Khoái khẩu với món ốc luộc ngày đông

Theo dõi VGT trên

Tiết trời Hà Nội se lạnh cũng là lúc mọi người thích thú sà vào những hàng quán ven đường để thưởng thức món quà quê dân dã: ốc luộc. Món ăn chỉ đơn giản vậy thôi nhưng lại hấp dẫn biết bao “tâm hồn” ăn uống.

Cách thức chế biến món ốc luộc này đơn giản, nhưng quan trọng ốc phải là loại ốc béo được kết hợp với một bát nước chấm tỏi gừng chanh xả đúng điệu. Món ăn thoáng nhìn thì chẳng thấy sự công phu nhưng để có được bát ốc ngon lành lại rất cần sự tỉ mỉ của người làm. Món ăn tuy dân dã thế nhưng lại ẩn chứa cái “hồn” đậm chất thôn quê làm say đắm lòng người.

Khoái khẩu với món ốc luộc ngày đông - Hình 1

Nguyên liệu của món ốc luộc rất dễ tìm nhưng để chế biến được một bát ốc hấp sả ngon đúng điệu. người ta phải ngâm ốc trong nước gạo, rồi ngâm tiếp qua nước lạnh vò thêm chút lá bưởi, lá chanh cho miệng ốc mở, nhả hết đất. Ốc cần được làm vệ sinh, cọ rửa đến khi sạch bóng rồi mới cho vào nồi nước. Muốn có một bát ốc thơm nồng người ta phải bỏ thêm vài lá chanh hay lá bưởi, lót bên dưới và bên trên miệng nồi chút lá và thân cây xả khi luộc ốc. Để ốc giữ được vị ngọt thì ốc chỉ nên được luộc với một ít nước xâm xấp mặt. Người sành ăn, khi thưởng thức món ăn này sẽ xin thêm một bát nước ốc, tuy chỉ được một bát nhỏ, rất ít nhưng lại thơm nồng, cay cay, đầy chất lượng khiến ai cũng muốn thử.

Nhưng điều làm nên hương vị khiến người ta phải ghi nhớ lại nằm ở bát nước chấm đậm đà, đó là sự kết hợp của đủ thứ vị, mặn, ngọt, chua, cay, vị thơm của lá chanh và sả… Pha nước chấm quả thực không hề đơn giản, rất cần sự tinh tế của người làm, cũng vẫn là những nguyên liệu ấy, nhưng có người làm ngon, có người làm dở. Nước mắm được chọn để pha phải là loại nước mắm nguyên chất, thêm chút mì chính và nước sôi để nguội. Tùy vào khẩu vị và sự tinh tế của người pha để bỏ thêm đường, gừng, ớt đã thái nhỏ, thêm vài lá chanh thái chỉ và sả thái ngang.

Nguyên liệu và cách làm đều không cầu kì nhưng bát nước chấm ngon sẽ quyết định sự thành bại của món ốc. Một quán ốc nổi tiếng và đông khách chắc chắn phải có tuyệt kĩ làm nước mắm đúng vị đậm đà. Nhiều người say mê cái bát nước mắm chấm bé con con ấy đến mức chẳng cần chờ ốc luộc để chấm, người ta cứ thế húp một ngụm nước mắm trước để thỏa mãn cái vị giác đang thèm thuồng kia.

Người Hà Nội sành ăn có lẽ còn “say” cái món ốc luộc này bởi cái chất dân dã của nó. Ở Hà Nội, không khó để thấy món ăn này, đây là một món ăn đơn giản được bán đầy trên những gánh hàng rong, ở bất cứ đâu trên đường phố. Vào một ngày trời mùa đông se lạnh, người ta sẵn sàng sà vào một hàng quán ven đường nào đó để làm “ấm bụng” với vài ba bát ốc luộc thơm nức mùi sả chanh. Cái cách ăn dân dã, “bụi bụi” của món ăn này cũng làm nên nét đặc trưng riêng của ẩm thực đường phố Hà Nội, bởi cái thú trời se lạnh, ngồi bên bếp nóng, trên tay là những con ốc luộc thơm phức còn đang nghi ngút khói, hòa quyện với nước chấm quả, hương vị không thể tuyệt vời hơn.

