Mì vằn thắn – ăn hoành thánh theo kiểu Việt Nam

MINH MINH22:27 23/08/2021

Không nổi tiếng và thuần Việt như phở nhưng mì vằn thắn được yêu thích bởi nhiều người. Hơi cầu kì một chút nhưng tự tay nấu và thưởng thức bát mì vằn thắn ngon rất có cảm giác thành tựu đấy bạn.

Bắt nguồn từ Trung Quốc, nhưng mì vằn thắn/hoành thánh đã có nhiều thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Món này hơi cầu kì vì phần nguyên liệu phải chuẩn bị hơi lích kích. Nhưng một buổi sáng se lạnh thưởng thức bát mì vằn thắn nóng thay vì bún phở đã ăn nhiều cũng là một ý tưởng hay.

Nguyên liệu để nấu 8 bát mì vằn thánh

Phần hoành thánh (sủi cảo)

50 miếng vỏ bánh cỡ 8×8cm (bạn có thể nhào bột mì tự cán hoặc mua vỏ bánh làm sẵn)

200g thịt lợn nạc xay

150g tôm

50g củ cải trắng (có thể thay bằng củ đậu, mã thầy) thái hạt lựu nhỏ

30g hành tây thái hạt lựu

2 cánh mộc nhĩ, 6-8 cái nấm hương: ngâm mềm thái chỉ

2 tép tỏi, 2 củ hành khô, 1 mẩu gừng băm: tất cả băm nhỏ

thìa canh (8ml) xì dầu

1 thìa canh (15ml) dầu hào

thìa café (3gr) muối hoặc bột gia vị

1 thìa café tiêu xay (5gr)

thìa café dầu vừng

Phần nước dùng

0.5kg xương gà

0.3kg xương sườn hoặc xương ống

80g tôm khô rửa sạch

200g củ cải trắng gọt vỏ cắt miếng

6 củ hành khô, 1 củ hành tây nhỏ: nướng cho thơm rồi bóc vỏ rửa sạch

Gia vị, muối

Các nguyên liệu khác

200g thịt xá xíu thái mỏng

200g gan heo ngâm sữa khử độc rồi rửa sạch luộc chín thái mỏng

200g tôm tươi luộc chín bóc vỏ bỏ đầu và chỉ đen ở lưng

Video đang HOT

2 quả trứng gà luộc chín, bổ múi cau

Nấm hương/ nấm Đông cô luộc chín cắt đôi

Bóng bì ngâm mềm, tẩy bằng rượu gừng, trần qua, cắt miếng hình thoi vừa ăn

Mỳ trứng tươi hoặc khô (mì khô thì phải luộc sơ qua sôi cho mềm)

Cải cúc hoặc rau tùy theo mùa (cải ngọt, cải thìa, cải thảo…) trần/luộc chín tới

1 bó hẹ, rửa sạch thái khúc khoảng 2-2.5 cm

Cách làm mì vằn thắn

1. Ninh nước dùng

Rửa sạch xương gà và xương heo. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương, cho thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 1-2 phút (sẽ thấy có nhiều bọt bẩn nổi lên). Đổ bỏ phần nước luộc đầu này đi, rửa lại xương cho sạch bọt bẩn. Cho lại vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hớt sạch bọt (nếu có).

Tôm khô rửa cho sạch đất cát. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành miếng vừa. Hành khô, hành tây nướng cho thơm rồi bóc bỏ vỏ, rửa sạch. Sau khi hớt sạch bọt ở nồi nước dùng thì cho tôm, củ cải, hành khô, hành tây vào. Ninh nhỏ lửa đến khi nước thơm ngọt. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

2. Làm hoành thánh

Có hai loại hoành thánh luộc và hoành thánh chiên (rán). Hai loại này nhân giống nhau chỉ có phần gói thì có hơi khác biệt chút

Trộn tất cả các loại nguyên liệu làm nhân cùng gia vị (xì dầu, dầu hào, dầu vừng, muối, tiêu). Múc một ít nhân đặt vào giữa miếng vỏ bánh, gói lại. Không nên cho quá nhiều nhân, gói sẽ khó và dễ bục.

