Khoái khẩu với món ốc luộc ngày đông
Tiết trời Hà Nội se lạnh cũng là lúc mọi người thích thú sà vào những hàng quán ven đường để thưởng thức món quà quê dân dã: ốc luộc. Món ăn chỉ đơn giản vậy thôi nhưng lại hấp dẫn biết bao “tâm hồn” ăn uống.
Cách thức chế biến món ốc luộc này đơn giản, nhưng quan trọng ốc phải là loại ốc béo được kết hợp với một bát nước chấm tỏi gừng chanh xả đúng điệu. Món ăn thoáng nhìn thì chẳng thấy sự công phu nhưng để có được bát ốc ngon lành lại rất cần sự tỉ mỉ của người làm. Món ăn tuy dân dã thế nhưng lại ẩn chứa cái “hồn” đậm chất thôn quê làm say đắm lòng người.
Nguyên liệu của món ốc luộc rất dễ tìm nhưng để chế biến được một bát ốc hấp sả ngon đúng điệu. người ta phải ngâm ốc trong nước gạo, rồi ngâm tiếp qua nước lạnh vò thêm chút lá bưởi, lá chanh cho miệng ốc mở, nhả hết đất. Ốc cần được làm vệ sinh, cọ rửa đến khi sạch bóng rồi mới cho vào nồi nước. Muốn có một bát ốc thơm nồng người ta phải bỏ thêm vài lá chanh hay lá bưởi, lót bên dưới và bên trên miệng nồi chút lá và thân cây xả khi luộc ốc. Để ốc giữ được vị ngọt thì ốc chỉ nên được luộc với một ít nước xâm xấp mặt. Người sành ăn, khi thưởng thức món ăn này sẽ xin thêm một bát nước ốc, tuy chỉ được một bát nhỏ, rất ít nhưng lại thơm nồng, cay cay, đầy chất lượng khiến ai cũng muốn thử.
Nhưng điều làm nên hương vị khiến người ta phải ghi nhớ lại nằm ở bát nước chấm đậm đà, đó là sự kết hợp của đủ thứ vị, mặn, ngọt, chua, cay, vị thơm của lá chanh và sả… Pha nước chấm quả thực không hề đơn giản, rất cần sự tinh tế của người làm, cũng vẫn là những nguyên liệu ấy, nhưng có người làm ngon, có người làm dở. Nước mắm được chọn để pha phải là loại nước mắm nguyên chất, thêm chút mì chính và nước sôi để nguội. Tùy vào khẩu vị và sự tinh tế của người pha để bỏ thêm đường, gừng, ớt đã thái nhỏ, thêm vài lá chanh thái chỉ và sả thái ngang.
Nguyên liệu và cách làm đều không cầu kì nhưng bát nước chấm ngon sẽ quyết định sự thành bại của món ốc. Một quán ốc nổi tiếng và đông khách chắc chắn phải có tuyệt kĩ làm nước mắm đúng vị đậm đà. Nhiều người say mê cái bát nước mắm chấm bé con con ấy đến mức chẳng cần chờ ốc luộc để chấm, người ta cứ thế húp một ngụm nước mắm trước để thỏa mãn cái vị giác đang thèm thuồng kia.
Người Hà Nội sành ăn có lẽ còn “say” cái món ốc luộc này bởi cái chất dân dã của nó. Ở Hà Nội, không khó để thấy món ăn này, đây là một món ăn đơn giản được bán đầy trên những gánh hàng rong, ở bất cứ đâu trên đường phố. Vào một ngày trời mùa đông se lạnh, người ta sẵn sàng sà vào một hàng quán ven đường nào đó để làm “ấm bụng” với vài ba bát ốc luộc thơm nức mùi sả chanh. Cái cách ăn dân dã, “bụi bụi” của món ăn này cũng làm nên nét đặc trưng riêng của ẩm thực đường phố Hà Nội, bởi cái thú trời se lạnh, ngồi bên bếp nóng, trên tay là những con ốc luộc thơm phức còn đang nghi ngút khói, hòa quyện với nước chấm quả, hương vị không thể tuyệt vời hơn.
Video đang HOT
Ở Hà Nội không thiếu những quán ốc nổi tiếng, như: Ốc luộc Hà Trang – Đinh Liệt, ốc Trần Phú, ốc Tống Duy Tân, ốc chị Lê – Cửa Bắc, ốc Thụy Khuê… Quả thực, ẩm thực của người Hà Nội là tinh tế nhất. Chỉ là một thức quà quê chân chất, thế nhưng ai từng tới Hà Nội vào mùa đông sẽ đều phải lưu luyến nét ẩm thực thú vị này.