Video đang HOT

Ở Hà Nội không thiếu những quán ốc nổi tiếng, như: Ốc luộc Hà Trang – Đinh Liệt, ốc Trần Phú, ốc Tống Duy Tân, ốc chị Lê – Cửa Bắc, ốc Thụy Khuê… Quả thực, ẩm thực của người Hà Nội là tinh tế nhất. Chỉ là một thức quà quê chân chất, thế nhưng ai từng tới Hà Nội vào mùa đông sẽ đều phải lưu luyến nét ẩm thực thú vị này.

Theo baocantho

Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1

14h30 bắt đầu mở cửa nhưng gánh ốc của bà Giang đã có khách chờ sẵn từ trước đó.

Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1, Sài Gòn

Tuy Sài Gòn không phải là thành phố biển, các món ốc vẫn được nhiều người gợi ý cho du khách lần đầu đến đây. Từ hàng quán bình dân cho đến nhà hàng sang trọng, không khó để bạn tìm đặc sản này.

Nằm ngay ngã ba đường Đặng Trần Côn và Lý Tự Trọng là gánh ốc luộc của bà Nguyễn Tiền Giang (56 tuổi). Trước đây, bà Giang dọn hàng ốc cùng em dâu. Giải thích vì sao chỉ bán ốc luộc, bà Giang nói: "Tôi chủ yếu phục vụ cho khách ngán các món dầu mỡ và sợ béo. Luộc cũng là cách chế biến khác với em dâu lúc bấy giờ đang bán đồ nướng".

Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1 - Hình 1

Bà Giang (ngoài cùng, bên trái) bán ốc luộc gần 20 năm tại Sài Gòn. Ảnh: Di Vỹ.

Không giấu bí quyết, bà Giang kể, ốc được rửa cho thật sạch rồi ướp đá để giữ độ tươi sau khi lấy từ mối giao vào mỗi sáng. Bà chủ tự tin nói: "Vì luộc nên nếu ốc hay nghêu không tươi, khách ăn vào sẽ biết ngay".

Bà chủ cho biết, gánh ốc chủ yếu có 4 loại: ốc lác, sò lông, nghêu và nghêu hai cồi; trung bình mỗi ngày bà lấy khoảng 24 kg, chia đều cho 4 loại. Ngoài ra, phân nửa của một mẹt trên gánh còn là hột vịt lộn bà chủ luộc bán thêm. "Ăn ốc phải kèm thêm hột vịt lộn mới ngon. Mùa ốc gạo được mấy tháng tôi cũng lấy về bán để khách có thêm lựa chọn", bà nói.

"Nhiều khách đến đây nhìn mấy con ốc lác nhỏ xíu, cứ tưởng là ốc bu loại không ngon, nhưng không biết đây là ốc lác. Loại này không khác gì ốc bu nhưng nhỏ hơn, thịt cũng ngon hơn", bà Giang nói trong khi tay đang cầm giá vớt ốc luộc vừa chín tới, mùi thơm theo hơi từ chiếc nồi nhỏ toả ra thơm cả góc đường.

Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1 - Hình 2

Thau nghêu đầy ắp của bà Giang. Ảnh: Di Vỹ.

Những con nghêu, ốc béo ụ khi chín cho thịt giòn ngọt, chấm cùng nước mắm gừng có hương vị thơm ngon níu chân thực khách. Nếu muốn đổi vị, bạn cũng có thể gọi chén muối tiêu chanh hoặc ăn cùng rau răm.