Có nhiều kiểu gói khác nhau, cách đơn giản nhất là gấp đôi miếng bột, miết phần mép nơi tiếp giáp với phần nhân thật kĩ cho dính lại, rồi túm các mép bột lại để tạo kiểu mép lượn sóng (cách này hay dùng cho hoành thánh chiên). Hoành thánh luộc thì bạn chỉ để miếng bột vào giữa lòng bàn tay, sau đó khum mấy ngón tay cho dính chặt lại với nhau là được.

* Hoành thánh luộc: Đun sôi một nồi nước to, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho hoành thánh dần dần vào luộc. Khi hoành thánh nổi lên độ 1-2 phút là đã chín. Vớt ra, thả vào bát nước lạnh trong 1-1.5 phút rồi vớt ra. Không luộc hoành thánh quá kĩ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát. Nước lạnh sẽ giúp vỏ hoành thánh có độ giòn nhưng cũng không nên để hoành thánh trong bát nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn.

* Hoành thánh chiên: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/ nồi nhỏ, để có thể rán ngập dầu. Đợi dầu sôi thì hạ lửa vừa cho hoành thánh vào rán vàng. Nếu muốn vỏ hoành thánh giòn lâu, nên chiên sơ qua 1 lần rồi khi ăn chiên lại lần nữa.

Nước dùng đã ninh xong, bạn xếp các nguyên liệu vào bát gồm: Mỳ, thịt xá xíu, hoành thánh luộc, gan luộc, trứng, rau, hẹ. Bóng bì và nấm thả vào nồi nước dùng, đợi nước sôi bật lên thì vớt ra. Riêng hoành thánh chiên nên để ngoài, sau khi chan nước dùng vào bát rồi mới để lên trên để giữ được lớp vỏ giòn.

Món này dùng nóng với chanh ớt. Chúc các bạn thành công!

Cách nấu mì vằn thắn thơm ngon chuẩn vị Hà thành

Mì vằn thắn, một món ăn không còn xa lại đối với chúng ta, với nguyên liệu dễ tìm và cách nấu đơn giản. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì vằn thắn thơm ngon chuẩn vị Hà thành nhé!

Mì vằn thắn là một món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và có thể thay đổi thực đơn món ăn trong gia đình bạn. Còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp cùng với món mì vằn thắn thơm ngon chuẩn vị Hà Thành này nhé!

Thời gian chế biến : 45 phút

Dành cho : 4 người ăn

1. Nguyên liệu làm món mì vằn thắn

500gr xương ống heo

300gr thịt heo

300gr thịt heo xay

300gr tôm

200gr gan heo

30gr tôm khô

1kg mì tươi

300gr vỏ gói sủi cảo cả vuông và tròn

200gr bóng bì lợn

200gr rau tần ô hoặc rau cải xanh

4 quả trứng gà

Gừng, ớt, chanh, hành tây, hành lá, hẹ

Gia vị: muối, hạt nêm, đường, gói gia vị xá xíu, tiêu xay, nước mắm, rượu trắng

2. Cách làm món mì vằn thắn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cho lên bếp một nồi nước và cho vào 1 muỗng canh muối, đợi khoảng 5 phút nước ấm thì cho xương ống heo, thịt heo, gan heo vào đảo đều để loại bỏ các tạp chất rồi vớt ra rửa sạch.

Tôm chúng ta bốc đầu tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và để lại đuôi và rửa sạch rồi cho tôm luộc sơ qua chứ chúng ta không nên luộc chín, luộc khoảng 2 phút được rồi vớt tôm ra một cái đĩa.

Tôm khô ngâm nước khoảng 15 phút tôm mềm rồi rửa sạch vớt ra.

Bóng bì lợn ngâm nước để mềm thì vớt ra và cho gừng đã đập dập vào, 1 muỗng canh muối, 100ml rượu trắng sau đó dùng tay bóp cho bóng bì sạch và ít mùi hôi, cuối cùng rửa sạch lại bằng nước.

Rau cải cúc hoặc rau cải xanh, hành lá thì loại bỏ các phần bị úa rồi rửa sạch. Sau đó chuẩn bị một nồi nước sôi, cho một muỗng canh muối, muỗng canh dầu ăn rồi cho rau vào luộc sơ.