Theo baocantho
Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1
14h30 bắt đầu mở cửa nhưng gánh ốc của bà Giang đã có khách chờ sẵn từ trước đó.
Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1, Sài Gòn
Tuy Sài Gòn không phải là thành phố biển, các món ốc vẫn được nhiều người gợi ý cho du khách lần đầu đến đây. Từ hàng quán bình dân cho đến nhà hàng sang trọng, không khó để bạn tìm đặc sản này.
Nằm ngay ngã ba đường Đặng Trần Côn và Lý Tự Trọng là gánh ốc luộc của bà Nguyễn Tiền Giang (56 tuổi). Trước đây, bà Giang dọn hàng ốc cùng em dâu. Giải thích vì sao chỉ bán ốc luộc, bà Giang nói: "Tôi chủ yếu phục vụ cho khách ngán các món dầu mỡ và sợ béo. Luộc cũng là cách chế biến khác với em dâu lúc bấy giờ đang bán đồ nướng".
Bà Giang (ngoài cùng, bên trái) bán ốc luộc gần 20 năm tại Sài Gòn. Ảnh: Di Vỹ.
Không giấu bí quyết, bà Giang kể, ốc được rửa cho thật sạch rồi ướp đá để giữ độ tươi sau khi lấy từ mối giao vào mỗi sáng. Bà chủ tự tin nói: "Vì luộc nên nếu ốc hay nghêu không tươi, khách ăn vào sẽ biết ngay".
Bà chủ cho biết, gánh ốc chủ yếu có 4 loại: ốc lác, sò lông, nghêu và nghêu hai cồi; trung bình mỗi ngày bà lấy khoảng 24 kg, chia đều cho 4 loại. Ngoài ra, phân nửa của một mẹt trên gánh còn là hột vịt lộn bà chủ luộc bán thêm. "Ăn ốc phải kèm thêm hột vịt lộn mới ngon. Mùa ốc gạo được mấy tháng tôi cũng lấy về bán để khách có thêm lựa chọn", bà nói.
"Nhiều khách đến đây nhìn mấy con ốc lác nhỏ xíu, cứ tưởng là ốc bu loại không ngon, nhưng không biết đây là ốc lác. Loại này không khác gì ốc bu nhưng nhỏ hơn, thịt cũng ngon hơn", bà Giang nói trong khi tay đang cầm giá vớt ốc luộc vừa chín tới, mùi thơm theo hơi từ chiếc nồi nhỏ toả ra thơm cả góc đường.
Thau nghêu đầy ắp của bà Giang. Ảnh: Di Vỹ.
Những con nghêu, ốc béo ụ khi chín cho thịt giòn ngọt, chấm cùng nước mắm gừng có hương vị thơm ngon níu chân thực khách. Nếu muốn đổi vị, bạn cũng có thể gọi chén muối tiêu chanh hoặc ăn cùng rau răm.
Gần 20 năm qua, gánh ốc của bà Giang chưa một lần dời vị trí. Hoàng Huy (25 tuổi, TP HCM) là một trong số những khách quen. Huy cho biết, mỗi khi Sài Gòn vào mùa mưa, anh lại cùng bạn bè tìm đến gánh ốc của bà Giang.
"Nói là luộc nhưng gia vị của nước luộc thấm vào ốc ăn rất vừa miệng", Huy nói và cho biết thêm, ốc tươi, giá cả phải chăng và cảm giác dân dã khi ngồi ăn cạnh gánh hàng rong là điều khiến anh muốn quay lại nhiều lần.
Gánh ốc nằm ven đường nhỏ nên không có chỗ để xe, thực khách cần chú ý xe cộ qua lại. Bạn có thể gửi ở rạp chiếu phim cách đó khoảng 200 mét và nên đến sớm vì quán rất nhanh hết hàng.
Mỗi đĩa ốc có giá 50.000 hoặc 60.000 đồng tuỳ theo yêu cầu của khách. Ảnh: Di Vỹ.
