Mách bạn cách làm lẩu cá tầm nấu mẻ chinh phục các thực khách khó tính
Nếu chưa biết ăn gì vào cuối tuần này, thì hãy bỏ túi ngay công thức làm món lẩu cá tầm cho cả gia đình cùng thưởng thức, ai cũng tấm tắc khen ngon.
Cá tầm là một loài cá có kích thước khá lớn, đồng thời chứa nhiều dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Hôm nay, Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn bạn cách làm lẩu cá tầm nấu mẻ, một món ăn chinh phục được cả các thực khách khó tính. Cùng vào bếp với Bách hóa XANH nhé!
1Cách làm lẩu cá tầm nấu mẻ
Nguyên liệu làm lẩu cá tầm nấu mẻ
1 kg cá tầm
1/2 tô cơm mẻ
Nước lọc, bắp chuối, bông sún.g, cần tàu, ngò ôm, ngò gai, tỏi, chanh, sả, lá sả, ớt
Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, đường, hạt nêm
Dụng cụ: Rây lọc
Mẹo hay:
- Để chọn mua cá tầm ngon, bạn nên quan sát mắt cá còn trong, thân cá có màu sáng, bóng bẩy, không trầy xước. Sờ vào thịt cá thấy rắn chắc và có độ đàn hồi tốt. Không nên chọn cá có màu nhợt nhạt, có nhớt và mùi hôi khó chịu vì không còn tươi.
- Với cá đông lạnh thì nên chọn cá còn tươi sáng, lớp da bóng, đồng thời thịt cá cũng săn chắc, có độ đàn hồi, không bị mềm nhão và mùi hôi.
- Cơm mẻ ngon sẽ có vị chua thanh, hòa quyện cùng hương vị đặc trưng. Bạn có thể tự làm cơm mẻ tại nhà hoặc tại cửa hàng thực phẩm, siêu thị.
Nguyên liệu làm lẩu cá tầm nấu mẻ
Cách làm lẩu cá tầm nấu mẻ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu làm lẩu cá tầm nấu mẻ
Cá tầm sau khi mua về bạn tiến hành làm sạch, loại bỏ hết gai, ruột rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cắt thành từng khúc khoảng 3 cm.
Lấy 1 củ tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. 3 cây sả băm nhuyễn cùng với 2 trái ớt.
Cần tàu dùng 3 nhánh, 200g bắp chuối, 200g bông sún.g rửa sạch sẽ rồi để ráo, sau đó cắt thành những khúc vừa ăn. Sử dụng 3 nhánh ngò gai, 2 nhánh ngò ôm rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Mẹo hay: Để sơ chế cá tầm đúng cách, bạn nên chần sơ cá vào nước sôi khoảng 60 – 70 độ C, sau đó cạo bỏ lớp nhớt trên da. Tiếp theo bạn dùng dao đán.h hết vảy cá rồi dùng chanh thoa đều bên ngoài, rửa sạch lần nữa.
Sau đó bạn dùn.g da.o cắ.t ⅓ đuôi, ⅔ còn lại mổ dọc theo đường sống lưng của cá. Cuối cùng lấy bỏ hết phần bên trong bụng rồi rửa sạch lại với nước.
Bước 2 Nấu nước lẩu
Làm nước lẩu cá tầm nấu mẻ
Bắc một chiếc nồi lên bếp, đợi khi chảo nóng thì cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Sau đó cho lần lượt tỏi, sả và ớt đã được băm nhuyễn vào phi thơm. Đến khi ngả màu vàng và có mùi thơm thì cho ra dĩa.
Dùng lại chiếc nồi ở trên, cho vào 1 lít nước lọc và đun đến khi gần sôi thì cho cơm mẻ vào. Tiếp theo cho các gia vị theo công thức: 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều và đun đến khi nước sôi.
Mẹo hay: Khi cho cơm mẻ vào, bạn hãy dùng một chiếc rây để lọc lấy phần bã của cơm mẻ để nước dùng được ngon hơn.