Luộc 3 cái trứng rồi lột vỏ, sau đó cắt đôi hoặc cắt làm tư chúng ra.

Bước 2: Làm nhân sủi cảo

Cho thịt xay vào một cái tô, cho 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, muỗng canh tiêu xay, hành lá thái nhỏ và dùng tay trộn đều hỗn hợp

Đập trứng gà vào một cái chén và dùng muỗng đánh tan đều ra.

Bước 3: Gói sủi cảo

Đối với vỏ bánh hình vuông, chúng ta dùng nhân sủi cảo viên lại và đặt chính giữa của vỏ bánh và phết trứng gà vào xung quanh vỏ bánh rồi gấp thành hình tam giác và bóp xung quanh vỏ bánh để chúng dính lại với nhau. Những cái tiếp theo các bạn cũng làm như vậy.

Đối với vỏ bánh hình tròn, chúng ta phết trứng gà khắp một mặt của bánh rồi dùng nhân sủi cảo viên lại, đặt giữa vỏ bánh rồi tém hết góc bánh chụm lại với nhau, tiếp tục làm những cái tiếp theo.

Bước 4: Chiên và luộc sủi cảo

Cho lên bếp một chiếc chảo, cho vào 200ml dầu ăn, dầu nóng cho sủi cảo vào chiên giòn, chiên cho vàng một mặt rồi mới lật mặt bên kia chiên tiếp. Khi sủi cảo chín vàng đều 2 mặt thì chúng ta vớt ra một cái đĩa.

Cho vào nồi nước 1 muỗng canh muối, muỗng dầu ăn để luộc sủi cảo không bị dính vào nhau, nước sôi chúng ta cho sủi cảo vào và khuấy nhẹ. Khi sủi cảo nổi trên mặt nước là lúc sủi cảo đã chín rồi vớt ra một cái đĩa.

Bước 5: Nấu nước lèo vằn thắn

Cho khoảng 500ml nước vào nồi và bắt lên bếp, sau đó cho xương ống heo, thịt heo, gan heo và cho tôm khô vào nồi.

Sau khi nồi nước sôi thì chúng ta cho thêm vào một củ hành tây và vớt bọt để nước lèo được trong hơn rồi hạ bếp nhỏ xuống và đậy nắp vung lại khoảng 30 phút. Cho 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm và khuấy đều.

Tiếp theo, chúng ta vớt thịt heo, xương ống heo và gan heo ra rồi để nguội.

Gan sau khi vớt ra thì chúng ta cắt thành những lát khoảng 0.5cm vừa ăn.

Bước 6: Chiên xá xíu

Thịt heo thì chúng ta ướp với gói gia vị xá xíu rồi lăn để thịt heo được phủ đều gia vị

Tận dụng chảo vừa chiên để chiên xá xíu, chỉ cần chiên sơ và lật đều 2 mặt.

Bước 7: Luộc mì và trang trí món ăn

Chuẩn bị một nồi nước sôi cho 1 muỗng canh muối và muỗng canh dầu ăn, cho mì vào để trần, rồi vớt mì ra để ráo nước.

Cuối cùng cho mì vào một cái tô, cho cải đã luộc vào, cho gan, tôm, sủi cảo, vài miếng thịt xá xíu, xếp một miếng thịt vào chính giữa. Chan nước lèo vào mì. Cho một ít lá hẹ vào.

3. Thành phẩm

Nhìn tô mì với đầy đủ nguyên liệu cùng với hương thơm của nước lèo hòa quyện với mùi thơm nhẹ của sủi cảo, lá hẹ thì chúng ta chỉ muốn ăn ngay.

Qua cách hướng dẫn trên, hy vọng các bà mẹ sẽ nấu cho gia đình mình món mì vằn thắn thơm ngon. Chúc các bạn thành công!

Đến Sa Pa sao lại chớ ăn cốn sủi? Đến Sa Pa chớ ăn cốn sủi, bởi lẽ bạn sẽ phải tìm cách để quay lại ăn thêm lần nữa cho đã cơn thèm. Còn gọi là cuốn sủi, món ăn lạ miệng dân dã này thu hút rất nhiều thực khách trẻ tuổi mỗi khi tìm đến với Sa Pa. Xuất phát từ thương hiệu gốc Hoa đã thành danh ở...