Mẹo chọn ốc ngon và cách phân biệt các loại ốc !

Các món ăn được chế biến từ ốc luôn là những món ăn dân dã, giản dị nhưng lại có sức hút “khủng khiếp”. Có rất nhiều loại ốc khác nhau, mỗi loại ốc lại có 1 sức hút riêng.

Trong bài viết ngày hum nay, blognauanngon sẽ chia sẻ tới các bạn những mẹo đơn giản để chọn được ốc ngon và cách phân biệt các loại ốc để chúng mình có thể nấu được những món từ ốc thật ngon miệng cho cả nhà nhé

Cách chọn ốc ngon:

Nên chọn ốc sống để đảm bảo độ tươi ngon của món ăn khi chế biến. Cách nhận biết ốc sống rất đơn giản, các bạn chỉ việc chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trongỐc chết là ốc có mùi hôi, mài ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra.Nên chọn mua ốc mập vừa giòn vừa béo. Ốc mập là ốc có mài nằm sát mép ngoài, ốc gầy thì mài thụt vào trong.Ngược lại, ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm, ngon.

Cách phân biệt các loại ốc:

Khi đi chợ nhiều khi chúng mình rất nhầm lẫn ốc bươu vàng với ốc nhồi vì hình thức khá giống nhau. Ốc bươu vàng thì có con to, vỏ có vân nhưng không đều, màu ngả vàng, trôn ốc giống ốc mít nhưng hơi lõm. Vỏ rất mỏng cho nên thường thấy trên miệng vỏ ốc hay bị dập. Ốc bươu hay còn gọi ốc nhồi: vỏ ngả đen, bóng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều, vỏ cứng. Ốc mít: thường nhỏ, vỏ vân ngang đều, màu ngả sang đen, trôn ốc bằng chứ không lồi ra ngoài. Ốc bụt, kiểu ốc Hồ Tây thì đít nhọn, vỏ xù xì. Còn một loại ốc bụt khác ngon hơn là ốc Hải Dương, con nhỏ, vỏ bóng, ngả màu xám, đít tròn. Ốc này ăn béo hơn, giòn chứ không cứng như ốc Hồ Tây

Cách chế biến ốc ngon:

Mẹo làm sạch ốc:

Ngâm bằng nước gạo: Bạn dùng nước vo gạo để ngâm ốc 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.Bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn 2 – 3 tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

Lưu ý : Muốn làm sạch ốc để làm ốc nhồi thì đừng đập vỡ trôn ốc vì khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn hãy lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch

Mẹo khử mùi tanh của ốc:

Lót một lớp lá chanh và sả ở đáy nồi.Luộc/xào ốc với một chút cơm mẻ – không chỉ khử mùi tanh, món ốc của bạn sẽ thơm dậy mùi ốc rất đặc biệt.