Kẹo dồi và thịt quay đòn ngon nức lòng ở Đường Lâm

Cánh cổng đã nhuốm màu thời gian, ngắm nếp nhà cổ với mái ngói, tường đá ong ởlàng cổ Đường Lâm, du khách đừng quên thưởng thức những món ăn nức tiếng của mộtvùng quê thuần nông.

Kẹo dồi

Thức quàquê dân dã này từ lâu đã vắng bóng trên các sạp hàng nơi phố thị. Tuy nhiên kẹodồi vẫn được người dân làng cổ Đường Lâm nuôi dưỡng trở thành món quà thú vị màmỗi du khách từng ăn đều lưu luyến.

Nguyên liệu

làm kẹo dồi không quá cầu kỳ, chỉ gồm mạch nha, đường và lạc. Tuy nhiên khâulàm kẹo mới quan trọng và đòi hỏi người làm phải có sức khỏe tốt để”đánh” kẹo.

Thưởng thức kẹo dồi cùng với chén trà, bạn sẽ cảm nhận được cái hồn quê xứ Đoài. Ảnh:laoxao

Mạch nhavà đường được đun trên bếp lửa cho đến khi có độ keo nhất định. Người chế biếnsẽ dùng tay quật vào một chiếc cột cho đến khi dẻo quẹo để có thể nặn thành khốihình trụ và có màu trắng đục. Vỏ kẹo được dàn mỏng, cho lớp nhân gồm lạc đãnhào đường vào sau đó cuộn tròn, giống như miếng dồi.

Công đoạnlàm kẹo đòi hỏi ít nhất 2 người. Trong đó, một người kéo vỏ kẹo, người kia sẽnhanh tay cắt thành từng đoạn khoảng 3 cm. Nếu không nhanh, kẹo nguội sẽ bịgiòn và vỡ.

Kẹo sau khi chế biến xong sẽ được lăn qua lớp bột nếp trắng tạo thành một lớp phủ mịnmàng. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận vị bùi, ngậy và thơm.

Thịt quay đòn

Đường Lâmcòn nổi tiếng bởi món thịt quay đòn với hương vị khác biệt. Để làm món ăn này,thịt phải là loại ba chỉ ngon, tươi và có lớp da dày, không quá nhiều mỡ.

Khâu tẩmướp cũng rất quan trọng, đủ các gia vị như húng lìu, hạt tiêu, hành và mắm muốivừa miệng. Một trong những nguyên liệu làm nên sức hấp dẫn của thịt chính là vịcủa lá ổi non được băm nhỏ, ướp khoảng một tiếng.

Thịt sau khi tẩm ướp được cuốn gọn vào chiếc đòn tre đã lót lá chuối bên trong. Khâuquay thịt cũng đòi hỏi người chế biến phải khéo léo để giữ lửa, hay khoảng cáchthịt với bếp vừa tầm để làm sao để hơi nóng làm chín thịt phía bên trong. Khithịt đã se lại và chảy mỡ, người ta mới hạ thấp đòn xuống gần với ngọn lửa hơnđể miếng thịt có màu vàng hấp dẫn.

Đòn để quay thịt nhất định phải là ống tre, vừa đủ một vòng quấn thịt và được cố địnhlại bằng nan ở hai đầu. Ảnh: datmon

Khi ăn bạnsẽ cảm nhận phần bì của miếng thịt giòn tan, vàng ươm và thơm lừng vị bùi bùi củalá ổi. Thịt quay đòn ngọt, đậm vị và thơm mùi húng lìu, quyện lẫn với mùi lá ổi, ăn mãi mà không ngấy.

Theo VnExpress