Làm đặc sản bánh giá lạ miệng cho ngày thu

Độc giả Phạm Thúy Quyên (TP.HCM) chia sẻ với Zing công thức làm món bánh giá nổi tiếng chợ Giồng, Tiền Giang.

Chị Quyên cho biết trong một lần đặt chân đến đất Tiền Giang đã được đồng nghiệp người Gò Công mời ăn thử hương vị mộc mạc, lạ miệng này. Cũng từ đó mà bản thân chị yêu thích và tìm hiểu công thức để thực hiện món bánh giá, thành phẩm gần giống bản gốc.

Thoạt nhìn, bánh giá khá giống bánh cống của Sóc Trăng, lại có nét tựa bánh tôm Hồ Tây. Tuy nhiên, nhân bên trong cực kỳ phong phú, có vị giòn mát của giá, bùi béo của gan, thịt, hương thơm phảng phất nhờ đậu phộng và đậu xanh. Người thưởng thức nhâm nhi bánh khi còn ấm nóng kèm chút nước mắm chua ngọt và rau sống. Khẩu phần khá chất lượng, chỉ cần ăn tầm 2 bánh là no.

Mùa dịch, nhiều gia đình trồng giá đỗ tươi ngon tại nhà và thu hoạch chỉ sau vài ngày. Đây cũng là dịp phù hợp để bạn thử trổ tài làm món ngon này đổi vị.

Nguyên liệu

60 g bột bắp

200 g bột gạo

1 quả trứng

200 ml nước cốt dừa

250 ml nước lọc

100 g gan heo

200 g tôm (loại vừa, có thể dùng tôm đất, tôm bạc hoặc tôm thẻ)

100 g thịt nạc dăm

250 g giá sống

Hành lá cắt nhuyễn

1 nắm đậu phộng

1 nắm đậu xanh

1 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn

1 thìa cà phê hành khô băm nhuyễn

Muối, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

Dùng chiếc vá lớn, sâu lòng làm khuôn.

Trộn đều hỗn hợp bột bắp, bột gạo, trứng. Sau đó cho từ từ nước cốt dừa và nước vào, vừa cho vừa khuấy đều, khi hỗn hợp sền sệt là đạt. Tiếp theo cho hành lá cắt nhuyễn cùng chút muối vào trộn đều và để bột nghỉ khoảng 30 phút.Cắt gan heo miếng nhỏ vừa ăn, nêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hành băm rồi trộn đều. Để 15 phút cho thấm gia vị.Cho gan heo lên bếp xào nhanh tay với lửa lớn, khi cạn nước và gan chín tái là được.

Cắt nhỏ thịt nạc dăm, nêm vào 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1/2 thìa cà phê tỏi băm, hành băm rồi trộn đều. Để thấm 15 phút, sau đó đem xào sơ cho thịt chín tái.Rửa sạch tôm, có thể lột vỏ hay để vỏ đều được, để ráo nước.Rửa sạch đậu phộng và luộc chín.Với đậu xanh, chọn loại nguyên hạt, không cần đãi vỏ, đem luộc chín.Rửa sạch giá sống, để ráo nước.

Cắt cho cọng giá ngắn bớt.Cho dầu vào chảo chiên (mỗi lần chỉ chiên 1 cái và phải chiên ngập dầu nên không cần chảo quá to, dùng chảo sâu lòng hay nồi đều được). Dầu sôi già mới bắt đầu chiên.Làm nóng vá trong chảo dầu, cho một ít giá sống vào chiếc vá, thêm vài miếng gan và thịt lên (lượng nhân này khoảng 2/3 vá). Sau đó, cho bột vào đầy chiếc vá, thêm ít đậu phộng và đậu xanh lên trên, cuối cùng để 1-2 con tôm lên.

Giữ vá bánh trong nồi dầu sôi, khi bánh được chiên vàng sẽ tự động tách khỏi vá, vớt bánh ra để ráo dầu là hoàn thành.