Theo Ivivu
Khoái khẩu ốc luộc chấm nước mắm sả gừng ngày mưa Luộc ốc là thứ dễ nhất trên đời. Nhưng để luộc ngon và pha nước chấm ngon thì cần một tí khéo léo. Tham khảo bí quyết với 'Món ngon dễ làm' kỳ này nhé. Muốn ốc sạch, trước khi luộc 1-2 giờ bạn nên ngâm ốc trong nước cơm hoặc cho vào nước ngâm một ít ớt đã giã. Công đoạn này...
![Ông chú 40 trêu ghẹo cô gái 17 tuổi, bị phản ứng liền đập vỡ kính quán ăn](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/ong-chu-40-treu-gheo-co-gai-17-tuoi-bi-phan-ung-lien-dap-vo-kinh-quan-an-lap-tuc-600x432-f21-7380251-250x180.webp)
![Clip: Nam thanh niên bỗng dưng lao đầu xuống đường đúng lúc ô tô tới, cảnh tượng sau đó gây kinh hãi](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/clip-nam-thanh-nien-bong-dung-lao-dau-xuong-duong-dung-luc-o-to-toi-canh-tuong-sau-do-gay-kinh-hai-600x432-f6a-7379694-250x180.webp)
![Hy hữu nam thanh niên nghi say thuốc lào ngã ra đường bị ô tô tông trúng](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/hy-huu-nam-thanh-nien-nghi-say-thuoc-lao-nga-ra-duong-bi-o-to-tong-trung-600x432-645-7379837-250x180.webp)
![Cảnh sát đột kích "sào huyệt" tổ chức quốc tế lừa đảo hàng trăm tỷ đồng](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/canh-sat-dot-kich-sao-huyet-to-chuc-quoc-te-lua-dao-hang-tram-ty-dong-600x432-5ae-7379873-250x180.webp)
![Thành viên đẹp nhất BLACKPINK đạo nhạc Quang Hùng MasterD?](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/thanh-vien-dep-nhat-blackpink-dao-nhac-quang-hung-masterd-600x432-800-7380270-250x180.webp)
![Kinh hoàng khoảnh khắc ô tô lao vào nhà dân khi 2 ông cháu đang ngồi xem TV: Đoạn clip khiến nhiều người sợ hãi](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/kinh-hoang-khoanh-khac-o-to-lao-vao-nha-dan-khi-2-ong-chau-dang-ngoi-xem-tv-doan-clip-khien-nhieu-nguoi-so-hai-600x432-a2a-7380713-250x180.webp)
![1 Anh Trai cảm thấy "không được tôn trọng", có phát ngôn chia rẽ nhà Hoa Dâm Bụt](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/1-anh-trai-cam-thay-khong-duoc-ton-trong-co-phat-ngon-chia-re-nha-hoa-dam-but-600x432-b29-7379447-250x180.webp)
![Xe Camry quay đầu giữa giao lộ thì "chạm trán" Lexus giá gần chục tỷ đồng](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/xe-camry-quay-dau-giua-giao-lo-thi-cham-tran-lexus-gia-gan-chuc-ty-dong-600x432-b35-7379308-250x180.webp)
![Lan truyền video SOOBIN ôm ấp fan khi diễn trong quán bar, bùng nổ tranh cãi kịch liệt](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/lan-truyen-video-soobin-om-ap-fan-khi-dien-trong-quan-bar-bung-no-tranh-cai-kich-liet-600x432-d7e-7380054-250x180.webp)
![Lời khai của chủ tịch hội nông dân xã đột nhập cướp tại nhà lãnh đạo HĐND tỉnh](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/loi-khai-cua-chu-tich-hoi-nong-dan-xa-dot-nhap-cuop-tai-nha-lanh-dao-hdnd-tinh-600x432-d11-7379378-250x180.webp)
![MLEE bị chỉ trích sau loạt bài đăng về ồn ào chia tay Quốc Anh, netizen thở dài: Tự mình hại mình!](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/mlee-bi-chi-trich-sau-loat-bai-dang-ve-on-ao-chia-tay-quoc-anh-netizen-tho-dai-tu-minh-hai-minh-600x432-786-7380132-250x180.webp)
Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất
![Vào mùa xuân nên ăn nhiều 3 loại rau mầm này, vừa mát gan giải nhiệt lại tăng sức đề kháng khi thời tiết thay đổi](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/vao-mua-xuan-nen-an-nhieu-3-loai-rau-mam-nay-vua-mat-gan-giai-nhiet-lai-tang-suc-de-khang-khi-thoi-tiet-thay-doi-600x432-e1c-7380202-250x180.webp)
