng của Rebecca thu hút sự chú ý của cư dân mạng.
Rebecca cho biết mẹ của cô đã dạy cho cô ăn cơm với kem cà phê, cơm với socola, và thậm chí là cơm trộn với Nido (nghĩa đen là sữa bột trẻ em). Vậy nên bản thân cô đã được thưởng thức cách ăn cơm với nhiều loại gia vị, trong số đó có vài loại hiếm khi kết hợp với nhau.
Bạn đã bao giờ ăn cơm với cà phê?
Sau khi biết đến chia sẻ này, phóng viên tờ World of Buzz (Malaysia) đã liên lạc với Rebecca để nghe cô giải thích kỹ hơn về cách ăn có phần kỳ quặc này.
Rebecca cho biết cô sinh ra và lớn lên ở Mỹ trong một gia đình người gốc Philippines. Khi lớn lên, mẹ của Rebecca thường cho các con ăn cơm với cà phê, sữa bột đã pha, kem, socola... như là "meriyenda" (một món ăn nhẹ) sau giờ học.
Cô giải thích rằng mẹ cô lớn lên trong sự nghèo khó vất vả hơn cô, và bà đã học cách ăn như vậy từ chính người bà của mình. Mặc dù lớn lên trong một gia đình trung lưu nhưng mẹ của Rebecca sống ở một đất nước nghèo, vì vậy không phải lúc nào bà cũng có sẵn thức ăn để ăn trong tủ lạnh hoặc trên bàn. " Mẹ kể với tôi rằng gia đình có tủ lạnh, nhưng thứ duy nhất bên trong luôn là nước, không bao giờ là thức ăn".
Giải thích về bài đăng gây tranh cãi trên mạng xã hội, Rebecca cho biết cô làm việc trong bệnh viện và hôm đó là một ngày bận rộn vì vậy cô quyết định ăn combo cơm và cà phê thay vì mua đồ ăn ở căng tin. Cô pha một tách cà phê, lấy cơm ra trong khuôn onigiri và đổ vào cà phê để ăn.
Đồng nghiệp của cô đã "tặng" cho cô ấy một cái nhìn hơi suy xét, điều này đã truyền cảm hứng cho Rebecca đăng bài trên nhóm Subtle Asian Eats.
" Tôi đã quyết định tìm đến Subtle Asian Eats để xem liệu tôi có đơn độc trong việc này không hay liệu tôi có được sự hỗ trợ của cộng đồng Subtle Asian Eats hay không. Tôi chưa bao giờ tưởng tượng nó sẽ trở thành một bài đăng gây tranh cãi như vậy".
Cư dân mạng trong các bình luận nói rằng cơm và cà phê thật sự không thể ăn cùng nhau, trong khi những người khác, cũng là người gốc Philippines, lại hiểu Rebecca đang nói về điều gì. Một cư dân mạng thậm chí đã chia sẻ một câu chuyện về người bạn cùng phòng đã ăn cơm với Coca-Cola hương vani và chery dành cho người ăn kiêng.
Một số bình luận của cư dân mạng.
Quả thực, nếu người hợp khẩu vị sẽ cảm thấy ngon còn người không hợp đương nhiên là chê bai. Vậy nên, cách ăn như thế nào là việc của mỗi người, chúng ta không nên dùng khẩu vị của bản thân để dè bỉu, phán xét người khác.
Nhổ răng khôn có thể cải thiện vị giác của bạn? Một nghiên cứu mới cho thấy việc nhổ răng khôn có thể nâng cao vị giác của bạn. Ông Richard Doty, Giám đốc Trung tâm Khứu giác và Vị giác tại Đại học Pennsylvania, Philadelphia cho biết các nghiên cứu trước đây chỉ chỉ ra những ảnh hưởng xấu đến vị giác sau khi nhổ răng và người ta tin rằng những tác...