Khu nghỉ dưỡng của Bỉ tiên phong trong chuyển đổi sinh thái

Nép mình bên bờ sông Meuse trong khung cảnh xanh mát rộng 17 ha trên một một hòn đảo và được xếp hạng Natura 2000 (mạng lưới các khu vực bảo vệ thiên nhiên trên lãnh thổ của Liên minh châu Âu), khu nghỉ dưỡng Sorbiers thuộc tỉnh Hastière (miền Nam nước Bỉ) được khánh thành vào ngày 24/9/2020.

Ông Haroun Atila, Giám đốc hành chính và tài chính của Tập đoàn Nouvelle Hôtellerie, điều hành khu nghỉ dưỡng Les Sorbiers. Ảnh : D.Duchesnes

Khu vực này là trung tâm nghỉ dưỡng, khách sạn-nhà hàng đã được cải tạo theo hướng sinh thái, thân thiện với môi trường và bảo vệ sự đa dạng sinh học. Nơi đây trở thành một điển hình về du lịch bền vững.

Khu nghỉ dưỡng Sorbiers bao gồm khách sạn, nhà hàng, khu nghỉ dưỡng, không gian hội thảo và sắp tới là phòng tắm hơi. Đây sở hữu của Tập đoàn khách sạn Nouvelle Hôtellerie hiện tiên phong trong quá trình chuyển đổi sinh thái.

Ngoài khu nghỉ dưỡng Sorbiers ở tỉnh Hastière thì Nouvelles Hôtellerie còn sở hữu hệ thống khách sạn Tourelles (vùng Crotoy, vịnh Somme) và nhà hàng khách sạn Plein Ciel (vùng Champéry, Thụy Sĩ).

Khi mới tiếp quản khu vực này vào năm vào năm 2018, vốn là nơi nghỉ mát của gia đình Bol, rồi được chuyển đổi thành trung tâm du lịch xã hội thuộc Bảo hiểm xã hội, các nhà đầu tư đã có ý tưởng biến nơi này thành nơi giảm phát thải khí CO2.

Ông Haroun Atila, Giám đốc hành chính và tài chính của Tập đoàn Nouvelle Hôtellerie cho biết đã đầu tư vài triệu euro để làm cách nhiệt, làm mới khung và thay thế 5 lò hơi đốt dầu bằng 2 lò đốt củi. Sáu tòa nhà trên địa điểm được kết nối với nhau bằng mạng lưới sưởi ấm (tổng cộng 530 mét), bằng dăm gỗ ép (590 m 3 mỗi năm).

Được lưu trữ trong một thùng chứa, dăm gỗ ép được chuyển đến một “kho đệm”, được tự động đưa vào các nồi hơi, từ đó nước nóng sẽ được đưa đến các phòng nghỉ. Nhiên liệu địa phương lấy từ chất thải xanh từ việc bảo trì vườn cây hoặc khai thác gỗ. Điều này giúp tránh phát thải 200 tấn CO2 mỗi năm.

Toàn cảnh khu nghỉ dưỡng Les Sorbiers. Ảnh : N.H

Cách tiếp cận sinh thái và có trách nhiệm chính là dấu ấn của Nouvelle Hôtellerie. Tuy nhiên, theo ông Haroun Atila, Tập đoàn không dừng lại ở đó. Cách tiếp cận này được các chuyên gia tư vẫn và bàn bạc kỹ lưỡng trong các nhóm làm việc, được thể hiện trong các phòng và trong các ghi chú đặt trên các bàn của ba địa điểm. “80% thực phẩm chúng tôi phục vụ được cung cấp trong một bán kính từ 30-40 km”, một điều phối viên chuyển đổi sinh thái giải thích. Yếu tố “ngoại lai” chính là vani, cà phê hoặc sô-cô-la.

Michel Vertongen, một trong bốn đồng quản lý của Sorbiers, cho biết: “Tại khu nghỉ dưỡng, nước uống miễn phí, không có cam vắt mà là nước táo. Giăm bông không có nitrat, do đó đôi khi chúng tôi phải giải thích cho khách hàng tại sao nó có màu xám hơn một chút. 90% sản phẩm được chế biến ở đây. Tất cả đều là sản vật địa phương, trước khi trở thành hữu cơ”.

Mối quan hệ đặc biệt với các nghệ nhân

Vườn thảo mộc đặt dưới chân các phòng, nhưng vườn rau chỉ dành cho mục đích giáo dục vì nó không đủ rộng đối với một khách sạn 32 phòng và cung cấp cho nhà hàng, phục vụ bảy ngày một tuần, cả bữa trưa và bữa tối. Ở đây cũng có khu vực chế biến mật ong hoặc sản xuất bia, và hiện nay đang nghiên cứu việc trồng một vườn nho nhỏ, tất cả đều để phục vụ giáo dục.

