Mách bạn cách làm cơm cháy kho quẹt tại nhà

Hà Miên20:03 03/04/2022

Chỉ cần một chút cơm nguội nấu còn thừa của bữa trước, thêm một vài nguyên liệu nữa là bạn đã có thể làm món cơm cháy kho quẹt thơm ngon tại nhà.

Cơm cháy kho quẹt là món ăn dân dã đậm chất miền Tây sông nước, gắn liền với tuổi thơ biết bao thế hệ. Hiện nay, món kho quẹt ăn kèm với cơm cháy lại là món ngon độc lạ với rất nhiều người.

Chỉ đơn giản là nồi kho quẹt được nấu từ tôm khô, thịt ba chỉ, tóp mỡ, hành, ớt… ăn với cơm cháy đáy nồi, đơn giản vậy thôi mà đã khắc sâu vào tâm trí của những người thế hệ cha ông ta trước đây, ở thời kỳ còn nghèo khó. Món ăn gắn liền với người dân miền Nam nói chung và đặc biệt là người dân miền Tây Nam Bộ.

Cơm cháy kho quẹt, món ngon độc lạ

Cho đến nay, cơm cháy kho quẹt đã phổ biến hầu khắp trên cả nước bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, rất hợp khẩu vị này. Chỉ cần một chút cơm nguội nấu còn thừa của bữa trước, thêm một vài nguyên liệu nữa là bạn đã có thể làm món cơm cháy kho quẹt tại nhà. Cùng bắt tay vào làm nhé

Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm cháy kho quẹt

Phần nước mắm kho

- Nước mắm ngon: 100ml

- Đường: 70g

- Nước lọc: 100ml

Phần kho quẹt

- 150g tôm khô

- 300g thịt ba chỉ

- 2 củ hành tím

- 3 tép tỏi khô

Video đang HOT

- 2 quả ớt

- Hành lá

Phần cơm cháy

- 1 tô cơm nguội (hoặc bạn chuẩn bị 1 bát gạo nếp, 1 bát gạo dẻo để nấu)

Chọn nguyên liệu

Để nấu được món cơm cháy kho quẹt ngon thì bạn cần chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng.

- Tôm khô: Bạn nên chọn tôm nõn khô có màu hồng đỏ, thịt tôm căng tròn, rắn chắc và không mềm hay dễ gãy. Kích thước con tôm đều nhau và không có mùi hôi hoặc màu sắc lạ như đốm đen, mốc,…

- Thịt ba chỉ: Bạn chọn loại thịt ba chỉ 2 phần mỡ và 1 phần nạc thì làm kho quẹt sẽ ngon hơn so với loại 2 phần thịt 1 phần mỡ. Chọn thịt có màu hồng tươi, mới mổ. Nếu thịt ba chỉ có mùi thịt hôi là lợn bị bệnh hoặc chết, mùi ôi là thịt đã để lâu ngày như vậy bạn không nên mua.

Các bước làm cơm cháy

Bước 1: Làm cơm cháy

- Phần cơm bạn có thể sử dụng cơm nguội còn dư từ bữa trước nấu vẫn còn hoặc bạn trộn lẫn 1 bát gạo tẻ và 1 bát gạo nếp với nhau sau đó vo sạch, nấu chín thành cơm và để nguội.

- Đặt chảo chống dính lên bếp, lau khô chảo sau đó quết một lớp dầu mỏng vào lòng chảo. Bật bếp đun cho chảo nóng lên thì bạn cho cơm nguội vào sau đó hạ lửa nhỏ, dùng muỗng dàn mỏng cơm đều ra chảo.

- Khi dàn cơm, bạn dùng muỗng ấn mạnh cho cơm kết dính lại với nhau tạo thành miếng mỏng. Tiếp tục để lửa nhỏ liu riu, sau 10 phút thì cơm đã vàng giòn, nhẹ nhàng gập đôi miếng cơm rồi cho ra đĩa.

Cơm cháy kho quẹt với tôm khô và thịt ba chỉ

Mẹo nhỏ:

Nếu bạn muốn ăn giòn hơn thì sau 10 phút, bạn lật ngược mặt cơm cháy lên rồi lại dàn mỏng và ấn xuống cho cơm vàng đều 2 mặt.

Nếu bạn nấu cơm mới thì sau khi nấu xong, bạn để cơm nguội hẳn thì mới bắt đầu cho vào chảo làm cơm cháy

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Hành tím và tỏi băm bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ.

- Thịt ba chỉ bạn rửa với nước muối loãng sau đó rửa lại với nước sạch. Thái thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ cỡ 1×2cm.

- Ngâm tôm khô vào nước ấm trong 10 phút rồi vớt ra, đổ nước ngâm đi.

- Cho các nguyên liệu làm nước mắm kho quẹt vào chung một tô sau đó khuấy đều cho tan hết đường.

- Hành lá thái đoạn.

Bước 3: Làm tóp mỡ

Thịt ba chỉ bạn cho vào chảo, rang cho teo lại thì bạn vớt tóp để riêng ra bát, mỡ nhiều quá cũng chắt ra bát riêng, để lại khoảng 2 muỗng canh là được.