Bước 3 Cho các nguyên liệu vào nấu lẩu
Cho các nguyên liệu vào làm lẩu cá tầm nấu mẻ
Chờ đến khi nước lẩu thật sôi bạn bắt đầu cho các khoanh cá tầm đã được cắt khúc vào, cùng với 1 bó lá sả, hỗn hợp tỏi, sả, ớt đã phi thơm ban đầu và vớt bỏ bọt.
Khi cá đã chín thì bạn cho ngò gai, ngò ôm cùng với bắp chuối, bông sún.g và cần tàu vào tùy theo sở thích là hoàn thành.
Thành phẩm
Lẩu cá tầm nấu mẻ thơm ngon, hấp dẫn
Được thưởng thức một nồi lẩu cá tầm nấu mẻ vào cuối tuần thì còn gì bằng. Thịt cá chắc ngọt hòa quyện cùng vị chua của cơm mẻ, mùi thơm của sả, ớt, tỏi phi càng làm món ăn hấp dẫn. Món ăn này rất thích hợp ăn với bún và nước mắm ớt.
2Cách làm lẩu cá tầm măng chua chuẩn vị Sapa
Nguyên liệu làm lẩu cá tầm măng chua chuẩn vị Sapa
Video đang HOT
1kg cá tầm tươi (1 con)
300gr măng chua
1 củ cà rốt, 3 trái cà chua, 1/2 trái thơm , 1 củ hành tây, 1 củ gừng non, ớt sừng
1 bó cải bẹ xanh
200gr rau cần, 10gr rau thì là
1 kg bún nhỏ
Gia vị : Nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt
Cách nấu lẩu cá tầm măng chua chuẩn vị Sapa
Bước 1 Sơ chế cá và nguyên liệu
Cá sau khi mua về rửa lại cá bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt bỏ phần vi, mang và ruột cá. Sau đó, bạn cắt rời cá ra thành từng khoanh nhỏ dày khoảng 3cm – 4cm, phần đầu và đuôi cá bạn để lại nấu nước lẩu.
Mẹo hay: Để làm sạch nhớt cá khi rửa bạn rắc phần bột mì lên mình cá rồi vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá cho đến khi sạch nhớt.
Tiếp đến bạn nhặt và rửa sạch các loại rau ăn lẩu. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, giữ lại phần đầu hành cho vào nồi nước lẩu, phần lá xanh cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Ớt sừng đỏ rửa sạch bỏ hạt, cắt nhỏ rồi giã nhuyễn để cho vào nồi nước lẩu. Hành tây, hành tím lột vỏ rửa sạch cắt đôi, sau đó cho tất cả vào lò nướng đến khi thơm.
Bước 2 Nấu nước lẩu
Cho 1 lít nước vào nồi bắc lên bếp đun sôi làm nước lẩu. Tiếp đến, bạn phi thơm hành, tỏi sau đó cho đầu và đuôi cá chiên sơ, nêm vào một ít nước mắm, tiêu, chiên đến khi gia vị vừa ngấm vào cá là tắt bếp.
Cá sau khi chiên xong bạn cho vào nồi nước lẩu nấu để lấy vị ngọt. Sau đó bạn cho phần đầu hành, hành lá cắt nhỏ, hành tây, hành tím nướng thơm, cà chua cắt múi cau, 3 quả chanh đã cắt, ít cần tàu để lấy mùi thơm, đun sôi cho chín cá là được.
Bước 3 Hoàn thành món lẩu
Để ăn bạn bày nồi nước lẩu ra bàn, thêm cá đã cắt khúc, bún cùng các loại rau ăn kèm, có thể thêm các nguyên liệu khác như đậu hũ, tàu hũ ky tùy thích. Khi ăn thì thả cá vào ăn đến đâu thì thả đến đó cá sẽ nóng và ngon hơn.