Do đó, Sorbiers đã phát triển một mối quan hệ đặc biệt với một số nghệ nhân về hương vị, theo sở trường của từng người. Chẳng hạn như lâu đài Bioul dành cho rượu vang, trang trại địa phương về bơ, pho mát, thịt gia cầm, thịt bò…

Một góc khu nghỉ dưỡng Les Sorbiers. Ảnh : N.H

“Tại vịnh Somme, chúng tôi làm việc với các nhà sản xuất mà chúng tôi thanh toán vào đầu tháng, yêu cầu họ cung cấp cho chúng tôi những gì họ có để nhà bếp của chúng tôi thích ứng. Tại đây, chúng tôi đã ứng trước tiền cho một người làm vườn để anh ta có thể xây dựng nhà kính thứ hai và biến chúng tôi trở thành khách hàng đặc quyền về cà chua của vườn anh ấy “, ông Haroun Atila giải thích. Ở đây không sử dụng thực phẩm chức năng, tất cả các chất tẩy rửa đều là sinh thái.

Khách hàng ở một hay nhiều đêm cũng được yêu cầu tham gia vào môi trường sinh thái của khách sạn. Khăn rửa mặt và khăn tắm được sử dụng trong suốt thời gian họ lưu trú, trừ trường hợp ngoại lệ với quy tắc “Đặt chúng vào bồn tắm khi bạn chán sử dụng”.

Cũng như vậy với ga trải giường. Xà phòng rửa tay đựng trong bình. Và, trên hết, phòng không có TV. Ở đây, du khách lưu trú được khuyến khích đọc sách (sách được đặt trong mỗi phòng) hoặc khám phá thiên nhiên. Khu nghỉ dưỡng nằm trên một hòn đảo nên có nhiều loại động vật tự nhiên như diệc, lợn rừng, hải ly…

Xây dựng nhãn xanh

“Chúng tôi đã bắt đầu một loạt các hành động, chúng tôi muốn chuyển sang giai đoạn tiếp theo. Đồng thời, chúng tôi đang suy nghĩ về việc tạo ra, cùng với những nhân tố khác trong ngành, một nhãn hiệu chuyển đổi sinh thái”, ông Haroun Atila cho biết.

Hiện khách sạn Les Sorbiers đang là ứng cử viên cho “ngôi sao xanh Michelin”. Tập đoàn Nouvelle Hôtellerie dự định đóng góp vào việc phát triển triết lý xanh trong du lịch. Mười ngành công việc đã được thiết lập, từ năng lượng đến lương thực, nhân lực đến tài trợ, mỗi công việc được xác định bởi một bộ tiêu chí, tổng cộng là 150.

Toàn cảnh khu nghỉ dưỡng Les Sorbiers. Ảnh : N.H

“Tại Sorbiers, chúng tôi đã đạt được một loạt tiêu chí. Chúng tôi đang làm việc với những địa điểm du lịch khác của Tập đoàn”, ông Haroun Atila chia sẻ.

Trong số những thách thức, đó là việc di chuyển đến khu nghỉ dưỡng, đương nhiên bằng ô tô. Các nhà quản lý của Sorbiers nhấn mạnh họ luôn khuyến khích việc đi xe đạp. “Chúng tôi luôn chuẩn bị sẵn sàng xe đạp cho khách hàng và ra tận nhà ga để đón khách”, ông Haroun Atila cho biết.

Tuy nhiên, nhà ga Anseremme cách khu nghỉ dưỡng 12 km thì việc di chuyển bằng xe đạp không phải là cách thức thoải mái nhất, tựa như một viên sỏi trong một chiếc giày bền.

“Cả khách sạn Tourelles và Sorbiers đều ở những nơi vắng vẻ, giữa lòng thiên nhiên nên dường như bị cô lập. Việc di chuyển đến đây khó khăn. Đây chính là mặt trái của tấm huân chương. Nhưng chúng tôi đang suy nghĩ và đề xuất với các cơ quan quản lý khác nhau của vùng Wallonie về các giải pháp có thể giúp liên kết khu vực của chúng tôi, dọc theo sông Meuse, thông qua một không gian an toàn, một loại đường cao tốc dành cho xe đạp nối với Hastière hoặc Anseremme”, ông Haroun Atila chia sẻ.