Mẹ đảm mách cách luộc lòng lợn trắng giòn, lặp đi lặp lại điều này 3 lần là được
Nhờ cách luộc này mà món lòng lợn của nhà chị Thu Phương lúc nào cũng trắng thơm, giòn giòn, không hề dai, ăn cực đã.
Lòng lợn luộc là món nhậu “quốc dân” không chỉ phải mày râu, chị em phụ nữ cũng mê mẩn, luộc lòng thưởng thức với hương vị đơn giản nhưng siêu ngon, dai dai, giòn giòn. Lòng lợn chấm với nước mắm pha chua cay mặn ngọt thì không còn gì hấp dẫn bằng.
Thế nhưng nhiều người vẫn thắc mắc không biết vì sao mình luộc lòng không được giòn ngon như ngoài quán. Thời gian luộc lòng trong bao lâu thì chuẩn?
Là một bà mẹ đảm đang, dù bận việc nhưng chị Thu Phương (Hà Nội) vẫn chăm chỉ vào bếp mỗi ngày. Chị thường làm rất nhiều mà gia đình yêu thích để thưởng thức, trong đó có cả món lòng lợn luộc. Sau nhiều năm nấu ăn và đúc rút kinh nghiệm, hiện tại để luộc được mẻ lòng lợn ngon, trắng ngần, không bị dai với chị Phương là điều không hề khó.
Dưới đây là bí kíp luộc lòng non ngon, trắng, giòn, không dai của chị Thu Phương, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
- Trước tiên, để có món lòng lợn luộc ngon như của chị Thu Phương, chị em cũng cần quan tâm đến khâu chọn lòng. Lòng lợn ngon thì luộc lên mới hấp dẫn. Tốt nhất chị em nên đị chợ buổi sáng để mua lòng, thời điểm này lòng sẽ được tươi mới.
Ngoài ra, nên chọn những khúc đầu của lòng, vì khúc đầu này sẽ dày, giòn hơn khúc cuối. Chọn những miếng lòng căng tròn, sờ vào thấy dày tay mà phần ruột bên trong đặc, có màu trắng sữa chứ không phải màu vàng.
Nếu lòng bên trong có màu vàng sẽ rất dễ bị đắng, ăn mất ngon. Không chọn những đoạn lòng sờ vào thấy mỏng tay, dẹt, không căng tròn.
- Sau khi đã mua được lòng ngon rồi, đem về sơ chế. Bạn có thể bóp lòng với chút muối rồi rửa lại vài lần cho sạch. Không bóp quá kỹ khiến lòng bị dai. Lòng sau khi rửa xong thì chuẩn bị luộc.
Chị Thu Phương hướng dẫn luộc lòng lợn như sau:
- Chuẩn bị một bát nước đá cùng ít cốt chanh.
Video đang HOT
- Đun sôi một nồi nước cùng chút muối và gừng. Bạn có thể thêm vài cây hành lá vào cho thơm. Sau đó thả lòng vào, luộc trong 3 phút thì vớt ra bát nước đá.
- Tiếp tục lặp đi lặp lại thao tác cứ luộc rồi lại thả vào bát nước đá trong 3 lần là sẽ có thành phẩm lòng lợn luộc trắng thơm, giòn ngon, không hề bị dai.
- Vớt lòng ra thái miếng vừa ăn.
Pha nước chấm lòng: Nước mắm pha với đường, chanh sao cho vừa miệng. Thêm ớt, hành củ thái lát, ít hạt tiêu hoặc thêm bột ớt tùy thích. Giờ bạn chỉ việc chấm lòng lợn đã luộc với nước chấm rồi thưởng thức thôi. Bạn cũng có thể pha nước chấm từ nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt cũng rất hấp dẫn.
Khi ăn lòng ăn kèm rau thơm như húng đỏ, húng chó, rau ngổ và lá mùi tàu.
Chúc các bạn thành công!
Chế biến lòng lợn luộc nhớ cho thêm thứ này, đảm bảo lòng vừa trắng vừa giòn ngon
Chế biến lòng lợn luộc bằng cách này, bạn sẽ có đĩa lòng trắng, giòn, thơm ngon.
Để chế biến lòng lợn luộc vừa trắng, ngon và giòn sần sật thì không phải ai cũng làm được.
Lòng lợn luộc là một món ăn dân dã nhưng không kém phần ngon và được nhiều người yêu thích. Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi ngon thì khâu chế biến cũng vô cùng quan trọng, cần có bí quyết riêng để thành phẩm được như ý.
*Chọn nguyên liệu trước khi chế biến lòng lợn
Muốn món ăn thêm hấp dẫn, không bị nhẵn đắng và đem đến hương vị thơm ngon thì trước hết phải chọn lòng tươi, đặc biệt là lòng non và dạ dày.
Lòng non: nên chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối, nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.
Dạ dày: nên chọn cái dạ dày trông vừa phải nhưng khi cầm lên có cảm giác nặng hơn, sờ chắc tay, dày dặn, có màu trắng đồng đều. Tuyệt đối không mua dạ dày đã để lâu, có u nhọt, căng phồng, tức khí.
Cách chế biến lòng lợn
* Làm dồi
- Lòng già mua về rửa sạch với muối, dấm nhiều lần cho hết hôi
- Hành, tỏi băm nhỏ, rau dăm, húng quế, hành lá cắt nhỏ, mỡ chài hay mỡ gáy, mỡ thường cũng được, thái nhỏ.
- Trộn đều hành tỏi băm nhỏ cùng rau răm, húng quế, hành lá, hạt tiêu, mỡ chài rồi đổ tiết vào trộn cùng. Thấy khô quá thì cho thêm tiết.
- Cột dây một đầu lòng rồi nhồi hỗn hợp vào, cột dây đầu còn lại.
- Luộc ngập nước, khi nước sôi vừa luộc vừa xiên, châm lỗ nhỏ cho thủng miếng dồi tránh căng quá bị bục. Luộc 15 đến 20 phút tùy độ dày của lòng. Đến khi xiên không thấy tiết chảy ra, luộc thêm 5 phút nữa là đươc.
*Luộc lòng non
- Lòng mua về rửa sạch
- Chuẩn bị một bát nước đá cùng ít cốt chanh
- Đun nước thật sôi cùng xíu muối, thả lòng vào 2 phút rồi vớt ra bát nước đá. Lặp lại 3 lần là có thành phẩm như ý.
*Luộc dạ dày
- Dạ dày mua về rửa sạch với muối và chanh cho hết nhờn và mùi hôi, khi rửa dạ dày nhớ lộn trái để rửa kỹ bên trong.
- Đun nước sôi nước, cho gừng, hành khô, dạ dày vào luộc sơ. Vớt dạ dày ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.
- Đun sôi nước cho vào luộc tầm 35 đến 40 phút, vớt ra cho vào âu nước đá.
Lưu ý: Như vậy, khi chế biến lòng, dạ dày hãy nhớ dùng muối, chanh, giấm và nước đá như đã bày ở trên nhé.
Chúc các bạn thành công khi chế biến lòng lợn.
Bún đậu mắm tôm 'ăn là nghiền' với công thức làm thỏa lòng 'những người con xa xứ' Bún đậu mắm tôm là món ăn chỉ cần "ăn một lần là nhớ mãi", là món ăn quen thuộc của người Việt mà ai cũng thích. Đối với những người con xa xứ thì việc thưởng thức món ăn này quả là không dễ dàng. Nhưng với bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn làm món bún đậu mắm tôm một...