Thành phẩm
Món lẩu cá tầm Sapa với hương vị thơm ngon đậm đà, cùng vị chua ngọt hấp dẫn bởi nước dùng kết hợp độ mặn và ngọt cân đối ăn kèm bún và rau thì ngon hết sẩy.
Lẩu cá tầm măng chua chuẩn vị Sapa
3Lẩu cá tầm ăn rau gì?
Cá tầm có vị tanh đặc trưng nên có thể sử dụng các loại nấm, hoặc các loại rau xanh như: rau muống, rau cần, rau cải ngồng, cải xoong, mồng tơi và các loại rau thơm như hành lá, thì là, ngò gai,…để tạo thêm hương vị cho món và làm giảm bớt mùi tanh của cá.
Trên đây Bách hóa XANH đã đi qua các bước để thực hiện món lẩu cá tầm nấu mẻ đơn giản dễ làm tại nhà. Cùng vào bếp trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức ngay nhé!
Hướng dẫn cách nấu lẩu cá tầm ngon chuẩn vị, đãi cả nhà dịp cuối tuần
Lẩu cá tầm nóng hổi có mùi hương thơm lừng cùng vị chua thanh mát, bổ dưỡng. Cách chế biến đơn giản, nhanh chóng nên bạn không cần quá cầu kỳ mà vẫn có được một lẩu ngon tuyệt cú mèo.
Để thực hiện thành công, VinID sẽ hướng dẫn 2 cách nấu lẩu cá tầm chuẩn vị để bạn tham khảo nhé!
1. Cách nấu lẩu cá tầm ấm bụng ngày gió rét
1.1. Lẩu cá tầm chua cay Sapa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
Thơm: 1 quả
Cà chua: 4 quả
Nấm kim châm: 1 ít
Rau ăn kèm (rau muống, rau nhút,...): 1 ítHành lá: 2 nhánh
Rau ngổ: 1 ítRiềng: 1/2 nhánh
Sả: 2 nhánh
Ớt sừng: 1 quả
Hành tím: 1 củ
Tỏi: 2 tép
Bún tươi: 1 ít
Gia vị lẩu Thái: 1 gói 5g
Tương cà: 2 muỗng canh
Nước tắc: 5 muỗng canh
Giấm gạo: 1 ít
Nước mắm: muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường,...Dụng cụ: Dao, nồi, tổ, vá, máy xay sinh tố, rổ,...
Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu cá tầm cho gia đình 4 người
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá tầm, lọc bỏ ruột, mang cá.Dùng muối, giấm chà xát khắp thân cá khoảng 2 phút để cá ra sạch nhớt. Rửa lại với nước sạch, để cá ra rổ cho ráo.Thái cá thành các khoanh vừa ăn (khoảng 2 lóng tay)
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Rau ngổ, hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.Hành tím, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt thái đôi, 1 nửa thái lát, 1 nửa để nguyên. Riềng rửa sạch, cạo vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, thái nhỏ.Thơm bổ dọc thành nhiều lát nhỏ, bỏ cùi, băm nhỏ.Cho cà chua, 1 nửa quả ớt, riềng, thơm, sả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Công đoạn sơ chế cá tầm và các loại rau củ quả
Bước 3: Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím, tỏi, sả, riềng vào phi vàng thơm.Thêm cà chua, thơm cùng 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Cho cá tầm vào, đun tiếp để nước sôi trở lại.Nêm vào nồi 1 gói gia vị lẩu Thái, 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước tắc, muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, muỗng canh muối khuấy đều.Khi nồi nước lẩu sôi nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm rau ngổ, hành lá, ớt thái lát vào.
Nồi lẩu sau khi nấu xong có màu sắc đẹp mắt và tỏa hương thơm nức khắp gian bếp
Bước 4: Hoàn thành
Dọn món lẩu ra bàn, ăn kèm cùng bún tươi, nấm kim châm, rau nhút, rau muống,...
