Mắm cáy đặc dản “cá tính” của xứ Thanh

Nông Mạnh Hùng10:18 28/08/2019

Mắm tôm, mắm tép là những món rất phổ biến trong ẩm thực thôn quê Việt Nam .Thế nhưng, khi đến với Thanh Hóa, bạn sẽ (lần đầu) được biết đến một loại mắm nữa là mắm cáy. Hãy cùng khám phá món ăn đặc sản “cá tính” với tên gọi đặc biệt này nhé.

Mắm cáy được làm như nào?

Mắm cáy là đặc sản của xứ Thanh bởi sự thơm ngon, hấp dẫn, không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người dân nơi đây.

Con cáy trông giống như con cua đồng nhưng nhỏ hơn. Cáy có nhiều loại: cáy đỏ, cáy nâu, cáy đen, cáy lông…trong đó cáy đỏ làm mắm là ngon nhất, cáy lông thì không bao giờ bắt vì rất độc hại cho sức khỏe.

Khi thời tiết trở nên nắng nóng, gay gắt, cáy chui ra đông như kiến. Người dân tranh thủ thời gian này bắt cáy rất dễ dàng.

Sau khi bắt về, cáy được rửa sạch, bóc yếm, bỏ phần hoi, chặt phần kìm nhọn rồi cho vào cối giã nhuyễn. Tiếp sau đó, đem cáy trộn với muối, thính, cho vào vại, nén vào vỉ tre rồi đem phơi nắng, để tầm 1 tháng mới cho ra lò được món mắm cáy thơm ngon.

Video đang HOT

Mắm cáy được xếp vào ẩm thực cá tính của người Thanh, nếu bạn từng được thưởng thức và thấy hợp khẩu vị thì khó mà quên cho được.

Mắm cáy chín có màu đỏ au, mới ngửi có mùi nồng nồng, ngai ngái, ăn vào lại có vị thơm ngon, ngọt lừ và giàu đạm. Thích nhất là ăn với thịt ba chỉ luộc, cà muối xổi hay các loại rau luộc… Những buổi mưa gió, lành lạnh cho thêm vài lát ớt cay cay vào đìa mắm cáy chưng hành thơm phức, chan ăn với cơm bỗng thấy ấm hơn bao giờ hết. Lúc ấy thì mắm cáy tưởng như ẩm thực bình dân nhưng lại không thua kém các món sơn hảo hải vị chút nào cả.

Chỉ là loài sinh vật bình dị vậy mà con cáy cũng làm cho đời sống người quê xứ Thanh thêm phần thi vị. Nếu có dịp đi du lịch Sầm Sơn, du lịch Thanh Hóa, hãy gọi một đĩa mắm cáy để cảm nhận phần nào ẩm thực độc đáo này nhé.

Theo Hoabinhtourist

Cơm cháy làm tại chỗ chấm kho quẹt ở quán lề đường Sài Gòn

Thực khách có thể vừa ngồi đợi, vừa chứng kiến các đầu bếp chế biến món ăn trước khi thưởng thức cùng bạn bè, đồng nghiệp.

Thay vì gặm miếng cơm cháy vừa cứng vừa khô đóng gói, thực khách có thể nhâm nhi miếng cơm nóng hổi, được làm cứng hay mềm tùy ý, chế biến ngay tại chỗ ở quán ven đường Lâm Văn Bền, quận 7, TP HCM. Quán chỉ mở cửa từ 16h đến 23h, kê vài chiếc bàn nhựa và khá đông khách. Đôi khi bạn phải chờ rất lâu mới đến lượt.

Cơm cháy sau khi lấy ra khỏi chảo

Đầu bếp dùng cơm đã nấu chín, để nguội rồi ép sát vào đáy chảo nhôm chống dính. Người nấu cầm một bên quai chảo xoay đều trên ngọn lửa to cho cơm chín từ từ, đồng thời phải canh sao cho cơm không bị cháy quá nhiều hoặc quá cứng. Bạn có thể nhờ đầu bếp điều chỉnh độ mềm, cứng tùy thích. Cơm vừa vàng giòn một mặt thì lấy ra, mặt kia vẫn là cơm mềm.

Món này ăn chung với mắm kho quẹt quen thuộc của người Nam Bộ. Nồi kho quẹt thơm mùi mắm cùng với ruốc khô, hành, tỏi, ớt cho vị đậm đà. Khi ăn, thực khách xé miếng cơm chấm với một chút kho quẹt là vừa, không nên chấm nhiều sẽ bị mặn. Thịt ba chỉ béo, tép tỏi thơm khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Một set cơm cháy kho quẹt 25.000 đồng, gọi thêm đĩa rau luộc gồm bầu, đậu bắp, bắp cải... giá 10.000 đồng ăn kèm cho đỡ ngán.

Ngoài ra, món khô cá dứa chiên kết hợp với cơm khá ổn. Khô cá đã tẩm muối sẵn nên vị hơi mặn, chỉ cần chiên sơ là có thể sử dụng mà không cần nêm nếm hay chấm bất cứ thứ gì. Phần bụng cá béo ngậy, ăn kèm cơm cháy vừa giòn vừa thơm là "hết sẩy". Món này có giá 30.000 đồng/đĩa, không nhiều nhưng đủ để nhâm nhi khi tan sở, kèm một ly nước mát. Cơm cháy kho quẹt không chỉ là món ăn vặt ưa thích của các bạn trẻ mà còn là đồ nhắm khoái khẩu của cánh đàn ông vào buổi chiều.

Kho quẹt.

Khô cá dứa chiên.

Rau luộc.

Theo Ngôi sao

Món ngon dễ làm: Bún đậu mắm tôm ăn kèm nem rán, thịt luộc Món ngon dễ làm: Món bún đậu mắm tôm rất dễ làm, tuy nhiên bí quyết để món này ngon như ngoài hàng nằm ở cách pha mắm tôm. Với mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ cả nem rán, thịt luộc, rau xanh, lại được bày biện, trang trí đẹp mắt, các thành viên trong gia đình chắc hẳn sẽ phải ngắm...