Gần 20 năm qua, gánh ốc của bà Giang chưa một lần dời vị trí. Hoàng Huy (25 tuổi, TP HCM) là một trong số những khách quen. Huy cho biết, mỗi khi Sài Gòn vào mùa mưa, anh lại cùng bạn bè tìm đến gánh ốc của bà Giang.

"Nói là luộc nhưng gia vị của nước luộc thấm vào ốc ăn rất vừa miệng", Huy nói và cho biết thêm, ốc tươi, giá cả phải chăng và cảm giác dân dã khi ngồi ăn cạnh gánh hàng rong là điều khiến anh muốn quay lại nhiều lần.

Gánh ốc nằm ven đường nhỏ nên không có chỗ để xe, thực khách cần chú ý xe cộ qua lại. Bạn có thể gửi ở rạp chiếu phim cách đó khoảng 200 mét và nên đến sớm vì quán rất nhanh hết hàng.

Gánh ốc luộc nườm nượp khách ở quận 1 - Hình 3

Mỗi đĩa ốc có giá 50.000 hoặc 60.000 đồng tuỳ theo yêu cầu của khách. Ảnh: Di Vỹ.

Theo Ivivu

https://moitruong24h.vn/khoai-khau-voi-mon-oc-luoc-ngay-dong.html
Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

"Đổ đứ đừ" với món ăn vặt khoai lang "triệu view": Vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe, ngại gì không thử!"Đổ đứ đừ" với món ăn vặt khoai lang "triệu view": Vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe, ngại gì không thử!
hôm qua
"Ăn tối thế nào để giảm cân?": 5 bữa tối cực dễ nấu vừa giúp giảm mỡ lại bổ dưỡng và ngon miệng"Ăn tối thế nào để giảm cân?": 5 bữa tối cực dễ nấu vừa giúp giảm mỡ lại bổ dưỡng và ngon miệng
13 giờ trước
Những món quà nên mua khi du lịch Hà NộiNhững món quà nên mua khi du lịch Hà Nội
hôm qua
20 mâm cơm giục chồng về nhà sớm mỗi ngày của mẹ đảm Bắc Giang20 mâm cơm giục chồng về nhà sớm mỗi ngày của mẹ đảm Bắc Giang
hôm qua
Cách nấu canh măng vịt đơn giản tại nhàCách nấu canh măng vịt đơn giản tại nhà
16 giờ trước
Thương hiệu du lịch Sapa qua những món ngonThương hiệu du lịch Sapa qua những món ngon
hôm qua
Sao Việt 17/2: Lam Trường tình cảm bên vợ, Diễm My 9x 'trốn con' đi hẹn hòSao Việt 17/2: Lam Trường tình cảm bên vợ, Diễm My 9x 'trốn con' đi hẹn hò
15 giờ trước
Khám phá ẩm thực Đà Lạt những ngày mưaKhám phá ẩm thực Đà Lạt những ngày mưa
hôm qua

