Kỹ thuật ‘nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn’ trong nấu ăn là gì?
Trong nghiên cứu ẩm thực, câu châm ngôn “nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn” đã trở nên phổ biến bởi đơn giản và dễ nhớ.
Phương pháp “nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn” là một kỹ thuật cơ bản nhưng hiệu quả để làm các món rán. Nếu không áp dụng đúng cách, món ăn dễ trở nên mềm ỉu, ngấm dầu và mất đi vị ngon.
Nắm vững ba bước này sẽ giúp bạn thực hiện thành công mọi món ăn rán, tạo ra lớp vỏ giòn, màu vàng đẹp mắt và bên trong vẫn giữ độ mềm mịn, hương thơm đặc trưng và không bị mềm ỉu.
Kỹ thuật ‘nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn’
Bước 1: Rán định hình thực phẩm
Trước khi rán, bạn cần phải làm khô hoặc thấm khô thực phẩm hoàn toàn.
Sau đó, hãy đun dầu hoặc mỡ trong chảo từ từ cho đến khi sủi tăm bắt đầu xuất hiện, sau đó giảm lửa để duy trì độ nóng vừa đủ và cho thực phẩm vào. Việc này giúp thực phẩm không bị dính vào chảo và giữ được hình dáng đẹp mắt. Lưu ý rằng không nên đun lửa quá lớn, vì điều này có thể làm cho dầu bắ.n và có thể cháy hoặc không chín đều.
Tiếp theo, hãy cho thực phẩm vào rán ở lửa vừa. Lớp bề mặt của thực phẩm sẽ nhanh chóng co lại khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Để cho thực phẩm được làm chín và tạo hình, hãy để nó yên một lúc rồi lậ.t mặ.t còn lại.
Bước 2: Rán chín đều
Sau khi thực phẩm đã có bề mặt và cấu trúc định hình, hãy giảm lửa để rán từ ngoài vào trong và đảo đều để chúng chín đều.
Khi bề mặt của thực phẩm đã có màu vàng và tỏa ra mùi thơm, có thể nói thực phẩm đã chín khoảng 70 – 80%, lúc này bạn nên vớt ra để thực phẩm ráo dầu hoặc thấm giấy thấm dầu. Việc để thực phẩm nghỉ giữa chừng giúp cho cấu trúc sợi protein có thời gian “phục hồi” để làm tiề.n đề cho quá trình thoát dầu ở bước tiếp theo.
Bước 3: Rán giòn
Hãy đun dầu hoặc mỡ từ từ để duy trì nhiệt độ, sau đó thử nhiệt độ với đầu đũa và đợi cho đến khi sủi tăm xuất hiện là bạn đã có thể cho thực phẩm vào rán.
Chia thực phẩm thành từng mẻ nhỏ nếu bạn rán nhiều thực phẩm cùng một lúc và đảo đều chúng để chúng chín đều.
Nhiệt độ cao giúp lớp vỏ nhanh chóng khô và giòn, trong khi nước bên trong thực phẩm vẫn giữ được, không thoát ra quá nhanh. Điều này giúp tạo ra món ăn có vị giòn ngon bên ngoài và mềm mịn bên trong.
Video đang HOT
Kỹ thuật “nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn” không chỉ đơn giản mà còn rất hiệu quả để tạo ra các món ăn rán ngon và hấp dẫn. Bằng cách nắm vững ba bước này, bạn có thể thực hiện thành công mọi món ăn rán.
Chúc bạn trở thành người tiêu dùng thông thái!
Đổi mới thực đơn mỗi ngày bằng món gà rán ướp sả, ăn là mê
Món gà rán ướp sả là một công thức làm gà rán cực thơm ngon mà bạn nhất định phải thử.
Nguyên liệu:
- Đùi gà 1 kg
- Sả 3 cây
- Gừng 1/4 củ
- Hành tím 1 củ
- Bột nếp rang 1 muỗng canh
- Bột tỏi 1 muỗng cà phê
- Bột ớt 1 muỗng cà phê
- Bột bắp 80 gr
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dầu ăn 300 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường / tiêu xay)
Cách làm:
- Đùi gà mua về rửa sạch dưới vòi nước chảy, dùng muối hạt chà nhẹ để loại bỏ hết chất bẩn trên da và thịt đùi gà. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô phần nước dư vừa rửa.
- Sả cây lột sạch phần vỏ già, cắt hết phần lá xanh đậm phía trên chỉ lấy phần thân còn non. Sau đó đem rửa sạch rồi xắt lát tròn thật mỏng, tiếp theo cho vào cối và giã cho sả nát.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi bào nhỏ.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Cho vào tô các nguyên liệu gồm sả giã nhuyễn, gừng bào nhỏ, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào.
- Sau đó, dùng muỗng đán.h đều cho các nguyên liệu hoà trộn vào nhau.
- Dùng dao khứa hai mặt thịt đùi gà rồi cho đùi gà vào tô. Đổ sốt vào tô đùi gà xong dùng tay vừa bóp nhẹ vừa đảo đều cho sốt thấm vào thịt gà.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô đùi gà lại rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Trước khi chiên 1 tiếng bạn lấy đùi gà trong tủ lạnh ra cho bớt lạnh.
- Pha nước chấm theo công thức bao gồm 1 củ hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh bột gạo rang, 1 muỗng cà phê bột ớt, 2 muỗng canh nước mắm.
- Dùng muỗng khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau.
- Dùng tay đảo và bóp nhẹ lại đùi gà ướp sốt, sau đó đổ 80gr bột bắp vào trộn thật đều sao cho bột phủ hết đùi gà là được.
- Cho 300ml dầu ăn vào chảo, đun cho dầu thật sôi dưới mức lửa lớn rồi cho lần lượt từng cái đùi gà vào chiên, lúc này chỉnh lửa xuống mức nhỏ để đùi gà chiên không bị cháy.
Thịt gà bên trong mềm ẩm, da gà bên ngoài thì giòn rụm, gà được ướp kỹ nên khi ăn vô cùng bắt vị. Cùng với đó là mùi sả thơm lừng khiến bạn gửi thôi là đã muốn cắn thử ngay một miếng.
Đặc biệt, đừng quên chén nước chấm chua ngọt, sền sệt vì khi chấm vào sẽ khiến vị giác của bạn nhảy múa đấy nhé!
Cách chọn thịt gà ngon
Đối với gà ta ngon, nên chọn những con gà có da gà ta vàng nhạt, mỏng, mịn, độ đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
Gà ngon có thịt trông phải tươi, thịt không có mùi hôi, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ má.u. Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chế.t trước khi làm.
Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước, chứng tỏ gà bị tiêm thuố.c nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào, điều này cần tuyệt đối không mua gà này, để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe.
Chúc bạn thành công với món ngon mỗi ngày!
Bí quyết làm món gà rán siêu ngon, không cần vụn bánh mì mà vẫn giòn, thậm chí hương vị hấp dẫn hơn cả mua ngoài tiệm Món gà rán ngon "đỉnh của chóp" sẽ hết veo khi thực hiện theo công thức này. Những miếng gà chiên giòn rụm không chỉ là món ăn hấp dẫn với trẻ nhỏ mà người lớn cũng sẽ mê mẩn. Mặc dù có nhiều công thức gà rán nhưng không phải công thức nào cũng mang lại vị ngon tuyệt hảo khó chối...