Liệt kê “sương sương” cũng đủ thấy người Việt thích “cuốn cả thế giới” như thế nào

Chỉ mới điểm “sương sương” vài cái tên phổ biến mà đã thấy quá nhiều món cuốn đủ hình đủ loại của người Việt rồi.

Người Việt không phải là dân tộc duy nhất biết cuốn và có thói quen cuốn các món ăn, tuy nhiên chắc chắn là một trong số những dân tộc có nhiều biến tấu cuốn nhất. Nếu như người Nhật, người Hàn có cơm cuốn nổi tiếng (maki và gimbap), thì người Việt có vô vàn các món cuốn phổ biến, trong đó có nhiều món nổi tiếng với cả người nước ngoài như sau:

Gỏi cuốn

Gỏi cuốn Việt Nam là cả một trường phái với nhiều món cuốn có nhân khác nhau, từ chay đến mặn. Trong đó, phổ biến nhất thường là gỏi cuốn tôm thịt. Để làm món này, người ta cho thịt, tôm, bún và các loại rau vào rồi cuốn lại bằng bánh tráng. Gỏi cuốn tôm thịt thường được chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ngọt. Người nước ngoài gọi gỏi cuốn là Vietnamese spring rolls, là một trong những món ăn Việt Nam rất được yêu thích bởi bạn bè quốc tế.

Gỏi cuốn chay.

Nem rán

Đây lại là một món cuốn hết sức phổ biến. Ở miền Bắc món này có tên là nem rán, với nhân thịt, tôm, đậu, miến và nấm mèo. Ở các tỉnh miền Nam, món này được gọi là chả giò, có nhân tương tự, đôi khi không có miến, đôi khi có nhân khoai môn xắt miếng và thịt. Nem rán được chế biến bằng cách cuốn nguyên liệu lại thành hình trụ (một số nơi xếp thành hình vuông, song cách cuốn nem nổi tiếng ở cả hai miền), rồi chiên ngập dầu cho giòn. Đây là món ăn truyền thống và thường hay có trên mâm cỗ Tết miền Bắc, cũng như là món khai vị cho các bữa tiệc miền Nam.

Bánh cuốn

Bánh cuốn được làm từ bột gạo, pha thành dung dịch hơi loãng, làm chín bằng cách hấp. Làm bánh cuốn là cả một nghệ thuật, phải có đôi bàn tay rất điêu luyện mới không làm rách bánh. Người ta phải trải bánh trên một mặt phẳng, chờ cho bánh chính lại rồi thì cho thêm nhân thịt băm, nấm mèo xắt mỏng rồi cuốn lại.

Phở cuốn

Người Việt cũng thích cuốn đến mức món phở quốc hồn quốc tuý cũng “chạy không thoát” phiên bản cuốn. Phở cuốn có “thuỷ tổ” là món phở, lần đầu xuất hiện ở ngã tư phố Ngũ Xã – Nguyễn Khắc Hiếu (Hà Nội). Phở cuốn có hương vị và kết cấu tương tự bánh phở, nhưng được tránh thành khổ vuông mỏng, cuốn với thịt bò chín, rau thơm và trứng.

Chả lụi

Chả lụi, hay còn gọi là chả lụi Lagi có xuất xứ từ thị xã Lagi, tỉnh Bình Thuận. Gọi là chả “lụi” bởi vì chả được làm chín bằng cách lụi, nghĩa là được xiên qua những que tre và nướng trên bếp than. Hầu như chẳng ai ăn chả lụi mà không cuốn bánh tráng, rau sống, ngoại trừ một phần rất nhỏ. Thế nhưng cách cuốn và ăn phổ biến đến mức các quán chả lụi luôn luôn phục vụ bánh tráng rau thơm đi kèm chứ chẳng ai bán chả lụi không.

Bì cuốn

Bì cuốn thật ra là một phiên bản của gỏi cuốn, song do hương vị cũng như thành phần đặc trưng mà được “ban” cho một cái tên riêng hẳn hoi để phân biệt là bì cuốn. Đây cũng là một món ăn thể hiện sự “ưa cuốn” của người Việt, bởi vì bì bình thường có thể ăn kèm với nhiều như như bánh mì, bánh tằm, cơm tấm… Song người ta vẫn nghĩ ra cách cuốn bì với rau thơm và bánh tráng.

Bánh tráng cuốn

Tương truyền rằng ở Việt Nam, khi bạn thích món gì đó thì khả năng cao nó có một phiên bản cuốn của món đấy. Và bánh tráng cuốn, dù sinh sau đẻ muộn, nhưng chính là phiên bản cuốn của bánh tráng trộn. Nếu như bánh tráng trộn có các thành phần như ruốc, trứng cút, khô bò, rau thơm thì bánh tráng cuốn cũng có tất cả nhưng thành phần đấy, chỉ khác là có dạng cuốn mà thôi.

Bánh tráng cuốn thịt heo

Đây là món ăn đã làm xiêu lòng không biết bao nhiêu thực khách đến thăm Đà Nẵng. Cuốn thịt heo khá đơn giản, thường là thịt ba chỉ luộc hoặc thịt quay, có nhiều mỡ một chút, ăn kèm rau thơm và được cuốn bằng bánh tráng. Món này tuy khá giống với các loại gỏi cuốn thịt nhưng khác ở chỗ ăn kèm với dưa leo, dứa và có nước chấm chua ngọt làm từ nước mắm cá cơm và quả dứa.

Tạm kết

Phía trên chỉ là bản liệt kê “sương sương” một số món cuốn phổ biến được biết đến nhiều nhất trong ẩm thực Việt, chứ không thể kể hết được. Người Việt gần như có thể cuốn mọi thứ, từ món cá lóc nướng lụi của người miền Tây, ăn kèm rau thơm, bún và cuốn bánh tráng đến các món đơn giản như thịt luộc cuốn, tai heo, bò xào… Chỉ cần thay đổi một loại thịt, thì người Việt tất có thể biến nó thành một món cuốn ngẫu hứng vừa đơn giản vừa ngon miệng.

Theo Trí thức trẻ