Tin đang nóng

Nhiều du khách rơi xuống sông khi tham quan ở chợ nổi Cần ThơNhiều du khách rơi xuống sông khi tham quan ở chợ nổi Cần Thơ
7 giờ trước
Lại thêm 1 cặp sao Việt bị đồn "phim giả tình thật", ôm nhau sát rạt còn trốn đoàn đi chơi riêng?Lại thêm 1 cặp sao Việt bị đồn "phim giả tình thật", ôm nhau sát rạt còn trốn đoàn đi chơi riêng?
6 giờ trước
Tang lễ Kim Sae Ron: Di ảnh xinh đẹp đến xót xa, Won Bin - Han So Hee không giấu nổi vẻ bàng hoàngTang lễ Kim Sae Ron: Di ảnh xinh đẹp đến xót xa, Won Bin - Han So Hee không giấu nổi vẻ bàng hoàng
5 giờ trước
Vụ SOOBIN lộ video thân mật quá đà với fan nữ: Người trong cuộc lên tiếng!Vụ SOOBIN lộ video thân mật quá đà với fan nữ: Người trong cuộc lên tiếng!
6 giờ trước
"Ông mai" sắp xếp cuộc gặp gỡ định mệnh giữa Vũ Cát Tường và vợ 5 năm trước là ai?"Ông mai" sắp xếp cuộc gặp gỡ định mệnh giữa Vũ Cát Tường và vợ 5 năm trước là ai?
7 giờ trước
Rùng mình lời dự đoán về bi kịch cuộc đời của Kim Sae Ron: "Cẩn thận vào năm 2025"Rùng mình lời dự đoán về bi kịch cuộc đời của Kim Sae Ron: "Cẩn thận vào năm 2025"
5 giờ trước
Sao Việt 17/2: Bất ngờ với diện mạo mới của Trường GiangSao Việt 17/2: Bất ngờ với diện mạo mới của Trường Giang
4 giờ trước
Viết đoạn văn 5 dòng, học sinh tiểu học tiết lộ luôn chuyện "thầm kín" của bố mẹ: Phen này có người no đòn!Viết đoạn văn 5 dòng, học sinh tiểu học tiết lộ luôn chuyện "thầm kín" của bố mẹ: Phen này có người no đòn!
4 giờ trước

Tin mới nhất

Vào mùa xuân nên ăn nhiều 3 loại rau mầm này, vừa mát gan giải nhiệt lại tăng sức đề kháng khi thời tiết thay đổi

Vào mùa xuân nên ăn nhiều 3 loại rau mầm này, vừa mát gan giải nhiệt lại tăng sức đề kháng khi thời tiết thay đổi

16 giờ trước
Có 3 loại rau mầm mà bạn nên ưu tiên bổ sung vào thực đơn mùa xuân này, vừa giúp mát gan giải nhiệt, vừa tăng cường sức đề kháng hiệu quả.
Cách làm cơm, bún hến tại nhà chuẩn vị Huế

Cách làm cơm, bún hến tại nhà chuẩn vị Huế

16 giờ trước
Vị ngọt của hến, vị chua thanh của khế, chút cay nồng từ ớt, độ giòn của tóp mỡ và sự thanh mát từ rau sống tạo nên một tổng thể hài hòa, đậm đà đúng chất Huế.
Cách làm sữa hạt thơm ngon, cực dễ tại nhà

Cách làm sữa hạt thơm ngon, cực dễ tại nhà

17 giờ trước
Sữa hạt là thức uống bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe được nhiều người yêu thích nhưng không phải ai cũng biết làm sữa hạt.
Ốc hương xào bơ tỏi thơm nức ngon miệng, đãi cả nhà dịp cuối tuần

Ốc hương xào bơ tỏi thơm nức ngon miệng, đãi cả nhà dịp cuối tuần

hôm qua
Nếu bạn đang tìm kiếm một món nhâm nhi đậm đà, vừa béo ngậy vừa dậy mùi thơm quyến rũ, thì ốc hương xào bơ tỏi chính là lựa chọn hoàn hảo.
Thực đơn cơm tối với 3 món dễ làm, nhẹ bụng lại rất ngon

Thực đơn cơm tối với 3 món dễ làm, nhẹ bụng lại rất ngon

2 ngày trước
Để giúp bạn không phải nghĩ tối nay ăn gì mà vẫn có được một bữa ăn ngon miệng, đủ dinh dưỡng thì bạn hãy tham khảo thực đơn cơm tối dưới đây nhé!
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang thơm ngon đơn giản

Cách nấu hủ tiếu Nam Vang thơm ngon đơn giản

2 ngày trước
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn chế biến tương đối cầu kỳ nhưng được nhiều gia đình yêu thích vì sự thơm ngon, bổ dưỡng.
Chị em dùng loại rau "hoa hậu" này làm món ăn vừa nhanh lại ngon còn giúp giảm cân, giải độc cơ thể vào mùa xuân

