Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng
Để làm món gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng, bạn phải nắm được bí quyết pha bột.
Món gà rán với lớp vỏ bột bung vảy vàng óng, giòn rụm, phần thịt bên trong mềm mại ngọt ngào tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Để thành phẩm đạt chất lượng hảo hạng như vậy, khâu pha bột là quan trọng nhất.
Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan
Lớp bột chiên giòn chính là yếu tố quyết định sự thành công của món gà rán. Dưới đây là mẹo pha bột gà rán giúp bạn tự tay làm món ăn này giòn rụm, hấp dẫn không kém các nhà hàng.
Để gà rán có lớp vỏ bột bung vảy giòn tan, vàng óng thì khâu pha bột là quan trọng nhất. (Ảnh: Pinterest)
Để món gà rán có lớp vỏ giòn và bung vảy, bạn cần sử dụng 2 loại bột là bột khô và bột ướt. Nguyên liệu cụ thể cần chuẩn bị gồm: Bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây, bột nở (baking powder), nước đá lạnh, muối.
Trước hết, bạn lấy một tô lớn, cho lần lượt bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây và muối vào trộn đều. Để lớp vỏ gà rán giòn rụm mà không quá dày, bạn cần pha bột theo tỷ lệ: 2 phần bột mỳ, 1 phần bột bắp (hoặc bột khoai tây). Bột bắp sẽ giúp lớp vỏ giòn và nhẹ hơn, không bị cứng.
Mẹo pha bột làm gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng. (Ảnh: Simply Recipes)
Bạn lấy một tô khác, cho một nửa số bột khô đã trộn ở trên vào và chế thêm nước đá lạnh. Sử dụng nước đá lạnh khi pha bột chính là một bí quyết tạo ra món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng. Nước lạnh giúp lớp bột không bị tan chảy nhanh, khi gặp dầu nóng sẽ tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, làm lớp vỏ giòn hơn. Bạn có thể thêm nước đá lạnh vào bột từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá loãng, cũng không quá đặc.
Thêm một ít bột nở (baking powder) vào hỗn hợp bột để tạo độ phồng. Khi chiên, lớp vỏ sẽ bung lên đẹp mắt và giòn rụm. Tuy nhiên, bạn chỉ nên thêm một lượng nhỏ để tránh lớp vỏ quá dày và khó chín đều.
Các bước làm gà rán bung vảy giòn tan
Để món thịt gà rán có hương vị đậm đà, việc ướp gia vị đúng cách rất quan trọng.
Thịt gà sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh; có thể dùng thêm chút gừng hoặc rượu trắng để rửa, giúp gà thơm hơn. Dùng giấy thấm khô thịt gà để khi ướp, gia vị sẽ thấm sâu hơn vào thịt, không bị loãng.
Video đang HOT
Hỗn hợp gia vị ướp thịt gà gồm tỏi băm nhuyễn, hành băm, muối, tiêu, bột ngọt, và chút bột nghệ để tạo màu đẹp. Trộn đều các nguyên liệu này để ướp thịt gà và để trong ít nhất 30 phút cho thấm. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt gà qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm gia vị tốt hơn.
Tiếp theo, bạn chia bột khô thành 2 phần rồi lấy từng miếng gà, phủ nhẹ hỗn hợp bột khô lên trên và lắc sạch phần bột thừa. Việc rắc bột ban đầu này sẽ tạo ra một lớp phủ mỏng và đều bám trên thịt gà. Sau đó, bạn nhúng nhanh miếng thịt gà vào hỗn hợp bột ướt, đảm bảo hỗn hợp được phủ đều rồi lập tức đặt miếng thịt gà ướt trở lại hỗn hợp bột khô đã để riêng.
Dùng tay ấn thịt gà để đảm bảo hỗn hợp được phủ kín hoàn toàn và dính chặt vào bột ướt. Lấy thịt gà ra khỏi hỗn hợp khô và lắc mạnh để loại bỏ phần bột thừa. Thao tác này sẽ tạo ra các ngóc ngách, giúp thịt gà giòn hơn. Đặt miếng gà đã tẩm bột ra khay, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Lặp lại các bước trên cho những miếng thịt gà còn lại.