Vào mùa xuân nên ăn nhiều 3 loại rau mầm này, vừa mát gan giải nhiệt lại tăng sức đề kháng khi thời tiết thay đổi
![Cách làm cơm, bún hến tại nhà chuẩn vị Huế](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/cach-lam-com-bun-hen-tai-nha-chuan-vi-hue-600x432-e2e-7380291-250x180.webp)
Cách làm cơm, bún hến tại nhà chuẩn vị Huế
![Cách làm sữa hạt thơm ngon, cực dễ tại nhà](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/cach-lam-sua-hat-thom-ngon-cuc-de-tai-nha-600x432-a57-7380317-250x180.webp)
Cách làm sữa hạt thơm ngon, cực dễ tại nhà
![Ốc hương xào bơ tỏi thơm nức ngon miệng, đãi cả nhà dịp cuối tuần](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/oc-huong-xao-bo-toi-thom-nuc-ngon-mieng-dai-ca-nha-dip-cuoi-tuan-600x432-7a5-7380074-250x180.webp)
Ốc hương xào bơ tỏi thơm nức ngon miệng, đãi cả nhà dịp cuối tuần
![Thực đơn cơm tối với 3 món dễ làm, nhẹ bụng lại rất ngon](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/thuc-don-com-toi-voi-3-mon-de-lam-nhe-bung-lai-rat-ngon-600x432-d80-7378800-250x180.webp)
Thực đơn cơm tối với 3 món dễ làm, nhẹ bụng lại rất ngon
![Cách nấu hủ tiếu Nam Vang thơm ngon đơn giản](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/mai-cuoi-tuan-roi-lam-ngay-bao-tu-heo-nuong-muoi-ot-thom-lung-gion-ngon-an-suong-mieng-600x432-018-7378810-250x180.webp)
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang thơm ngon đơn giản
![Chị em dùng loại rau "hoa hậu" này làm món ăn vừa nhanh lại ngon còn giúp giảm cân, giải độc cơ thể vào mùa xuân](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/chi-em-dung-loai-rau-hoa-hau-nay-lam-mon-an-vua-nhanh-lai-ngon-con-giup-giam-can-giai-doc-co-the-vao-mua-xuan-600x432-f19-7378805-250x180.webp)
Chị em dùng loại rau "hoa hậu" này làm món ăn vừa nhanh lại ngon còn giúp giảm cân, giải độc cơ thể vào mùa xuân
![Cách nấu canh kim chi đơn giản, thơm ngon](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/cach-nau-canh-kim-chi-don-gian-thom-ngon-600x432-7fa-7378812-250x180.webp)
Cách nấu canh kim chi đơn giản, thơm ngon
![Cách làm pate lạnh miền Tây cực hot, giòn ngon, độc đáo, nhiều chị em thi nhau tìm công thức](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/cach-lam-pate-lanh-mien-tay-cuc-hot-gion-ngon-doc-dao-nhieu-chi-em-thi-nhau-tim-cong-thuc-600x432-a93-7378808-250x180.webp)
Cách làm pate lạnh miền Tây cực hot, giòn ngon, độc đáo, nhiều chị em thi nhau tìm công thức
![Những món ăn độc đáo nhất thế giới](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/nhung-mon-an-doc-dao-nhat-the-gioi-600x432-9b5-7378814-250x180.webp)
Những món ăn độc đáo nhất thế giới
![Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món cân bằng vị giác, nhìn là thèm ăn](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/hom-nay-nau-gi-bua-toi-4-mon-can-bang-vi-giac-nhin-la-them-an-600x432-1a3-7378780-250x180.webp)
Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món cân bằng vị giác, nhìn là thèm ăn
![5 món ngon dễ làm, hấp dẫn giúp bạn hâm nóng tình cảm ngày Valentine](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/5/5-mon-ngon-de-lam-hap-dan-giup-ban-ham-nong-tinh-cam-ngay-valentine-600x432-7fb-7378252-250x180.webp)
5 món ngon dễ làm, hấp dẫn giúp bạn hâm nóng tình cảm ngày Valentine
Có thể bạn quan tâm
![Nga có thể thay đổi ưu tiên tấn công ở Ukraine](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/nga-co-the-thay-doi-uu-tien-tan-cong-o-ukraine-600x432-391-7380946-250x180.webp)