Nồi lẩu cá tầm nóng hổi, dậy mùi thơm lừng cùng với vị chua chua thanh mát thật hấp dẫn. Thịt cá tầm giòn ngọt, béo béo, dai dai chấm cùng chén nước mắm tỏi ớt thì không còn gì tuyệt bằng.
Nồi lẩu cá tầm chua cay tiếp thêm năng lượng tuần mới cho cả gia đình
1.2. Lẩu cá tầm măng chua
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
Măng chua: 500g
Me chua: 20g
Cà chua: 4 trái
Ớt: 2 trái
Hành lá" 3 nhánh
Rau thơm (Ngò gai/ rau ngổ/ ngò rí): 1 ít
Bún tươi: 1kgGiấm ăn: 100ml
Nước mắm: 2 muỗng canh
Gia vị: Đường, muối,...Dụng cụ: Dao, thớt, bếp từ, tô, thau, muỗng, đũa,...
Nguyên liệu làm món lẩu cá tầm măng chua
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cá tầm làm sạch, loại bỏ vây mang, đán.h sạch vảy. Dùn.g da.o cắ.t phần bụng, bỏ nội tạng cá.Lọc bỏ phần gân má.u, ngâm cá với một ít giấm và muối khoảng 5 - 10 phút rồi rửa lại với nước.Chần cá qua nước sôi khoảng 5 phút cho thớ thịt săn lại. Thái cá thành từng khoanh tròn có độ dày khoảng 1 lóng tay.Đun sôi 500ml nước, thêm vào 1 muỗng cafe muối, cho măng vào chần 3 phút, vớt măng ra cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để măng giữ được độ giòn. Lấy măng ra rửa sạch, để ráo nước.Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Ngò gai, rau ngổ, ngò rí nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.Hành lá rửa sạch, thái khúc đầu hành để riêng, lá hành thái nhỏ.
Sơ chế cá tầm đúng cách giúp món lẩu thơm ngon, chất lượng
Bước 3: Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, thêm 2 lít nước, 20g me chua, 2 trái ớt, măng chua, cà chua, đầu hành vào nồi, đun sôi.Thả cá tầm vào nấu thêm 10 phút cho cá chín. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, thử lại cho vừa ăn.Đun thêm 5 phút, cho ngò gai và rau ngổ, ngò rí, hành lá vào, tắt bếp.
Thịt cá tầm mềm tươi ăn cùng miếng măng chua giòn sần sật quá hấp dẫn đúng không nào?
Bước 4: Hoàn thành
Để món lẩu thêm ngon miệng bạn dọn kèm rau thơm, bún tươi và 1 chén mắm ớt chấm kèm với thịt cá tầm.Mùi vị thanh dịu của măng chua hòa quyện với nước lẩu đậm đà cùng vị ngọt béo từ thịt cá tầm tạo nên hương vị lôi cuốn khiến mọi thành viên khó lòng cưỡng lại.
Lẩu cá tầm là món ngon được rất nhiều người yêu thích trong những ngày đầu đông, mưa lạnh
2. Lưu ý khi làm món lẩu cá tầm
2.1. Lựa chọn nguyên liệu
Cách chọn cá tầm tươi ngon
Chọn những con cá tầm mắt sáng trong, vảy dính chặt vào thân.Thân cá bóng bẩy, tươi sáng, mang cá hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống.Khi ấn nhẹ tay vào thân có thấy có độ đàn hồi tốt. Không chọn mua những con cá tầm có phần da bị nhớt, mùi hôi khó chịu, thịt cá nhợt nhạt.