Lớp bột chiên giòn chính là yếu tố quyết định sự thành công của món gà rán. (Ảnh: Southern Living)
Sau khi đã tẩm bột xong, bạn bắt đầu chiên gà. Để miếng gà rán giòn rụm, bạn cần đổ ngập dầu. Dầu ít sẽ làm lớp vỏ không chín đều và dễ bị cháy.
Nhiệt độ dầu cũng là yếu tố quyết định độ giòn của lớp vỏ. Nếu dầu quá nóng, lớp bột bên ngoài sẽ cháy nhanh trong khi thịt gà bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, nếu dầu không đủ nóng, lớp bột sẽ bị nhão chứ không giòn. Nhiệt độ lý tưởng để chiên gà là khoảng 170-180C. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thả một chút bột vào dầu, nếu bột nổi lên và xèo nhẹ là dầu đã đủ nóng.
Một bí quyết để món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng là chiên gà hai lần. Lần đầu, bạn cần chiên ở nhiệt độ trung bình cho gà chín đều. Sau khi vớt ra, bạn để gà nghỉ khoảng 5-10 phút rồi chiên lại ở nhiệt độ cao hơn. Lần chiên này sẽ giúp lớp vỏ bung vảy và giữ được độ giòn thật lâu.
Khi chiên, chỉ nên thả vào chảo một lượng gà vừa phải để đảm bảo dầu luôn đủ nóng. Nếu thả quá nhiều, nhiệt độ dầu sẽ giảm, lớp bột sẽ không giòn.
Sau khi chiên, hãy vớt gà ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Điều này giúp gà không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn, ngon.
Trước khi rán gà thử ngâm với thứ đồ uống này: Thịt gà ngoài giòn trong mềm, chuẩn nhà hàng
Không phải ai cũng biết cách chế biến món gà rán sao cho được thơm ngon, chuẩn vị như nhà hàng, và quan trọng là thịt gà vẫn giữ được độ mềm.
Nhắc tới các loại thịt là nguồn cung cấp đạm, protein cho cơ thể con người, bên cạnh thịt lợn, thịt bò, không thể bỏ cái tên thịt gà. Thịt gà có giá thành không quá cao, lại có thể sử dụng nhiều phần, chế biến thành nhiều món ăn ngon, phục vụ cho bữa cơm gia đình.
Những kiểu chế biến phổ biến, áp dụng với thịt gà có thể kể tới như luộc, hấp, xào, rang, và đặc biệt là rán - là món khoái khẩu của nhiều người, nhất là tr.ẻ e.m. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ chia sẻ, họ đau đầu khi rán gà ở nhà không bao giờ ngon được như ngoài hàng. Không phải nằm ở gia vị tẩm ướp, mà thịt gà sau khi rán có thể bị khô, không giữ được độ mềm mọng của thịt, hoặc bị bở, từ đó suy giảm hương vị cũng như chất lượng của món ăn.
Theo các chuyên gia, có một mẹo nhỏ có thể giúp khắc phục tình trạng trên. Đó là trước khi rán gà, người dùng hãy ướp gà với một thứ - là loại đồ uống yêu thích của nhiều người - sữa tươi không đường. Trên chuyên trang chuyên về các công thức nấu ăn, được nhiều bà nội trợ tin tưởng - Cookpad, công thức rán gà với bước ướp với sữa tươi được gọi tên là "Công thức chiên gà giòn bên ngoài, mềm thơm bên trong như nhà hàng".
Ảnh minh họa
Vậy việc ướp gà với sữa thực sự đem lại hiệu quả như thế nào?
Vì sao nên ướp gà với sữa?
Trước kia khi nhắc đến các nguyên liệu dùng để ướp gà, người ta sẽ nghĩ ngay tới mật ong hay các loại sốt cầu kỳ, giá thành đắt đỏ. Tuy nhiên với sữa tươi, người dùng có thể tiết kiệm chi phí, mà hiệu quả đem lại cũng không thua kém gì.