Chị em dùng loại rau "hoa hậu" này làm món ăn vừa nhanh lại ngon còn giúp giảm cân, giải độc cơ thể vào mùa xuân

2 ngày trước
Tận dụng loại rau mệnh danh là hoa hậu bởi hương vị và dinh dưỡng ấn tượng để làm món ăn cực đơn giản nhưng tốt đủ đường trong mùa xuân này.
Cách nấu canh kim chi đơn giản, thơm ngon

Cách nấu canh kim chi đơn giản, thơm ngon

2 ngày trước
Canh kim chi không chỉ ngon, dễ nấu mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu cách nấu canh kim chi đơn giản, thơm ngon.
Cách làm pate lạnh miền Tây cực hot, giòn ngon, độc đáo, nhiều chị em thi nhau tìm công thức

Cách làm pate lạnh miền Tây cực hot, giòn ngon, độc đáo, nhiều chị em thi nhau tìm công thức

2 ngày trước
Pate lạnh miền Tây, hay còn được biết đến với những tên gọi như dăm bông hay chả bong bóng, là món ăn đặc trưng với độ giòn sần sật và đậm đà gia vị.
Những món ăn độc đáo nhất thế giới

Những món ăn độc đáo nhất thế giới

2 ngày trước
Những món ăn dưới đây được các chuyên gia ấm thực bình chọn là độc đáo nhất thế giới, dựa trên sự đánh giá về hương vị cũng như câu chuyện kỳ lạ của chúng.
Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món cân bằng vị giác, nhìn là thèm ăn

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món cân bằng vị giác, nhìn là thèm ăn

3 ngày trước
Bữa tối 4 món cân bằng vị giác, nhìn là thèm ăn. Một bữa ăn không cần cầu kỳ nhưng chế biến ngon miệng sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải thích.
5 món ngon dễ làm, hấp dẫn giúp bạn hâm nóng tình cảm ngày Valentine

5 món ngon dễ làm, hấp dẫn giúp bạn hâm nóng tình cảm ngày Valentine

3 ngày trước
Ngày lễ Tình nhân Valentine, bạn có thể tham khảo 5 món ngon dễ làm, độc đáo dưới đây để hâm nóng tình cảm với nửa kia của mình.

Có thể bạn quan tâm

Nga có thể thay đổi ưu tiên tấn công ở Ukraine

Nga có thể thay đổi ưu tiên tấn công ở Ukraine

Thế giới

2 giờ trước
Các chuyên gia phân tích tại Viện Nghiên cứu Chiến tranh (ISW) cho rằng Nga có thể ưu tiên tấn công Kostiantynivka ở Ukraine vào mùa xuân và mùa hè này, thay vì Pokrovsk.
Kỳ Duyên: "Là đại gia của chính mình nhưng được người yêu tặng quà vẫn vui"

Kỳ Duyên: "Là đại gia của chính mình nhưng được người yêu tặng quà vẫn vui"

Sao việt

2 giờ trước
Hoa hậu Nguyễn Cao Kỳ Duyên khẳng định cô là mẫu người nghiêm túc và thường tìm kiếm sự kết nối lâu dài trong tình yêu.
Ronaldo con ghi 15 bàn trong một trận đấu

Ronaldo con ghi 15 bàn trong một trận đấu

Sao thể thao

2 giờ trước
Một lần nữa, Cristiano Jr- con trai của Cristiano Ronaldo- lại gây sốt mạng xã hội khi một mình ghi 15 bàn trong màu áo đội trẻ Al Nassr.
Điểm trùng hợp đáng buồn giữa Kim Sae Ron - Moonbin (ASTRO) và Sulli - Goo Hara, những thần tượng đã ra đi mãi mãi ở độ tuổi còn rất trẻ