Bí quyết chọn cá tầm chắc thịt, tươi ngon
Cách chọn mua thơm
Chọn những trái thơm vàng tươi từ cuống đến đuôi, có vài mắt hơi xanh. Đây là những trái chín tự nhiên, ngọt và ngon.Chọn trái tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn những trái thơm dài.Những trái già, không ngâm thuố.c có đặc điểm mắt lớn, thưa.Có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì mua. Còn những trái có mùi chua kiểu lên men thì không nên chọn. Phần ngọn càng xanh thì chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái thơm quá chín phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.Khi nhấn tay vào trái thơm không bị lõm, không quá cứng cũng không quá mềm.
Chọn thơm có màu vàng tươi, mắt to, trái già
Chọn mua cà chua
Chọn những trái màu đỏ tươi, đều màu, lớp vỏ căng mọng, không bị trầy xước, cầm chắc tay.Khi ngửi có hương thơm tự nhiên, dịu nhẹ. Phần cuống xanh tươi, dính chặt.Không nên chọn những trái có màu sắc quá đỏ, phần da nhăn nhúm, phần cuống héo, rụng.
Nên mua cà chua hữu cơ đảm bảo an toàn và chất lượng khi chế biến
Chọn mua măng chua
Khi mua măng chua cần lựa chọn những củ măng có màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng.Măng ngâm hóa chất có vẻ ngoài bóng sáng, không nên mua.Măng tự nhiên ngâm muối nên có độ dai, không dễ gãy khi bẻ.
Nên mua măng chua ngâm tự nhiên tốt cho sức khỏe
2.2. Bí quyết chế biến
Nếu muốn nồi lẩu cá tầm ngon hơn bạn có thể thay nước lọc bằng nước dùng xương.Tùy theo khẩu vị gia đình bạn có thể gia giảm lượng nguyên liệu và gia vị cho vừa ăn.Mua thêm 1 ít đậu hũ, váng đậu, các loại thịt, hải sản cùng nhúng vào lẩu để tạo nên 1 nồi lẩu thập cẩm thơm ngon, đậm đà hơn nhé!
Một số lưu ý khi chế biến món lẩu cá tầm
3. Cách làm nước chấm lẩu cá tầm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nước mắm ngon: 4 thìa canh
Đường: 2 thìa canh
Thơm: trái
Nước chanh: 2 thìa canh
Tỏi, ớtDầu ăn: thìa cafe
Dụng cụ: Dao, thớt, máy xay, nồi, chén,...
Nước mắm ngon là nguyên liệu chính cho bát nước chấm
Bước 2: Làm nước mắm
Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Thơm xay nhuyễn lấy luôn phần nước.Phi chút dầu ăn với tỏi băm rồi cho nước mắm vào nấu đến khi sôi, tắt bếp. Trút nước mắm vào chén nhỏ.Thêm đường, nước cốt chanh, thơm xay, ớt băm vào bát nước mắm, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Cách pha nước mắm chấm lẩu cá tầm rất đơn giản
Với 2 công thức cách nấu lẩu cá tầm mà VinID vừa chia sẻ, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và cho ra thành phẩm là một nồi lẩu nóng hổi với hương vị thơm ngon, đậm đà để cùng gia đình thưởng thức.
Để món lẩu cá tầm tròn vị và đảm bảo dinh dưỡng, các bà nội trợ nên lựa chọn nguyên liệu tại các địa điểm bán hàng uy tín như Vinmart hoặc mua online qua app VinID.
Tham khảo chương trình Tiêu tích điểm và tải app VinID ngay để săn voucher giảm giá và mua thực phẩm tiện lợi, nhanh chóng với giá ưu đãi lại tích được nhiều điểm thưởng, sử dụng cho các lần mua hàng kế tiếp nhé!
Bữa trưa thanh mát với lẩu cá tầm măng chua Cá tầm được biết đến là loài cá giàu dinh dưỡng, thịt săn chắc, ngọt, nhiều sụn và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn. Theo đó, lẩu cá tầm măng chua là sự hòa quyện giữa hương vị ngọt thơm từ cá và chút chua nhẹ từ măng. Ảnh: Hải Thụy Cá tầm dùng nấu lẩu phải chọn loại tươi...