Các chuyên gia giải thích, trong sữa tươi không đường có hàm lượng chất béo nhất định. Khi ướp với gà, lượng chất bé này kết hợp với protein từ thịt, từ đó sữa sẽ kiểm soát được độ ẩm của miếng thịt gà. Từ đó sau khi ướp xong và mang đi chế biến, thịt gà sẽ giữ được độ mềm mọng vốn có, hương vị lại ngon ngọt, thơm hơn.
Ảnh minh họa
Không chỉ có thể áp dụng ở món gà rán, người dùng có thể áp dụng việc ướp thịt gà với sữa tươi không đường này ở cả các món gà khác như gà nướng, gà xào...
Cách thực hiện theo các bước sau:
- Gà sau khi được mua về người dùng rửa nhẹ hoặc ngâm qua với nước muối để làm sạch.
- Sau đó ngứa nhẹ một vài đường trên bề mặt miếng thịt để sữa dễ dàng thẩm thấu vào sâu bên trong hơn.
- Ngâm miếng thịt gà với lượng sữa tươi nhất định sao cho sữa ngập toàn bộ bề mặt miếng thịt.
- Thời gian ngâm ướp thịt gà với sữa có thể kéo dài từ 20-30 phút.
Công thức làm thịt gà ngâm sữa chiên giòn ngon như ngoài hàng
Sau khi đã hoàn thành công đoạn xử lý với sữa tươi không đường, người dùng lấy thịt gà ra và có thể tiếp tục thực hiện các thao tác khác như ướp với gia vị, thái nhỏ... Dưới đây là một công thức được gợi ý và nhận được nhiều sự ủng hộ trên các diễn đàn nấu ăn.
Không cần chế biến quá cầu kỳ, món ăn mất khoảng 15 phút chuẩn bị, 30 phút nấu và được đán.h giá là dễ thực hiện. Đó là món thịt gà ngâm sữa chiên giòn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt gà (cánh gà, đùi gà hoặc ức gà)
- Bột mì
- Sữa tươi không đường
- Một số loại gia vị như bột tỏi, hạt nêm, ớt, bột tiêu, tương ớt, tương cà...
Ảnh minh họa
Quy trình thực hiện:
Đầu tiên người dùng thực hiện sơ chế và ướp thịt gà với sữa tươi như trong hướng dẫn ở phần trên của bài viết. Sau khi lấy gà ra, dùng khăn giấy thấm qua để thịt gà khô bớt.
Tiếp đến, người dùng cho thịt gà vào lò vi sóng quay 5 phút nhiệt độ trung bình, hoặc có thể luộc sơ qua. Bước này giúp thịt gà mau chín hơn khi chiên rán, tiết kiệm thời gian và công sức của người dùng.
Người dùng tiếp tục ngâm gà trong sữa tươi vài giờ, hoặc qua đêm thì càng tốt để vị sữa bắt đầu thấm vào. Khi hết thời gian chờ, cho các gia vị như bột tỏi, ớt bột vào hộp cùng thịt gà vừa lấy ra khỏi sữa, lắc đều cho gia vị thấm. Khi gà đã đảm bảo thấm gia vị, bắt đầu lăn qua bột chiên giòn.
Ảnh minh họa
Cuối cùng, người dùng bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và cho gà vào chiên. Gà nên được rán trong chảo ngập dầu sôi thì sẽ có màu vàng ruộm đẹp mắt như ngoài hàng. Sau khoảng 10-15 phút, mẻ gà đã hoàn thành tùy vào số lượng mà người dùng chuẩn bị.
Tùy vào khẩu vị của các thành viên trong gia đình, có thể chuẩn bị thêm nước chấm từ tương cà chua, tương ớt, bột ngọt hay nước tương... Khi ăn, người dùng thưởng thức gà rán cùng salad rau đơn giản để giải ngấy.
Bí quyết làm gà rán giòn tan, thơm ngon như ngoài hàng Gà rán là món ăn vặt được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn tan cùng lớp vỏ vàng ươm hấp dẫn. Món này đãi cả nhà dịp cuối tuần thì ngon miễn bàn. Nguyên liệu: - 1kg gà (có thể sử dụng phần cánh gà, đùi gà hoặc nguyên con tùy thích) - 200g bột mì - 100g bột bắp -...