Điểm trùng hợp đáng buồn giữa Kim Sae Ron - Moonbin (ASTRO) và Sulli - Goo Hara, những thần tượng đã ra đi mãi mãi ở độ tuổi còn rất trẻ

Sao châu á

2 giờ trước
Việc Kim Sae Ron đăng ảnh tưởng nhớ Moonbin ngay trước ngày tạ thế không khỏi khiến người ta liên tưởng đến tình bạn nổi tiếng khác của showbiz Hàn - Sulli và Goo Hara.
Người đàn ông lên cơn dại tử vong sau khi bị chó cắn 2 năm trước

Người đàn ông lên cơn dại tử vong sau khi bị chó cắn 2 năm trước

Sức khỏe

2 giờ trước
Tại tỉnh Gia Lai mới ghi nhận 2 ca tử vong do bệnh dại, trong đó có trường hợp tử vong sau khi bị chó cắn 2 năm trước.
Mỹ Anh ra mắt sản phẩm quốc tế đầu tiên của năm 2025 vào ngày Valentine

Mỹ Anh ra mắt sản phẩm quốc tế đầu tiên của năm 2025 vào ngày Valentine

Nhạc việt

2 giờ trước
0h sáng ngày 14/2, ca sĩ Mỹ Anh phát hành ca khúc Letting Go, chính thức trở lại đường đua âm nhạc sau một năm từ ngày phát hành album đầu tay.
Hari Won: "Người ta nói hai vợ chồng tôi lố lăng"

Hari Won: "Người ta nói hai vợ chồng tôi lố lăng"

Tv show

2 giờ trước
Từ khi công khai chuyện tình cảm, Hari Won và Trấn Thành đối diện với không ít những sóng gió. Tuy nhiên cặp đôi vẫn gắn bó bên nhau tới thời điểm hiện tại.
Khoảnh khắc triệu view "giấy khai sinh thua giấy kết hôn": Người trong cuộc tiết lộ sự thật không giống như mọi người nghĩ!

Khoảnh khắc triệu view "giấy khai sinh thua giấy kết hôn": Người trong cuộc tiết lộ sự thật không giống như mọi người nghĩ!

Netizen

4 giờ trước
Dù Valentine đã qua được vài ngày nhưng dư âm của lễ tình yêu vẫn để lại nhiều cảm xúc cho netizen, đặc biệt là những tình huống dở khóc dở cười trong ngày này. Đoạn clip đang viral dưới đây là một ví dụ:
Đòi ô tô làm của hồi môn không được, chú rể lập tức hủy hôn

Đòi ô tô làm của hồi môn không được, chú rể lập tức hủy hôn

Lạ vui

5 giờ trước
Chú rể bị cáo buộc đòi một chiếc xe jeep Thar, tiền mặt và đồ trang sức trước đám cưới và hủy hôn khi gia đình cô dâu từ chối những yêu cầu này.
Cách trang trí phong thủy bàn làm việc năm 2025 giúp giảm căng thẳng và thu hút năng lượng tích cực

Cách trang trí phong thủy bàn làm việc năm 2025 giúp giảm căng thẳng và thu hút năng lượng tích cực

Sáng tạo

6 giờ trước
Trang trí bàn làm việc hợp phong thủy trong năm 2025 không chỉ giúp tạo ra một không gian làm việc đẹp mắt mà còn mang lại sự thành công, may mắn và tài lộc và đạt được thành công trong sự nghiệp.
Cha tôi, người ở lại: Cuộc gặp gỡ định mệnh của 2 ông bố

Cha tôi, người ở lại: Cuộc gặp gỡ định mệnh của 2 ông bố

Phim việt

6 giờ trước
Trích đoạn giới thiệu tập 1 phim Cha tôi, người ở lại trên đây hé lộ cuộc gặp gỡ đầu tiên của hai ông bố - bố Bình (NSƯT Thái Sơn) và bố Chính (NSƯT Bùi Như Lai).