Thịt ba chỉ, một trong những nguyên liệu ăn kèm cùng cơm cháy kho quẹt

Bước 4: Xào tôm khô

Cho hành tím và tỏi băm vào chảo vừa rán tóp mỡ, phi thơm lên thì cho tôm khô đã ngâm vào xào cho săn lại thì múc tất cả ra bát để riêng.

Bước 5: Làm kho quẹt

Đặt thố đất lên bếp, đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào nồi, đun sôi lên thì bạn cho tóp mỡ, tôm khô vào rim nhỏ lửa đến khi hỗn hợp kho quẹt đã sánh lại, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho tiếp hành hoa và ớt (tùy ăn cay nhiều hay ít) vào và tắt bếp là xong.

Làm kho quẹt từ tôm khô và tóp mỡ

Hoàn thành và thưởng thức

Bạn múc kho quẹt ra chén (bát con) sau đó rắc chút hạt tiêu xay lên trên, cơm cháy thì xé miếng nhỏ bày ra đĩa. Khi ăn, bạn lấy một miếng cơm cháy rồi chấm với kho quẹt.

Ngoài ra, bạn có thể luộc một ít rau củ để ăn kèm sẽ rất tuyệt vời. Đặc biệt, với mùa se lạnh thì bạn thưởng thức món cơm cháy kho quẹt giòn giòn, thơm ngon, vị mặn ngọt đậm đà hấp dẫn, khó quên làm sao.

Nếm vị giòn ngon cơm cháy Ninh Bình

Miếng cơm cháy vàng đều, giòn, thơm, khi ăn kèm nước sốt càng tăng thêm vị đậm đà, thêm dẻo, thêm ngọt. Đặc biệt, ăn cơm cháy kèm với thịt dê và chút rượu Kim Sơn là trải nghiệm tuyệt vời nhất tại Ninh Bình.

Một món ăn mộc mạc, thể hiện sự khéo léo của bàn tay con người, đã được lưu truyền cả trăm năm nay, trở thành đặc sản của vùng đất cố đô - là cơm cháy, món ngon nổi tiếng của Ninh Bình.

Món cơm cháy không phải là món ăn cổ truyền của người Ninh Bình, nhưng do một người con cố đô sáng tạo ra và được lưu giữ, phát triển cho tới nay.

Sự ra đời của cơm cháy gắn với câu chuyện tình của chàng trai cố đô chăm chỉ, tài giỏi. Đinh Hoàng Thăng sống cuối thế kỉ 19, làm công cho một quán ăn của người Hoa ở Thăng Long. Chàng và con gái chủ quán yêu nhau sâu đậm nhưng ông chủ quán cản phá.

Chàng trở về quê hương, nuôi mộng giàu có để cưới được nàng. Chàng đã sáng tạo ra món cơm cháy và xây dựng cửa hàng lớn. Tiếng lành đồn xa, ông chủ cũ cảm phục ý chí của chàng và gả con gái cho. Đến nay, cơm cháy không chỉ là báu vật của dòng họ Đinh, mà đã trở thành đặc sản của mảnh đất Ninh Bình.

Cơm cháy làm từ gạo tám hoặc gạo nếp, sản vật của quê hương Bắc Bộ. Việc nấu cơm ngon đòi hỏi kinh nghiệm và sự tỉ mỉ. Bà con dùng nồi gang to để nấu cơm. Cơm phải vừa nước, dẻo, khi chín tới thì nhanh tay lấy phần cơm ra, để lại phần cháy ở đáy nồi. Rồi đun cho phần cháy chín đều, lấy đũa khẽ đụng vào cho phần cháy bong ra khỏi nồi. Khi cả mảng cháy vàng đều và bong ra, nhanh tay lấy cháy ra, chia thành miếng to rồi phơi khô để dùng dần.

Ngày nay, với sự phát triển của máy móc, việc nấu cơm, phơi cháy có máy móc hỗ trợ, nhưng cách nấu cơm truyền thống vẫn tạo ra những mẻ cơm cháy ngon nhất.

Thực khách thưởng thức cơm cháy. Ảnh: Hoàng Huế

Khi ăn, đem những mảnh cơm cháy đã phơi khô rán vàng giòn. Nhưng không phải cứ rán lên mà ăn ngay, mà còn có những đồ ăn kèm. Nghe bà con kể chuyện, chúng tôi mới biết sự cầu kì trong việc làm và thưởng thức cơm cháy. Tùy theo từng mùa mà chế đồ ăn kèm, mùa hè thì làm nước sốt mắm hành với tim cật lợn hoặc thịt dê, đun lên cho sánh, thơm; mùa đông thì làm ruốc thịt hoặc ruốc tôm để ăn kèm. Mỗi gia đình, mỗi vùng lại có cách chế nước sốt khác nhau, nhưng đều góp phần tăng thêm vị ngon của cơm cháy.

Cháo đậu đỏ nước dừa ngon và bổ dưỡng cho bé Cháo đậu đỏ nước dừa thơm ngon, mềm, chứa nhiều vitamin nhóm B và chất sắt, rất thích hợp với các bé nhỏ đang phát triển giúp bé nhà bạn ăn ngon miệng hơn, ăn nhiều hơn và nhanh chóng lớn hơn. Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới ẩm Thực học cách nấu món cháo đậu đỏ nước dừa -...