Nga có thể thay đổi ưu tiên tấn công ở Ukraine
Thế giới
2 giờ trước![Kỳ Duyên: "Là đại gia của chính mình nhưng được người yêu tặng quà vẫn vui"](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/cuoc-song-kho-khan-cua-thien-tai-dien-xuat-kim-sae-ron-truoc-khi-qua-doi-600x432-bcb-7380942-250x180.webp)
Kỳ Duyên: "Là đại gia của chính mình nhưng được người yêu tặng quà vẫn vui"
Sao việt
2 giờ trước![Ronaldo con ghi 15 bàn trong một trận đấu](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/ronaldo-con-ghi-15-ban-trong-mot-tran-dau-600x432-ab2-7380927-250x180.webp)
Ronaldo con ghi 15 bàn trong một trận đấu
Sao thể thao
2 giờ trước![Điểm trùng hợp đáng buồn giữa Kim Sae Ron - Moonbin (ASTRO) và Sulli - Goo Hara, những thần tượng đã ra đi mãi mãi ở độ tuổi còn rất trẻ](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/diem-trung-hop-dang-buon-giua-kim-sae-ron-moonbin-astro-va-sulli-goo-hara-nhung-than-tuong-da-ra-di-mai-mai-o-do-tuoi-con-rat-tr-600x432-f31-7380936-250x180.webp)
Điểm trùng hợp đáng buồn giữa Kim Sae Ron - Moonbin (ASTRO) và Sulli - Goo Hara, những thần tượng đã ra đi mãi mãi ở độ tuổi còn rất trẻ
Sao châu á
2 giờ trước![Người đàn ông lên cơn dại tử vong sau khi bị chó cắn 2 năm trước](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/de-nghi-truy-to-nguyen-truong-cong-an-tp-phu-quoc-le-van-mot-600x432-c72-7380937-250x180.webp)
Người đàn ông lên cơn dại tử vong sau khi bị chó cắn 2 năm trước
Sức khỏe
2 giờ trước![Mỹ Anh ra mắt sản phẩm quốc tế đầu tiên của năm 2025 vào ngày Valentine](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/my-anh-ra-mat-san-pham-quoc-te-dau-tien-cua-nam-2025-vao-ngay-valentine-600x432-b95-7380933-250x180.webp)
Mỹ Anh ra mắt sản phẩm quốc tế đầu tiên của năm 2025 vào ngày Valentine
Nhạc việt
2 giờ trước![Hari Won: "Người ta nói hai vợ chồng tôi lố lăng"](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/hari-won-nguoi-ta-noi-hai-vo-chong-toi-lo-lang-600x432-722-7380929-250x180.webp)
Hari Won: "Người ta nói hai vợ chồng tôi lố lăng"
Tv show
2 giờ trước![Khoảnh khắc triệu view "giấy khai sinh thua giấy kết hôn": Người trong cuộc tiết lộ sự thật không giống như mọi người nghĩ!](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/khoanh-khac-trieu-view-giay-khai-sinh-thua-giay-ket-hon-nguoi-trong-cuoc-tiet-lo-su-that-khong-giong-nhu-moi-nguoi-nghi-600x432-ac8-7380887-250x180.webp)
Khoảnh khắc triệu view "giấy khai sinh thua giấy kết hôn": Người trong cuộc tiết lộ sự thật không giống như mọi người nghĩ!
Netizen
4 giờ trước![Đòi ô tô làm của hồi môn không được, chú rể lập tức hủy hôn](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/doi-o-to-lam-cua-hoi-mon-khong-duoc-chu-re-lap-tuc-huy-hon-600x432-979-7380868-250x180.webp)
Đòi ô tô làm của hồi môn không được, chú rể lập tức hủy hôn
Lạ vui
5 giờ trước![Cách trang trí phong thủy bàn làm việc năm 2025 giúp giảm căng thẳng và thu hút năng lượng tích cực](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/cach-trang-tri-phong-thuy-ban-lam-viec-nam-2025-giup-giam-cang-thang-va-thu-hut-nang-luong-tich-cuc-600x432-16a-7380837-250x180.webp)
Cách trang trí phong thủy bàn làm việc năm 2025 giúp giảm căng thẳng và thu hút năng lượng tích cực
Sáng tạo
6 giờ trước![Cha tôi, người ở lại: Cuộc gặp gỡ định mệnh của 2 ông bố](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/6/cha-toi-nguoi-o-lai-cuoc-gap-go-dinh-menh-cua-2-ong-bo-600x432-25d-7380835-250x180.webp)